If røyking fjærfe er din greie, du må prøve røkt gås.
Enten du har noen villgåsbryst eller du foretrekker smaken av tamgåsebryst, vil du være fornøyd med de røkte smakene til dette kjøttet.
Faktisk er et av de smakfulle kjøttene røkt gåsebryst – det har litt fett som gjør det mørt og saftig, og det er et flott alternativ til kylling eller kalkun. Kaldrøyk med flis for den deiligste røkte gås.
Nå som du er nysgjerrig på å røyke gåsekjøtt, lurer du sikkert på hvilket tre som fungerer best?
De beste treslagene for å røyke gås er bøk, bjørke, or, eik eller mildere frukttre som eple eller kirsebær. Hvis du ønsker å gjøre gåsjerky, er frukttre som eple og kirsebær flotte røykeskoger. Ikke vær redd for å blande røykende tresorter og skape en subtil røykaroma for denne typen fjærfe!
De fleste foretrekker en lett røykaroma for fjærfe, og det er derfor lysere røyktre, frukttre og treblandinger er best for røkt gås.
I dette innlegget dekker vi:
Beste tresorter for røkt gåskjøtt og rykk
En av de mest ettertraktede gjessene for røyking er kanadiske gjess på grunn av deres dristige, mørke kjøttlignende smak.
Men den mest populære røkte gåsen er de kommersielt oppdrettede gjessene du kan få i spesialbutikker eller slakterbutikker.
Noen foretrekker å røyke hele fuglen mens noen foretrekker smaken av røkt gåsebryst mer.
Jerky er også et flott alternativ, og den gode nyheten er at det er enkelt å gjøre med den rette tresmaken.
Når det røykes på riktig måte, smaker gåsekjøtt som en kombinasjon av vanlig fjærfe med smaken av ribbe.
Men, hemmeligheten for den mest smakfulle røkte gåsen er å koke den til den indre temperaturen når maks. 145 – 190 grader og ikke overkoke fuglen.
En annen viktig faktor er veden du velger til røkt kjøtt. Her er de beste alternativene som passer godt sammen og gir den beste smaken.
Valget av ved for røyking vil avhenge av dine personlige preferanser, men treblandinger fungerer godt og frukttre som kirsebær er ideelle hvis du ønsker en mild, søt og fruktig røykprofil, men også ønsker å legge til den nydelige mahognifargen til kjøtthuden .
eple
- Intensitet: mild
- smaker: søt, fruktig, delikat
Det er vanskelig å finne tre som er mer allsidig enn eple. Ikke bare har den en søt og fruktig smak som utfyller de fleste kjøtt, men den er også subtil nok til å la gåsens ekte smaker stjele showet.
Epleved gir en søt og fruktig smak til kjøttet ditt, og det er det perfekte lysere treet for å blande med sterkere smaksrike røyktre som eik, hickory og pekann.
Hvis du liker kjøttet ditt mer på den søte og fruktige siden i motsetning til jordaktig, anbefaler jeg å blande flis eller biter av eple og kirsebær sammen for å få gåsen til å smake søtere.
Bare spør profesjonelle røykere, og flertallet vil fortelle deg at du skal bruke eple til røykeoppskrifter for røkt gås og villgås.
Det er fordi du ikke kan gå galt med dette fruktvedet siden det ikke overdøver kjøttets naturlige smak og det kan gjøre alle sterke løvtre mildere og søtere.
De Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips er flotte når du vil røyke alle slags fugler, så sørg for at du har dem for hånden.
Her er en full guide om hvordan du bruker flis til røyking
kirsebær
- Intensitet: mild
- smaker: fruktig, søt, subtil røykfylt
Som en av de mest populære røykeskogene for fjærfe og gås, er kirsebær et delikat fruktig tre som tilfører en subtil, men merkbar smak og den fine rødbrune fargen til røkt gåsebryst.
Det mahognifargede skinnet fra den brennende kirsebærsponen eller pellets er svært ettertraktet for både røkte gåsebryst og hel gås.
Når huden på brystene har den mørke fargen, får den røkte fuglen til å se mye mer appetittvekkende ut.
Kirsebær er et allsidig fruktved som passer til nesten alle typer røkt kjøtt. Siden smaken er lett, litt søt og fruktig, er den ikke overveldende for kjøttet, og du kan smake den distinkte smaken av gåsen.
Kirsebærtre er et av de beste blandingstrærne for å skape unike røyksmaksprofiler. Kombiner kirsebær med litt eik, mesquite eller hickory flis hvis du vil ha røkt gås med jordisk smak.
Kirsebærtre er rimelig og du kan få Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips på Amazon.
Strand tre
- Intensity: mild til middels
- smaker: litt nøtteaktig, litt røykfylt
Bøk har en behagelig, men mild smak, og det er en av de beste subtile røykeskogene for delikat kjøtt som fisk og fjærfe.
Dette løvtre har en mild røykprofil og fungerer godt alene eller som et tre med eple, kirsebær, pekann eller lønn.
