Røkt skinke er en av de beste måtene å nyte svinekjøtt på.
Det er mange deilige røkt skinkeoppskrifter der ute, speket med alle slags krydder fra den klassiske tyske Schwarzwaldskinken til søt røkt skinke med brunt sukkerglasur og alt derimellom.
Men hemmeligheten bak å forbedre kjøttsmaken ligger i å velge det beste røykevedet fordi dette kan gi skinken ulike smakfulle smaker gjennom røyken.
Du kan bruke mange røyketrær for skinke, men de mest populære tresortene å bruke inkluderer frukttre som eple, kirsebær, nøttetre som pekann, sterke tresorter som hickory og lønn eller eik for en klassisk BBQ-smak.
I denne guiden kan du finne ut hvilke tresorter du skal bruke når du lager røkt skinke og alle de forskjellige flisene som passer godt sammen med akkurat dette svinekjøttet.
I dette innlegget dekker vi:
Topptre for å røyke skinke
De beste treslagene for røkt skinke inkluderer løvtre som eik, pekann, lønn og hickory og frukttre som eple, kirsebær og fersken.
Når du røyker kjøtt som svinekjøtt til skinke, du må bruke krydder, så tanken er at du skal bruke tresorter som gir kjøttet en subtil røyksmak.
Hickory er mer intens, men det fungerer for de som virkelig elsker den BBQ-smaken i sørlig stil.
eple
- mild smak
- søt, fruktig
Eple er uten tvil en av de beste fruktskogene for røyking av svinekjøtt, spesielt svinelår og Grise skulder.
Det skaper en søtere smak som smaker fantastisk alene eller sammen med hardtre som eik og hickory eller lettere hardtre som lønn.
Grunnen til at epleved er best for røkt skinke er at det gir en balansert smak. Den etterlater en mild og subtil røyksmak som er søt og fruktig.
Skinke er den typen kjøtt som allerede har en distinkt smak for mye røyk kan ødelegge deiligheten. Smaken av røkt skinke utenfor Tyskland handler om en blanding av søte og fruktige aromaer.
Saken med epleved er at det tar litt tid før smakene trenger inn i kjøttet, så lengre sakte røyk er bedre.
Hvis du kontrollere temperaturen riktig og tilsett en sjenerøs mengde epleflis, skinken din blir fantastisk.
Smakene er milde og subtile, men fortsatt søte nok til å berike svinekjøttet.
For den ultimate røkt skinkesmak, par epleved med grillsaus (topp 8 best oppført her) – det er en kombinasjon som vil begeistre smaksløkene dine.
Hvis du vil intensivere eplet, bland det med andre tresorter som pecan. Dette forsterker den røykfylte aromaen og denne kombinasjonen fungerer også godt på annet tyngre kjøtt som vilt.
De Oklahoma Joe's eplevedflis er noen av de mest populære, og de er den perfekte måten å tilføre sødme til skinken din.
pecan
- middels smak
- lett jordaktig, røykaktig, nøtteaktig
Pecan-tre er et hardtre som tilhører hickory-familien, men det er ikke på langt nær like sterkt i smaken som hickory-tre.
Denne veden er ideell for lang og langsom røyking fordi den brenner sakte.
Det smaker fantastisk når det brukes til å røyke svinekjøtt som skinke. pecan gir kjøttet en delikat smak når det brukes med måte.
Akkurat som hickory kan den overvinne de naturlige smakene til kjøttet hvis du bruker for mye av det. Bruk mindre flis hvis du ikke vil at pecan skal bli skarp og for skarp.
Generelt er pecan ganske lik hickory-tre, men det gir ikke skinken den veldig intense baconaktige smaken.
Jeg anbefaler å bruke pecantre hvis du vil gi skinken mer smak sakte.
Skinken får en rik, nøtteaktig og skarp smak og har en fin tekstur. Du kan smake den autentiske BBQ-røyken, men ikke like sterk som andre røyketrær.
