Hvis du liker røkt fisk, kveite er en av de mest smakfulle hvite fiskene å lage, spesielt i form av røkte fileter.
Kveite er en vakker, flassete, delikat, hvit fisk som når den røkes er deilig.
Den er også ekstremt enkel å lage og røyke enten du bruker en pelletsgrill som en Traeger or en elektrisk røyker eller bare en konvensjonell propangrill.
Du må imidlertid bruke riktig røykeved for å få en delikat og smakfull røykprofil som komplementerer kveiten.
Det beste treet for å røyke kveite er or, frukttre som eple eller en nøtteaktig pecan fordi disse treene er milde og ikke overdøver det delikate hvite kjøttet til fisken.
Hvis du liker den søte milde smaken av kveite, fortsett å lese for å finne ut hvilke tresorter som er best å legge i røykeboksen.
I dette innlegget dekker vi:
Er kveite en god fisk å røyke?
Hvis du liker smaken av fisk, er kveite en utmerket mager fisk å røyke. Dette er en hvit fisk med et fast kjøtt, så den er egnet for røyking og den vil ikke gå fra hverandre i røykemaskinen din.
Kveite er en kaldtvannsfisk som for det meste finnes i det nordlige vannet i Atlanterhavet og Stillehavet. Moden kveite er en flatvannsfisk med begge øynene på høyre side.
Den mørke pelsen er noe seig; kjøttet er hvitt med en mild søt smak.
Fisken er i stand til å nå 600 pund i størrelse og kan leve i 40 år.
Når du søker fersk kveite å røyke, velg de ferskeste filetene. Velg de beste ferske filetene eller den ferskeste fisken skal føles stiv og det skal ikke være noen misfarging eller sjømatsmak.
Selvfølgelig er frossen kveite lett å finne året rundt, men jeg synes villfanget fersk fisk gir mye bedre smak.
Kveite har kort koketid i røyken og bruker du or flis blir smaken lett røykfylt og perfekt å nyte med litt sitronris, salat og smeltet smør, eller pepperrotsaus og litt fersk persille.
Den har magert kjøtt og det er ganske sunt og velsmakende, så fiskeelskere må prøve å røyke enten hele fisken eller filetene.
De fleste pitmasters anbefaler å røyke kveitefileter fordi dette er det beste snittet for røykeprosessen. Men du må bruke en god saltlake først.
En tørr lake er egnet, men det er enda bedre om du marinerer fisken først med en våt lake før du legger den i røykeovnen.
Beste tresorter for å røyke kveite
Når du leser en røkt kveiteoppskrift på nettet, vil du se mange meninger om hvilket tre som skal brukes til å røyke fisk.
Men den generelle konsensus er at or, pecan og fruktskog er best egnet.
Enten du bruker flis eller vedbiter, er det viktig å velge milde og lette røyktre for kveite fordi hvit fisk lett overmannes av kraftig røyk.
Tross alt vil du smake på de subtile aromaene til kveitefiletene dine, ikke en bitter røyk.
Du ønsker å kunne smake den litt søte røykprofilen til milde tresorter.
Alder
- mild smak
- jordnær, balansert, subtil røykfylthet
Toppveden for å røyke kveite er or. Dette treet gir en mild røyksmak og gir en behagelig og subtil jordaktig røykaroma med et hint av sødme.
Det er ikke på langt nær så søtt som et fruktved og mer på den jordnære siden.
Ved å bruke or flis til å røyke kveitefiletene dine vil det delikate hvite kjøttet få en subtil røyksmak uten å overdøve den naturlige smaken til fisken.
Når det gjelder skog for røyking av fisk, er or alltid et toppvalg for pitmastere fordi den har nøytrale egenskaper. Faktisk brenner den den mest "nøytrale røyken" av alle røykskogene.
Dette treet er balansert slik at du kan bruke det til all røkt fisk hvis du ikke liker de søtere fruktige treslagene.
Men du kan også blande or med et sterkt tre som hickory som gir en bacony jordaktig røyk. Den vil tone ned røykintensiteten for å gjøre den mer egnet for fisk.
Camerons ovntørkede ortreflis er veldig populære fordi de brenner ren røyk.
pecan
- mild til middels smak
- rik, nøtteaktig, jordnær og litt søt
Hvis du liker noe som er litt mer smakfullt enn or, er pecan et flott røykved du kan bruke. Siden det er en del av hickory-familien, er pecan også en av de beste skogene for røyking av mat.
