Hvis du elsker å lage pølse eller bruke det i oppskriftene dine, må du prøve røyking ditt eget Italiensk pølse fordi det er helt deilig.
Men for å røyke de beste pølsene, må du bruke riktig røykeved.
Det beste treet for å røyke italiensk pølse er hickory fordi det gir en sterk røykfylt, baconaktig smak og en mørk rødlig farge til pølsen. De som foretrekker lettere smaker kan bruke frukttre som eple, kirsebær og nøtteaktig søtt tre som pecan.
Hemmeligheten ligger i å bruke hickory i moderate mengder for å gi pølsen nok røyk uten å overmanne svinekjøttet.
I denne guiden deler jeg de beste skogene for å røyke italienske pølser akkurat som Nonnas.
I dette innlegget dekker vi:
Røkt italiensk pølse
Det er en vanlig misforståelse at du kan bruk alle typer tre til pølserøyking. Men italiensk pølse er forskjellig fra andre typer.
Folk spør alltid "vel, hva er forskjellen mellom italienske pølser og de andre vanlige pølsene?"
Italiensk pølse er laget av svinekjøtt, men dens distinkte smak kommer fra krydderet.
Den viktigste krydderingrediensen i pølsen er fennikel og denne urten gir den en lett lakrisduft og smak som krever visse trerøyksmaker for å få frem denne spesielle smaken.
Pølsen har en velsmakende og søtlig smak og kombinert med bacony hickory røyk eller søtere fruktig røyk gjør denne typen pølser svært allsidige.
Du kan servere italiensk pølse med italiensk brød, pølseboller, supper, gryteretter, pasta og til og med forfriskende salater.
Røyken fra vedrøyken brenner og trenger gjennom svinekjøttblandingen og gir den en rik, herlig røyk.
Røkt pølse har et sprøtt ytre og et saftig smakfullt interiør.
Her er en annen italiensk delikatesse å nyte: grillet, bakt eller stekt Calamari biff (oppskrifter)
Beste ved for røyking av italienske pølser
Ikke alle tresorter har samme aroma og smak. Treets smaksprofil bestemmer hvilken aroma som overføres og tilføres pølseleddene.
Røkte pølser vil ha forskjellige smaker, så for denne italienske versjonen med fennikel, bør du bruke hickory, eik, pecan, frukttrær og noen andre jeg vil nevne nedenfor.
Hvis du liker sterke sørlige BBQ-smaker, er det ingenting som slår god gammel hickory, mesquite og eiketre for røkt pølse.
Hvis du vil ha søtere aromaer, bruk de milde fruktskogene som ikke overdøver svinepølsens naturlige smaker.
Ikke glem at du alltid kan kombinere søte, jordnære og salte trerøyksmaker for å skape den smaken du er ute etter.
Ved å bruke riktig tre kan du røyke pølser som hele familien vil elske!
Hickory
- røykintensitet: sterk
- smaker: bacony, jordnær, veldig røykfylt
Hickory er uten tvil det beste treet for å røyke italiensk pølse. Hickory-treflis har den klassiske bacon-aktige smaken med et snev av jordighet og ekte Southern-BBQ røykaromaer.
Det er ingen overraskelse at hickory er en av USAs favoritt røykeskoger, spesielt for pølser.
Selv om røyken kan være litt skarp, er den baconaktige lukten akkurat det italienske pølser trenger.
Etter tre timer med hickory-røyking bør den italienske pølsen din være 165°F på innsiden og ha en litt rødlig fargetone fra treverket.
Du bør bruke denne løvtreen med måte fordi den har en sterk smak og du vil ikke overdrive og gi kjøttet en bitter smak.
Du kan også blande hickory med fruktige tresorter som eple eller kirsebær for å blidgjøre røyken.
Etter tre timer med hickory-røyking bør den italienske pølsen din være 165°F på innsiden og ha en litt rødlig fargetone fra treverket.
For en velsmakende baconsmak, fyll flisbrettet med premium Fire & Flavor hickorychips.
pecan
- røykintensitet: mild til middels
- smaker: nøtteaktig, søt og litt jordnær
De som ikke er fan av sterk hickoryrøyksmak vil fortelle deg at pecan er det beste treet å røyke for italienske pølser.
Selvfølgelig handler det om personlige preferanser, men pecan gir det røkte kjøttet en veldig behagelig, nøtteaktig, søt og jordaktig smak.
Pecan er et utmerket alternativ til hickory eller valnøtt fordi det gir en lignende type røyk, men det er mye mildere, så det vil ikke overdøve pølsen og alle krydderne.
