Beste veden for røyking av kjøttbrød | 5 valg av tre og noen å unngå

Mange typer tresorter er egnet til å røyke din kjøttpudding. Spesielt fordi ulike treslag vil gi forskjellig smak til kjøttet.

Men for det meste elsker folk å bruke epletre eller hickory for å få de rike delikatessene så vel som den perfekte røykfargen på parabolen.

I denne artikkelen skal jeg ta en titt på disse smakene og flere tips for røyking din kjøttbrød til perfeksjon.

Kort om kjøttbrød

Meatloaf refererer til malt kjøtt blandet med urter og krydder i form av et brød. De fleste bruker biff til å lage denne retten, men den kan faktisk bruke alle slags kjøtt. Du kan tilberede kjøttbrødet enten ved å bake det eller røyke det.

• Hvis du vil ha det enkelt og raskt, vil baking være ditt svar.
• Men hvis du har som mål å få den ultimate smaken, er det tingen du bør prøve å røyke med tre av høy kvalitet.

Røyking av kjøttbrød betyr at du tilbereder det veldig sakte. Det gir kjøttet sjansen til å tilberede seg jevnere. Men mest av alt vil røyken sette kjøttet ekstra smaker, noe som får det til å smake rikere enn et bakt kjøttbrød av samme oppskrift.

Hvilket trevirke er best for røyking av kjøttkaker?

Nesten alle typer røykved kan passe godt til kjøtt. Du kan prøve forskjellige treslag hver gang du røyker kjøttkoppen og se hvordan det blir. Men hvis du er ny på dette, kan du prøve noen av disse populære skogene. Noen sier at dette er den beste skogen for å røyke kjøttkaker!

Epleved

Apple er den vanligste tresorten som brukes til matlaging på grunn av sin allsidighet. Applewood har en mild og ganske frisk søt smak, noe som gjør det til et perfekt enkelt krydret kjøtt. Hvis du smaker til kjøttbrødet med honning eller kanel, vil epletrøyken gi den en harmonisk finish.

Hickory

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Hvis du vil ha en tyngre smak, kan du prøve å bruke hickory for å røyke kjøttbrødet. Den er full og tydelig, noe som ville være perfekt for å utfylle den rike bruken av urter og krydder på kjøttkoppen. Hickory er det desidert vanligste trevirket for røyking av storfekjøtt, inkludert kjøttbrødet.

Valnøtt

Valnøtttre gir en stank av en nøtteaktig smak til kjøttbrødet. Det er effektivt å heve den salte smaken på retten din. Treverket er mer intenst enn hickory. Noen ganger blander folk valnøtt med skog med mildere smak som kirsebær eller andre frukttrær for å skape en mer balansert kompleksitet.

Sitron

Sitronved gir en mild til middels intensitet med et snev av sitrusaktig smak. Du kan også bytte sitrontre med sitrusfrukter, for eksempel mandariner, appelsin og lime. De leverer alle like smaker. Sitron kan gjøre en flott kombinasjon med tyngre tresorter som hickory, pecan eller valnøtt.

Mesquite

Mesquite gir en sterk og tung smak. Det kan få kjøttbrødet til å smake bittert hvis du overrøyker det med denne typen tre. Med mindre dette er det du ønsker deg, kan du vurdere å blande mesquite med en av frukttrærne dine.

Topp 9 tips om hvordan du lager den perfekte kjøttkoppen

Kjøttbrød er en av de klassiske og sentimentale måltidene som bringer tilbake barndomsminner.

Hver familie har sin egen oppskrift, og de fleste av disse oppskriftene har sine egne unike og spennende ingredienser, noe som gjør å spise kjøttdeigen til en velsmakende opplevelse. Hver kjøttkake smaker litt annerledes enn den siste, og det er fordi oppskriftene er så varierte.

I dette innlegget lærer vi deg hvordan du lager en fantastisk kjøttkotelett du og familien din vil elske, hver gang! Jeg tror du er enig i at den beste kjøttkoppen er laget fra bunnen av med ingredienser av høy kvalitet.

Men før vi fortsetter, må vi gi deg noen tips som hjelper deg med å lage den beste kjøttkoppen i ovnen eller røykeren. Du har sikkert lurt på hvordan du får den perfekte kjøttkoppen hver gang.

