I matlagingsverdenen er noe kjøtt mer eksotisk enn andre.
Vaktel er en uvanlig fugl som er verdt å smake. Og hvis du skal bli eventyrlysten å prøve vaktel, du bør prøve dette røkt vaktel oppskrift. Jeg har hemmeligheten bak det perfekte treet å kombinere det med kombinert med den beste rub.
I denne artikkelen vil jeg gi deg en idiotsikker oppskrift på å røyke deilig møre vaktel (det involverer kjernemelk!) og noen gode matlagingstips.
Men først, la oss snakke om vaktel selv og utforske de beste skogene for å røyke vaktel.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er vaktel?
Vaktel er en liten bakkehekkende viltfugl fra Phasianidae-familien av bønder.
Som en kulinarisk rett er den populær i en rekke retter. Det serveres vanligvis på beinet fordi fuglenes lille størrelse gjør det vanskelig å fjerne beinene.
Vaktel har en tekstur som ligner på kylling, men smaken er mer smakfull.
Dette begrenser behovet for krydder og dressinger.
Populære oppskrifter inkluderer en for vaktel penslet med smult, brødsmuler og pisket egg og deretter bakt.
Fuglene kan også fylles med en blanding av krydder og grønnsaker.
Et annet alternativ er å gjøre dem til en pai med svinekjøtt, egg og friske urter.
Et annet flott alternativ til kylling er Cornish høne!
Hvordan smaker vaktel?
Vanligvis smaker en vaktel for det meste som kylling, men med et subtilt preg av gameness da det er en viltfugl. Dette gjør imidlertid at den bare smaker bedre.
Farm-oppdratt vaktel, tvert imot, smaker nesten nøyaktig som kylling på grunn av den identiske ernæringen til begge fuglene; dermed har den ikke mye gameness sammenlignet med en vill vaktel.
Hva er det beste veden for å røyke vaktel?
Med de fleste kjøtttyper vil veden du bruker være basert på smak av kjøttet.
Generelt er kjøtt med en lettere smak, som kylling, fungerer godt med lettere tre. Lysere skog vil ikke overstyre smaken.
Hvis du røyker en tallerken med en tyngre smak, som rødt kjøtt, vil du bruke et sterkere tre.
Røyking med et lysere trevirke gir kanskje ikke maten nok røyksmak.
Vaktel er uvanlig fordi den faller et sted i midten.
Dens kyllinglignende tekstur betyr at den vil passe godt sammen med lysere tresorter, men fordi den er så smakfull, vil den også tåle tyngre tresorter.
Hvilken tresort du velger kan avhenge av oppskriften. Du kan bestemme hvilket tre du skal bruke basert på de andre smakene du legger inn i retten.
Noen tresorter å prøve når du røyker vaktel
- Eik: Eik er en go-to for nesten alle typer kjøtt. Den tilfører en middels røyksmak som fungerer godt med omtrent alle retter.
- Hickory: Hickory har en solid, søt og velsmakende smak som lett kan bli overveldende hvis du ikke er forsiktig.
- Maple: Lønn er en av de mest subtile treslagene, og det vil gi kjøttet ditt en søt, lett smak.
- Mesquite: Mesquite er kjent for å gi kjøttet en intens røykaktig smak. Det er best når det brukes i små mengder.
- pecan: Pecan har en søt, nøtteaktig smak som noen kanskje anser som altfor søte. Det kan være lurt å legge til en annen tresort for å motvirke sødmen.
- eple: Eple har en mild, søt smak. Det kan kreve flere timer med røyking for at det skal trenge gjennom kjøttet.
- Alder: Al tilfører en lett, søt smak til mat.
- kirsebær: Kirsebær er mildt og søtt og kombineres godt med hickory.
Ved å unngå når du røyker vaktel
Fordi vaktel passer med nesten alle typer tre, vil du bli hardt presset for å finne en den ikke passer godt sammen med.
Derfor bør du bare unngå å bruke treverk som ikke ville være passende for alle typer mat.
