Polsk pølse, kjent som kielbasa, er et smaksrikt alternativ til din vanlige sommerpølse eller italienske pølser.
Egentlig er kielbasa det polske ordet for pølse og refererer til alle typer.
Disse typer pølser er laget av alle typer svinekjøtt, inkludert kjøttdeig, men de kan også inneholde kalvekjøtt. De serveres ferske, grillede, spekede eller røkt.
Den røkte og tørkede kielbasaen er kjent som jegerpølse.
Heldigvis kan du røyke alle typer hjemme og gi dem den typen røyksmaksprofil du liker best. Det handler om å bruke riktig flis.
Røkt pølse er et av de beste tilleggene til enhver BBQ-festmeny, da den kan nytes på så mange måter.
Det beste treet for røyking av kielbasa er eik. Dette middels sterke treverket gir pølsen en deilig jordaktig røykaroma, men lar de naturlige smakene til kjøttet og krydderne komme gjennom. For autentiske polske smaker, legg til noen kvister av einer til flisene.
Det finnes også andre alternativer, inkludert hickory, kongen av røykeskoger og søte fruktskoger som kirsebær. Fortsett å lese for å finne ut mer om hvordan du røyker polerpølse med de beste flisene.
I dette innlegget dekker vi:
Røyking av polske pølser
Polsk pølse, også kjent som kielbasa, er kjent for sin sterkt fete og kjøttfulle smak. Den er også ganske krydret da den vanligvis krydres med hvitløksalt, pepper, einer, og merian.
De fleste polske pølser er laget av kjøttdeig av svin, men kan også inneholde kalvekjøtt.
Polsk pølse er ganske enkelt å lage og et veldig godt valg for folk som vil røyk eller kur deres favorittkjøtt.
Du kan bruke et bredt utvalg av tresorter for å røyke pølser, men det er noen få virkelig fantastiske tresorter du bør bruke.
Det er best å bruke spekemat når du røyker pølse som kielbasa fordi svinekjøtt kanskje ikke når ønsket indre temperatur i løpet av den korte røykeperioden.
Beste skogen for å røyke kielbasa
Det beste valget for røyking av kielbasa er eik som gir den mye røyk.
Hickory er også godt og får pølsen til å smake bacony som er den distinkte smaken folk forbinder med Southern BBQ.
For en mildere røykprofil kan du alltid velge et litt søtt treslag som eple, kirsebær.
Eik
- intensitet: middels til sterk
- smaker: røykfylt, jordaktig
Ingenting slår smaken av eiketre røkt kielbasa. Den gir en kraftig røyk, men den er ikke for sterk så den overdøver ikke den naturlige smaken til pølsene.
Hvis du vil ha det beste sviktsikre røykevedet, er eik – spesielt rød eik det beste. Eik anses å ha
Eik er den beste røyktretypen for kjøtt som svinekjøtt og storfekjøtt – hovedingrediensene i polske pølser.
Dette treet er ikke så sterkt som mesquite eller hickory, så du kan røyke pølser som vil ha en mer nøytral røyksmak.
Pølsene dine vil ha en middels jordaktig røyksmak, som ligner på smakene til grillmat i sørlandsk stil.
Oakwood gir også kjøttet en lysebrun farge. Det vil få pølsene til å se brunere ut enn om du bruker kirsebær som gjør dem rødlige.
Hvis du lurer på flis av whiskyfat laget av eik også, synes jeg de er litt for smakfulle for kielbasa.
Hvis pølsen allerede inneholder einebær, kan gin- og whiskysmaken bli for overveldende.
Derfor anbefaler jeg klassisk Camerons eikeflis som er et godt nøytralt røykvalg for å røyke pølser, og de er rimelige på Amazon.
Hickory
- intensitet: sterk
- smaker: bacon-lignende, litt jordaktig, litt stikkende, veldig røykfylt
Hickory er en av våre favorittrøykeskoger og sannsynligvis kongen av løvtre fordi den har en behagelig baconaktig smak og sterk røyk.
Det er tilrådelig å bruke det sparsomt først og deretter bestemme mengden som passer best for deg. hickory brenner kraftig røyk og kan være litt skarp.
Hvis du overdriver, vil pølsene smake bittert, så bruk chipsene med måte. Lære mer om den rette måten å bruke flis i en røyker her.
Men generelt sett er hickory et utmerket trevirke for å røyke pølser fordi det er allsidig og fungerer for annet kjøtt også, ikke bare kielbasa.
Det gir pølsene en behagelig lett krydret ettersmak med den klassiske vedrøykaromaen.
Kombinert med den polske urte- og krydderblandingen i pølsen, bringer hickory-tre smakene sammen.
For en nedtonet Southern-BBQ-smak kan du bruke hickory-flis blandet med litt søtt kirsebærtre.
Hvis du ikke har hickory for hånden, kan du bruke tre fra samme familie, som pecan flis, men pølsen vil ha en nøtteaktig og søt smak.
De Weber hickory trebiter er ideelle for bruk med din kullrøyker.
kirsebær
- intensitet: mild
- smaker: søt, fruktig, lett floral
Den øverste fruktveden for røyking av polsk pølse er kirsebærtre på grunn av sin milde røykprofil.