Noen pitmasters foretrekker pecan over epleved for å røyke svinekjøtt. Det er fordi vedrøykaromaene er rikere og mer nøtteaktige. Selv om dette treet ikke overmanner skinken, kan du smake hint av nøtteaktig smak.
Pecan er også et flott alternativ til hickory hvis du ikke liker sterk jordaktig grillsmak fordi den er mer subtil.
Du kan også bruke pecan som en blanding av tre med frukttre som eple og kirsebær. Den legger til et ekstra lag med smak og balanserer ut sødmen til frukttrærne.
De Weber pecan treflis er bestselgere på Amazon, og de vil få skinken til å smake som en mer nøtteaktig versjon av hickory.
kirsebær
- mild smak
- fruktig, søt
Når du ikke er sikker på hvilken tre du skal bruke til å røyke svinekjøtt, kan du stole på kirsebærved. Det er ikke tungt tre som hickory og eik, så det er ekstremt allsidig og passer til nesten alle typer kjøtt.
Kirsebær er et ideelt tre for å røyke kjøtt hvis du liker å holde ting mildt røykfylt og søtt.
Siden kirsebærtre er mildt som eple, tilfører det en delikat sødme til skinken.
Milde tresorter er ideelle for røyking av kylling og annet fjærfe, men når det gjelder skinke, er de ideelle hvis du planlegger å legge til en søt glasur til det røkte produktet.
Kirsebærs søte aroma er flott, men det som gjør det enda bedre for røyking er at det gir en mørk farge til kjøttet. Det er perfekt for røkt skinke som ser langt mer appetittvekkende ut med et mørkt ytre lag.
Kombinert med fargene til krydder rub, vil du ende opp med røkt skinke som ser akkurat ut som den du kjøper i delikatessen – bare det hjemmelagde produktet smaker sannsynligvis bedre!
Det er ingenting som matlaging med fersk røykved.
Skinken vil ha en dyp rødlig farge, derfor er den det beste veden for røyking hvis du vil tilberede en røkt spiralskinke.
For dypere smak kan du blande kirsebær med eik og hickory (mer om blanding av røykeved her) for å skape en jordaktig røykprofil med hint av mild sødme.
Oklahoma Joe's kirsebærtreflis er rimelige og brenner en ren røyk.
Eik
- mild til middels smak
- jordnær, subtil, røykfylt
Eik er et lettere hardtre og det er flott for røyking av kjøtt, spesielt skinke.
Det gir skinken en røykaktig smak, men den er mer en subtil smak sammenlignet med andre harde tresorter som mesquite og hickory, som er ekte BBQ-røykskoger.
Selv om eik er en av de sterkere smaksrike tresortene for skinke, er det et flott røykeved fordi det ikke overdøver skinkens naturlige smak.
Hvis jeg skal bruke ett ord for å beskrive eik, må det være "allsidig" fordi dette treet er godt for alle typer kjøtt, men det er også lett å kontrollere røyken.
Eik er et utmerket røykeved for nybegynnere fordi det ikke skaper for mye røyk på en gang og er lettere å kontrollere. Derfor er det svært liten sjanse for at du ødelegger smaken på skinken.
Dessuten er eik et utmerket trevirke for blanding. Den kan til og med brukes på mer delikat kjøtt så lenge du ikke bruker for mye flis på en gang.
Sørg for å legge til litt søte tresorter som eple og kirsebær for å legge til den fruktige smaken som får skinke til å smake bedre.
Samlet sett gir eikeflis en middels røyksmak og er ypperlig å blande med mildt tre.
Du bør vite at det finnes flere typer eik – det røde eiketreet er å foretrekke fremfor hvit eik.
Det er fordi rød eik fortsatt gir en subtil aroma uten sterke jordsmaker. Derfor, hvis du bruker eiketre er du nesten garantert god røkt skinke.
Sjekk ut disse ristet eik flis og gjør deg klar for en deilig røykaktig aroma.
