Røkt kanin er ikke noe du kommer over veldig ofte på restauranter. Men det endrer ikke det faktum at det er et av de mest møre og overdådige kjøttene du noen gang kan prøve.
Å røyke kaniner er imidlertid ikke en lett oppgave. Den er tross alt ganske bein kjøtt sammenlignet med det vi vanligvis spiser. Du må være spesielt forsiktig med røykeprosedyren med mindre du vil at den skal gå tørr eller overkoke.
En av tingene som satte opp din røkte oppskrift for suksess helt i starten er selvfølgelig å velge passende tre.
Og for å gjøre dette enklere for deg, er grunnen til at jeg bestemte meg for å lage en liste over tresorter som jeg har begynt å bruke som standard i løpet av årene.
Siden kanin er så øm og mager med en så mild smak av seg selv, er det nødvendig at du bruker lette smaksforbedrende tresorter som epleved og kirsebærtre for å røyke den. Når det er sagt, er tradisjonell hickory og eiketræ også et godt alternativ, hvis du vil gå for en sterkere smak.
Selvfølgelig er det andre tresorter som fungerer utmerket også. Les videre for å finne ut hvilke andre tresorter som fungerer for å røyke kaniner og hvorfor!
I dette innlegget dekker vi:
Beste ved for å røyke en kanin
Hemmeligheten bak god BBQ koker ofte (eller, skal jeg si, ryker) ned til hvilken tresort du velger.
Siden kanin er det veldig magre kjøttet det er, vil jeg foreslå at du røyker det over varm og rask røyk. Vanligvis er flis ideelle for denne typen røyk. Logger fungerer også, men de brenner som gale. Så du bør være en erfaren BBQ-ekspert hvis du går for vedkubber i røykeren din.
Når det er sagt, la oss hoppe rett inn i den beste skogen for å røyke en kanin!
Apple Wood – det beste alternativet
Epleved gir generelt en mild og fruktig smak til kjøttet. Denne subtile smaken fungerer godt med kjøtt med lett smak som en kanin.
Imidlertid vil du definitivt være oppmerksom på når du lar kaninen din være i røykerommet. Hvis den får stå for lenge, vil smaken av epleved ende opp med å overvelde kjøttet.
Topptips: Prøv å blande epleved med kirsebærved. Det gir en spennende smak til kjøttet.
Kirsebærtre – et flott alternativ til eple
Kirsebærtre er et av de mest populære treslagene innen røyking. Og hvorfor skulle det ikke være det? Den milde og fruktige smaken, som ligner på epleved, passer tross alt godt til alle typer kjøtt.
Men siden smaken er veldig mild, må du grille kjøttet lenger for at smaken av treet skal komme gjennom.
Dessuten har røyk fra kirsebærtre en tendens til å gjøre kjøttet mørkt i fargen, noe som kan drepe den visuelle appellen til den røkte kaninen. Og la oss være ærlige – hvem vil ikke at maten deres skal være Instagram-verdig?
Men ikke bekymre deg, for det er en løsning på dette. For å unngå fargen, bland den med epleved. Det forsterker også smaken, som er en klar vinn-vinn-situasjon!
Maple Wood
En annen go-to-tre for røykere, hver eneste av de utallige variantene og undervariantene av den mektige lønnen er et flott alternativ for å røyke kjøtt (og jeg mener alle slags kjøtt her).
Akkurat som de to foregående tresortene, gir lønn en mild og jevn sødme til kjøttet (merker du et mønster her? Ja, jeg personlig liker kjøtt med mildt smak).
Sukker lønnetre for en mindre tett røyk, og dermed sparer din røkte kanin fra risikoen for bitterhet som røyk vanligvis fører med seg. Så se om du får tak i det.
Å kaste i noen eplepellets med flis av lønn er det beste du kan gjøre for smaksløkene dine.
Hickory Wood – gå til for en sterkere smak
Så langt har vi snakket om tre med milde smaker. Nå går vi videre til skog som tilfører en sjenerøs mengde smak til kjøttet, hickory wood er det første.