Faktisk er kirsebærved et ideelt røykeved for pølse hvis du ønsker en søt fruktig smak. Røykprofilen er mild og delikat, slik at den ikke overdøver svine- og storfekjøttet i pølsen.
Kombiner kirsebærtre og hickory for en sterk fruktig og lett søtlig aroma med et hint av blomsterduft.
Når du røyker pølse med kirsebær, tilfører du en litt annen sødme enn eple – kirsebær er litt mer syrlig og blomstret.
Kirsebær gir også pølsetarmene en mørkerød farge, noe som bidrar til deres røkte utseende.
Du kan til og med legge til litt kirsebær til eikeflis for å gjøre røyken søtere – dette er et godt alternativ for folk som foretrekker mindre krydrede og røykfylte pølser.
Når du legger ved til røyken, sørg for at du bruker kirsebærspon.
Men hvis du hogger ned et kirsebærtre fra bakgården, sørg for at den er herdet skikkelig ellers vil det gi en bitter smak til pølsen din.
eple
- intensitet: mild
- smaker: fruktig, søt
Epletres sødme vil gjøre akkurat når du vil ha søte og fruktige smaker til pølsene dine.
Samtidig som den tilfører en litt søt smak, har den også en forfriskende fruktighet som fungerer godt til pølserøyking.
Eplevedrøyken er mild og lett så den er perfekt hvis du virkelig vil smake på alle de ulike krydderne og urtene i polsk pølse.
Siden disse pølsene inneholder ingredienser som einer og noen ganger kjøtt som kalvekjøtt, kan en sterk røyktre overmanne de naturlige smakene.
Epleved er det mest røkte trevirket i Nord-Virginia, men det er ofte brukt i Europa også, så det er et godt trevirke for å røyke pølser som Kielbasa.
Vanligvis passer eple godt med tyngre tresorter som hickory, så det er også et flott blandingsved. Jeg liker å blande eple med kirsebær for et veldig søtt, fruktig og forfriskende røykved.
Men i dette tilfellet kan du blande noen epleflis med eik eller hickory for å lage en søtere røyk.
De Smokehouse Products flis er veldig finhakket og perfekt for kortere røyk som pølser.
Jeg har en fullstendig veiledning om blanding av røykeved for den rette smaken her
Juniper
- intensitet: sterk
- smaker: furu, gin, fruktig, pepperaktig
Einerved er ofte brukt til å røyke polsk pølse.
Små einerkvister og greiner legges inn i røykeren på toppen av de andre flisene og dette gir pølsen den mørke fargen og en liten ginsmak.
Einer har en sterk smaksprofil, og den beskrives best som en kombinasjon av gin, furu, pepper og fruktig smak.
Hvis du ikke finner noen einerkvister i ditt område, kan du alltids bruke einebær og krydder fra Amazon og mal dem inn i pølseblandingen din.
Hvor lenge røyker du polsk pølse?
Når pølsen er tørr, røyk den i ca. tre timer og vend pølsen hvert 45. minutt for å unngå grøtighet.
Noen anbefaler å røyke ved lavere temperatur i omtrent fire timer – det avhenger av røykeren din.
Hvis du er ved hjelp av en elektrisk røyker, kan du bare stille inn røyketemperaturen til 225 F og la den stå i 3-3.5 timer uforstyrret.
Men når du bruker en Traeger eller en kullrøyker, kan det hende du må røyke litt lenger fordi det er vanskelig å holde en jevn temperatur.
Den generelle regelen for pølserøyking er ca 3-4 timer, snu dem hvert 45. minutt eller så.
Bruk et termometer for øyeblikkelig avlesning for å sjekke at pølsen når en indre temperatur på 165 grader F.
Vi har en hele listen over de beste BBQ-termometerne for å sikre at kjøttet blir perfekt tilberedt hver gang.
Hvilken skog bør du unngå når du røyker kielbasa
Unngå bartre som har en ubehagelig lukt som ødelegger pølsen din, men som også kan føre til at du blir syk.
Bruk av bartrær er ikke egnet for røkt kjøtt fordi de inneholder mye saft og harpiks som ikke bare forårsaker kreosot (svart sot på maten) men gjør maten bitter.
Også under røykeprosessen, harpiksene avgir giftstoffer som ikke er bra for menneskers helse.
Når du røyker kielbasa, vil du også unngå å røyke ved som bare er for sterk som mesquite og valnøtt.
Disse jordnære og moskusaktige treslagene kan få pølsen til å smake bitter eller altfor røykfylt.
Ta bort
Med polsk pølse er den beste tretypen å bruke eik, hickory eller fruktskog fordi disse ikke overdøver de krydrede smakene til kjøttet.
Du vil at smaksløkene skal se forskjell på for eksempel kielbasa og italiensk pølse, så ikke overveld kielbasaen med røyk.
Så neste gang du begynner å fylle røykemaskinen med flis eller vedbiter, bruk gjerne de treene som passer best til dine personlige preferanser, bare pass på å unngå røykeved med veldig sterk smak.
Dine røkte pølser vil garantert bli en hit blant venner og familie.
