I grillverdenen, røkt lam skulder, ben eller stativ er grovt undervurdert.
Lam inneholder et høyere fettinnhold enn storfe- og svinekjøtt, men er robust på smak. Det regnes som mørkt kjøtt som egner seg veldig godt til røyking.
Lam tåler en intens røyksmak fra sterkt tre, men passer også godt til mer søte og fruktige alternativer.
Det kommer mest ned til personlige preferanser, men det er visse tresorter som rett og slett fungerer bedre.
Det beste treet for røkt lam er et sterkt tre som hickory og mesquite. De tradisjonelle treslagene tilfører jordiske smaker. For de som liker mildere røyk, fungerer de klassiske søte frukttreene som eple også bra. Oliventre og morbær er to overraskende røykvedvalg som kan gi lam en unik smak.
Lam er den typen kjøtt som passer godt sammen med mange tresorter.
Jeg deler de beste røykevedene slik at du kan gjøre gode valg avhengig av om du foretrekker delikat smak eller intens smak fra røykeskogen.
I dette innlegget dekker vi:
Beste ved for røyking av lammekjøtt
Når det gjelder røyking av lam, å velge riktig tre er avgjørende viktig.
Hvert tre har en unik smak som forsterker smaken av maten din.
Det finnes flere varianter av ved for røyking tilgjengelig på markedet. Noen ganger kan det være overveldende å velge den rette, spesielt for noen som ikke har tidligere erfaring med å røyke lam.
Lam passer godt til intense tresorter, fruktige tresorter, men noen mer eksotiske tresorter også! La oss ta en titt på alle alternativene dine.
Oliventre: flott trevirke for røkt lammelår
- intensitet: mild
- smaker: søt, lett fruktig, urte, floral
Noen vil kanskje til og med si at oliventre er det beste treet for å røyke fett kjøtt som lam.
Hvis du ikke har brukt oliventre til å røyke lam, går du glipp av mye.
Dette treet har en mild og smakfull aroma, veldig lik epleved. Den er søt, men har også en urte- og blomstersmak, noe som gjør den til den perfekte komplekse røyken for de forskjellige lammekuttene.
I tillegg gir den svært lette og søte røyken deres en urtesmak og blomsterduft som ikke overdøver, men gjør den sterke, viltaktige aromaen til lammet mer behagelig.
Vi ble også imponert over den jevne og rene brenningen av oliventrebiter og flis. Dessuten brenner dette veden med jevn temperatur, selv på kjøligere høstdager.
Jeg liker å bruke olivenchips til røkt lammelår, både inn- og utbenet for selv om den er litt fet, maskerer oliven den og gir den en søt og floral urteaktig aroma.
Du kan hente oliven treflis på Amazon for en lav pris og bytt opp flissamlingen din.
kirsebærtre
- intensitet: mild
- smaker: fruktig, søt, lett syrlig
Kirsebærtre er et utmerket tre fordi det har en fruktig, søt og mild smak.
Det får ikke kjøttet til å smake bittert fort som de sterkere smaksatte treslagene. I stedet kan kirsebær gi en syrlig smak hvis du bruker for mye av det i røykeren.
Men å bruke kirsebærflis er den beste måten å røyke lam på.
Hovedfordelen med denne røykveden er at den kan brukes på et bredt spekter av kjøtt, inkludert viltkjøtt, geit, og selvfølgelig lam.
Vi tror den er spesielt nyttig for tilberedning av lam på grunn av den milde røykeintensiteten.
Du kan øke smaken av kirsebærtre ved å blande det med sterkere varianter som hickory.
Kirsebærrøyk tar litt lengre tid å trenge inn i lammet, så du vil ikke ende opp med en veldig intens fruktig smak.
I stedet vil du smake en subtil søt og fruktig aroma og se en mørk rødlig farge på lammekoteletter.
Cameron's Products selger biter av kirsebærtre i større mengder slik at du kan røyke mye lam.
Her er hvordan flis skiller seg fra vedbiter (og kull og pellets)
Epleved
- intensitet: mild
- smaker: fruktig, søt, subtil
Eple er det mest populære fruktvedet for røyking av alle typer kjøtt fordi det har en behagelig søt og fruktig aroma med en subtil røykighet.
Denne naturlige sødmen er den perfekte kombinasjonen for rikt, smakfullt lammekjøtt hvis du vil ha en lettere røyk.
Epleveden brenner ganske varmt og gir en god søt, røyksmak i maten.
Til tross for at de ligner på kirsebærtre, har hver og en forskjellig smak. Som med andre fruktige tresorter, krever epletre tid for å gi den røykaktig-søte smaken.
Eple er faktisk et veldig populært mildt røykeved, og det er vanskelig å gå galt med det. Bare sørg for å bruke krydret epleved, ikke grønt epleved.
Apple er ikke anerkjent for å være en kraftig røyker, men det er en av de beste søte og fruktige alternativene.
Det er også vanligvis brukt til å balansere sterkere røykende tresorter som hickory, mesquite eller eik. legge til sødme og myke dem ut.
