Så du har nettopp laget din entrecôte biff på en hyggelig feriepiknik. Det ser deilig ut, har en perfekt crunch, og røykes akkurat...til det andre du tar din første bit!
Det føles som å bite i en haug med bittert smakende, giftig marinert shit, som blir verre av følelsen av harme som følger med å ødelegge kvalitetstid for familien. Alt på grunn av å velge feil treverk!
Det fortjener du ikke. Og det er derfor jeg skal dele med deg det beste treet for røyker ribeye. Kan være du har brukt greenwood (gjorde deg?) og det er ikke bra, jeg kommer inn på alt det i dette innlegget.
Generelt er rød eik det beste treet for å røyke ribeye. Det gir akkurat passe mengde røyk til kjøttet uten å overdøve dens naturlige smak. I tillegg, ettersom den faller mellom eple og hickory på skalaen for smaksintensitet, passer den utmerket til hver biff eller lam kjøtt.
Når det er klart, la oss hoppe inn i guiden vår med en gang!
I dette innlegget dekker vi:
Hva er det beste veden for å røyke ribeye?
Vi har allerede slått fast at ingenting når rødt eik i perfekt smakstilsetning. Men selvfølgelig, det er basert på det generelle valget av biff elskere.
Men er det det eneste beste valget for hånden? Sannsynligvis ikke. Det finnes mange tresorter, hver med sine unike smaker. Så bare i tilfelle du er nysgjerrig, la oss gå gjennom detaljene om dem alle!
Rød eik- Best overall tre
- Intensitet: Sterk
- smaker: mild røykfylt, jordaktig
Selv om eik generelt sett er en av de mest smakfulle kategoriene innen hardtre, er rød eik den som tar kronen når det kommer til å lage deilige biffer. Det er fordi den har en moderat røyksmak som bare er litt mer intens enn eple og kirsebær, mens den er litt lettere enn hickory.
Det beste med det? Det går bare bra med alle slags kjøtt, enten det er biff eller lam. Selv om smaken er fantastisk i seg selv, kan du blande den med eple, kirsebær eller til og med hickory for å øke intensiteten. I et nøtteskall, ingenting fungerer bra med ribeye sammenlignet med rød eik.
Hickory- Det beste treet med røyksmak
- Intensitet: middels til sterk
- smaker: Søt, baconaktig, røykfylt
Bruk den med omhu, og du vil få den best smakende ribeye noensinne, bruk for mye av den, og du vil umiddelbart angre på hver bit. Smaken av hickory er et sterkt, søtt tre med baconsmak, en stift blant sørlige og midtvestlige stater.
Siden hickory passer utmerket til fete kutt, det er et utmerket valg for ribeye, svinekjøtt og til og med hamburgere. Men vær forsiktig med å holde røyken på optimalt nivå. Hickory er ganske beryktet for sin aggressivitet, som kan gi en skarp smak til biffen din hvis den røykes lenge.
Kirsebær- Beste allsidige tre
- Intensitet: Mild
- smaker: fruktig
Ett ord som perfekt kan beskrive kirsebærtre? Det ville vært en lagspiller! Som rød eik er kirsebær også et allsidig tre som du kan bruke til å røyke hva som helst, inkludert biff, svinekjøtt, fisk eller til og med kylling.
Det gir en fin mahogni tekstur til kjøttet, mildt søt og røykfylt smak. Som rød eik kan du blande den med andre tresorter som hickory eller eple for å intensivere smaken. Dessuten er det helt trygt!
Pecan- Beste søte tre
- Intensitet: Mild
- smaker: Nøtteaktig, søt
Sammenlignet med andre tresorter i hickory-familien, er Pecan et treslag med unapologetisk søtsmak med et snev av nøtte. Vanligvis foretrekker folk det til sakte grilling, men du kan også røyke ribeyes med det.
Bare vær forsiktig med å bruke i moderate mengder da for mye av det kan gi en skarp smak til kjøttet. Dessuten, for å balansere smaken og gi den en liten røykighet, kan du også blande den med hardtre som eik.
Mesquite- Beste ved for å røyke biffer
- Intensitet: Sterk
- smaker: Fet, jordnært, røykfylt
Trenger du den ekstra røyken for en rask biff? Kanskje du ser etter noe som mesquite. Selv om det ikke er ideelt for late grillfester som pecan, er mesquite et ligninfylt, hurtigforbrennende tre som er svært foretrukket av biffentusiaster.
