En ekte BBQ er ikke komplett med pølser men har du kokt opp røkt pølser?
Det er den typen mat du rett og slett ikke kan få nok av, og heldigvis er det superenkelt å røyke pølser hvis du bruker riktig røykeskog.
Røkte pølser krever ikke vedrøyk med sterk smak fordi du ønsker å kunne smake de naturlige smakene til kjøttet.
De er best røkte vanlige med milde tresorter, og deretter kan du legge til favorittkrydder som ketchup, sennep, relish og mayo.
De beste røykeskogene for pølser er milde frukttresorter som eple og kirsebær eller nøytralt tre som eiketre som har et snev av jord. Disse treslagene gir pølsene en deilig, men likevel subtil røyksmak.
Det er imidlertid ingen regler, så hvis du foretrekker en sterk røyksmak, vil ikke hickory skuffe deg!
I denne guiden vil jeg liste opp de beste skogene for pølserøyking.
I dette innlegget dekker vi:
Hvilke tresmaker passer godt til pølser?
Det er så mange varianter av røkt pølseoppskrift på nettet, men det avhenger av hva slags smaker du liker.
Noen mennesker liker røykeskog med sterk smak som hickory og mesquite. De fleste pølser er allerede sterkt smaksatt og har en sterk smak av kjøtt og krydder.
Tilsetning av flis med en kraftig røyksmak som hickory vil gi pølsene en veldig røyksterk smak – tenk på BBQ i sørlig og Texas-stil.
Det er best å unngå veldig sterke tresorter som mesquite når du røyker pølser, men det er noen som sverger til baconyen og den sterke smaken av hickory!
Den gode nyheten er at pølser kan tåle all slags vedrøyk.
Men den beste måten å opprettholde deres naturlige aromaer på er å bruke milde røyktre som tilfører en lett sødme. Alle frukttrær egner seg når du røyker pølser.
Beste ved for å røyke pølser
For den saftige røyksmaken, bruk det beste veden for å røyke pølser som inkluderer frukttre som epleved, kirsebærved og ferskenved.
Epleved
- mild smak
- søt, fruktig, myk
Eple er den typen milde røyktre som passer til nesten alle typer kjøtt. Derfor er det også et utmerket trevirke for røkte pølser.
Det vil gi kjøttet en behagelig, søt og fruktig smak. De fleste pølser er laget av storfekjøtt, svinekjøtt eller fjærfe, og epletre fungerer med dem alle.
Når du røyker pølser med epleved, bør du være klar over at de røykfylte smakene vil være ganske myke og subtile fordi eplevedrøyk bruker lengre tid på å trenge inn i kjøttet enn middels eller sterke tresorter.
Webers epleflis er et flott alternativ for din elektriske røyker, gass, pelletrøyker og til og med den klassiske kullrøykeren.
Prøver du fortsatt å bestemme deg for hvilken røyker du skal kjøpe? jeg har laget en grundig sammenligning mellom elektriske, gass- og kullrøykere her
Eik
- mild til middels røykfylt
- jordaktig, subtil og røykfylt
Eiketre er et nøytralt, men litt jordnært røykved som balanserer ut de kjøttfulle smakene til svine- og biffpølsene dine og krydder.
Det er et mildt røykeved sammenlignet med andre hardtre, men det har fortsatt nok stoff til å føle at du spiser ekte BBQ.
Hvis du er en fan av sakte røyking, er eik en av de beste treslagene å bruke fordi den sakte gir den perfekte mengden røykaktig aroma.
Eik røyksmaksprofilen gir pølser en unik smak. Det er ofte brukt til å røyke pølser og det gjør den ideell for pølser også.
Eik er den typen røyktre som passer godt sammen med sterkere krydder og ikke overmanner kjøttet.
Likevel, selv om du setter din favoritt bbq saus du vil fortsatt smake kjøttet til pølsen.
Du kan få eikebiter for røykeren på Amazon.
kirsebærtre
- mild til middels røyk
- fruktig, litt søt, gir mørk farge
Når det kommer til allsidig flis, er kirsebærved på toppen, der oppe med eple fordi det er et godt røykved for det meste kjøtt.
Den gir en behagelig fruktig smak og en liten sødme, men den er ikke fullt så søt som eple.
Hvis du liker å blande tresorter, kan du bruke kirsebær og et par eikeflis blandet deri for å gi pølsene en jordnær, rik smak med hint av fruktighet.
Når du bruker kirsebærved i røyken, vil pølsene også få en fin mahognifarge slik at de ser ut som de nettopp har kommet fra grillen.
Oklahoma Joe's kirsebærspon er et flott budsjettvennlig alternativ.
Ferskenved
- mild smak
- halvsøt, fruktig
Hvis du ikke har prøvd ferskenved for røyking, går du glipp av et fantastisk fruktved.
Fersken har en mildt søt og fruktig røykprofil som egner seg veldig godt til pølser.
Det er et godt tre for røyking av kjøtt av alle slag men svinekjøtt og storfekjøtt kan virkelig dra nytte av en fruktig sødme som ikke overdøver de naturlige aromaene.
