Hvis du sitter fast i en rykende brunst og trenger noe nytt å prøve, røkt oksehaler er gaffelmøre og ekstremt deilige.
Hemmeligheten bak perfekt røyking av oksehaler er å krydre og marinere dem over natten slik at de absorberer alle de smakfulle aromaene.
Oksehale refererer ganske enkelt til de tverrskårne delene av kuen eller kalvekjøttets hale. Dette pleier å være et seigt kjøtt, men når det først er røkt, blir det mykt og deilig ettersom det er fylt med sterkere vedrøyk.
Det beste treet for å røyke oksehale er hickory fordi det er veldig kjøttaktig, jordaktig og bacony med en sterk trerøyksmak. Pecantre er det nest beste valget fordi det er søtt og nøtteaktig, og dermed ideelt for de som ikke foretrekker de jordiske aromaene av tradisjonell sørlig grill.
Hvis du aldri har kjøpt oksehalesnittet hos slakteren din, er det på tide å prøve det. Mange undervurderer hvor velsmakende dette halekjøttet faktisk er.
Tross alt smaker det biff slik at du kan eksperimentere med din favoritt røykeskog og oppdag den beste oppskriften.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er oksehale?
Oksehalen er den krysskuttede haledelen av kua eller kalvekjøttet.
Den vanligste oksehaleoppskriften er en solid lapskauslignende suppe kalt oksehalesuppe. Det har lenge vært soulfood for kalde vinterdager.
Men for BBQ-entusiaster er røkte oksehaler den nye favorittmaten å røyke. Du finner oksehale i de fleste slaktere eller til og med dagligvarebutikker.
Det røkte oksehalekjøttet er seigt, seigt og marmorert. Den inneholder en høyere prosentandel fett fordi den er full av beinmarg.
Dessuten er den fylt med gelatin på grunn av det høye kollageninnholdet, noe som er bra for kroppen din.
Når den er gjennomstekt, får den en fyldig, røykaktig smak som ribbe eller grytestek.
I stedet for en enkel braisering, kokes oksehaler sakte ved lavere temperaturer i en røyker i flere timer, akkurat som ribbe.
Smaken av oksehale, til tross for sitt uappetitlige utseende, er vel verdt innsatsen. Hvis du aldri har hatt det før, vil du bli overrasket over hvor likt det smaker som biff når det først er tilberedt.
Braisert oksehale har en mer delikat tekstur enn en kort rib sammenlignet.
Røkte oksehaler serveres som fall-off-the-bone sammen med ris, poteter eller collard greener. Du kan til og med servere dem med mos.
Det er mange alternativer der ute, men enhver grunnleggende oppskrift på røkte oksehaler vil inkludere en god kryddermarinade.
Beste tresorter for røkte oksehaler
Oksehalekjøttet er fullt av beinmarg og er dermed ganske fett. Denne typen kjøtt smaker best når den er røkt med et sterkere røykeved som hickory.
Den passer også godt sammen med lett søte tresorter med en sterk nøttearoma som pekann. Disse to tresortene smaker fantastisk når du lager røkte oksehaler.
Men jeg deler også flere alternativer hvis du føler deg eksperimentell.
Hickory tre
- intensitet: middels til sterk
- smaker: jordaktig, bacon-aktig, litt musky og søt
Det er ingen tvil om at den dristige, baconaktige og jordaktige smaken av hickory passer best til kjøtt som oksehaler.
Dette biffsnittet inneholder en høy prosentandel av benmarg, fibre og fett. Den trenger derfor en sterkere røykved for å trenge dypt inn i kjøttet.
Hvis du bruker et lett frukttre som eple, vil du ende opp med en underveldende aroma fordi den er for mild.
Grunnen til at hickory er så bra er at det er bacony, søtt og velsmakende på en gang. Den jordaktige og kjøttfulle smaken gjør at oksehalene smaker som tradisjonell grill i sørstatsstil.
Tradisjonelt har hickorytre blitt brukt til å røyke rødt kjøtt og fete stykker, og det er derfor det fungerer bra for oksehaler også.