Som sådan kan du prøve å blande den med noen harde tresorter for å få en sterkere røyksmak. Hickory og eple eller pecan og eple er gode alternativer hvis du liker en jordaktig, men litt søt aroma.
Eplerøyk virker magien på lammet for å utvikle barken og gi den en søtere, mer nyansert smak.
Røykhus eple flis er barkfrie slik at du får den mest intense fruktige søte smaken ut av dem.
også sjekk ut krabbe-epleved som akkurat som epleved er flott for røyking!
Eik
- intensitet: middels
- smaker: jordaktig, tradisjonelt røykfylt smak
Hvis du liker robust smak og den klassiske, røykfylte BBQ-smaken fra Sørlandet, vil du elske eiketre for å røyke lam.
Eik er perfekt for røyking av lammekoteletter og lammelår. Den tilfører en jordaktig og litt muskaktig smak som komplementerer det saftige kjøttet og maskerer lammelukten.
Eik er en naturlig blanding av frukt og løvtre i smaken. Det betyr at treet ikke overdøver kjøttets smak og tekstur, bare litt.
Visste du at eiketre fungerer utmerket når det blandes med kirsebærtre, hickorytre og epletre? Du får en kombinasjon av jordnære og søte smaker eller bacony hvis du velger hickory.
Pitmasters liker å bruke Cameron's Products ovntørket eikeflis
Mesquite tre
- intensitet: veldig sterk
- smaker: jordaktig, velsmakende, veldig røykfylt, litt skarp
Jeg liker å tenke på mesquite som kongen av BBQ-ved. Mesquite er et populært røykeved i sør, så du har garantert sett det brukt til autentisk deilig grill i Texas-stil.
Mesquite-tre er ideelt for røyking av mørkt kjøtt som lam som har en distinkt smak. Den tåler den jordaktige og viltaktige smaken av lammet.
Den har en sterk røykaktig duft og smak. Selv om mesquite har et rykte på seg for å lett overrøyke kjøtt, absorberer lam røykigheten effektivt hvis du ikke går for langt.
Hvis du liker en robust røykfylthet, er mesquite veien å gå.
Mesquite-røyken i røkt lam er merkbar, men den passer godt sammen med søte eller urteaktige krydder som myntegele eller rosmarin rub.
Hvis du liker røyk og er trygg på din evne til å røyke lam, vil mesquiten gi den ekstra røykfylte punchen.
Du kan også jevne ut mesquite ved å blande det med mildere røykende tresorter som eple, lønn eller pecan.
Mesquite-ved er et av de varmeste brennende treene fordi det har et høyt naturlig oljeinnhold.
Hvis du leter etter en dristig, jordaktig smak, ta tak i Fire & Flavor mesquite treflis.
Morbærtre
- intensitet: mild
- smaker: søte, har en sukkerspinn-aktig lukt, litt fruktig
Mulberry er ikke bare for å røyke mer delikat kjøtt, det er flott for røkte lammekoteletter også.
Faktisk er det et flott trevalg for alle lammesnittene fordi det har en søt, myk smak som ligner veldig på epleved.
Det er også fruktig, men ikke helt som de mer populære frukttreene. Den har sine egne distinkte nyanser.
Ved brenning lukter morbærflisen som sukkerspinn. Dette gir den sterke lammesmaken med en behagelig søt aroma, men får den ikke til å smake for søtt.
Morbærtre har en mild røykaroma som er perfekt for steking av lam. Mulberry woods fungerer best når det er kombinert med andre frukttrær som eple eller kirsebær som kan legge til litt syrlighet.
Legg til noen av J.Cs morbærrøykende treflis til røykeboksen din for en søt smak.
Hickory-tre: perfekt for lammeskulder og pulled lamb
- intensitet: sterk
- smaker: velsmakende, baconlignende, jordnære
Liker du smaken av jordnær mat med baconsmak? I så fall er hickory-ved det beste treet for å røyke lam.
Det er kjent for sin røykfylte, som er kraftig og godt avrundet, samt tilpasningsevne.
Lam har en smakfull rikdom som ligner på biff, og den har en sterk nok smak til å bli supplert med en røykfylthet.
Når du røyker bein, skulder eller lammehylle, gjør du det vanligvis over en lengre periode.
Naturligvis gir dette deg mer tid til å gi røyken, som selv om du kan oppnå det med et mildt røykfylt fruktved, får du virkelig all den typiske grillgodheten når du bruker hickory.
Å røyke en lammeskulder med hickory er en klassiker, og sluttresultatet er deilig pulled meat. Hickory røkt lam er høyt hyllet over hele verden, og det er også mitt førstevalg for å røyke lam.
Totalt sett gir hickory en merkbar jordaktig, bacony og krydret aroma til måltidet ditt.
Du kan også blande inn epletre eller kirsebærtre for å gjøre det søtere. Bare husk at for mye hickorytre kan gjøre kjøttet ditt bittert.
Sjekk ut MacLeans hickory flis som er fine nok til at du kan bruke dem i din elektriske røyker også.
