Kylling, kalkun, kornhøner, viltfugler ... alt dette er deilig kjøtt med delikat smak som kan dra nytte av trerøksmak.
Men visste du at feil røyk kan ødelegge en ellers deilig grillmat?
Langtidsrøykere vet at balansen mellom vedrøyk, naturlig kjøttsmak og krydder (rubs) er nøkkelen til den beste smaken røkt fjærfe.
Hvilken skog er best for røyking av fjærfe?
Fruktskog som eple, kirsebær, fersken er ideelle for røyking av fjærfe fordi de er milde med en lett og søt smak. Milde og fruktige smaker er subtile og overvelder ikke fjærfe, så de tilfører kjøttet akkurat den "riktige" mengden røyk mens de lar fjærfeets naturlige smaker skinne.
Men ikke hopp over løvtre som pekannøtt, lønn og hickory, noe som gir et helt nytt nivå av smak. De er best hvis du foretrekker en sterkere trerøkssmak, men ikke vil ha noe tykt som mesquite, som kan overstyre kjøtt som kylling.
Siden fjærfe har en mild smak, er det enkelt å teste smakprofilen til forskjellige tresorter. Du kan enkelt smake på forskjellen mellom en søt, salt, jordnær eller baconaktig smak.
Her er en tabelloversikt over det beste treverket for røyking av fjærfe:
| Tre for røyking av fjærfe | Smaker |
| Alder | subtil, mild, søt, litt nøtteaktig |
| Mandel | nøtteaktig, mild, subtil, søt |
| eple | mild, fruktig, søt, subtil, myk |
| kirsebær | mild, søt, fruktig, lett |
| Grapevine | syrlig, sur (litt), fruktig, sterk |
| Hickory | søt, jordnær, smakfull, bacony, sterk |
| Maple | subtil, lett, søt, mildt røykfylt |
| Mulberry | halvsøt, jordaktig, fruktig, mild |
| Olive | mild, jordnær, treaktig |
| Fersken | mild, veldig søt, fruktig, jordnær |
| Pære | mild, søt, fruktig, subtil |
| pecan | middels, jordnær, nøtteaktig, rik |
| Pimento | mild, fruktig, lett skarp, blomstret |
| Plomme | søt, mild, fruktig, jordnær |
I dette innlegget dekker vi:
Hvorfor tre betyr noe
Når du røyker med tre, gir veden en viss smak til kjøttet. Derfor kan du gå så langt som å si at det ligner på en gni eller et krydder.
Hvert tre smaker maten annerledes, så det spiller virkelig noen rolle.
Den ene tingen å merke seg er at du alltid bør bruke løvtre til røyking og aldri bartre, og treverket skal krydres og aldri behandles.
Tre for røyking kommer i tre smakprofiler:
- Mild - dette er tresorter med en lett og subtil smak som frukttre og brukes til fjærfe og svinekjøtt.
- Medium - disse gir en merkbar og ganske sterk smak, som hickory, pecan, lønn.
- Sterk - Den ultimat sterkt smaksatt tre er mesquite, og disse skogene er best for vilt, storfekjøtt og svinekjøtt.
Du kan ikke bruke alle tresorter til å røyke kjøtt, og hvert kjøtt passer godt til visse tresorter.
For eksempel passer lyst kjøtt som fjærfe godt sammen med lette tresorter som frukttrær fordi disse er subtile, men fremdeles gir en søt røyk.
Biff og svinekjøtt kan ha mye mer nytte av et løvtre som mesquite, som har en sterk jordsmak. Hvis du skulle bruke mesquite å røyke kyllingfor eksempel ville det være for intens og bitter.
Beste skog for røyking av fjærfe
Den beste skogen for fjærfe er frukttrær og nøtter med smak av nøtter, så jeg viser dem alle her, pluss noen tresorter du kan blande hvis du vil ha en kompleks smakprofil.
Som en generell retningslinje er det best å bruke lang og sakte røykemetode for fjærfe.
Bløt skog som eple gir ikke så mye smak når du bare bruker dem i en kort periode.
Alder
Alder er et søtt, mildt og subtilt treverk. Det brukes til å røyke fjærfe og lette viltfugler som ikke krever en sterk røykaktig smak.
Den har litt nøtteaktig smak, men er ikke akkurat som pekannøtter eller mandler.
Aldersmak: subtil, lett, søt, litt nøtteaktig
Mandel
Det er en av de nøttete, men milde skogene som er lette nok til fjærfe, men sterke nok til andre kjøtt også.
Smaken er ikke altfor nøtteaktig og har fremdeles en sødme i seg. De fleste sammenligner mandel med pekannøtt, men det er litt lettere.