Fersken
- mild smak
- fruktig, søt, sitrus, floral
Et annet fruktved å vurdere er fersken. Hvis du leter etter det beste veden for røyking, men ikke vil ha eple eller kirsebær, er ferskenved det beste fruktige alternativet.
Smaksmessig gir fersken kjøttet en behagelig søt smak og mange fruktige toner. Men det som gjør det interessant for smaksløkene dine, er at det også har litt sitrussmak og blomsteraromaer.
Denne kombinasjonen av søte, fruktige, sitrusaktige og florale smaker gjør ferskentre ganske unik sammenlignet med andre lignende tresorter.
Sammenlignet med epletre og appelsin inneholder den færre syrer og skaper en mild smak.
Så ferskenveden er mildere og lettere røyken er veldig behagelig. Denne typen røyk fungerer bra med skinke fordi den ikke er overveldende og den er mye mer forfriskende enn for eksempel hickory, eik eller til og med or.
Hvis du liker fruktig skinke, vil du like å bruke fersken. Det gir kjøttet en så smakfull søt sitrusaroma, det vil få folk til å fortsette å komme tilbake for mer røkt skinke.
Fire & Flavor flis gi kjøttet den fruktige og røykfylte smaken du leter etter.
Maple
- mild smak
- søt, lett fruktig
Hvis du ikke har røykt med lønnetre, og spesifikt sukkerlønn, går du seriøst glipp av noe.
Lønntre gir kjøttet en mild smak, men det er fortsatt søtt og fruktig, så det er en av de røykeskogene du må prøve for skinke, svinekjøtt, ribbe, og annet rødt kjøtt.
Når det gjelder smaksprofil, er lønn nesten like søtt som epleved. Derfor passer den godt sammen med søt lønnesirup eller brunt sukker skinkeglasur.
Røyken er mild og søt, og som kirsebær gjør den kjøttet mørkere under røykeprosessen. Dette gir skinken en røykskorpe – et perfekt supplement til krydderrubben.
Du kan blande lønnetre med eple og kirsebær for å gjøre sødmen fruktigere. Det fungerer til og med som en blanding av tre med et mer nøytralt tre som or.
Eller du kan blande det med andre harde tresorter for en intens smokey BBQ-smak du finner i sør.
De Western Premium lønnetrespon er utmerket for å røyke skinke og de er ganske rimelige også!
Andre tresorter å prøve for å røyke skinke
Jeg vil bare raskt nevne noen skoger du også kan prøve hvis du har sjansen:
- Al: dette er et universelt røykved som fungerer med de fleste kjøtt, men det gir skinken en nøytral og mild røyksmak.
- Mandel: Hvis du liker pecantre, vil du like mandel som er enda søtere, men fortsatt mild nok til å ikke overvelde skinken.
- Aprikos: dette treet ligner mer på hickory enn fersken – det har en søt og mild smak, men det er ikke like bacony
- Oransje: det er en av de beste sitrusskogene for røkt svinekjøtt oppskrifter. Det gir skinken en mild røyksmak med en smakfull syrlighet.
Leter du fortsatt etter en god røyker for store kjøttbiter som skinke og ribbe? Jeg har anmeldt de 7 beste BBQ røykemerkene for kjøtt her
Hvilken skog bør man unngå når man røyker skinke
For å røyke skinke, ville jeg unngå mesquite tre fordi det bare er for sterkt og kan overdøve smakene til svinekjøttet.
Mesquite ved er bedre til viltkjøtt og rødt kjøtt som brente ender hvor en kraftig rik jordsmak kreves.
Som alltid bør nåletrær som furu og gran aldri brukes i røykemaskinen til matlaging av kjøtt. Det er fordi disse trærne inneholder høye nivåer av saft, harpiks og terpener.
Disse brenner svart og skaper en ekstremt ubehagelig bitter røyk som er uspiselig.
Dessuten er røyken lett giftig og noen mennesker kan bli syke etter å ha spist mat røkt med bartrær.
Her er regelen: hvis det er en eviggrønn, bruk den til ved, men ikke til røyking.