Hvordan lage den beste kjøttkoppen?

Bruk alltid kjøtt med høyt fettinnhold

Hvis du bruker slankere kjøtt, blir kjøttbrødet ditt tørrere. Hvis du vil bruke biff til å tilberede kjøttbrødet, må du sørge for at fettinnholdet er minst 15%.

Hvis du skal bruke kalkun, svinekjøtt eller tynnere storfekjøtt, bør du vurdere å blande kalvekjøttet eller malt svinekjøtt for å få et mørt og fuktig kjøttbrød.

En annen interessant måte å tilsette fett på kjøttkoppen er ved å tilsette hakket bacon til ingrediensene. Å dekke kjøttbrødet med bacon er også en annen fantastisk måte å gjøre kjøttbrødet mørt og fuktig på. Bacon gir også ekstra smak, noe som gjør at kjøttbrødet smaker mer.

Tilsett litt fuktighet i hvert trinn

Glem aldri å legge til ketchup, egg, sennep, Worcestershire, tomatpuré, BBQ -saus eller en kombinasjon av våte krydder. Disse krydderne gir ikke bare tekstur og smak til kjøttbrødet, men de gjør det også saftig. Ingen vil spise en seig eller tørr kjøttkake. For en ekstra fuktig kjøttkake, tilsett litt melk. Det gjør ikke bare kjøttet ditt mer mørt, men det vil hjelpe brødet med å beholde sitt optimale fuktighetsnivå under tilberedningen.

Bruk gjennomvåt brødsmuler (uten skorpe)

Hvis du vil bruke storfekjøtt, kalvekjøtt eller svinekjøtt i kjøttbrødet, må du suge brødsmulene i melk. Hvis du bruker kalkun til kjøttbrødet, bløtlegg brødsmulene i fløte for å øke kjøttets fettinnhold.

Hvis du er laktoseintolerant, ikke bekymre deg for dette, da du kan suge brødsmulene på lager, og du får fortsatt fuktig og mørt kjøttbrød.

Men hvordan sjekker du om fuktighetsinnholdet er nok? Hvis du merker at blandingen av ingredienser fester seg til bollen, er den litt tørr, så tilsett litt ekstra væske.

Tilsett alltid en spiseskje væske om gangen, til blandingen ikke fester seg til bollen. Til slutt, unngå å bruke pakket brødsmuler. Du kan bruke dem hvis de er praktiske, men vær ekstra oppmerksom på teksturen og sjekk at de ikke har tørket ut blandingen din. Hva kan jeg bruke som erstatning for brødsmuler? Ikke alle liker brødsmuler. Eller kanskje du bare har innsett at du er tom! Her er 5 brødsmulserstatninger du kan bruke til å lage kjøttkaker. Knuste kjeks er et godt alternativ hvis du ikke liker brødsmuler. Du kan bruke en salt variant fra merkevaren Ritz, og den fungerer like godt som brødsmuler. Kjeks holder kjøttdeigen sammen fordi de fungerer som et bindemiddel. pretzels er også gode bindemidler for kjøttbrød. Velg en mindre salt variant og mal dem opp i en kjøkkenmaskin til de har en tekstur som ligner brødsmuler. Ukokt ris er et utmerket substitutt og bindemiddel. Når det koker, dobles det i størrelse og suger opp overflødig væske. Blomkål i terninger er et flott alternativ å bruke som en brødsmuldserstatning hvis du vil legge til flere grønnsaker i kjøttbrødet. Glutenfri frokostblanding er et annet alternativ å bruke hvis du vil gjøre kjøttkåloppskriften sunnere. Sørg for at frokostblandingen knuses godt og fint i konsistensen.

Sauterte grønnsaker er nøkkelen

Mange vil bli fristet til å ignorere å steke grønnsakene sine, men dette er et viktig skritt som vil avgjøre om du får et fuktig og mørt kjøttbrød.

Du kan prøve en blanding av løk, selleri og gulrøtter. Denne blandingen kalles 'Mirepoix ' på fransk, og det er en smakbase, vanlig i europeiske og nordamerikanske retter. Vanligvis har du et forhold på 2: 1: 1 av grønnsakene. Denne vanlige blandingen tilfører faktisk kjøttbrødet aromaer og smaker. Kok mirepoixen, og la den avkjøles før du hakker.

