Mullet fisk er en av de vanlige fisketypene fra tropiske og tempererte farvann. Den har tykk hud og store skjell med et naturlig fettlag mellom den skjellete huden og kjøttet.
Derfor er multe en fin fisk for røyking fordi den fete fisken beholder mye av fuktigheten under røykeprosessen.
Disse fiskene har en lang kropp (1-3 fot) og sølvfarge med store skjell.
Bare spør Gulf Coast-fiskerne, og de vil fortelle deg at denne fisken faktisk er mye bedre enn folk tror. Texanere bruker bare multe som agn, men det er overraskende velsmakende når det røykes.
Det beste treet for røkt multe er et tre med sterkere smak som hickory fordi det kan gi det fete kjøttet en velsmakende bacony og røykfylt BBQ-smak. Hvis du foretrekker et lettere, søtere og fruktigere alternativ, er epleved best. Jeg deler også et uvanlig alternativ: buktved (men pass på, det er ikke for alle).
En kombinasjon av hickory og eple skaper den perfekte smaksrøyken du kan kombinere med kreolsk krydder eller krydder i Cajun-stil.
Alt avhenger av hvilken type smaker du foretrekker, men sjekk ut alle røykevedalternativene for denne smakfulle fisken.
I dette innlegget dekker vi:
Beste ved til røkt multefisk
Røkt multefisk er en fet fisk med delikat hvitt kjøtt og en lett nøtteaktig smak. Derfor passer den godt sammen med søte og fruktige tresorter som eple- eller appelsinved.
Men de sterkere røykeskogene som hickory, lønn og pecan gir den en intens røykaktig aroma som gir nok smak til det fete kjøttet uten å overvinne de naturlige aromaene til multen.
Andre fet fisk som er stor røkt er ål of kongemakrell
Hvis du vil ha søte, røykfylte og fruktige blandinger, er den mest perfekte kombinasjonen epletre, hickory og kirsebær. Jeg elsker å blande røykeved for smakskombinasjoner.
Her er de beste flisene å bruke når du røyker multe:
Hickory
- Intensitet: sterk
- Smaker: baconaktig, jordnær, dristig, veldig røykfylt
Det er ingenting som er som hickory-tre for røyke kjøtt – men visste du at det er det beste valget for multe?
Selv om hickory ikke er så populært med fisk som or eller eple, er det smakfullt og deilig.
Når du røyker fiskefileter eller butterflyed mullet med hickory flis gir røyken en sterk baconaktig smak med en jordaktig og lett søt ettersmak.
Dette er treet de bruker til tradisjonell sørstatsgrill, så du vet at den vil ha en intens røykaktig og kjøttaktig smak.
Hvis du bruke for mye flis eller pellets kan du overrøyke multen og den kan bli stikkende, så bruk hickory sparsomt eller bland den med fruktved som eple
Faktisk er kombinasjonen av hickory og eple den beste smaken for fet fisk som multe.
Oljene absorberer mer vedrøyk, derfor er smaken dristig, men fettene forhindrer også at kjøttsiden tørker ut i røykeren.
Du kan ikke gå galt med Camerons produkter Hickory Wood Smoker Chips fordi det er litt bark blandet der inne som øker intensiteten til hickoryrøyken.
eple
- Intensitet: mild
- Smaker: subtil, fruktig, søt
Som jeg nevnte, er fruktige tresorter et godt valg for røyking av all slags fisk, og multe er intet unntak.
Grunnen til at så mange pitmasters liker å bruke epleflis til å røyke multer, er at røyken er subtil og ikke tar bort den fiskeaktige og nøtteaktige smaken til multen.
Men dette delikate fruktvedet tilfører en behagelig søt aroma som er sterk nok til å smake, men lett og forfriskende.
Hvis du liker fruktige aromaer, vil du like å bruke epleved til å røyke fisk.
Eple er også et godt valg hvis du ønsker å tone ned smaken av et sterkt tre som hickory eller lønn.
Eple og pekannøtter er en annen god kombinasjon fordi det tilfører litt nøtte og jordighet til den søte flisen.
Selv om noen mennesker er fristet til å bruke grønt tre for røyking er det best å bruke krydret epleflis til multe fordi du vil unngå bitterhet siden fisken er delikat.
Ved hjelp av grønt epleved for røyking skaper kreosot som smaker forferdelig!
Jeg liker å bruke Mr. Bar-BQ eplechips i røykeren min fordi de begynner å røyke med en gang.
oransje
- intensitet: mild
- smaker: lett, sitrusaktig, fruktig, syrlig og litt søt
Mullet har en lett nøtteaktig smak og dette gjør den til en flott fisk å røyke med sitrustrær som appelsin.