Denne typen kjøtt er ikke lett eller delikat i det hele tatt, og når du tilbereder det, må du bruke mye krydder og fet flis i røyken.
Men hvis du bruker for mye hickorysmak, kjøttet ditt vil smake bittert. Derfor kan du til og med blande hickoryen med litt pecan for å blidgjøre den og tilføre bare et snev av nøtte.
Hickory-tre gjør også at oksehalene får en fin mørk mahognifarge!
For en virkelig velsmakende og bacony smak, prøv Fire & Flavor Premium All Natural Smoking Wood Chips fordi det kommer til å brenne ren røyk.
En annen deilig komfortmat er denne fantastiske røkt biff chili (med hemmelig ingrediens!)
Pecan tre
- intensitet: mild til middels
- smaker: nøtteaktig og søt
Pecan tilfører en deilig søt og nøtteaktig smak til rettene. Pecantre er middels sterkt og gir en flott dristig smak til oksehalene.
Jeg vil best beskrive den som naturlig røykfylt med en sterk nøtteaktig smak og et hint av sødme.
Dette treet er veldig allsidig og perfekt hvis du vil ha noe litt mer nedtonet i motsetning til hickory.
De fleste pitmasters liker det bruk pecan til å røyke svinekjøtt og biff, og så passer det godt til oksehaler av oksekjøtt også.
Siden du skal marinere kjøttet med krydder som Worcestershire-saus, biffbuljong, hvitløk og koshersalt, vil den nøtteaktige og søte smaken av pecantrerøyken få de røkte oksehalene til å smake som seriøs sjelmat for familien.
Pecan er et flott alternativ til de sterke treslagene som mesquite og hickory og passer for de som foretrekker en mildere røyksmak.
Selv om treverket er søtt, kan det være lurt å bruke det i kombinasjon med et hardere tre for å motvirke smaken hvis du synes det ikke er dristig nok.
For den perfekte balansen mellom søtt og nøtteaktig, legg til en håndfull av Camerons Products pekanntræ biter.
Mesquite tre
- intensitet: sterk
- smaker: jordaktig, velsmakende, veldig røykfylt, litt skarp
Mesquite flis har en intens jordaktig, rik, velsmakende smak.
Dette treet er best egnet for røyking av storfekjøtt og vilt, da det generelt er for sterkt for noe annet kjøtt enn rødt kjøtt.
Mesquite-tre er intenst og brenner veldig varmt sammenlignet med andre røykeved. Det vil øke temperaturen i røykeren din, så bruk flisen med måte.
Dette rike røykvedet er oftest assosiert med grill i Texas-stil hvor røyking er kongen.
Siden oksehalene er seige og fete, absorberer de den perfekte mengden jordaktig røyk og smaker fantastisk.
Ikke forvent noe søthet fra dette røykevedet, men hvis du vil gjøre det litt søtere eller tone ned intensiteten, bland det med litt ferskenved eller gjør det nøtteaktig med litt pecantre.
Dessuten er de kraftige og veldig smakfulle, så du trenger ikke tilsette for mye. Overdrive det med mesquite-tre kan få maten til å smake litt bitter.
De Camerons produkter Mesquite Wood Smoker Chips er ovnstørket, brenner rent og gir den klassiske sørstatsrøyke aromaen du er ute etter.
Eik
- intensitet: middels til sterk
- smaker: jordaktig, dristig, velsmakende, tradisjonelt røykfylt smak
Hvis du liker sterk røykfylt BBQ-smak, men ønsker noe med en mer nøytral røyksmak, er eik det beste valget.
Eik har en middels røykprofilsmak og er for det meste jordnær og velsmakende. Det er ingen steder så sterkt som mesquite, mindre bacony enn hickory, men dristigere enn noen av fruktskogene som eple eller kirsebær.
Eik er en av røykeskogene du kan bruke når du vil ha en sikker klassisk grillsmak til dine røkte oksehaler.
Dette treet overdøver ikke oksehalene, så du kan fortsatt smake den biffige godheten fra de myke kjøttstykkene.