Du kan bruke en matprosessor til å blande de sauterte grønnsakene, da dette gir deg en fin blanding og sparer deg for mye tid.

Start med gulrøtter først, og tilsett deretter løk og selleri, som krever mindre tid å behandle siden de er mykere enn gulrøttene.

Vær imidlertid ekstra forsiktig for å unngå overbehandling av ingrediensene. Du vil ikke ha en grøtaktig pasta som ligner barnemat. I stedet vil du at grønnsakene skal tilsette en kremet tekstur til kjøttbrødet.

Unngå å blande ingrediensene til kjøttbrødet

Du kan bli fristet til å blande for mye, men dette vil gjøre kjøttbrødet tett og tørt. Bland først de våte ingrediensene, og tilsett deretter de bearbeidede sauterte grønnsakene.

Bland dem med hendene ved hjelp av en slikkepott, til de er godt blandet. Pass på at blandingen er lett og løs. Du trenger ikke å blande ingrediensene med mye press, da målet er å kombinere dem og ikke male dem.

Du tror kanskje at kjøttbrødet ikke er kompakt, men du skal ikke bekymre deg, da det blir fastere når du setter det i ovnen.

Smak til kjøttkakeblandingen

Med å smake mener vi ikke at du smaker det mens det er rått siden det ikke kan anbefales å spise rått kjøtt - selv om noen kokker bruker denne metoden.

Imidlertid bør du merke deg at det andre verre enn et tørt kjøttbrød er en smakløs. Så bare ta deg tid til å steke en liten del av blandingen - en teskje størrelse bare for å sjekke krydderet.

Dette vil hjelpe deg å avgjøre om krydderet er OK, eller du må legge til noen flere urter og krydder.

Du vil heller kjenne kryddernivået før du lager mat fremfor når du allerede har stekt kjøttbrødet, da dette vil hjelpe deg med å justere krydderet.

La til slutt kjøttbrødet sitte en stund før du setter det i ovnen eller røykeren. Visste du at du kan kjøpe krydderpakker med kjøttkaker? De inneholder alle krydder og urter til et klassisk kjøttbrød. Hvis du ikke vil kjøpe krydderpakkene, kan du ta en titt på disse populære krydder ofte brukt i kjøttkaker:

• tørket sennep
• salt
• paprika
• basilikum
• tørket timian
• malt svart pepper
• løkpulver
• Hvitløkspulver
• chilipulver

Pass på at kjøttbrødet har litt plass i pannen

Fyll aldri stekeformen til kantene med kjøttdeigen - selv om du kan være bekymret for formen. Men du bør forstå at å bake et kjøttbrød med en brødform gir deg en kjøttstein.

Når du velger en stekepanne, må du aldri velge en liten ildfast form eller brødform. Hvis kjøttbrødet sitter godt, betyr det at det dampes. Kjøttbrødet skal ha litt plass på siden av retten.

Men du kan velge å bruke en stor ildfast form eller en form, og sørg for at du legger igjen noen mellomrom i kantene slik at kjøttbrødet kan karamellisere godt.

Du kan også velge å lage flere små brød i stedet for et stort kjøttbrød, siden de tilberedes enkelt og raskere.

I tillegg kan du enkelt fryse dem for fremtidig bruk. Hvis du planlegger å lage ekstra kjøttkaker til smørbrød, tilbereder du mini -brød, da de forblir fuktige til du bruker dem.

Glasur kjøttkoppen

Selv om du har laget kjøttbrødet ditt med det mest fantastiske kjøttet av høy kvalitet, ikke glem å fylle det opp. Å bruke ketchup fungerer perfekt, men du kan også vurdere å bruke grill- og chilisauser siden de også er fantastiske alternativer.