Faktisk er appelsinved et flott tre for å røyke fisk med fet kjøtt fordi det fjerner alle fete smaker og gir en subtil fruktig, syrlig, søt og sitrusaktig smak.
Selv om oransje flis er vanskelig å finne, kan du bare få litt appelsinved og kutte det i mindre biter og legge dem i røykebrettet ditt.
Den generelle smaken av appelsin røyk er mild og delikat, noe som ligner på andre frukttre som eple og kirsebær. Det som imidlertid skiller seg ut er den sitrusaktige og syrlige røyksmaksprofilen.
Dette tilfører en viss "frisk" smak til den røkte fisken og komplementerer kreolsk krydder.
Siden dette fruktvedet ikke er fullt så søtt som de andre liker eple, er det et godt alternativ for de som foretrekker mild flis, men ikke vil at fisken skal være for søt.
Hvis du har en pelletsrøyker, kan du prøve Tropical Spark oransje trepellets fra Amazon.
Maple
- Intensitet: mild til middels
- Smaker: søt, glatt, subtil røykfylt
En av mest populære tresorter for røyking av fisk er lønnetre. Dette treet tilbyr en veldig subtil søt røykighet, men det er forskjellig fra de fleste fruktskogene.
Sukkerlønn er den søteste varianten, men alle treflisene i lønn er litt søte, men de mangler den syrlige fruktigheten.
I stedet får du en jevn, subtil røykighet som ikke overdøver multens naturlige smaker.
Den største fordelen med å bruke flis av lønn i røykeren din er at dette treet ikke etterlater noen ekkel ettersmak eller bitterhet.
Fisken er allerede delikat, men når den er dekket av saltlake og alle slags krydder, er lønnens sødme et godt supplement til smaken til den røkte multen.
De Western Premium lønnetrespon er rimelige, men krever ikke bløtlegging.
pecan
- Intensitet: middels
- Smaker: nøtteaktig, litt jordaktig, litt søt, rik og røykfylt
Pecan er et utmerket valg for å røyke fisk med en fet tekstur og mye skjell fordi pecanrøyk kan trenge inn i kjøttet og gi tonnevis av smak.
Pecan flis er et godt valg hvis du liker nøtteaktig røykaroma. Mullet har allerede en litt nøtteaktig smak, så hvis du kombinerer den med nøtteaktig og søt pecan treflis, ender du opp med massevis av smaker.
Denne søte og nøtteaktige røykaromaen komplementerer cajun- og kreolkrydderblandinger veldig godt, slik at multefisken din aldri smaker kjedelig.
Mullet har allerede en litt nøtteaktig smak, så du kan finne pecan litt overveldende, men hvis du liker rike røyksmaker, er pecan det beste mildere alternativet til hickory.
Siden pecan brenner ganske sakte, kan du lage røyk med en liten mengde trebiter eller flis. Bare ikke overdriv, ellers kan pekanen etterlate en litt skarp ettersmak.
Weber flis er svært rimelige, slik at du kan røyke mye, men de er også allsidige, slik at du også kan bruke pecan til å røyke annet kjøtt og fisk.
Alder
- Intensitet: mild
- Smaker: subtil røykfylt, litt søt, litt jordaktig
Eltre har en flott mild smaksprofil. Røyken er delikat, subtil og litt søt, noe som gjør den til den perfekte go-to smoke smaken.
Jeg vil til og med gå så langt som å si at det er et slags nøytralt røykeved fordi det er delikat og har en mild smak. Den har en lett jordaktig smak og et hint av sødme.
El flis er den universelle flisen for røyking av fisk. Du kan bruke ortre til å røyke alle typer fisk. Det brukes ofte som et alternativ til sedertre planker når du røyker laks.
Det er et godt alternativ for hvit og tørr fisk. Men siden multe har et høyt oljeinnhold sammenlignet med noen andre, gir ikke or en sterk smak.
Derfor bør du bruke den hvis du ønsker en mildere røyksmak. Dette treet har en nøytral røyksmak med en veldig subtil sødme. Hvis du foretrekker den sterke BBQ-smaken av mesquite eller hickory, hopp over or.
Du kan bruke or som blandingsved med søtt fruktig tre om du vil tone ned fruktigheten.
Camerons produkter Alder Wood Smoker Chips er grovere, men brenner en ren, lett røyk, noe som gjør dem egnet til å røyke fiskefileter og sommerfuglmulter.
Bay tre
- Intensitet: veldig sterk
- Smaker: jordaktig, sterk, urteaktig
Her er en anbefaling du vanligvis ikke hører om, men du kan faktisk bruke laurbærblad til å røyke multe.
