Blekksprut er vanligvis kokt eller grillet, men visste du det røkt blekksprutben er mer enn deilig?
Japanerne kaller dette røkt tako og på Hawaii er det kjent som røkt "He'e" blekksprut. Disse to regionene i verden lager den beste røkte blekkspruten noensinne.
Selv om du definitivt vil finne blekksprut på menyen til trendy restauranter, kan du også tilberede den i røykemaskinen din med flis med smak og ende opp med en mør og deilig blekksprut.
Røkt babyblekksprut eller tentakler smaker godt i en salat eller servert med favoritttilbehøret ditt. Men det kan være utfordrende å finne ut hvilket tre som skal brukes til å røyke denne seige sjødyren.
Det beste treet for røkt blekksprut er hawaiisk kiawe-tre, men siden det er vanskelig å få tak i, er hickory-tre det nest beste. Den har en kjøttfull, baconlignende smak som komplementerer de delikate blekksprut- og calamari-aktige smakene til blekksprutkjøttet.
La oss utforske de beste alternativene for røykeren din og snakke om hvorfor du kan røyke blekksprut uten flis med smak.
I dette innlegget dekker vi:
Beste tresorter for røyking av blekksprut
Noen sier at røkt blekksprut smaker likt røkt hummer, blekksprut eller calamari, men i motsetning til den slags sjømat, vil du ikke få de beste resultatene hvis du bruker fruktvedflis i røykeren.
Det er vanskelig å finne en oppskrift på røkt blekksprut som forteller deg hvilket tre du skal bruke til røyking.
Det beste treet er hawaiisk mesquite, kalt kiawe, men hvis du ikke finner det i ditt område, kan du bruke mesquite og hickory.
Mesquite og kiawe er veldig like, og jeg skal fortelle deg hvorfor om bare et minutt.
Du kan røyke hel blekksprut eller blekksprutben, men det er viktig å avslime den først og marinere den med krydder før du starter røykeprosessen.
Det beste kjøttet er tørt og mørt i stedet for slimete. Hvis du imidlertid vil ha litt olje, kan du alltid legge til olivenolje eller vegetabilsk olje senere når du tilbereder den.
Leter du fortsatt etter en god røyker? Dette er de 5 beste BBQ røykemerkene
Kiawe tre
- intensitet: sterk
- smaker: litt søte, jordnære, dristige, salte
Kiawe-tre (prosopis pallidia) er hawaiisk mesquite som er litt søtere enn det tradisjonelle amerikanske mesquite-treet. Det er et flott hardtre du kan bruke som varmekilde eller til matlaging, grilling og røyking.
Faktisk er kiawe ikke den samme arten som mesquiten som finnes i det vestlige USA.
For over 170 år siden ble denne typen naturalisert på Hawaii. Kiawe gir ditt grillede eller røkte kjøtt smaken av de tropiske øyene, men det gir fortsatt blekksprutkjøttet en sterk røyksmak.
Pitmasters anbefaler å bløtlegge noen av kiawe-vedbitene eller -flisene i 30 minutter fordi dette vil skape rikelig røyk som trekker inn blekksprutkjøttet helt.
Samlet sett er smaken av kiawe mesquite veldig sterk og mer røykfylt og intens sammenlignet med fastlandsarten.
Hvis du virkelig ønsker å smake på kiawe-tre, men du er langt unna Hawaii, kan du bruke litt Kiawe flytende røyk.
Det vil få blekkspruten til å smake ganske godt, og du får mye av den salte, røykaktige og jordaktige smaken av den naturlige vedrøyken, bortsett fra at den er i flaskeform.
Alternativt kan du krydre blekkspruten mens du bløtlegger den i marinaden med litt kiawe trerøyk smaksatt salt.
Tilsetning av dette krydderet vil få blekkspruten til å ha en liten mengde av den kiawe-røyksmaken.
