Hvis du har vært røyking mindre fisk, men hoppet over kingfish, går du glipp av virkelig smakfulle oppskrifter for røykeren din.
Kingfish refererer til en stor kongemakrell, en fiskeart som er hjemmehørende i Atlanterhavet og Mexicogolfen.
Kongefisken kalles ofte en "røyker" fordi den har et høyt fettinnhold og det gjør den egnet for røyking. Stol på meg, når den røykes med riktig tre, er smaken ute av denne verden!
Siden det er en stor fisk, er kingfish-filetene tykke og veldig fete.
Dette krever at du røyker dem ved lave temperaturer i lang tid for å sikre at smakene til fisken og røykvedsmakene låses fast i kjøttet.
Det beste veden for å røyke kingfish er sitrusved, som appelsin eller sitron, fordi de stive, syrlige sitrussmakene gir en frisk smak til det tykke fete fiskekjøttet. For de som foretrekker en veldig klassisk røyksmak, er eik og hickory flis det nest beste for å røyke denne store fisken.
Jeg vil dele de best egnede tretypene for røyking av denne fisken.
I dette innlegget dekker vi:
Beste tresorter for røyking av kingfish makrell
Siden makrell er en fet fisk, den drar stor nytte av sterkere smaksatt røyktre som eik og hickory.
Men en sitrustre, som appelsin eller sitron, får virkelig frem gode smaker som maskerer den litt fete lukten.
Når det gjelder kingfish, er det ikke en magrere fisk, så den har ikke for mye nytte av å røyke ved med mild smak.
Orangewood
- intensitet: mild og subtil
- smaker: lett, sitrusaktig, fruktig, syrlig og litt søt
Appelsinvedflis er vanskelig å få tak i, men du kan også bruke mindre appelsinbiter.
Appelsin er et mildt frukttre, med en røykintensitet som ligner på eple- eller kirsebærtre, men den har en helt annen smak. Det er vanlig brukes til å røyke fisk og fjærfe, spesielt kylling.
Røyken er lett, fruktig, sitrusaktig, syrlig og setter litt pift til fisken.
Siden appelsin ikke er for sterk, overmanner den ikke fisken og tilfører en lett røykighet. den er litt søt, men ikke i nærheten av sødmen til eple og lignende frukttrær.
Noen går til og med så langt som å kombinere appelsin med lime og sitron for en intens sitrussmak. Det vil eliminere behovet for å legge sitronbåter til fisken ved servering.
Appelsin er et veldig behagelig og delikat røykeved og en sikker måte å tilføre subtil, men deilig smak til fisk som makrell og til og med tunfisk.
DiamondKingSmoker oransje trebiter er tilgjengelig på Amazon, men hvis du trenger pellets, kan du få Tropical Spark merke for røykeren din.
Sitron
- intensitet: mild til moderat
- smaker: sitrus, lett syrlig, frisk, fruktig
Sitron ligner på appelsintre, men den har en friskere, syrlig røyksmak.
Fordelen med sitronvedflis er at de brenner sakte og jevnt, og skaper optimale røykeforhold for fisk.
Det tar litt tid før sitronrøyken trenger gjennom skinnsiden og kjøttet, spesielt de tykkere delene så aromaen blir på den milde siden.
Sitronrøyk er imidlertid fantastisk for kingfish på grunn av den sterke sitrussmaken, fruktigheten og forfriskende syrligheten.
Sitronved er ikke søtt, men mer på den syrlige siden og gir fisken en lys gul farge.
Lemonwood-røyken, kombinert med den søte og salte saltlaken smaker fantastisk!
Eik
- intensitet: middels sterk
- smaker: jordaktig, røykfylt,
Sannsynligvis det mest populære løvtre for røyking av mange typer kjøtt, eiketre er også et utmerket valg for å røyke kingfish.
Den har en veldig jordaktig og røykaktig smak, men den er ikke for sterk til å overvinne smaken av fisken.
Eik kan best beskrives som et middels intensitets røykeved.
Du kan bruke eik for lav og sakte røyking fordi det brenner ganske sakte. Så den gir en jordaktig røyksmak under røykeprosessen uten å skape tykk, tung røyk.