Hickory-tre er kjent for å ha en middels smaksprofil og gjøre kjøttet mørkt i fargen.
Hickory-tre gjør at kjøttet smaker en interessant kombinasjon av søte og skarpe smaker, som etter min mening best beskrives som en bacon-lignende smak.
Hickory-tre har imidlertid en tendens til å avgi mye røyk, og som jeg sa tidligere, gjør røyk at kjøttet smaker litt bittert. For å unngå dette liker jeg å kombinere hickorytre med noe sånt Eik.
Eik – et svært kostnadseffektivt alternativ
Oak Wood er et annet tre som gir en middels smak til kjøttet. Den brenner intenst og gir en distinkt røyksmak.
Det beste med eik er at den ikke overdøver kjøttet til tross for den sterke smaken. Det gir bare en jordaktig røyksmaksprofil, som er mindre intens enn hickory-tre. Dette gjør det til et av de beste alternativene blant røykere, inkludert meg.
Dessuten er 3-5 biter av eik nok til å gi smak til kjøttet ditt, noe som betyr at du også ender opp med å ikke brenne mye penger på siden.
Hvilken skog bør du unngå når du røyker kanin
Det er et stort utvalg av tresorter som kan brukes til grilling av kjøtt, jeg er enig. Men det betyr ikke at du løper inn i skogen og hogger av det første treet du ser.
Tre fra bartrær som sypress, eukalyptus, almfuru, gran, etc., avgir mye røyk. Dette får ikke bare kjøttet til å smake bittert, men forårsaker også helseproblemer når det inhaleres. Dessuten, når du brenner det, har tre fra disse trærne en tendens til å inneholde giftstoffer som forsvinner i luften og maten. Styr derfor unna disse trærne når du planlegger en BBQ-piknik.
Det er også noen andre giftige planter som bør unngås. Disse inkluderer mangrover, sassafras, barlind, etc.
Jeg vedder også på at du allerede vet dette, men unngå enhver form for malt eller beiset tre, siden maling inneholder kjemikalier som bly som er farlige for mennesker.
Unngå eviggrønne skoger for enhver pris. De inneholder mye saft som etterlater en ubehagelig skarp ettersmak i kjøttet ditt, og du vil bare ende opp med å angre på de to timene du brukte på å vente spent på at kaninen skulle lage mat.
Og sørg selvfølgelig for at det ikke er mugg eller sopp i treverket du bruker. De vil gi kjøttet ditt en ekkel smak. Dessuten er sjansen stor for at mugg/sopp kan være giftig.
Bruk av sedertre kan gi opphav til tilstander som dermatitt og konjunktivitt hvis du tilfeldigvis kommer i kontakt med røyken, og det er ingenting verre enn å måtte avkorte turen på grunn av hoven hud.
Det kan være lurt å unngå ortre. Siden kaninkjøttet allerede har en veldig lett smak, vil bruk av et smakløst tre som or bare gi deg kjøtt med en mild smak.
Unngå aggressive tresorter som mesquite, valnøtt, osv. Du kan ende opp med en brent og tørr kanin på grunn av disse, og stol på meg, de er aldri morsomme.
konklusjonen
Siden kanin er det usedvanlig milde og magre kjøttet det er, må det utvises ekstra forsiktighet for å velge det ideelle treet for å røyke det.
Enhver kombinasjon av epletre, kirsebærtre og lønnetre fungerer best hvis du leter etter en subtil fruktig smak. Disse treslagene er flotte selv om du bruker dem uten å blande.
Hvis du vil at kjøttet ditt skal ha en sterk røyksmak, gå for en kombinasjon av hickory og det gode, gamle eiketreet.
Du kan også eksperimentere med andre kombinasjoner av lette og middels smakende tresorter for å se hva som fungerer best for deg.
Hvis du velger riktig tre, vil røkt kanin med sin ømhet definitivt bli en av dine favoritt BBQ-oppskrifter. Gå nå og få den kaninen å røyke!
