Røkt fisk er en av de sunneste røkt mat å spise.
hyse er en velsmakende saltvannsfisk fra torskefamilien og den har mørt hvitt kjøtt som er fantastisk når det røykes.
I Skottland og andre deler av Storbritannia kjenner du sannsynligvis kaldrøkt hyse som Finnan Haddie. Hvis du er interessert i å røyke fisk, kan du ikke hoppe over hyse – hel eller filet.
Røkt hysefilet smaker best når de røykes med flis med mild smak som ikke overdøver den naturlige fiskesmaken. Milde tresorter som or, eple, lønn, pecan og kirsebær gir en lett søt røyksmak som gjør at denne fisken smaker deilig.
Fordi de fleste fisk har en delikat smak, trenger du ikke bruke en sterk røykeved i røykeren. Målet er å tilføre en behagelig røykfylt BBQ-smak, ikke å overdøve fiskesmaken.
Jeg deler den beste skogen å bruke når jeg røyker hyse.
I dette innlegget dekker vi:
Er hyse bra for røyking?
Hyse har alltid vært varmrøkt eller kaldrøkt med milde frukttrær eller andre lettrøkte tresorter, akkurat som laks, ørret og stør.
I likhet med sin slektning torsken, er hysa en utrydningstruet større fisk.
Jeg foretrekker å jobbe med små fileter med synlig skinn. Noen liker å røyke hele fisken, men uansett hvordan du røyker, er hysefilet et populært valg.
Hyse har et godt oljeinnhold og den smaker godt når den røykes. Kjøttteksturen er halvfast og mør.
Det er en mager hvit kjøttfisk og har en litt søt smak og den er ganske mild så smaken er ikke særlig fiskeaktig. Til og med barn liker smaken fordi den ikke er på langt nær så "fiskete" som for eksempel ansjos eller makrell.
Trenger du saltlake og kurere hyse før du røyker?
Vanligvis er hysa kurert før røyking. Under røykeprosessen bruker du imidlertid de smaksatte tresortene for å gi den den smakfulle røyken.
Deretter saltholdes hysefileter i en saltvannsløsning som gir den en distinkt smak. Saltlake passer godt med trerøyksmak.
Den våte saltlaken lages ved å kombinere vann, sukker, salt og litt balsamicoeddik i en stor bolle.
For tørr saltlake, bruk krydder som urter, sort pepper og hvitløk for å skape en behagelig smak.
Jeg anbefaler å bruke flis i motsetning til vedbiter når du røyker fisk fordi disse ikke skaper tykk og tung røyk.
Les også: Kan du gjenbruke flis? Her er hvorfor det er bedre å ikke
Beste skogen for å røyke hyse
Du kan bruke et bredt utvalg av røykeved for denne typen fisk.
Vanligvis kan du bruke noen av skogene du bruker til å røyke annen fisk som laks, ørret, tunfisk, etc.
Men det er noen tresorter som bare passer godt sammen og komplementerer hysens hvite kjøtt, og jeg deler dem med deg her.
Hvor mye ved du trenger for å røyke fisk avhenger av hvor mye smak du ønsker.
Alder
- mild røyksmak
- litt søt og jordnær
Hvis du leter etter en universaltre for røkt fisk, anbefaler jeg or – den brukes til å røyke nesten alle typer fisk eller sjømat.
Derfor fungerer den godt og gir hyse en mild røyksmak. Den generelle smaken er litt søt med litt jordaktig aroma. Noen vil kanskje til og med kalle den litt musky, men den er veldig subtil slik at den ikke ødelegger fiskens smak.
Dette treverket innhenter ikke de naturlige smakene til hysen, så du ender opp med velsmakende røkt fisk.
Du kan også blande ortre med et lett fruktved som eple som gjør røyken søtere.
Al er også en flott blanding av tre med andre nøtteaktige tresorter som pecan, eller sterkere tresorter som lønn.