Hickory
- intensitet: sterk
- smaker: velsmakende, baconlignende, jordnære
Det er vanskelig å slå hickory wood når det kommer til røyking av kjøtt. Siden blekksprut ikke er som fisk, kan den ha godt av jordaktig vedrøyk.
Hickory brukes først og fremst i Sør- og Midtvest-regionene for røyking og grilling av mat. Den har en deilig røyksmak, og den brukes for å gi den klassiske sørlige BBQ-smaken.
Derfor er den også egnet for røyking av blekksprut fordi den sterke røyken forbedrer den generelle milde smaken av blekksprutkjøttet.
Når det kommer til røykprofilen, er hickory dristig, jordnær og baconaktig. Det er til og med et lite snev av sødme, men den generelle smaken er dristig og kjøttfull.
Sammenlignet med frukttre som eple, kirsebær eller mild or, er hickory mye sterkere, men ikke så intens som mesquite som kan være litt skarp.
Hickory wood er populær blant pitmasters fordi det gir røkt mat en mørk farge, så forbered deg på å ha en mørk brun eller svart farget røkt blekksprut.
Det fine med hickory flis er at de brenner sakte og gir en ren, men velsmakende røyk.
Brenningen deres ligner på eik, men den utmerkede baconsmaken er vanskelig å gå glipp av.
Her er tingen: når du koker blekksprut i din elektriske røyker, kan det være vanskelig å legge til større trebiter, så det er best å bruke hickory- eller mesquite-flis som er lett tilgjengelige.
Hickory flis er også det beste for å røyke baby blekksprut fordi de brenner langsommere enn mesquite og kiawe slik at de ikke overrøyker den delikate hele blekkspruten.
Mesquite
- intensitet: veldig sterk
- smaker: jordaktig, velsmakende, veldig røykfylt, litt skarp
Mange sammenligner hawaiisk kiawe flis med mesquite. Det er fordi kiawe er hawaiisk mesquite, men den har en litt annen røyksmak enn fastlandsamerikansk mesquite.
Kiawe er søtere og ikke fullt så intens og jordnær som den klassiske mesquite flisen.
Derfor, hvis du ikke får tak i kiawe-tre fra Hawaii, er det klassiske mesquite-treet ditt nest beste alternativ.
Totalt sett har mesquite-tre en sterk røykaktig og velsmakende smak. Den er også jordnær, rik og litt skarp.
Det brukes oftest til å røyke mørkt kjøtt som biff, vilt og svinekjøtt. Jeg vil nevne at det ikke er et glatt eller mildt tre.
Selv om mesquite ikke er en god røykved til sjømat, det fungerer for blekksprut fordi dette dyret har veldig seig og slimete hud som kan dra nytte av absorpsjon av ekstra vedrøykaromaer.
Mesquite brenner veldig fort fordi den inneholder mye olje. Så du må være forsiktig så du ikke overrøyker blekksprutkjøttet som er ganske delikat.
Røyken blir for skarp hvis du overrøyker kjøttet og du vil smake litt bitterhet mens du spiser det.
Hvilken skog bør du unngå når du røyker blekksprut
Hvis du vil ha god røkt tako, bør du unngå visse røyketrær og holde deg til de utprøvde sterke hardtreene som kiawe, mesquite og hickory-tre.
Frukttrær er ikke ideelle for røkt blekksprut fordi de ikke gir nok smak til det tykke, seige blekksprutkjøttet.
De fleste blekksprutoppskrifter krever allerede tydelige saltlake- og kryddermetoder når du tilbereder blekksprut til røykeren.
Derfor vil du bruke et intenst røykeved som vil gi kjøttet mye smak.
Når du røyker kjøtt, bartre må unngås for enhver pris. Furu, gran, platantrær, sedertre, sypresser og andre trær inneholder saft og forbindelser som er farlige når de brennes.