Den gir fisken en deilig, men balansert BBQ-smak – tenk på den som den typen smaker du får fra klassisk sørstatsgrill.
Denne røktigheten fungerer overraskende bra for fet fisk som makrell og til og med med saltlake og krydder som svart pepper og sitron.
For den best røkte fisken kan du stole på Camerons Produkter eikeflis.
Whisky fat chips
- intensitet: middels sterk
- smaker: jordaktig, sterk røykfylt, bourbon whisky
Til kaldrøykende fisk kan du bruke Jack Daniels flis som et alternativ til klassisk eikeflis. De er langt mer smakfulle fordi chipsene er laget av lagrede whiskyfat.
Disse gir kingfishen en behagelig sterk røyk med hint av jordnære og bourbon whiskysmaker.
Siden makrell er en fet fisk, tåler den de sterkere eikefatsmakene mye bedre enn mager fisk.
Det er en oppgradering for den tradisjonelle eikeflisen og best for de som liker nyanserte og komplekse røyksmaker.
De nyanserte smakene av lett bourbonvanilje, sterk jordnær eik og klassisk røyksmak gjør disse treflisene til et flott trevirke for makrell.
Du kan få den verdensberømte Jack Daniels whisky bourbon treflis på Amazon for bruk med alle typer røykere. Bare legg dem i røykeboksen gjennomvåt eller tørr og vent med å lukte den bourbonaromaen.
Whisky fat chips er også flott for å røyke ål, en annen fet fisk som kingfish som er fantastisk røkt
Hickory tre
- intensitet: sterk
- smaker: bacon-lignende, jordnære
Hvis du elsker Texas BBQ, du bruk alltid hickory til å røyke svinekjøtt og biff, men visste du at dette treet er egnet for røyking av kingfish også?
Hickory har en intens røykprofil, men den er fortsatt ikke like sterk som mesquite som er for kraftig for nesten all fisk.
Visst, det er et sterkt røykeved, men den baconaktige jordsmaken passer perfekt til fett makrellkjøtt.
Du kan til og med blande hickory med et lett fruktved eller en av sitrusskogene. Det kan imidlertid være litt intenst, så hvis du foretrekker de klassiske fiskesmakene, bruk bare en liten mengde hickory.
Samlet sett blander de jordaktige og lett muskaktige aromaene seg godt med den sterke fiskesmaken av makrell.
Mr. Bar-BQ hickory chips legg til en solid, røykfylt og kjøttfull smak til fisken.
Eltre
- intensitet: mild til middels
- smaker: jordaktig, litt søt, subtil, nøytral
Al er det vanligste og mest populære treet som brukes til å røyke fisk. Så den egner seg naturligvis også til å røyke kingfish.
Med en litt søt og jordaktig røykprofil er or et flott treslag å legge til røykeren din hvis du vil at fisken skal ha en subtil røyksmak.
Jordsmaken er ikke overveldende, og det lette hintet av sødme utfyller den fete smaken til kingfish.
El flis kan kombineres med fruktved, som eple, for å tilføre en fruktig og søt røykaroma.
Totalt sett er or et veldig balansert tre og er best hvis du ikke er en fan av sterke tresorter som hickory, men heller ikke liker de sitrussmakende treslagene.
Sjekk ut Camerons produkter Alder Wood Smoker Chips. Du kan bruke dem tørre eller bløtlagte for å gi makrellen en nøytral, men røykaktig aroma.
Hvilken skog å unngå
Grapefrukt
Grapefrukt er en av de vanlige sitrusskogene, men jeg la den ikke til listen. Årsaken er at grapefrukt faktisk er et ganske sterkt smaksatt tre.
Selv om den er fruktig, klaget noen som har brukt den til å røyke fet fisk over at den ble litt bitter og syrlig, og ødela den naturlige smaken til kingfish.
Derfor anbefaler jeg appelsin og sitron som de beste sitrusskogene for røyking.
