Sluttsmaken av ribbe avhenger i stor grad av hvilken tresort du bruker når røyking. Når du ser hvor mange av dem som er tilgjengelige, kan valget være litt vanskelig hvis du ikke har kunnskap om emnet.
Det er mer enn bare selve kjøtttilberedningen, selv om det er et utrolig viktig stadium. For å tilberede perfekte ribber, du må vite hvordan du røyker kjøtt uten å overdrive det.
En utilstrekkelig treslag eller rett og slett for mye røyk for lenge kan gi kjøttet en altfor overveldende smak, selv om det var en lett treslag.
I dette innlegget dekker vi:
Beste tre for røykeribbe
Jeg har samlet kunnskap for deg basert på mine erfaringer og uttalelser fra mange anerkjente kokker. Blant alle typene har jeg valgt ut flere mest populære og lettest tilgjengelige tresorter som passer perfekt til røykeribbe.
Hickory
Et perfekt valg for å røyke ribbe, det kompletterer smaken ved å gi en ganske sterk røykfylt smak (ikke den sterkeste). Et veldig populært treverk for røyking, selv godt for nybegynnere. Selvfølgelig bør man passe på å ikke overdrive, men husk at dette gjelder alle treslag.
Mesquite
Flott trevirke for røyking forutsatt at du kjenner måtehold. Det er en av de sterkeste slagene, og derfor bør du være spesielt forsiktig, da det ikke er for vanskelig å gå for langt med dette treverket. Som et resultat vil kjøttet, i stedet for den karakteristiske sterke, interessante smaken, overraske deg med sterk, overveldende bitterhet.
I små mengder er det flott å blande med lyst, søtt tre.
Eik
En vanlig og velkjent tresort for de fleste. Det er flott for nybegynnere til tross for at det tilhører gruppen "middels sterke" tresorter når det gjelder smak.
A stor fordel med eik er at den brenner over lang tid, noe som gjør den perfekt for lang røyking (spesielt for offset -røykere).
Det er også veldig bra for blanding med lyse frukttrær. Eikens smakprofil er ikke fullt så sterk, noe som gjør den tryggere for nybegynnere.
eple
Et av de mest kjente frukttrærne i verden som er strålende for røyking. Det gir en lett, fruktig smak som passer fenomenalt med ribbe, og kompletterer smaken.
For å berike smaksprofilen kan du kombinere eple med eik, hickory eller til og med mesquite.
pecan
Et treverk med en ganske sterk, søt aroma som sitter godt i ribbeina. For å gjøre smaken mer interessant, anbefaler jeg virkelig å blande dette treverket med en annen, litt sterkere type. Selvfølgelig bør du passe på ikke å overdrive det med kraftig trevirke, ellers får kjøttet en ganske bitter smak.
kirsebær
Flott fruktved til storfekjøtt og svinekjøtt, noe som gjør den perfekt for røyking av ribbe. Det gir kjøtt søte fruktige undertoner, og ved å være lett kan det tilgi noen feil ved røyking (litt for mye røyking).
Det går bra med hickory
Les også: er fersken godt for røyking, eller bør du la den ligge ved peisen?
Wood Logs vs Chunks vs Chips: Hvilken er best for ribber?
Som tittelen ovenfor sier, er det tre hovedstørrelser av tre som brukes til røyking.
Den første av dem er trestokker som er store sprukne trebiter som er perfekte for lang røyking til tross for at de produserer litt mindre røyk. De kan brukes som den eneste varmekilden i en storrøyker (hovedsakelig oppveie røykere).
Biter er mindre trebiter som fungerer perfekt for røyking i kombinasjon med kull. De produserer mye røyk, og derfor bør du ikke bruke for mye av dem. Bare legg noen stykker på briketter og det er det.
Chips er små biter som brenner veldig raskt mens det genererer store mengder røyk. Disse brukes oftest i spesielle bokser/beholdere (røykerboks), som gjør det mulig å forlenge brenntiden og forbedre effektiviteten. På grunn av størrelsen og egenskapene brukes de hovedsakelig i gass eller elektriske griller og potensielt i gassrøykere.
Du kan bruke flere treslag
Når du har behersket røyking på riktig måte med en tresort og vet hva måtehold er, er tiden muligens inne for deg for å prøve noe helt nytt.
Mange tresorter er gode til blanding, noe som gir kjøtt en helt annen smaksprofil.
La meg igjen minne deg på at dette er for erfarne personer som har mestret røyking nok til å helt vite når og hvor mye tre som skal brukes, slik at kjøttet ikke får en altfor overveldende smak.
Les også: kan jeg bruke Osage Orange til røyking?