Grunnen til at mange bruker or flis når de røyker fisk, er at det brenner langvarig røyk uten sot.
Du kan få Camerons ovntørkede ortreflis for røykeren din på Amazon.
pecan
- middels røyksmak
- søt, fruktig, nøtteaktig
Pecan, en slektning av hickorytreet, brenner sakte og gir en middels smaksatt røyk som ikke er på langt nær så sterk som hickorytre. Den er egnet for røyking av fisk fordi den fortsatt er mild sammenlignet med hickory.
Pecan er litt sterk for fisk i noen tilfeller, men jeg anbefaler den til hyse for de som liker en ekte BBQ-røykprofil i sørlandsk stil.
Bare sørg for å bruke pecan flis sparsomt, ellers kan den bli litt skarp og overdøve fiskens naturlige smaker.
Når du bruker pecan i røykemaskinen, vil fisken få en søt, lett fruktig smak med et hint av nøtte.
De Weber pecan røyking chips gir en veldig rik, nøtteaktig og søt smak.
eple
- mild røyksmak
- fruktig, søt
Når det gjelder fruktved, er eple det beste og mest populære for røyking av kjøtt, inkludert fisk.
Grunnen til at det fungerer bra når man røyker hyse er at det gir skinn og kjøtt en veldig. subtil søt og fruktig smak.
Det er ikke overveldende i det hele tatt, men du kan smake de delikate nyanserte aromaene av epletre.
Epleflis er et godt valg fordi de brenner sakte i røykeren og vil vare lenge nok til å røyke hysa, spesielt hvis du bløtlegger flisen i kaldt vann før du røyker.
Hvis du vil ha en mer intens smak, kan du blande mildt eple med en sterkere lønne- eller pecantre for å gi litt nøtteaktig og jordaktig smak.
Applewood er veldig populært og også veldig rimelig å kjøpe. Du kan få Weber røyker flis for under $ 5.
Fersken
- mild røyksmak
- lett søt og fruktig
Peachwood er også flott for å røyke hyse. Det er også et røyktre med mild smak men det er litt mer søtt og fruktig.
Smaksprofilen er ganske lik, men den er litt sterkere enn andre frukttre som eple.
Du kan bruke ferskenflis til å røyke hele fisken eller bare fileter. Dette treverket overdøver ikke smaken til fisken, så du kan bruke det uten å bekymre deg for overrøyking.
Fersken er et utmerket valg for å røyke delikat hvit fisk fordi den ikke etterlater en sur eller syrlig ettersmak.
Hvis du foretrekker veldig søt røyk, kan du blande fersken med epleved for den ultimate fruktige BBQ-aromaen.
Du kan også bruke det Western Premium flis i røykeren din.
Aprikos
Fersken- og aprikosved er veldig like. Jeg vil bare nevne aprikosen fordi den er ganske utbredt i noen områder.
Du kan bruke den til å røyke hyse og den gir kjøttet en søt og fruktig smak, men litt mindre søt enn fersken.
Maple
- mild til middels røyksmak
- søt og sukkerholdig
Hvis du liker naturlig søte røyketrær, kan du bruke flis av lønn. Dette treet gir en subtil, men søt røyksmak til kjøttet.
De fleste pitmasters liker å bruke sukkerlønn fordi det brenner en ren, smakfull røyk. Dette treet er nesten som et fruktved når det kommer til røykprofil.
Det er ofte brukt som blandingsved for røyking av fisk og sjømat.
De beste kombinasjonene er lønn med eple for en fruktig søt smak, lønn med eiketre for en søt og jordaktig smak, eller bland den med or for en nøytral røykaroma.
Whisky fat chips
- middels smak
- BBQ, røykfylt, whiskysmak
Røyksmaken er den av vanlige eikeflis, men den er kombinert med den særegne smaken av No 7 whisky. Det beskrives best som røykfylt og litt jordete.