Pecan brenner sakte, og gir fisken en velsmakende nøtteaktig røyk med hint av jord og sødme. Dette treet har en rik smak sammenlignet med or og de delikate frukttreene.
Kveite har en veldig mild fiskesmak og den er mer på den søte siden. Så, noe med en rik røykprofil som pecan kan virkelig gi så mye ettertraktet smak.
Dette treet er best for folk som liker sterkere vedrøyksmaker, men ikke vil ha den stilige bacony-smaken på hickory på fisken.
Holder du skinnet intakt på den røkte kveita, blir tresmaken enda sterkere. Likevel vil ikke fiskefiletene bli overmannet av pekann, så det er et utmerket valg.
Du kan også blande pecan med fruktig tre som eple, kirsebær eller fersken for en nøtteaktig og søt kombinasjon.
De Weber pecan treflis kan bløtlegges og deretter legges til røykeboksen.
eple
- mild smak
- søt og fruktig
Det er vanskelig å slå eple – det er den øverste fruktveden av en god grunn. Dette treet er mildt, men har en veldig velsmakende søt og fruktig røyksmak som ikke overdøver kveite.
Epleflis er mildt nok for røkt kveite og det er de veldig enkel å bruke bløtlagt eller ubløtlagt.
Bare sørg for at epleveden du bruker har blitt krydret godt, som grønt epletre er ikke en stor røykeved.
Når den brukes til å røyke kveitefileter, passer brunt sukker, hvitløk og sort pepper godt sammen med fruktig røyk og sitronskiver.
Fisken blir veldig lett røykfylt med perfekt mengde sødme og et hint av brunaktig røykfarge.
For et fruktved er eple ganske sterkt i den forstand at du kan skille de røykfylte og fruktige tonene i kveiten.
Du kan prøve Oklahoma Joe's eplevedflis som er noen av de topprangerte flisene på Amazon.
Fersken
- mild smak
- søt, fruktig, sterkere enn eple
Peachwood chips tilbyr en flott søt røyksmak for ikke-fet hvit fisk som kveite. Den er imidlertid sterkere enn eple, så kveiten blir litt røykigere og fruktigere.
Ferskenveden er også en flott blandingstre for sterke tresorter som mesquite og hickory.
Jeg ville bare brukt et veldig lite antall sterke flis i blandingen min for kveite, men fordi denne fisken kan overmannes av røyk ganske lett.
Fersken er et godt alternativ til pære som kan være litt for søtt for noen mennesker. Det er imidlertid det ideelle røykevedet for kveite fordi du får en velbalansert smak.
Maple
- mild til middels smak
- søt og litt jordnær
Kveite er en delikat fisk så du trenger ikke tre med sterke smaker, men hvis du vil ha noe annet enn fruktige tresorter, kan du prøve lønnetre.
Det er ingen sterk eller tykk røyk, og dette treet etterlater ikke en bitter ettersmak.
Lønn er et veldig populært blandingsved, og det blandes vanligvis med eple- og hickorytre for å lage en unik røykblanding som fortsatt utfyller fisk.
Ikke bekymre deg, lønn er fortsatt ganske mild og med søt smak, så den er ikke på langt nær så intens som hickory.
Derfor, hvis du bare vil ha litt sødme og subtil jordighet, er sukkerlønn et av de beste alternativene.
Disse Western Premium Maple flis brenn i ca 30 minutter, og deretter kan du legge til mer for å smake fisken din.
Whiskey Barrel Wood Chips
- middels smak
- smokey, klassisk BBQ-smak og toner av whisky
Hvis du vil ha en unik blanding for røykeren din, er Jack Daniels lagrede whiskyfatchips det beste valget.
Whiskyfat-treflisene er laget av lagrede fat som en gang var fulle av velsmakende fin whisky. Når du røyker, får du en røyksmak, men det er toner av høykvalitets whisky.
Denne typen smak er flott for kveite fordi kombinasjonen av salt, jordnær BBQ og en liten whiskysmak er bare for deilig til å gå glipp av.
Alkoholsmaken er så subtil at gjestene dine kanskje ikke en gang kan fortelle nøyaktig hva det er.
Whiskyfat-treflis er faktisk laget av eiketre, så kveiten din vil ta på seg den klassiske røyken i sørlandsk stil.