Pecan tre
- intensitet: mild til middels
- smaker: nøtteaktige og litt søte
Smaken av pecantre beskrives best som nøtteaktig og halvsøt med litt klassisk røyk.
Pecanfrukt har mye sterkere smak enn frukttrær, men den er mildere enn hardtre som mesquite.
Det brenner ganske raskere enn annet tre, så du kan bruke det treet hvis du vil lage mat over en lengre periode.
Smaken er sterk, men mildere enn eik og fruktig tre. Derfor utfyller den mørkt kjøtt som lam veldig godt.
Pecan er blant de mest populære valgene for røykeved for lam, og røyksmaken har en spesiell nøttighet.
Det er definitivt på den mildere siden, med en naturlig sødme.
Jeg har hatt noen fantastiske pecan og hickory røkt lam, og det er definitivt verdt et forsøk for folk som vil ha en mykere røyk, enten alene eller i kombinasjon med hardere røykeved.
Pecan er en klassiker, og det er definitivt verdt å legge til rotasjonen i røykeskogen din, spesielt hvis du røyker en rekke kjøtt.
For å unngå at ting blir for søte eller myke, anbefales det å matche den med en spicy rub eller saus, eller noe urte, hvis du liker sterke smaker.
Sjekk ut Weber pecan treflis og nyt den nøtteaktige søte aromaen til røkt lam.
Hvilken skog bør man unngå når man røyker lam
Når det gjelder røyking av kjøtt som lam, er det noen tresorter som bare ikke vil gjøre mye for å forbedre eller forsterke kjøttets naturlige smak.
For eksempel er or den nøytrale tretypen som egentlig ikke tilfører noen dybde eller ekte røyk.
Lønn er det samme fordi det ikke vil gjøre lammet søtere eller rikere i det hele tatt, og vedrøykaromaen blir ganske tørt.
Mykved
Bartre skal alltid unngås når du røyker kjøtt. Alle tresorter som furu, gran, platan, sedertre, sypresser osv. inneholder saft og harpiks som er giftige når de brennes.
Når giftstoffene trenger inn i maten, gjør de den bitter og svært ubehagelig. Men det større problemet er at de kan gjøre deg syk når du først får i deg dem, så unngå dem for enhver pris.
Hvor lenge å røyke lam
Når du røyker lam, avhenger det av hvilken skjæring du røyker, og om den er utbenet eller uten bein.
For eksempel må et lammebein eller -skulder med beinet røykes ved 250 °F i omtrent 5 til 6 timer.
Etter de første 4 timene må du sjekke kjøttets indre temperatur med et kjøtttermometer for å sikre at kjøttet når 195 grader F.
Du må plassere temperatursonden din på den dype delen av kjøttet, nær benet.
En benfri lammeskulder tar også omtrent 5 timer å tilberede, men du må begynne å spraye den med vann etter de første 45 minuttene i røykeovnen.
Med 30 minutters mellomrom må du tilføre litt fuktighet fordi ellers kan lammet bli for tørt og seigt.
Etter maks 6 timer i røyken skal lammet være mørt.
Prøv dette deilig røkt lammeskulder & gni oppskrift du kan lage selv
Røkt lammelår uten ben vs innbenet
Lam selges ofte delt i to – den nedre skaftenden og den øvre fetere ytrefiletenden.
De fetere benfrie snittene kokes jevnere og utskjæringene er lettere. Bestem deretter om du vil ha bein eller ikke.
Etter fjerning av bein, koker kjøttet raskere, så naturlig, koketidene er kortere og det kan enkelt kuttes igjen senere da du ikke trenger å slite med et bein.
På den annen side antas et ben med ben å bli mer smaksrikt mens det tilberedes sakte. Men røyking tar lengre tid og carving er vanskelig.
Å trimme eller ikke trimme fettet?
Du bør alltid trimme lammekoteletter du tar med deg hjem for å fremheve smaken av lammekjøttet. Bare skjær av det ugjennomsiktige hvite fettet på sidene av lammekoteletter med en skarp kniv.
Prøv å fjerne så mye fett som mulig samtidig som du unngår å fjerne smakfullt kjøtt.
Generelt er de fettfrie lammekuttene møre og saftige når de røykes. Litt fett er velsmakende, men for mye er overveldende for smaksløkene.
Ta bort
Jeg tror jeg dekket alle de beste treslagene for røkt lam, så neste gang du ønsker å røyke innbenet lammeskulder vet du hvilken flis du skal kjøpe.
Du kan ikke gå galt med et populært tre som hickory, mesquite eller eple. Nøttetrær som pecantre er også velsmakende. Men hvis du vil ha god smak med en distinkt ettersmak, er oliven og morbær også gode valg.
Det kommer ned til personlige preferanser, bare husk at lam er en av de tyngre kjøtttypene som biff og svinekjøtt.
Derfor vil du at vedrøyken skal trenge ordentlig inn i kjøttet slik at du virkelig kan skille de smakfulle smakene.
Hvis du vil bli virkelig eventyrlysten, hva med å røyke bison? Dette er de beste treslagene å bruke til det