Eksempler på dette er:
- Alt tre som er behandlet: Disse skogene kan inneholde smaker som vil påvirke smaken av mat og kan til og med gjøre deg syk.
- Tre som er altfor grønt: Med mindre det håndteres av en ekspert, tre som er veldig grønt vil ikke brenne seg ordentlig og det vil gi maten en morsom smak.
- Woods høy i bartrær som furu, redwood, gran, gran, sypress og sedertre inneholder høye nivåer av saft som også kan gi mat en morsom smak og kan gjøre folk syke.
Oppskrift på røkt vaktel
Utstyr
- bolle eller ziplock-pose
- Stekebrett
- folie
- non-stick spray
- flis
- kjøtttermometer
Ingredienser
- 1/2 gallon melk
- 1/2 gallon Vann
- 1 cup Kosher salt
- Brunt sukker eller lønnesirup valgfritt
- Pepper eller gni blanding eller annet krydder du liker
Instruksjoner
- Kombiner like deler kjernemelk og vann, akkurat nok til å senke vaktelen(e) helt. Tilsett deretter 1/2 kopp Kosher salt for hver liter væske for å lage en saltlake. Alternativt kan du legge til 1/2 kopp brunt sukker for mer sødme. Rør for å løse opp saltet (og kanskje sukker).
- Legg vaktelen i en stor bolle og hell saltlaken over. Lukk bollen med plastfolie og avkjøl i 2 timer. Du kan også bruke en ziplock-veske i gallonstørrelse for ekstra bekvemmelighet.
- Mens vaktelen marineres i saltlaken, varm opp røykeren til 225F grader.
- Etter to timer, få vaktelen(e) ut av saltlaken og skyll med rent vann for å fjerne overflødig saltlake.
- Kle en panne med aluminiumsfolie og spray den med en non-stick spray. Etterpå legger du vaktel i pannen i et enkelt lag.
- Bruk din favorittkrydderblanding til å krydre vaktelen. Jeg anbefaler på det sterkeste nykvernet pepper, chilipulver og salvieblanding. La den hvile i minst 30 minutter.
- Bruk hvilken som helst treflis med søt smak blant kirsebær, eple eller fersken i røykeren. Du kan også gå for hickory eller mesquite for å gi oppskriften et snev av ekstra røyk.
- Røyk nå vaktelen i 1 1/2 time, eller til dens indre temperatur når 160F. Å bruke et kjøtttermometer av høy kvalitet vil hjelpe i denne forbindelse.
- Fjern nå vaktelen fra røykeren og dekk den med aluminiumsfolie. Vaktelen er klar til servering etter å ha hvilet i 5-10 minutter!
Merknader
Tips for å røyke vaktel
Her er noen tips for å lage en smakfull vaktel.
- Saltlake på forhånd: For å sikre at vaktel blir fin og saftig, er det best å legg den i saltlake på forhånd. Saltlake krever ½ kopp salt for ½ liter vann. Du kan også tilsette brunt sukker eller lønnesirup for en søtere smak. Ha kjøttet i en bolle eller plastpose med saltlaken og la det stå i kjøleskapet et par timer før det røykes.
- Få riktig temperatur og timing: Mens kjøttet marineres begynner du å forvarme røyken til den når en temperatur på 200 til 250 grader. Stek deretter kjøttet i 1 til 1 ½ time til det når en innvendig temperatur på 160 grader.
- Krydre etter ønske: Vaktel krever ikke mye krydder, men det passer godt med sort pepper, chilipulver, salvie og andre fjærfekrydder. Denne kyllingen fra Traeger med litt sitrus vil også fungere bra.
Nå som du kjenner de beste skogene for røyking av vaktler, i tillegg til noen andre matlagingstips, er du klar til å begynne på vaktelrøykingeventyrene.
Her håper du at du skal lage et fantastisk måltid!
Når du er klar til å gå større enn vaktel, hvorfor ikke prøve disse flotte trevalgene, så neste gang du røyker en hel gås
