Lake ørret er en populær fangst i de nordlige innsjøene i Nord-Amerika, spesielt i Canada.
Hvis du liker å lage mat og røyking fisk, vil du nyte alle smakene av nyrøkt innsjøørret.
Du kan servere røkt ørret som hovedrett med en side av grønnsaker, en forrett, og til og med bruke den i supper, eller bakt til en deilig quiche.
I dette innlegget vil jeg snakke om hvilket treverk som skal brukes når man røyker sjøørret.
Når du røyker sjøørret, vil du velge skog med mild smak og fruktskog som ikke kommer til å overmanne fiskens smak.
I dette innlegget dekker vi:
Beste ved for røyking av sjøørret
Å bruke flis er den enkleste måten å røyke innsjøørret på fordi stokker brenner ved høy varme, og vi ønsker lav varme og langsom forbrenning.
Du kan enkelt kontrollere brenningen av flis eller små biter. Den beste skogen å bruke er de som har en mild smak.
Mild skog
- Alder - Det universelt avtalte treet for røyking av fisk. Elbiter og flis er den mest anbefalte veden for røyking av ørret. Alder er kjent for den spesifikke røykfylte og jordnære smaken, og litt søtlig aromaen den gir til kjøtt. Det har blitt brukt av urfolk i århundrer for å røyke fisk.
- Mesquite - Dette treet har en lett, delikat smak med et snev av sødme. Det er et utbredt røykved, og mange mennesker liker virkelig smaken det gir, selv på fisk. Når den brukes til kortere røyk, gir ikke mesquite en bitter smak.
- Fruktskog - Disse skogene inkluderer kirsebær, eple og plomme. De er ideelle for røyking av fisk fordi smakene ikke overmanner kjøttet. Kirsebær er det mest populære fruktvedet som brukes til å røyke sjømat og fisk fordi det gir en mild, søt, fruktig røyksmak.
- Willow - spesielt rød pil - denne tresorten er et utmerket valg for herding og røyking av fisk. Det gjør utmerket kull, og smaken er lett og søt, men tar ikke bort fra ørretens smak.
Her er mine favorittskoger å bruke med ørret:
Eler flis:
Western Premium
Mesquite flis:
Camerons Kiln TørketSjekk ut BBQ-røykeproduktene jeg bruker i all matlagingen min her i min anbefalte produktliste.
Sterke smaker
Eik og sedertre er unntak fra reglene. De har en intens smak, men de utfyller ørreten godt.
- Eik - Dette løvtre har en sterk smak, men den overmanner ikke ørreten. Rød eik og hvit eik er den beste skogen for røyking av kjøtt.
- Seder - Dette er et treverk med en kraftig smak, og det fungerer veldig bra når man røyker fet fisk som sjøørret eller herding laks.
Hvilket treverk du bør unngå når du røyker ørret
Det er noen tresorter som ikke er egnet for røyking, spesielt ørret og andre typer fisk. Du vil unngå de fleste bartre og bartrær som inneholder saft.
Cedar er unntaket fordi det kan brukes til røyk og kur fisk.
- Hickory - dette treet har en veldig intens smak, som er lik smaken av røkt bacon, og den er ikke egnet for smakstilsetning av fisk.
- Sypress - dette er ikke et godt treverk for røyker alle typer kjøtt fordi den har et høyt harpiksinnhold som vil gi en bitter smak. Det skaper også en tett røyk og har et lavt varmeinnhold. Gran - dette treverket anbefales ikke for røyking av alle typer kjøtt fordi det har lavt varmeinnhold og lager for mye røyk for riktig matlaging.
Her er hva du trenger å vite om innsjøørret:
Hva er den beste innsjøørreten for røyking?
Ørret er en fisk i familien Salmonidae, og den kan vokse seg enorm og veie opptil 40 kilo. Denne fisken regnes som en fet fisk som laks og kan inneholde 5 til 20 prosent fett.
Men selv om du ikke er fan av fet og fet fisk, velger du fisk som veier omtrent 6 til 15 kilo, da disse vil inneholde mindre fett.
Jo større fisk, jo fetere er den. Ørretfettet er fullt av Omega 3 og noe av det sunneste å røyke for menneskekroppen, som laks.
Det er en type sjøørret du bør unngå: siscowet.
Denne fisken er usedvanlig fet, med opptil 75 prosent kroppsfett, og den er ikke ideell for røyking.
Slik forbereder du ørret for røyking
Først må du velge en fisk i god størrelse-ideelt sett bør den være omtrent 15 kilo. Det er to måter å kutte fisken din på for å røyke:
- filetering
- og kiting.
Hvis du velger å filetere, må du fjerne beinene, men la huden stå på, da det gir ekstra smak når det røykes.
Kiting refererer til en gammel skotsk måte å tilberede fisk på: la fisken være hel og del fisken ned i ryggraden, slik at magen kan forbli intakt.
Du bør enten marinere ørreten i saltlake eller salt tungt og legge til noen tips av gran eller furutre eller rosmarinkilder for å legge til en jordnær og sitrusaktig smak og eliminere noe av fettsmaken.
Å kombinere krydder og røyksmaker er den beste måten å få deilig ørret!
Innsjøørreten må herdes i kjøleskap i flere timer, omtrent en time for hvert kilo av fiskens vekt. Tørk fisken med et stykke papir.
Herding av ørreten er avgjørende fordi den danner en membran. Denne membranen hjelper røyken til å feste seg godt til fiskeskinnet og gir deg den røykfylte smaken.
Du vil at røyken skal trenge gjennom fisken med smak.
Hvor lenge trenger du å røyke innsjøørret
Røykeprosessen for innsjøørret er lav og treg. Varmen må være lav, ideelt rundt 180 grader Fahrenheit og bør aldri overstige 225 F på noe tidspunkt, ellers vil fisken brenne.
En liten ørret vil være klar om 1 time, men den vanlige røykeprosessen er naturligvis mellom 90 minutter og 4 timer, avhengig av størrelsen på ørreten din.
Den lave og langsomme tilberedningsprosessen er svært viktig for ørret, da det vil føre til at beinene skilles fra kjøttet, noe som er ekstremt viktig hvis du ikke fileterer fisken din før du røyker.
Nå som du er klar til å røyke ørret, er det på tide å plukke veden din og skru opp varmen.
Visste du at røkt ørret kan lagres i kjøleskapet i flere dager eller fryses i fryseren i flere måneder? Det er et flott røykealternativ for alle fisk- og sjømatelskere.