Bay-treet er medlem av laurbærfamilien av planter og busker. Så lenge treet ditt ikke tilhører Mountain Laurel-familien, er det trygt å røyke.
Det er imidlertid ikke et vanlig røykeved.
Den kan brukes til å røyke mørkt kjøtt eller fisk, men det er et kraftig, aromatisk tre som bør blandes med lysere tresorter for å balansere aromaene.
Den har en urtesmak og en fyldig og rik smak, så den kan være overveldende for røyking av de fleste fisk.
Mullet kan ta det, men bruk bare en liten mengde laurved og bland det med et mildere fruktig tre som epleflis.
Bruk treverket hvis du liker smaken av laurbærblad. Hvis du ikke liker den intense smaken, hopp over den.
Hvilken skog å unngå
Du bør aldri røyke mat med noe bartre.
Myke tresorter som sedertre, alm, furu, gran, sypress og andre bør aldri røykes. Det er mye skadelig og giftig harpiks, olje og saft i disse skogene som kan gjøre deg syk!
Giftstoffer og kjemikalier som finnes i mange bartreslag, spesielt bartrær, kan overføres fra treet til maten eller miljøet.
Kreosot og giftstoffer kan trenge inn i fisken som da får kjøttet til å smake bittert men også gjør at du får magesmerter.
Unngå også å bruke mesquite som er enda sterkere enn hickory, men den har en mye sterkere jordnær og røykaktig smak, så den er for overveldende for det delikate multekjøttet.
Er multe bra for røyking?
Ja, multe er en god fisk å røyke og definitivt ikke bare en agnfisk som noen liker å si.
I Florida-området og Gulf Coast-regionen er det en populær tilberedt og røkt fisk fordi den har et velsmakende fett og fet kjøtt som absorberer vedrøyk veldig godt.
Den røkte multen kan også gjøres om til en annen favorittrett i Florida, røkt fiskesandwich eller røkt fiskedip og smør.
Mullet er vanligvis sommerfuglet og fjernet først før den røykes.
Filetene serveres lune rett fra røykemaskinen og spises vanligvis med rester av fileter på en salat. Hele røykeprosessen kan ta 2 eller 3 timer.
Filetene kan tilberedes i røykemaskinen med beina intakte og fjernes etterpå. Fisken er fylt med potetsuppe med sitronkiler, røkt koriander, brokkoli eller barbert Brusselslaw.
Les også: Slik griller du fisk på en kullgrill
Hvor lenge skal man røyke multe?
Før du begynner å røyke fisk, bør du saltlake den.
Legg fisken i en miksebolle eller kalkunstekebrett i aluminium og lag saltlaken. Bland vann, kosher salt, pakket brunt sukker, sort pepper og noen laurbærblader.
Den beste måten å røyke multe på er å skjære den ned i magen og åpne den som en bok på røykeristene. Pass på å legge fisken med skinnsiden ned. Denne prosessen kalles å "sommerfly" fisken.
Denne røykemetoden er bedre enn hel røykefisk fordi den skjellete huden og fettet kan forbli i fisken, ikke dryppe ut og tørke multen ut.
Derfor røkes multefisk best åpen fremfor bare i fileter.
Det finnes flere oppskrifter på røkt multe og noen anbefaler lengre røyketid mens andre sier at kortere er bedre.
Den generelle konsensus er at du kan røyke multen i 2-3 timer ved 185-200 grader F.
Røyk til fiskens indre temperatur er 140 til 145 grader F. Du kan fortsette å røyke fisken hvis den ikke har nådd riktig temperatur ennå.
Få deg selv et godt trådløst BBQ røyketermometer for å overvåke kjøttets temperatur
Ta bort
Hvis du leter etter det ultimate treet for røkt multe, er en klassisk bacony-hickory-tre eller søtt og fruktig eple den typen smak du bør gå for.
Multe røkt på en kullgrill har en fantastisk røyksmak, så den kan definitivt konkurrere med oppskriften din på røkelaks hvis du røyker fisk på riktig måte.
Når den fortsatt er varm, er det mulig å nyte den røkte fisken rett utenfor røyken. Nyrøkt multe smaker fantastisk med sitronskiver og litt extra virgin olivenolje eller på toppen av ristede baguetteskiver.
Fet fiskefilet holder seg i kjøleskapet i flere dager slik at du kan nyte fisken senere. Bare pass på at fileter tørker litt ut så de kan bli seige.
Leter du etter mer inspirasjon til å røyke fisk? Her er de 10 beste røykevalgene for sjømatelskere