Du kan pigge kjøttbrødet ditt med ketchup, Dijon sennep, chilipulver, Worcestershire saus, mørkt brunt sukker og eplecidereddik. Til slutt kan du gjøre oppskriften interessant ved å legge noen baconstrimler på toppen av kjøttbrødet for ekstra smak. Dekker du kjøttbrød med folie når du baker? Ja, du kan dekke kjøttbrødet med en stripe aluminiumsfolie. Dette holder kjøttet fuktig mens det steker i ovnen. Sørg for å avdekke kjøttet de siste 15 minuttene for å sikre at kjøttbrødet har en fin brun skorpe.

La kjøttfilet hvile

La alltid kjøttbrødet hvile i omtrent 5 til 10 minutter. Pakk kjøttbrødet med folie, da det holder det varmt og fuktig og sørger for en langsom nedkjøling.

Hvilket tre du bør unngå når du røyker kjøttkaker

Selv om mange treslag kan passe godt med kjøttbrødet, betyr det ikke at du kan bruke noen tresorter for røykeprosessen. Feil skog kan svikte kjøttkoppen når det gjelder smak, aroma og teksturer. Så når du eksperimenterer med tresorter for røyking av kjøttkaker, husk å unngå disse skogene:

Mykved

Barnetre inneholder saft og terpener. Kjemikaliene gir en dårlig smak til kjøttbrødet. Enda verre, noen av dem kan gi deg urolig mage. Noen eksempler på myke tresorter er eukalyptus, alm, platå, samt skog fra fesker som gran, sedertre, redwood og furutrær.

Skog med sopp

Former og sopp gjør treverket ubrukelig for matlaging. Det er ingen unnskyldning for dette. Selv det beste veden for røyking av kjøttkaker vil bevisst ødelegge retten hvis den er dekket med mugg eller sopp. Smaken vil være forferdelig. For ikke å snakke om hvordan det også kan være giftig. Uansett hvor godt treverket ditt var, må du kaste det så snart det blir muggent.

Behandlet skog

Bruk alltid naturlige treslag for å røyke maten, ikke bare kjøttbrødet. Skog som er malt, belagt eller kjemisk behandlet på noen måte, er ikke lenger trygt for røyking. Det giftige kjemikaliet brenner inn i røyken og kommer til maten, noe som gjør det giftig og farlig å spise.

Viktige tips om røyking av kjøttkaker

Det er viktig å bruke riktig trevirke. Men det alene ville ikke være nok. Du må også utføre riktig teknikk for å oppnå et tilfredsstillende resultat. Så her er noen tips å leve etter:

Bruk biter

Flis eller pellets er for raske til å brenne, omtrent 30 minutter. I mellomtiden kan det ta opptil to timer å bli perfekt røkt. Derfor er trestykker et mye bedre alternativ å bruke til å røyke kjøttbrød. Trestokker kan også fungere. Men siden de er så store, er de mer egnet for kommersiell bruk og bulkrøyking.

Ingen Soaking

Du har kanskje hørt noen forslag om å suge veden din før du begynner å røyke. Det er en så dårlig idé fordi skogen må være tørr for å produsere en perfekt røyk. Våt ved tar lengre tid å brenne. Det vil også produsere damp som bærer sammen med urenheter fra treet til maten din. Som et resultat vil ikke retten din smake like godt.

Temperatur

Du må holde røykeren varm nok til å lage kjøttet, men også kjølig nok til å gi den tid til å absorbere alle røykene. Den ideelle temperaturen for å røyke kjøttkaker er rundt 250-350 F, med en indre temperatur på rundt 140-160 F. Det er også viktig å forvarme røykeren før du setter i retten for å få den jevnt tilberedt.

Varighet

Jo lenger du holder maten i en røyker, desto mer smak absorberer den. For mye røyking tilsvarer imidlertid ikke bedre smak. Overflødig røyk vil overstyre selve kjøttsmaken. Du må beholde kjøttet som hovedsmaken på retten. For optimale resultater trenger kjøttkoppen omtrent 90 til 180 minutter for å bli røkt. Røyking av kjøttbrødet vil resultere i en rikere og mer kompleks smak av parabolen enn å bake den. Du må imidlertid bruke riktig treverk og teknikk, ellers ødelegger du det. Ikke vær redd for å prøve nye oppskrifter eller forskjellige tresorter for det røkte kjøttkoppen. Jo mer du utforsker og øver, desto bedre får du det. How to BBQ right has a great recipe video:

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.