Dette veden brenner kjølig, men gir fortsatt en lignende bacony søt aroma, bare den har et snev av nøtte som skiller denne smaken. Den er også søtere enn hickory, men ikke fruktig som eple.
Pecan-treflis kan også skape en intens røyk, så bruk dem med måte.
Du kan finne Weber pecan treflis til en lav pris på Amazon.
Leter du etter en grill å kjøpe? Jeg har listet min favorittgassgrill under $1000 her (inkludert Weber)
Fersken
- røykintensitet: mild
- smaker: søte, fruktige, forfriskende
Fruktskog brenner vanligvis raskere enn hickory eller eik, for eksempel. Det gjør dem ideelle for kortere røyk som pølser.
Selv om epleved er mer populært, er ferskenved også utmerket. Det gir en lett søt smak til røkt pølse.
Ferskenrøyk er oftest forbundet med sommerpølse eller Polsk pølse men det er like velsmakende for italiensk pølse også.
For en sterkere røyksmak kan du blande fersken med hickory og til og med mesquite - dette gjør røyken velsmakende, jordaktig og mye mer intens.
Men ferskenens subtile søte og fruktige aromaer lar ikke de andre smakene overmanne svinekjøttet.
Fire & Flavor ferskenflis vil gi pølsene dine en herlig søt aroma.
eple
- røykintensitet: mild
- smaker: fruktig, søt
Hvis du foretrekker søtere røkte italienske pølser, er en mild frukttre som eple det beste valget.
Selv om det gir en subtil røykighet, gir eple akkurat passe mengde sødme til røkte pølser av svin.
Det er et flott alternativ for de sterke tresortene som hickory – jeg vet at noen virkelig ønsker å smake de subtile smakene til de italienske pølse-lenkene mer enn de faktiske røykvedaromaene, og i så fall er et mildt, mykt treverk best.
Eple er uten tvil USAs favoritt røykeved for nesten alle typer kjøtt. Italienere liker fruktvedene deres også, så du kan ikke gå galt med epleflis i røykeren.
Eple bruker litt lengre tid på å trenge inn i kjøttet, men det subtile treet vil få pølsen til å smake deilig.
Du kan bruke eple som en blanding av tre med de sterkere treslagene og til og med den nøtteaktige pecan. Det vil gjøre pølsene søtere, og virkelig få frem den distinkte fennikelsmaken.
For en mild søt smak, bruk Western Premium-sjetonger.
kirsebær
- røykintensitet: mild
- smaker: søt, fruktig, lett syrlig
Hvis du er kjent med røyking i italiensk stil, har du kanskje hørt om Alpine Cherry Wood fra Trentino.
Du kan sannsynligvis ikke få tak i det lett, men Røykhus kirsebærflis er også laget av førsteklasses kirsebær og brenner rent i røykeren din.
Italienere bruker mye kirsebærtre til røkt mat, og det er min favoritt pølserøykeved fordi det er mildt, men røykfylt nok.
Kirsebærtre er en av de beste fruktskogene for røkt pølse fordi det er søtt, smakfullt og gir et fint rødt skjær til pølsene dine.
Den er aldri bitter, så den lar de naturlige smakene til den italienske pølsen komme gjennom.
Det er nok av rimelige kirsebærflis på Amazon, men sørg for å gi Cameron's Products kirsebærchips et forsøk.
Mesquite
- røykintensitet: veldig sterk
- smaker: røykfylt, velsmakende, rik, jordaktig, litt musky
Alle vet at mesquite er en av de sterkeste røykeskogene som finnes. Det brenner varm, tung røyk som lett kan overvinne mange typer kjøtt. Heldigvis er svinekjøtt og mesquite en av de beste smakskombinasjonene.
Mesquite er egnet for pølserøyking så lenge du bruker den med måte. Røyksmaken er veldig jordnær og velsmakende og ligner de klassiske "Southern BBQ"-aromaene.
For italienske pølser er det sannsynligvis best å blande mesquite-flis med litt kirsebær-, eple- eller ferskenfruktved for å legge til den lette fruktige sødmen som utfyller fennikel og andre italienske urter.
Oklahoma Joe's mesquite flis ha en dristig, rik smak.
Eik
- røykintensitet: middels til sterk
- smaker: nøytrale, litt jordnære, myke, litt søte
Eikeflis er ypperlig for å røyke pølser, spesielt pølser. Dette er sannsynligvis en av de mest allsidige røykeskogene for alt røkt kjøtt, men det kan gi mye nøytral røyking til pølsene dine.