Ferskentre etterlater en behagelig ettersmak fordi det gir en mild sødme. Denne subtile røykprofilen er mer egnet for folk som ønsker en lett røyk som er halvsøt, men ikke jordnær.
Fruktigheten passer godt sammen med pølser som er sterkt krydret eller hvis du vil bruke mye grillsaus, majo og andre krydder.
Du kan få fersken flis på Amazon.
Hickory tre
- sterk røykprofil
- jordnær, rik, baconaktig
Noen pitmasters vil fraråde å bruke hickory til pølser fordi det er et sterkt røykved og produserer en kraftig røykprofil.
Jada, dette er delvis sant, men noen mennesker elsker smaken av ekte bbq med den rike jordaktige røyksmaken. Hvis du liker sterke smaker og den baconlignende aromaen, vil du elske smaken av hickoryrøkte pølser.
Hickory-røyksmakene kan best beskrives som rike, jordnære, baconaktige. Men hvis du legger til for mange flis eller biter, kan du overmanne kjøttet og få det til å smake litt skarpt.
Siden du røyker pølser i omtrent en time, er det best å bruke hickory-ved med måte.
De Mr. Bar-BQ flis er veldig populære og de kan brukes oppbløtt eller uoppbløtt.
Pecan tre
- middels røyk
- jordaktig, litt nøtteaktig
Hvis du har litt pecantre rundt, kan du bruke den til å røyke pølser.
Dette treet brenner ganske sakte, men det vil trenge direkte inn i pølsene og gi dem en behagelig jordaktig og nøtteaktig smak.
Saken med pecan er at den kan bli skarp hvis du bruker for mye, så bruk den sparsomt, som hickory. Pecan og hickory er tross alt fra samme trefamilie.
Pecan gir kjøttet en ganske delikat røykprofil, men det er fortsatt sterkere og tyngre enn frukttrærne.
Weber pecan treflis er ganske rimelige på Amazon, så prøv dem!
Blanding av røykende tresorter
Du kan alltid blande røyktre. Den vanlige kombinasjonen er ett sterkt tre som hickory med et mildt tre som eple, for eksempel.
Deretter kan du også blande forskjellige frukttre som eple + kirsebær eller eple + fersken for å oppnå en søtere røykprofil.
Til pølser anbefaler jeg noe som eik og eple, eller eple og kirsebær. Kirsebæret gir pølsene en fin mørk mahognifarge.
En annen smakfull kombinasjon er eiketre med sin jordighet og søte hint av eple eller fersken.
Lær mer om blanding av røyktre for en dypere smaksprofil her
Hvor lang tid tar det å røyke pølser?
Regelen med pølser er at det ikke er riktig temperatur for røyking, men lav til middels varme er best når du røyker.
Ved en røyketemperatur på 225 grader F tar det omtrent 60 minutter å røyke pølsene.
Det er best å la pølsene absorbere den velsmakende vedrøyken. Etter en time vil pølsene dine også ha en mørkere sprø hud.
Hvis du lagde spiralsnitt, blir de også sprø. Her er hvordan du spiraliserer pølser, det er gøy!
Når du lager pølsene dine fra bunnen av, vil du kanskje røyke ved lave temperaturer.
Hvor lenge røyker du hjemmelagde pølser?
Hjemmelagde pølser er sannsynligvis den smakfulle og sunneste av alle fordi du vet hva som er inne i pølsen.
Den beste temperaturen for å røyke pølser er omtrent 150 grader F. Du må legge til mer røykeved (flis, vedbiter eller trepellets) underveis.
Du kan øke temperaturene litt og røyke kjøttet til den indre temperaturen når 150 F. Den totale røyketiden bør være ca. 2 til 2.5 timer.
Hvilken skog bør du unngå når du røyker pølser
Hvis du er kjent med å røyke ved, vet du allerede at du trenger det unngå furu, gran og eventuelle harpiksholdige bartrær fordi deres brennende saft og terpener er giftige.
Bruk også kun krydret ved til røyking av mat og aldri bruk greenwood (selv om noen eksperter sier at du kan). Det vil få maten til å smake bittert!
Når det gjelder røkte pølser, kan et tre som mesquite være for overveldende. Jeg ville unngått det med mindre du er veldig opptatt av sterke jordnære røyksmaker.
Et annet tre å unngå er definitivt valnøtt. Dette treet er for sterkt og gir en bitter smak.
Ta bort
Nå som du vet hvilken skog du skal bruke for å lage røkte pølser, kan du begynne å planlegge din neste BBQ-samling.
Foruten den vanlige biffribben og brystet, kan du legge til pølser i røykeprosessen fordi koketiden er relativt kort.
Hmm, bare forestill deg røkte smokey pølser med litt hakket løk, din favoritt BBQ saus, sennep, relish, ketchup og litt ost – det er et klassisk amerikansk BBQ og røykermåltid.
Her er hvor mye kjøtt du bør regne med per person for en vellykket BBQ