Sammenlignet med fruktige tresorter er disse chipsene ganske sterke, så bruk dem sparsomt til røkt fisk.
Ikke bekymre deg, røyken vil ikke få hysen til å smake sterk alkohol, men den tilfører en smakfull og subtil whiskyaroma.
Jack Daniels whiskyfat-chips er laget av forkullede hvite eikefat. Disse lagrede fatene gir fisken en fantastisk og sofistikert smak.
Selv om fatene er laget av eik, anbefaler jeg likevel ikke å bruke det treet til å røyke fisk som hyse.
Du kan imidlertid bruke flisene fra whiskyfat til det meste av røkt fisk fordi den sterke jordaktige eikesmaken blandes med lagret whisky som gjør at fisken smaker ganske røykfylt, men deilig.
Siden hyse er litt fet, absorberer den noe av den raffinerte whiskyaromaen.
Du kan få whisky fat flis for røyking på Amazon. Disse er superpopulære fordi de brenner godt.
Har fisken din heller gjort raskt? Her er hvordan du griller fisk på en kullgrill på riktig måte
Hvilken skog bør man unngå når man røyker hyse
Når du røyker hvit fisk, bør sterke røykende tresorter som valnøtt, mesquite og hickory unngås.
Disse treslagene har en intens trerøyksmak og de overdøver det delikate kjøttet til fisken og kan få den til å smake bitter og ubehagelig.
Det er litt forvirring om bruk av bjørkeved når du vil røyke fisk. De fleste pitmasters er enige om at dette treverket ikke er egnet til å røyke hyse fordi det brenner veldig raskt og gir fra seg en svart sotet røyk som gjør kjøttet bittert.
Selv om du røyker med skinnsiden ned, er disse skogene for overveldende. Røkt fisk og sterk skog går ikke sammen.
For din egen helse bør du aldri røyke mat med bartrær eller harpiksholdige trær som er fulle av giftig saft og harpiks.
Unngå alltid furu, gran, sypress og lignende tresorter når du røyker all mat.
Hvor lenge skal man røyke hyse?
Noen varianter av fisk absorberer mer røyksmak og blir mye mindre utsatt for uttørking når de tilberedes.
Skinnet på hele fisken bidrar til å beskytte kjøttet og fisken din kan holde på mer vann hvis skinnet bevares.
Jo lenger du røyker fisk, jo sterkere blir røyksmaken bruk flis sparsomt og hold øye med røyketemperaturen samt innvendig temperatur i hysa.
Det anbefales at du varmrøyker hyse i ca. 1.5 til 2 timer. Kjøttet må nå en indre temperatur på 62 C eller omtrent 145 F.
Det kommer også an på oppskriften du bruker. Noen oppskrifter forteller deg å kaldrøyke hysen.
I dette tilfellet koker du ikke fisken. Du må bruke lave temperaturer mellom 25 og 65 grader F i røykerne for å gjøre dette.
I dette tilfellet trenger du en lang røyketid på ca. 6 timer.
Avsluttende tanker
Nå som du vet hvilke tresorter som er best egnet for røyking av hvit fisk som hyse, kan du begynne å servere dette som en del av BBQ-menyen.
Det kommer til å imponere alle sjømat- og fiskeelskere fordi dette møre kjøttet, kombinert med en subtil røktighet smaker guddommelig!
Al gir en subtil smak som ikke overgår den typiske fiskesmaken.
Mildere søte tresorter som pekann og eple passer også veldig fint med fisk.
Whiskyfatchips gir fisken en smak du aldri har hatt før, og det er verdt et forsøk hvis du er lei av vanlige søte og fruktige røyksmaker.
Bare pass på å gå i lys med flisene når du røyker fisk som hyse, slik at du ikke overmanner den.
Sjekk også ut mitt innlegg om det beste veden for røyking av ål (hvordan få det beste ut av denne smakfulle fisken)