Unngå grønt tre også, og kun brukt krydret vedbiter eller flis for å røyke skinke.
Til slutt, bruk aldri behandlet tre og trelast som kan inneholde svært giftige og skadelige kjemikalier som maling, løsemidler, etc.
Furu til røyking av Schwarzwaldskinke
Det er et kjent faktum at du er ikke tillatt å røyke med harpiksholdige bartrær som furu og gran fordi saften og terpenene deres er ganske giftige når de brennes.
Det er imidlertid ett unntak: Schwarzwaldskinke, eller 'Schwarzwälder schinken'.
Du har kanskje hørt at tradisjonell Schwarzwaldskinke er røkt med lokal furu. Når det gjelder røkt Schwarzwaldskinke, er det OK å bruke furu til røyking, men det er fortsatt ikke tilrådelig.
Grunnen til at de bruker furu i Tyskland er at furu er et lokalt tre i Schwarzwald-regionen.
Dette treet gir skinken en sterk furusmak som balanseres ut av en nøye utvalgt krydderblanding spesifikk for Schwartzwalder-området i Tyskland.
Hvis du noen gang planlegger å bruke furu til røyking, bruk bare en liten mengde flis.
Når furu brenner det skaper mye kreosot som kan tette til røykeren din og gi kjøttet en mørk svart skorpe og en sotaktig smak som er svært ubehagelig.
Hvor lang tid tar det å røyke skinke?
De fleste skinker bruker omtrent to timer på å røyke. Men det avhenger virkelig av størrelsen på skinken og røykeren din.
Den generelle regelen er at du må røyke 15-20 minutter per kilo skinke. Dette er en god koketid for skinke.
En gjennomsnittlig skinke veier omtrent 8 lbs, så den er klar på omtrent 2-3 timer i røykemaskinen.
Bare husk at å røyke skinke er forskjellig fra å røyke andre svinekjøttstykker, rødt kjøtt eller kjøtt som hele kyllinger. Her er skinken ferdigkokt, så målet er å tilføre en røyksmak.
Skinke er en av de smakfulle kjøttstykkene som røykes
Når du lager røkt skinke, pleier du kurer kjøttet først. Denne prosessen sikrer at bakterieveksten på kjøttet kontrolleres og kjøttet er trygt å spise.
Men du kan også bare få fersk svinelår og røyke det – dette smaker som pulled pork og IKKE som autentisk røkt skinke.
Hvis du ikke liker smakene du får av å røyke kjøtt, kan du bruke mindre røykved, og da blir smaken lik den røkte skinken du får i matbutikken og bruker i smørbrød.
Men når du røyker skinke hjemme, vil du sannsynligvis få en mer smaksrik og smakfull skinke med en søt smak eller en sterkere sørlandsk BBQ røyksmak.
Saken med røkt skinke er at veden du bruker til røyking, og den unike smaken av de ulike krydderne og tørre gniene som brukes har like stor effekt på sluttresultatet.
Uansett kan du få skinken til å smake godt med riktig valg av røykved.
Det er lett å bruk en elektrisk røyker til skinke, men uansett hvilken type røyker du bruker, kan du tilsette flis med smak for å gi kjøttet en appetittvekkende aroma.
Ta bort
Som du har lagt merke til nå, handler det om å bruke milde tresorter til å røyke skinke hvis du vil la kjøttets naturlige smaker komme gjennom.
Kombinasjonen av krydder og treets milde røykaroma er hemmeligheten til å lage den smakfulle skinken.
Søte og fruktige tresorter som eple, fersken, kirsebær er alle passende alternativer, og hvis du foretrekker å gjøre det mer jordnært, er eik og pecan også bra.
Du kan finne flotte røykeskoger lokalt i butikker, eller der i hagen din, bare pass på at røyksmaken ikke er for sterk for skinke.
Fant også ut hva det er de 7 beste trevalgene (og noen få å unngå) for Røyking Rib Roast