Når du lager røkt gås med bøkeflis, du vil smake en lett nøtteaktig aroma, men fortsatt ha en lignende røykighet som med or eller eik.
Når det gjelder smaken, beskriver folk det som halvveis mellom bacony-smaken til hickory og det lysere or-vedet.
Vanligvis er bøk mer vanlig brukt som røykeved i Europa for tradisjonelle røkt kjøttoppskrifter som skinke og pølser, men det fungerer godt for røyking av gåsebryst og rykk.
Eltre
- Intensitet: mild til middels
- smaker: nøytral, litt søt, litt musk og jordaktig
Du vet kanskje allerede at or er et populært trevirke for røyking av alle typer kjøtt, spesielt fjærfe. Selv om det er flott for lett kyllingkjøtt, anbefales det også for mer smakfulle fugler som gjess.
Eltre er faktisk ganske mildt med en subtil og delikat trerøykprofil. Den har en litt nøytral smak som gjør den egnet til å røyke så mye mat.
Når det gjelder smak, vil du merke at det gir kjøttet en lett sødme, men det er ikke syrlig i det hele tatt som noen frukttrær.
Den balanserte smaken av sødme blandet med litt moskusaktig jordighet gjør den sterk nok til å gi gåsen en ettertraktet BBQ-røyksmak, men den overdøver den ikke.
Aler er også en god blanding av tre med eple og kirsebær fordi den gjør sødmen litt mer jordnær og minner om smaken av sterkere tresorter uten å være så sterk.
Fyll opp røykeren med Røykhus or flis når du forbereder deg på å lage gåsebryst.
Eik
- Intensity: middels
- smaker: tradisjonell røykfylt, jordnær
Eik og spesielt rød eik er en av de mest populære tradisjonelle røykgrillene fordi den gir den jordaktige, velsmakende røyksmaken.
Siden gås har en litt biffaktig smak, gjør eikens sterkere jordighet den røkte gåsen supersmakfull.
Eik er sterkere enn frukttre som eple-, kirsebær-, fersken- eller pæretre, men den er fortsatt ikke på langt nær så intens som mesquite eller hickory.
Det gir den perfekte mengden røykighet uten å overmanne fuglen.
Eik er ideell for tilberedning av røkt gåsebryst. Ved røyking med eik økes temperaturen litt og dette gjør det fete gåsebrystet til en fin plomme og saftig tekstur.
Kombinert med den røykfylte aromaen fra eikeflisene eller bitene, smaker retten fantastisk.
Du kan blande eik med alle fruktskoger for å gi kjøttet en subtil sødme.
I likhet med kirsebær gir eik også røkt gåseskinn en fin brunaktig og mahognifarge.
Du kan få en 2 lb pose med Camerons eik røykechips på Amazon.
Pecan tre
- Intensitet: mild
- smaker: søt, nøtteaktig, litt baconaktig som hickory
Siden pecantreet er en del av hickoryfamilien, er røykprofilene litt like.
Veden er ideell for lang og langsom røyking, men det fungerer også for gjess. Det brenner kjølig, men gir fjærfe en lettere hickory-aktig smak.
Pecan gir gås en mild, delikat, men aromatisk smak. Den har et hint av nøtteaktig over seg og en lett sødme. Det kommer ikke til å overdøve maten med en røykaktig aroma som hickory eller mesquite kan, men den er sterkere enn eple.
Hemmeligheten bak røyking med pecan er imidlertid å bruke færre flis, ellers kan det gi kjøttet, spesielt møre stykker som gåsebryst, en litt skarp smak.
Pecan treflis er svært populære og allment tilgjengelige i hele USA.
Maple
- Intensitet: mild
- smaker: mildt røykfylt, litt søt
Lønn er fantastisk for røkt fjærfe og et flott mildt tre for røkt gås. Noen sier det er litt for mykt, men du kan definitivt smake røykprofilen.
Dette treet er mer på den søte siden enn røykfylt, men det er fortsatt perfekt for gåsebryst fordi det ikke overdøver det delikate hvite kjøttet.
Hvis du liker kjøttet ditt veldig røykfylt og jordaktig, kan du bruke lønn som en blanding av tre med mesquite eller eik. Men hvis du vil ha en søtere, mykere smak, anbefaler jeg å kombinere den med litt eple- eller kirsebærtre.
Siden lønn er et godt trevirke for alle fugler og skinke, fungerer det også når du vil tilberede en deilig, men subtilt røykfylt gåsejerky.
Prøv Western Premium BBQ-produkter Maple BBQ-røykechips.
Mesquite tre
- Intensitet: sterk
- smaker: jordnær, intens røykfylt, dristig
Hvis du vil røyke gåsebryst eller lage rykk og liker sterke røyksmaker, er mesquite flis ideelt. Mesquite røyk har en tydelig kraftig jordsmak.
Mesquite flisen anbefales for de som liker den intense vedrøyken aroma med lettere kjøtt. Siden gås er et fett kjøtt, fungerer kombinasjonen av lett fjærkre og sterkt tre bra i dette tilfellet.