Den raske nedbrenningen og høye røyken produsert av mesquite gir kjøttet en dristig, men perfekt og tydelig jordnær smak. Dette, når det blandes med den fete teksturen til ribeye, gir en smak som får deg til å nyte hver bit av biffen din!
Hvilket tre gir sterkest røyksmak?
Hickory gir den sterkeste røyksmaken blant alle sammenlignet. Dette gjør det til det beste røykevedet for ribeye, som må håndteres lavt og sakte for å gi en himmelsk smak.
Selv om mesquite også nevnes blant de mest røykfylte treslagene, brenner den av ganske raskt sammenlignet med hickory. Hvis begge disse ikke er tilgjengelige av en eller annen grunn, kan du også gå med rød eik.
Hvilket treslag skal man ikke røyke ribeye med?
Selv om det kan være tider at de nevnte alternativene ikke er tilgjengelige, er følgende noen av skogene du må unngå selv når de er tilgjengelige.
Gjett hva? Ingen biff er bedre enn en bortkastet biff, spesielt når saken ikke bare er begrenset til smak, men helse!
Evergreens
Ja, dette er en trefamilie, inkludert furu, sedertre, gran, gran osv. Disse treslagene inneholder mye harpiks som kan gi kjøttet en grusom farge på grunn av avbrenning. Dessuten er smaken for ekkel for et spiselig kjøttstykke. Kombiner det med all toksisiteten, og vel, du har kokt en fullverdig biofare.
Mykt tre
Den gode nyheten er at bartre er ikke så dårlige. En av hovedårsakene til at du ikke kan bruke bartre til biff er imidlertid dens dårlige levetid. Bartre kommer fra raskt voksende trær, så treet er ikke tett nok og brenner derfor ikke like lenge som løvtre.
Greenwood
Vel, her er tingen, selv om du plukker opp riktig ved, hvis den ikke er perfekt krydret, vil den ikke nå koketemperaturen like lett. Følgelig vil kjøttet bli overbelastet med hvit røyk med en fryktelig ettersmak. Dessuten er det litt av et ork å få et friskt kutt brennende uansett. Selv en eik vil ikke fungere i et slikt scenario.
Behandlet tre
Behandlet tre bør ikke brukes av to grunner. For det første smaker de fryktelig med alle kjemikaliene som finnes i. For det andre, hvis de blir behandlet med arsen, vil neste stopp være et distriktssykehus etter festen. Husk at behandlet tre produserer giftige gasser ved forbrenning, som kan være dødelige ved innånding.
Uidentifisert tre
Du må ha hørt ordtaket, "litt kunnskap er en farlig ting." Vel, det er for relevant her. Du kan ikke bare velge et tilfeldig tre og kaste det i røykemaskinen med mindre du ønsker å gjøre kjøttet om til et forferdelig smakende avfall som er dårlig for både smaksløkene og helsen.
Hvor lenge trenger du å røyke en ribeye?
For en perfekt saftig og smakfull biff er det viktig å røyke den i ca. 20 minutter på hver side ved 180°F. Å la den stå ved temperaturer under 180°F kan resultere i en tørr og seig biff. Dessuten kan det også ha en skarp smak hvis du bruker et hardtre som eik eller Hickory.
Hvor mye ved bør du legge i røykemaskinen din for en ribeye?
Det er noe som er avhengig av mange faktorer, inkludert:
- Enten det er varmt eller kaldt ute når du røyker
- Type tre du bruker
- Mengden kjøtt i røykeren
- Størrelsen på trebitene du bruker
På en vanlig dag er omtrent to til tre mellomstore vedklyver nok til å røyke ribeye eller annet kjøtt perfekt i omtrent en time. Hvis du bruker chips, bør mengden være minst to til tre håndfuller, hver etter 60 minutter for å opprettholde den ideelle smaken til kjøttet.
Avsluttende tanker
Et dårlig røkt kjøtt er bortkastet kjøtt. Det også, når det er en av de deiligste stykkene i partiet som en ribeye. Og det er derfor det er nødvendig å velge passende tre.
Siden hvert tre har en annen aroma og smak, vil du ikke bruke noe som ikke utfyller den generelle teksturen og smaken til det spesifikke kjøttet.
Noen tresorter som eple og kirsebær gir en søt smak; andre som eik og hickory har et røykfylt preg. Ideelt sett er sistnevnte den beste for røyking av fete kutt. Men igjen, alt kommer ned til din smak.
Hvilket virke synes du er best for å røyke ribeye? Uttrykk gjerne tanker i kommentarfeltet. Jeg vil gjerne høre fra deg. Godt måltid, og se deg i neste!
