En ekte sjømatfan vet det røkt hummer haler er en av de deiligste matvarene å servere under grillfesten.
Hvis du har prøvd røkt hummerhalekjøtt, vet du nøyaktig hva jeg snakker om.
Når du leter etter de mest fantastiske smakene til den røkte hummerhalen din, må du bruke noen flis eller trebiter.
Det beste treet for å røyke hummerhaler hvis du liker en sterk smak er hardtre som hickory, mesquite og eiketre. For en mildere røyksmak er lønn, eple, kirsebær og andre frukttre mest egnet. Men det generelt beste trevirket for å røyke sjømat er or.
Alt avhenger av dine preferanser fordi det er så mange røykeoppskrifter der ute, men hvis du er opptatt av å la hvitløkssmøret eller urtesmøret skinne, start med mildt eller middels tre.
På den måten kan du kjenne alle smakene av kjøttet inne i hummerhalen.
Hvis du er vant til BBQ i sørlig stil, vil de røykfylte og jordaktige smakene av sterke tre garantert glede deg. Fortsett å lese for å finne ut hvilke flis du kan bruke til å røyke hummerhaler.
I dette innlegget dekker vi:
Betyr røykeveden noe når du lager røkte hummerhaler?
Akkurat som når du røyker annet kjøtt som kylling, for eksempel, du vil bruk et røykved som ikke overdøver kjøttets naturlige smaker.
Vanligvis vil du bruke mildere frukttre eller nøytrale røykprofiler som or og eik. Det samme gjelder for å lage sjømat som hummer i røykeren din.
Når du røyker hummer, må skogen komplimentere krydder- og smaksblandingene. Vanligvis blir de tinte hummerhalene først belagt med en smørsaus med hakket hvitløk og sort pepper.
Denne smørblandingen tilfører allerede noen smaker, slik at du deretter kan bestemme om du foretrekker en sterk røykeved som kan balansere ut hvitløkssmørsmakene.
Det handler om personlige preferanser, og mange foretrekker å bruke mesquite, hickory og eiketre for å røyke hummerhaler.
Alternativt, hvis du liker å virkelig smake på hummerhalekjøttet, kan du bruke et mildt fruktved til røyking og bare tilsette litt sitronsaft for en frisk, søt og sitrusaktig smak.
Sjekk ut andre flotte fisker å røyke i mine ultimate topp 10 røykevalg for sjømatelskere
Beste røykevedvalg for hummerhaler
Hvis du vil ha myke smaker for å smake hummerhalen, så gå lettere.
Enten du dekker hummerhaler med en tung saus som Hollandaise eller bearnaise, kan et tyngre trelastalternativ være den beste måten å dra nytte av de sterkt konkurrerende smakene.
Prøv or, eple, kirsebær, hickory, eik eller mesquite for fantastisk smak. La oss se på hvert tre delvis og se hvilken smak det gir til hummerhalene.
Alder
- mild til middels smak
- jordaktig, litt søt
Eltre er et mildt til middels smaksatt røykved. Den brukes tradisjonelt til alle typer kjøtt fordi den ikke overdøver de naturlige aromaene.
Men visste du at or faktisk er vurdert en av de beste skogene for røyking av sjømat og fisk?
Or flisen har en mild jordaktig smak og en lett sødme. Den generelle smaken er delikat og lett, slik at du kan smake smørsausen, krydderne og den søte smaken av hummerhalene.
Eltre er også ypperlig som blanding av tre med fruktige tresorter som eple. Kombinasjonen av eple og or er søt og bare lett røykfylt.
Alder er også min favoritt milde trevirke for røyking av innsjøørret
Epletre
- mild smak
- søt, fruktig
Frukttrær er milde og gir hummeren en behagelig søt og fruktig røyksmak. Eple er det mest populære fordi det har en subtil røykfylthet, men smaker ganske søtt.
Epleflis er et godt valg for å røyke hummer siden de er milde nok til å komplementere de delikate smakene til kjøttet
Dessuten er epleflis for røyking den vanligste flisen å blande med treslag med sterkere smak som hickory eller mesquite flis for å redusere styrken til mer robuste smaker av de intense flisene.
Lær alt om hvordan du bruker flis i røykeren din her
Mesquite tre
- sterk smak
- jordnær, bacony
Mesquite-tre er intenst – det importerer kjøtt med sterk bacony og jordaktig røyksmak. Noen synes denne smaken i Texas-stil er litt for sterk for den røkte hummerhalen, men den er veldig deilig.
Kombinasjonene av urtesmørblandingen og fiskearomaen i kjøttet fungerer godt i dette tilfellet.
Mesquite er ikke ofte brukt til å røyke sjømat, hummerhalene har et hardt skall som hindrer all røyken i å trenge inn i kjøttet.
Hvis du røyker hummeren i skallet, kan du få en veldig mild røyksmak. Hummerskallet fungerer som en barriere og lar ikke den tunge røyken overmanne de subtile hummerkjøttsmakene.
Mesquite flis brenner veldig fort, så du må bløtlegge flisene først for å få dem til å ryke saktere.
Hvis du ønsker å tone ned den rike jordigheten og den sterke røykaromaen, kan du blande mesquite med mildere tresorter som or, eik eller eple og kirsebær.
Vær forsiktig så du ikke bruker for mye mesquite, ellers kan det smake for skarpt for det delikate kjøttet i hummerhaler.
Hickory
- sterk smak
- bacony, jordaktig, nøtteaktig, gir mørk farge til kjøttet
Hvis du liker de sterke smakene av mesquite-tre, vil du også like å røyke med hickory-tre. Dette er den klassiske sørlige BBQ-smaken.