Giftstoffer forurenser maten, noe som gjør den bitter og ubehagelig å spise. Hovedproblemet er at de kan gjøre deg syk hvis du spiser dem, så hold deg unna dem.
Dessuten lager bartrær kreosot når de brennes, og dette ødelegger smaken av maten og tetter til røyken og grillen.
Hvordan forberede blekksprut til røyking
Blekksprut er et slimete og klamt dyr. Hvis du leter etter den beste røkte blekkspruten som kan bestå smakstesten til enhver kresen spiser, må du forberede kjøttet først.
Så du må rense blekkspruten først (dette er ikke det samme for en hel blekksprut som er veldig liten eller en babyblekksprut).
Dette oppnår du ved å snu hodet inn og ut for ikke å knekke organene. Alle tarmene og blekkposen vil være intakte og kan løsnes uten å lekke ting over hele kjøttet hvis det gjøres riktig.
Fjern først nebbet, deretter øynene og hjernen. Du lar resten av det slimete kjøttet og blekksprutbeina stå.
Neste trinn er å avslime kjøttet med salt. Så du vil massere blekkspruten med en sjenerøs mengde havsalt eller det spesielle kiawe vedrøktesaltet jeg nevnte før.
På dette tidspunktet kan du bruke en pinne eller kjevle for å mørne kjøttet litt.
Jo mer mørt kjøttet er, jo bedre smaker det. Røkt blekksprut er ikke like god å spise når den er full av slim.
Deretter må du saltlake eller marinere blekkspruten. Du kan blande litt kaldt vann, salt, sirup (eller sukker), hvitløk og slenge blekkspruten i saltlaken.
La den stå i kjøleskapet over natten eller i opptil 30 timer så marinaden kan trenge godt inn i kjøttet.
Blekkspruten vil smake bedre hvis den er saltet og avkjølt over natten, bare sørg for å drenere litt av marinadevæsken før du kaster blekkspruten på røykeristene.
Nå er blekkspruten din klar for røyken. Noen smaker den med salt eller litt saus, men du kan bare røyke den først og smake den til etter at den er klar.
Ikke alle foretrekker en salt smak, og noen liker søtere blekksprut i hawaiisk stil.
Hvor lenge å røyke blekksprut?
Det er viktig å nevne at blekksprutkjøtt ikke krever lang røyk. Stor blekksprut bruker lengre tid på å røyke enn babyblekksprut, selvfølgelig.
For den gjennomsnittlige 12-20 tommers blekkspruten, vil du praktisere lav- og sakte-røykingsmetoden, akkurat som med ribbe.
Røkt tako som ikke er kokt tar omtrent 3 timer å tilberede ved en temperatur mellom 190-220 grader F, men ikke varmere.
Kokt blekksprut tar omtrent to timer å røyke. Tentaklene har en tendens til å få overrøyket så du kan kutte av tuppene hvis du vil.
Baby blekksprut er lett å overkoke, så røyk den ved 140 grader F i 1.5 time til kjøttet er tørt og ikke lenger klamt.
Den indre temperaturen til blekkspruten skal nå 130 til 150 grader.
Bruk trådløst kjøtttermometer for å overvåke temperaturen.
Ta bort
Når du har fjernet blekkspruten fra røykeren, kan du kutte den i biter og servere i salater, pastaretter, risretter, taco, eller bruke den til å lage smokey takoyaki.
Du finner mange røkt tako-oppskrifter på nettet, men det første trinnet til velsmakende blekksprut er å bruke et rikt, smakfullt røykeved som kiawe, amerikansk mesquite eller hickory.
For dette kjøttet bør du hoppe over søte frukttrær.
Du kan få en søt smak fra dipsausen i asiatisk stil, men selv om du holder det enkelt og serverer blekkspruten som den er, eller med litt sitron og hvitløk, får du et deilig og sunt måltid.
Les neste: Er røyking dårlig for deg? (+ den sunneste måten å røyke kjøtt på)