Mandelsmak: nøtteaktig, mild, subtil, søt
Vanligvis biter og flis av mandeltre er dyrere fordi de er mer av et førsteklasses røykeved.
eple
Dette er en mild type smak. Den er mild og søt, så ikke for overveldende for kylling og viltfugl.
Eplerøyk tar lang tid å gjennomsyre og smake kjøttet.
Det er best for lang røyking så lenge du ikke gjør det overdriv med for mye ved. Det gir også litt brun farge til skorpen, som kirsebær, men ikke så mørkt.
Eple smaker: mild, fruktig, søt, subtil, myk
Hvorfor ikke begynne å røyke med epleflis? Finn dem her
kirsebær
Det er en av de søteste og fruktigste treslagene. Det fungerer godt som et blandingsved, og hvis du blander det med et sterkere tre som hickory eller eik, den gir tonnevis av røykfylt og kompleks smak.
Men kirsebær er utmerket alene, og det er flott for kylling og kalkun.
Kirsebær gir fjærfe en mørk og rødaktig farge. Men det røyker ikke så veldig mye, så ikke forvent stor røyk eller intens smak.
Kirsebærsmaker: mild, søt, fruktig, lett
Grapevine
Grapevine er ganske interessant og unikt fordi det egentlig ikke er et tre, men et vintre du kan kutte fra hagen din.
Når du bruker den til røyking av fjærfe, må du passe på fordi den ikke er søt som den høres ut. I stedet har denne en fruktig smak med litt syrlig smak, så det er best å bruke den sparsomt.
Det er flott for viltfugl, kylling og kalkun fordi det gjør det litt surt, noe som passer godt med visse tørre gnir.
Vinranke smaker: syrlig, syrlig (litt), fruktig, sterk
Hickory
Når du tenker på hickory wood, er det første du tenker på en god gammel sørlig grill med ribbe, bryst og kyllingvinger.
Den har en klassisk "bacon" -smak som er lett å skille fra andre tresorter.
Selv om hickory har en sterk smak, kan den også gi fjærfe smakfull røyking, så lenge du bruker den sparsomt. Du trenger bare en eller to biter hickory eller et par flis fordi det gir en bitter smak hvis du bruker for mye til fjærfe.
Å bruke dette treverket er fordelaktig fordi det brenner sakte, så det er flott for lang røyking.
Hickory smaker: sterk, søt, jordnær, smakfull, bacony
Maple
Denne fruktved er en av de mest allsidige fordi den er veldig subtil i smaken, slik at du kan røyke all slags kjøtt med den.
Den er full av sukker, så den gir sødme og en lett og subtil smak, og derfor fungerer den godt med alle slags fjærfe, inkludert kylling, kalkun og viltfugl.
Når du røyker noe som viltfugl, vil du at røyken skal tilføre den bbq -røyken, ikke at du ikke vil overmanne fuglens unike smak.
Lønn er søt, men den mangler fruktigheten av kirsebær eller eple, så det er flott for å røyke kalkun. Det er best å bruke minimal gni og krydder og la sødmen i lønnen skinne gjennom.
Maple smaker: subtil, lett, søt, mildt røykfylt
Mulberry
Det ligner mest på epletre fordi det brenner en søt røyk. Smaken er fruktig, søt og ganske mild.
Dette treet er populært over hele verden fordi det er lett tilgjengelig, men det gir en flott subtil smak som ikke er for overveldende for fjærfe.
Tenk på det som et jordnært og litt mindre søtt alternativ til eple.
Mulberry smaker: semi-søt, jordnær, fruktig, mild
Olive
Dette treet har en interessant profilsmak fordi smaken er intens og veldig røykfylt, selv om den er mild nok til fjærfe.
Olive er et veldig populært grillved i Middelhavet. Det anses å være en lettere versjon av mesquite fordi den har en lignende tresmak.
Oliven smaker: mild, jordnær, woody
Du finner flis av oliventre her
Fersken
Fersken har en lignende mild, søt og fruktig smak som eple og andre frukttrær. Dens subtile snev av sødme gjør den allsidig for lett kjøtt.
Du kan bruke mer fordi det ikke overmanner kjøttets naturlige smaker. Fersken har også litt earthiness som hickory, men det er mye søtere.
Fersken smaker: mild, veldig søt, fruktig, jordnær
Pære
Det er så likt ferskenved at det er vanskelig å se forskjell.
Men dette treet er også veldig søtt og fruktig. Det er mildt, så det er flott for røyking av kylling og småviltfugler.
Pæresmak: mild, søt, fruktig, subtil smak
pecan
Dette treet er sterkere enn frukttrær og har en mer særegen nøtteaktig smak. Men det er også lettere enn løvtre som mesquite og hickory, men det er fortsatt likt.
Det tilfører fjærfe en jordnær smak, men det er ganske subtilt og enkelt å bruke.