Jeg anbefaler på det sterkeste å prøve mesquite når du koker gåsejerky.
Du lager en saltlake eller marinade til gåsebrystet og tilsetter brunt sukker og sort pepper, litt hvitløkspulver og til og med krydder som einer bær eller chiliflak.
Men det faktum at du legger til brunt sukker, tilfører denne delikate sødmen til kjøttet. Derfor er den søte røykfylte sukkeraromaen blandet med treets sterke jordighet en deilig kombinasjon.
Du kan legge til flis fra fruktved for å tone ned intensiteten til dette treet.
Camerons mesquite flis brenner veldig godt og er veldig rimelige.
Andre tresorter du kan bruke til å røyke gås
Det er mange andre tresorter du kan bruke til å røyke gås. Imidlertid er de jeg har listet opp ovenfor de mest populære og smakfulle.
Her er noen bemerkelsesverdige varianter du kan prøve hvis du føler deg eventyrlysten:
- Mulberry: dette fruktveden gir maten en mild røyksmak med en fruktig, søt og syrlig ettersmak.
- Mandel: prøv dette milde treet hvis du liker smaken av nøtteaktig røyk
- Sitrus trær som sitron, appelsin og grapefrukt er bra for fjærfe. De gir gåsebryst en fruktig, subtilt røykfylt og syrlig smak.
- Hickory: Dette er sterkt tre og gir kjøttet intens bacon, jordnær og røykaktig aroma som kan være for overveldende for de fleste. Men hvis du elsker sterk BBQ, kan du bruke den til gås.
Hvilken skog bør du unngå når du røyker gås
Tommelfingerregelen med røyktre er at du aldri skal bruke bartre som bartrær og trær med harpiks og mye saft som furu, gran, sedertre, gran, sypress, etc.
Når de brennes for røyking, skaper disse treslagene giftig vedrøyk som kan gjøre deg syk når den svelges.
Neste, unngå å bruke grønt tre som ikke er krydret fordi det ikke bare vil brenne seg skikkelig, men det får kjøttet til å smake bittert og ærlig talt, det er forferdelig!
Ikke bruk behandlet tre og tømmer heller, hold deg til de velprøvde røykeskogene. Kjemikalier på behandlet trevirke er farlige for helsen og gjør deg syk.
Når det gjelder gås spesifikt, bør du unngå å bruke kombinasjoner av hardtre som mesquite, eik og valnøtt sammen. Disse er for intense og vil overmanne det delikate gåsekjøttet.
Men hver for seg kan de fungere, og de er deilige når de kombineres med lett frukttre.
Unngå tresorter som bomullsved som er for mild for gås, og selv når den blandes med hickory, tilfører den bare ikke mye smaksmessig.
Hopp over også chokecherry selv om du finner det i ditt område fordi det gir den verste bitre røyken.
Hvor lenge trenger du å røyke gås?
Det kommer an på om du bare røyker gåsebryst eller hele fuglen og om det er en tamgås eller villgås.
Men målet er ikke å overkoke gåsen, så den bør nå en indre temperatur på 145 – 190 grader Fahrenheit.
Vanligvis tar gåsebrystene 1 time å røyke med en indirekte metode eller 2 – 2.5 timer på røyker.
Siden gåsebryst er fett på den øverste delen, plasser det slik at alt fettet drypper ned og holder kjøttet saftig og fuktig.
Når du kjøper kommersielt oppdratt gjess fra gårder, er disse vanligvis svært høye i fett. Det er best å bruke den lave og langsomme metoden for å røyke den.
Så hvis du koker hele gåsen, vil du ha den vakre mørke huden, og det tar omtrent 30 minutter per pund.
Å røyke villgåsbryst eller hel kanadagås tar omtrent 4 timer å røyke ved høyere temperaturer på 225 – 300 F.
For gåsejerky kan du saltlake gåsekjøttet over natten med einebær, brunt sukker, soyasaus og koshersalt. Tørk, men ikke for mye, for å holde kjøttet fuktig.
Røy deretter i ca. 3 timer i en elektrisk, kull-, gass- eller pelletrøyker ved 180 grader.
Ta bort
Du kan bare ikke gå galt med å bruke de klassiske milde treslagene når du røyker fjærfe som gjess.
Eple og kirsebær eller en kombinasjon av begge vil fungere utrolig fordi de tilfører den rike oksekjøttlignende aromaen til gåsen mye delikat sødme.
Men hvis du er en fan av grillmat i sørstatsstil eller Texas-stil, bruk eik, lønn, or, hickory eller til og med mesquite for å få en dyp, dristig, røykfylt aroma som garantert vil imponere selv de mest kresne spisestedene.
Bare vent til familien din begynner å smake på gås – de vil be deg om å røyke dette kjøttet oftere!
Sjekk også min oversikt over de beste skogene for å røyke kalkun + fantastiske oppskrifter på røkt kalkun