Ved å bruke eiketre til å røyke oksehaler kan også smakene til marinaden og tørr rub skinne gjennom. Så hvis du legger til hvitløk, tilsett løk og en kopp Worcestershiresaus, kan du lage en velsmakende røkt oksehale.
Den dristige, velsmakende røyken har ikke andre smaksnoter, så alt du kan smake er middels røyk. Det er best for de som foretrekker en ren røykaroma og liker å holde det enkelt!
Post eik og rød eik er gode alternativer.
Hvis du vil tilføre et hint av bourbon whiskysmak, kan du bruke Jack Daniels whiskyfat woods chips blandet med Camerons produkter Wood Smoker Oak Chips. Dette gir oksehalene en ekstra dybde av smak.
Hvilken skog bør man unngå når man røyker oksehale
Sørg for at du vet hva du får før du går i gang med å rydde etter ditt eget ved, selv om det virker som en så god idé.
Saften, giftstoffene og terpenene i bartre gjør dem uegnet til å røyke mat.
Bruk aldri noen av følgende tresorter: furu, gran, gran, redwood, sedertre, alm, sypress, platan, flytende rav, eukalyptus.
For det meste er trær som produserer frukt eller nøtter trygge å spise; dette inkluderer frukthagetrær og nøttetrær.
Bruk av uegnet treslag for røyking forårsaker kreosotoppbygging i røykeren din og gjør at maten smaker bittert.
Også bartre har giftig røyk som kan gjøre deg syk hvis maten er tilsmusset.
Når det kommer til oksehaler, unngå å bruke milde frukttre som eple, fersken, pære, kirsebær osv. Det er fordi disse treslagene er for milde og fruktige, slik at smaken ikke er like merkbar når du spiser kjøttet.
Du kan imidlertid bruke frukttrær for å lage en spesiell treblanding for røkte oksehaler eller hvis du for eksempel vil tone ned den intense smaken av mesquite.
Hvor lenge bør du røyke oksehaler?
Det avhenger av størrelsen på oksehalene dine. Min favoritt oppskrift på røkte oksehaler anbefaler deg å røyke oksehalene i ca. 4 timer for å sikre at all gelatinen smelter og kjøttet blir mykt og mørt.
Husk at det er best å bruke lav til middels varme for indirekte matlaging i røykeren din.
De store oksehalene bør røykes mellom 4-5 timer ved temperaturer mellom 275 – 300 grader F.
Ved samme temperaturer røyk mellomstore oksehaler i ca 3 timer.
Hvis du bare røyker oksehalespisser som er veldig små, røyk dem i ca. 60-90 minutter.
Hvordan tilberede oksehaler for røykeren
Hvis du ikke krydrer oksehalene eller marinerer dem over natten, blir ikke smaken like sterk og smakfull.
Det er best å tilberede det deilige krydderet:
- Drypp olivenolje på oksehalene. Dekk dem med en tørr gnidning laget av malt svart pepper, røkt paprika og koshersalt.
- Bland litt balsamicoeddik, tomatpuré i en liten bolle og tilsett oksebuljong (1 ss) og 2-3 fedd hakket hvitløk.
- Dekk oksehalene med marinaden og la dem trekke over natten eller i minst et par timer.
Dette er bunnen av en oksehalegryte, men du kan bruke denne fyldige buljongblandingen som marinade.
Ta bort
Når du har smakt hickoryrøkte oksehaler, vil du være overbevist om å plukke opp dette undervurderte kjøttstykket oftere.
Bare server med langkornet ris og et glass rødvin, og du har en av de enkleste BBQ-røykere som garantert vil imponere selv kresne spisere.
Tross alt smaker oksehalene som biff, så de rike, jordaktige smakene av vedrøyk vil garantert ta smaken til et nytt nivå!
Det er lettere å røyke enn å braisere oksehaler fordi så snart du har satt opp røykeren for indirekte matlaging, kan du bare sette den og la den stå siden dette kjøttet ikke er så delikat som andre.
Hva med å røyke vaktel neste gang? Dette er de beste treslagene å bruke til det