Det brenner ganske kjølig, men gir fortsatt nok røyking til alle typer kjøtt.
Pekansmak: middels, jordnær, nøtteaktig, rik
Prøv flis av pekannøtter fra Amazon
Pimento
Pimentotreet produserer små bær, og det er det mest populære treet i Jamaica, som pleide å røyke autentisk jerk kylling.
Dette treverket kan være vanskelig å finne i Nord -Amerika, men hvis du kan, kan du kjøpe flis av pimento fordi disse gir kyllingen en unik smak.
De gir en mild, fruktig smak med et snev av blomstersmak. Men det er også en litt skarp smak som fungerer godt med krydder og bær som brukes til å lage jerk chicken.
Pimentosmak: mild, fruktig, lett skarp, blomstret
Ta en titt på disse pimento -chipsene her
Plommetre
Plomme er en annen søt og fruktig fruktved, som ligner mye på eple og fersken. Det er mye søtere og mye mildere enn hickory, men har en liten jordighet.
Når ved å bruke plommeved, pass på at den ikke er overkrydret, ellers kan den smake rart.
Plommesmak: søt, mild, fruktig, jordnær
Finn plommebiter for din røyker på Amazon
Blanding av skog for røyking
Du kan definitivt blande treverk for å få en spesiell smak og nyanse. Vanligvis blander pitmasters middels eller sterkt tre med mildt fruktved.
Populære kombinasjoner for fjærfe inkluderer:
- Hickory + kirsebær: Kirsebæret gir den søte fruktige smaken og hickory gir kjøttet en mørk mahognybrun farge, noe som får det til å ligne en ekte grill.
- Kirsebær/eple + eik: Eik er en slags universalrøyke, men den har en intens smaksprofil, så du trenger bare en liten mengde. Blandet med eple eller kirsebær får det kjøttet til å smake søtt og røykfylt.
- Mesquite + fersken/kirsebær: Du kan blande et løvtre som mesquite med et mildt tre som fersken eller kirsebær til kyllingvinger i sørlig stil. Det er en sterk røykaktig smak, men sødmen i fruktvedet gir en balansert smak.
Hvilke tresorter du bør unngå når du røyker fjærfe
Ikke alt tre er trygt for røyking av kjøtt. Du vil bruke løvtre som har svært lite harpiks, saft og terpener.
Barnetre, som bartrær, bør aldri brukes til røyking av kjøtt fordi de er giftige og gjør deg syk. Unngå derfor gran, sypress, gran, sedertre og lignende skoger.
Hold deg også unna alm, eukalyptus og platå, da disse gir en dårlig smak, og de er også giftige.
Som jeg har nevnt, er mange trær fulle av farlige giftstoffer og skal ikke brukes til røyking.
Dette inkluderer også tømmerrester som kan lagres feil eller inneholde et kjemisk belegg som gjør deg syk.
Se også etter mugg, som kan forårsake alvorlig sykdom og få maten til å smake forferdelig.
Når du røyker, må du bruke erfarne trestokker, biter eller flis. Du finner disse på lokale supermarkeder, spesialbutikker eller på Amazon.
Relatert: Kan jeg bruke grønt tre til røyking? Eksperter sier ja
Hvordan velge og bruke tre til røyking
Når du røyker mat som kylling og kalkun, er det beste alternativet å bruke trebiter, flis eller trepiller.
Det kommer an på på røykeren dinselvfølgelig, og avhengig av hva slags du har, kan du velge skogen du liker best.
Det er ikke nødvendig å suge flisen, men noen pitmasters anbefaler ved hjelp av gjennomvåt flis for bedre smak.
- Flis: de brenner varmt og raskt og har en tendens til å slippe røyken ut i utbrudd, så du må fortsette å legge til mer under røykeprosessen.
- Trebiter: Disse er større enn chips, og de brenner sakte og slipper ut røyk over lengre tid, slik at du ikke trenger å fortsette å legge til så mye.
- pellets: pellets kommer også i smaker, og de fungerer for mindre kjøttstykker som fjærfe. De brenner relativt raskt også og ligner på chips.
Den nederste linjen
Den generelle konsensus om røyking er at fjærfekjøtt er lettere i smaken, så du bør bruke skog av mild og middels smak for ikke å overmanne den naturlige smaken.
Hvis du vil eksperimentere, kan du alltid legge til et sterkt tre som mesquite, men det er best å blande det med milde tresorter.
Så lenge du ikke overdriver veden når du røyker, får du garantert en deilig BBQ hver gang.
Husk at den lange og langsomme metoden er best når det gjelder røyking for eksepsjonell smak, spesielt når du bruker myke tresorter.
Vil du lære mer om din røyker? Beste BBQ -røykerbøker | 5 beste guider fra nybegynner til avansert