Den er ikke fullt så rik og intens som mesquite, men tilbyr den samme baconaktige smaken med en sterk jordaktig røykprofil.
Hickory-trebiter kan også legge til en fin mørkebrun farge til fisk og sjømat.
Den fungerer bra med hummerhaler fordi den har en lett nøtteaktig aroma, og dette, kombinert med klassisk røykfylthet, gir hummerhalene de beste BBQ-smakene.
Hickory er best kombinert med frukttre som kirsebær som også gir hummerhalene en mørk rød utvendig farge. Eple er også et godt valg, og disse to fruktskogene gir den rike jordnære hickory-veden et søtt kick.
Maple
- mild til middels røyksmak
- myk og litt søt
Lønn er kjent som et mykt tre for røyking. Det er vant til å røyke mat som fjærfe og fuglevilt, men det er også flott for sjømat fordi det ikke er for overveldende.
Lønnveden er subtil og ikke tung i det hele tatt. Det gir hummeren en behagelig myk sødme.
Du kan egentlig ikke smake en distinkt trerøyksmak med lønn, men hvis du bruker sukkerlønn, blir smaken enda søtere.
Jeg har ikke sett en oppskrift på røkte hummerhaler som anbefaler å bruke bare lønn fordi smaken er litt for mild, men du kan alltid blande den med eple, kirsebær eller et nøytralt tre som or.
Det er ingen grunn til at du ikke også kan bruke den søte lønnen som et alternativ til frukttrær eller for å tone ned de skarpe smakene av mesquite og hickory.
Eik
- middels til sterk smak
- jordnær, rik røykfylt
Eik er et populært trevirke for røyking av kjøtt som biff og svin. Men du kan også legge til eikeflis til røykeren din når du koker røkt hummerhale.
Selv om det ikke er fullt så sterkt som mesquite, brenner dette treverket en kraftig røyk med en rik, jordaktig smak. Det er litt overveldende hvis du bruker for mye.
For delikat kjøtt som hummerhaler anbefaler jeg å blande eiketre med et lett fruktved som eple eller pære. Det hint av sødme balanserer ut aromaene fra eikevedrøyken.
I likhet med kirsebær gir eik også kjøttet en fin mahognifarge.
Cedar planke
Alternativt kan du legge hummerhaler på sedertreplanker for røyking ved lav temperatur.
Du skal ikke bruke harpiksholdige tresorter til å røyke kjøtt fordi de inneholder høye nivåer av giftig saft og harpiks. Disse kan forårsake sykdom ved inntak, men sedertreplanker er et unntak fra regelen.
Cedar planker er tradisjonelt brukt til å røyke laks men i dette tilfellet kan du plassere hummerhalene og fylle dem med litt smeltet smør, hvitløksfedd og andre krydder.
Plankene legges på røykeristene og duftene fra sedertren trenger lett gjennom kjøttet.
Hvor lang tid tar det å røyke hummer i en røyker?
Hummerkjøtt koker og røyker ganske raskt, du må varme opp røykeren til 225 grader F. Konfigurer røykeren for indirekte matlaging ved lav temperatur.
Fordelen med dette er at hummerhaler koker sakte. Dette resulterer i mer mørt kjøtt og en ekstra røyksmak.
Å bruke en langsom matlagingsmetode for å røyke hummer er egentlig vår favorittmåte.
Når du har tilberedt de ferske og rensede eller frosne hummerhalene, legg hummeren enten på røykeristene, en panne eller bruk sedertreplanker.
Ikke glem å dekke dem med litt olivenolje eller annen matolje så de ikke fester seg til ristene.
Deretter er den viktigste delen å legge til den smaksatte flisen du ønsker. Du kan gjøre en rask røyk eller en lang og sakte røyk.
For en rask oppskrift på røkte hummerhaler bør du røyke hummerkjøttet ved 130 grader F i omtrent 15 til 20 minutter.
Røyking med tradisjonell lav og sakte fungerer imidlertid best for hummerhaler.
Selv om det er en "lengre" røyk, tar det faktisk bare 35 til 60 minutter å røyke hummerkjøtt, avhengig av størrelsen på hummerhalene.
De fleste hummer bør røykes i ca 45 minutter eller så. Den indre temperaturen til kjøttet skal være omtrent 200 F.
Vit nøyaktig hvordan hummeren din har det med et godt trådløst kjøtttermometer
Hvilken skog bør du definitivt unngå når du røyker hummer
Når du røyker sjømat, du vil unngå å bruke valnøtt. Dette treet er altfor sterkt for røkte hummerhaler og vil få dem til å smake bittert.
Du bør heller aldri bruke bartrær og harpiksholdige trær til å røyke mat.
Det eneste unntaket er sedertreplankene som egner seg til å røyke laks og hummerhaler på røykeren.
Bruke bartrær som furuved er farlig fordi sevjen og terpenene lager en sotaktig svart røyk når de brenner og det gjør maten bitter, men det kan også få deg til å føle deg kvalm.
Ta bort
Neste gang du setter opp røykeren for hummerhaler, ikke glem å røyke ved.
Hvis du foretrekker sterke jordsmaker, gå for et sterkt tre som mesquite, eik, hickory, fordi disse forsterker de lette fiskearomaene til hummerhalene.
Men hvis du vil smake på det delikate kjøttet, kan du bruke hvilken som helst type mild frukttre eller et mer balansert tre som or og lønn.
Disse mildere røykeskogene gir akkurat nok aroma til å gi de røkte hummerhalene en behagelig søt ettersmak.
Gjør det til et komplett måltid med disse 7 beste oppskriftene for røyking av grønnsaker