Mange texanske pitmasters elsker å bruke eiketre til røyking, spesielt posteiken (hvit eik). Denne vedrøykprofilen har en interessant Kentucky bourbon aroma som er litt søt som vanilje.
Dette er veden du kan bruke hvis du liker røykfylte pølser fordi den ikke har en tendens til å overdøve rødt kjøtt og svinekjøtt. Eikens lette jordighet utfyller den italienske urtekrydderblandingen og den distinkte lakrisaromaen til fennikelen.
Selv om røykprofilen er ganske myk, brenner eik en sterk røyk, så du må bruke den med måte. Eik gir også pølsen en fin lysebrun farge utenpå.
Prøv Home Brew Ohio eikeflis som er laget i Amerika av naturlig ovntørket tre.
Akasie
- røykintensitet: middels
- smaker: jordaktig, litt skarp og musky, sterk røykaktig smak
Akasie kommer fra samme trefamilie som mesquite, men den er ikke på langt nær så sterk eller intens. De fleste foretrekker det til å røyke italiensk pølse fordi det gir en middels lett røyksmak.
Dette treet har en ganske sterk røyksmak, men den er jordnær og litt skarp og lett musky. Det gir ikke kjøttet noen sødme som frukttre.
Hvis du vil røyke pølse med litt sødme, bland akasie med eple eller kirsebær.
Acacia gir også pølsen en lys gul sitronfarge, men fargen er ikke grunnen til at folk bruker denne veden til røkte pølser.
Som mesquite brenner akasie varmt og du trenger ikke bruke mye flis eller biter i røykemaskinen.
Lær mer om de beste røykeskogene å bruke i mitt fulle trediagram
Hvor lenge skal man røyke italiensk pølse?
Å røyke italiensk pølse er en ganske enkel prosess i røykeren. Du må røyke den rå pølsen i ca. 3 til 5 timer, avhengig av mengden. Du kan ha mer enn bare en pølsehylle i røyken samtidig.
Italienske pølser bør røykes ved en ideell temperatur mellom 200-250 grader F eller 93-122 C.
Ved denne temperaturen må pølsen røykes i 3 timer til den indre temperaturen når 165 F.
Hvis du er fastspent for tid, kan du faktisk røyke ved en høyere temperatur på 300 F og røyke det på omtrent 2 timer eller mindre.
Bare pass på å snu pølsene med 30 til 45 minutters mellomrom. Kjøttet skal brunes jevnt og få en mørk rødlig farge.
Skinnet vil begynne å skrumpe sammen – det er da du vet at pølsen er røykfylt, kokt og klar til servering.
Hold øye med temperaturen med enten et leave-in termometer, eller et øyeblikkelig avlest termometer.
Husk at du ikke røyker pølsen lenge nok, kjøttet kan inneholde skadelige bakterier, så du må tilberede det ordentlig.
Dessuten, hvis du overrøyker den, vil pølsen skrumpe opp for mye fordi fettet fordamper, og da vil den ikke tilfredsstille smaksløkene dine.
Hvilken skog bør du unngå når du røyker italiensk pølse
Hardtre er uten tvil den beste tresorten for røyking av kjøtt, inkludert italiensk pølse.
Fordi cellestrukturene deres er kompakte og det er få harpikser og saft som genererer ubehagelige lukter og kreosot, harde og halvharde tresorter er mest egnet for røyking.
Unngå alltid bartre som alm, sypress, gran, furu, gran når du røyker kjøtt. Disse bartrærne er fulle av saft og harpiks og er giftige når de brenner.
Disse treslagene har en mer avslappet cellestruktur og er fulle av harpiks og giftig olje som kan resultere i en tett, tung røyk som etterlater en ubehagelig svart rest som gjør at maten smaker vondt og bittert.
Bartre kan gjøre deg syk hvis du bruker dem til røkt pølse.
Når det gjelder italienske pølsekoblinger, vil du unngå supersterke røykfylte tresorter som valnøtt som kan overvinne kjøttet og få pølsen til å smake bitter!
Ta bort
Røkt italiensk pølse har en velsmakende røyksmak som kombinert med den velsmakende aromaen og den saftige konsistensen gjør den til det perfekte tillegget til alle slags BBQ-retter, pasta, supper, gryteretter og mer!
Å røyke den på riktig måte betyr å bruke riktig røykeved.
Hickory, eik, pecan og frukttrær kombineres godt og vil ikke overvinne den særegne smaken av italiensk pølse.
Hvis du liker å røyke hjemme, men ikke har plass til en stor enhetsrøyker, vurdere disse kompakte komfyrtopp røykere