Mykved
Du må alltid unngå å røyke med myke tresorter som sedertre, alm, furu, gran, sypress osv. Disse treslagene er fulle av farlig og giftig harpiks, olje og saft.
Inntak av denne vedrøyken kan i noen tilfeller forårsake sykdom, så det er best å unngå disse tresortene.
Mange bartreslag, spesielt bartrær, har giftstoffer og forbindelser som kan overføres fra treet til mat eller miljø.
Du bør også unngå å bruke kassert tre, samt malt, behandlet eller tonet tre. Det anbefales ikke å bruke ved i grillen hvis du er uklar om arten.
Er kingfish godt røkt?
Røyking av fisk gir en delikat fuktig fisk ledsaget av en tykk røykfylt smak. Fisk som kingfish vil ikke tørke ut under de lengre tilberedningsperiodene på grunn av det høye oljeinnholdet.
Fete fiskearter som kingfish, ørreteller laks vil suge opp mer røyksmak og være mindre utsatt for uttørking under matlaging. Fisk som er hjemmehørende i kaldt hav er de best egnede variantene for røyking.
Fiskeskinnet på resten av kjøttet beskytter beinet og fisken din beholder mer fuktighet når skinnet forblir intakt. Jo lenger du røyker fisken, jo mer intens blir røyksmaken.
Kingfish (makrell) er en veldig fet fisk med et fettinnhold mellom 6-23%.
Dette betyr at fett og oljer gjør at kjøttet får en sterkere fiskesmak. Men dette betyr også at kjøttet suger opp og absorberer mer av røyksmakene.
Derav navnet "røykere" og hvorfor folk elsker å røyke fiskefileter fra denne store fisken.
Røyking av kongefisk og hvor lenge du skal røyke
Før du starter røykeprosessen, bør du saltlake kingfish-makrellen først. En grunnleggende saltlake er greit siden vedrøyken skal trenge gjennom kjøttet og jevne opp smakene uansett.
Kombiner litt kosher salt og brunt sukker i vann i en stor bolle. Noen legger også til hvitløkssalt, men det er valgfritt.
Salting av fisk tar omtrent en time og sikrer at kjøttet holder seg fuktig og absorberer røyken.
Legg den rå fiskefileten i røykemaskinen, slå den på og lukk røykventilen (hvis du bruker kull, pellet, gassrøyker).
Jeg vet at noen liker å røyke hele fisken, men fileter er å foretrekke og lettere å servere.
Røyken kan samle seg og nå det rå fiskekjøttet fra forskjellige vinkler hvis ventilen holdes lukket hele tiden.
All røyk som slipper ut via ventilen mister smaken og potensialet til å ødelegge de dårlige mikroorganismene som får fisk til å bli ødelagt.
For elektriske røykere kan du bare stille inn temperaturen og la den stå så lenge du tilsetter litt mer flis ved behov.
Den indre temperaturen til røykeren må alltid holdes mellom 14-185 grader Fahrenheit, noe du kan gjøre ved å fylle på vedbrenselet eller stryke kullene.
Det bør ikke være mer enn 200 F, ellers vil det ryke for raskt.
Etter tre til fire timer, fjern fisken. Fiskefiletens indre temperatur skal ha nådd 130–140°F i den tykkeste delen av kjøttet.
En god måte å overvåke den indre temperaturen til kjøttet du røyker med et trådløst kjøtttermometer
Ta bort
Har du 3 timer til overs, kan du ikke gå galt med røkt kingfish-filet.
Denne fisken kan serveres som hovedrett i en del av et fat med litt kremost, rømme, grønn løk og varm saus.
De beste milde treslagene å bruke er sitrustrærne – disse gir en så behagelig røkt fruktsmak, middagsgjestene vil garantert være fornøyd med røkt fisk.
Hvis du foretrekker sterke røykaromaer, kan du alltid regne med at hickory og eik røyker smakfulle fiskefileter.
Når du føler deg eventyrlysten, kan du blande flis, bare sørg for å gjøre det bland mildt tre med sterkt tre for å skape balanserte røykaromaer.
Prøv heller en lettere sik? Prøv å røyke hyse med disse trevalgene