Denne tresorten er mer smakfull og mer røykfylt enn de milde tresortene på listen.
Hvis du liker sterkere røyketrær, disse Jack Daniels flis er et must-kjøp.
oransje
- mild til middels smak
- sitrussmak, syrlig, litt søt
Når du røyker kveite, kan du faktisk bruke alle slags milde frukttrær fordi disse ikke overdøver de naturlige fiskesmakene. Orangewood er et overraskende og forfriskende alternativ for sitruselskere.
Når du røyker med oransje flis, får måltidet en behagelig sitrussmak som passer utmerket til sjømat, spesielt fisk som kveite og til og med laks. Appelsin er søtere enn sitron, så det brenner en mer behagelig røyk.
Enhver sjømatentusiast bør oppleve smakskombinasjonen av appelsin og kveite.
Orangewood chips er milde og litt søte, men de kan være vanskelige å få tak i i ditt område. Det er mulig at du må kjøpe oransje flis på nettet.
Eier du en Traeger pelletsgrill kan du få pellets med appelsinsmak på Amazon.
Ikke sikker på hvilken grill du skal kjøpe ennå? Her er Traeger sammenlignet med Camp Chef-griller i et oppgjør
Kan du bruke en sedertreplanke til å lage røkt kveite?
Cedar planker er kontroversielle - de brukes ofte til å røyke laks men du kan ikke bruke sedertreflisen til røyking fordi de kan være giftige.
Dette er hva du bør vite:
Du kan bruke sedertreplanker til å røyke kveite på samme måte som du bruker den til å røyke laks.
Den beste måten å røyke kveite på en sedertreplanke er å lage en bastingsaus laget av smør, sitronsaft, havsalt, hvitløk og en urteblanding.
Hell tråklesausen på kveitefiletene og røyk dem. Smak så til med nykvernet pepper for den beste smaken.
Hvilken skog du bør unngå når du røyker kveite
Siden lettere røykeved er best, bør du unngå alle typer veldig sterke tresorter som valnøtt eller mesquite.
Noen ganger kan til og med hickory bli for mye. Hvis det er det, er det bare å blande inn noen fruktige tresorter (Her er hvordan du blander røykeved for god smak).
Du bør aldri røyk mat med bartre som bartrær eller harpiksholdige trær som inneholder giftig saft, harpiks og terpener. Ikke bare vil fisken smake forferdelig, men brent saft kan gjøre deg syk og er ikke bra for helsen din.
Sørg derfor for å unngå furu, gran, sypress og lignende tresorter når du røyker kveite (og all fisk faktisk!)
Hvor lenge skal man røyke kveite?
Når du røyker kveite, må røyketiden være kort slik at kjøttet ikke blir tørt og seigt.
Kveite tilberedes mellom 1 1/2 og 2 timer eller til dens indre temperatur når 140-145 °F.
Det er best å montere en røyker for indirekte matlaging ved 250-275F.
Fordi kveite er så mager, vil røyking for lenge tørke ut fisken før den kan koke helt. Alt som er høyere, varmes opp for raskt til å absorbere røyksmaker før det er ferdig.
Ved 350°F vil typiske kveitefiler ta 15-35 minutter å tilberede til de når den indre temperaturen på 145°F. Dette er en raskere tilberedningsprosess enn vanlig.
Det tar ikke for lang tid før fisken får i seg en tilstrekkelig mengde røyk og utvikler gode smaker på røykeren.
Jeg anbefaler fortsatt å røyke ved lavere temperaturer i ca. 2 timer, for da gir du den virkelig den milde, men røykfylte aromaen.
For å holde orden på temperaturen på fisken eller kjøttet du røyker, et godt trådløst kjøtttermometer er uunnværlig
Ta bort
Hvis du salter kveiten i hvitvin og sitronsaft, kan et søtt fruktig tre som eple, fersken eller appelsin være den perfekte paringssmaken.
De som foretrekker røykigere aromaer vil sette pris på whiskyfatchips, lønn og pecan. Alt kommer ned til preferanse.
Når du har funnet ut det beste veden til den røkte kveiten, sørg for å røyke fisk i mindre enn 3 timer for å unngå å tørke den ut.
Så snart du perfeksjonerer røykeprosessen, vil du garantert lage røkt kveite hele tiden!
En annen flott fisk å røyke er ål. Bruk riktig røykeved og få det beste ut av denne spesielle fisken
