Laks er et flott kjøtt å spise. Den har en rik, saftig smak og en eksepsjonell smaksprofil.
Det er også ekstremt sunt for deg! Den er rik på omega-fett, flott for huden og vekttapvennlig, pluss at den senker blodtrykket og støtter sunn hjerneaktivitet.
Hvis du spiser laks ofte, leter du sannsynligvis etter forskjellige måter å tilberede den på. røyking laks kan legge til litt variasjon til menyen din.
Hvis du aldri har røkt laks før, lurer du kanskje på de beste metodene du kan bruke, samt hvilke teknikker du skal bruke.
Denne artikkelen har alt du trenger å vite om røyking av laks. Les videre for å finne ut mer.
I dette innlegget dekker vi:
Beste skogen for å røyke laks
Laks er delikat kjøtt som ikke har den rike smaken av biff. Derfor kan den lett overmannes av sterkere treslag.
Her er noen mildere tresorter som vil gi en fin subtil smak:
- Alder: Noen vil kanskje mene at orved er for delikat for laks. Men fordi laks må røyke i lange perioder, er det det perfekte valget. Det vil gi en lett røykfylt laks uten å overvinne den.
- eple: Litt sterkere enn or, epletre gir laksen en røykaktig, fruktig smak som tar den til neste nivå. Den gir den perfekte mengden røykaktig sødme uten å forringe smaken. Bland den med mesquite for å gi laksen bare litt bit!
- Maple: Lønntre er en annen som gir en søt smak til laks uten å overdøve den. Det er aldri bittert, og det fungerer for å gi en deilig smak som komplementerer laks perfekt.
- kirsebær: Kirsebærtre er mer allsidig enn du kanskje tror! Den tilfører en mild sødme samtidig som den lar laksen stå i sentrum. Det fungerer godt når det blandes med or, pecan eller eik.
- pecan: Pecan er fra hickory-familien og derfor er den ganske mye sterkere enn de andre fruktskogene på denne listen. Dette betyr at den bør brukes sparsomt. Men når den brukes med måte, vil den gi laksen en varm og delikat smak.
- Valnøtt: Valnøtt er en annen tresort som kan være overveldende hvis den brukes for mye. Det gir imidlertid laksen en nøtteaktig, røykaktig smak som hever smaken. Fortsett forsiktig.
- Eik: Eik er et annet tre som har den delikate balansen mellom å gi laks en god smak og overvelde den. Imidlertid kan det gi laksen din en unik middels søt smak som bare kan gjøre det hele verdt. Det er best for kaldrøykende laks.
- Strand tre: Bøketre vil gi en lett, ren smak som også er noe nøtteaktig. Det vil trenge inn i fisken uten å påvirke den distinkte smaken.
Ved å unngå når du røyker laks
Det er visse tresorter som definitivt IKKE vil fungere for å røyke laks. Generelt vil disse skogene overmanne smaken av laksen.
Her er noen du vil unngå:
- Seder: Cederplanker og laks er en match made in heaven. Cedar for røyking? Ikke så mye. Som regel brenner sedertre ikke godt hos en røyker og bør unngås.
- Hickory: Hickory-tre er veldig sterkt og brukes best til rødt kjøtt. Selv om noen hevder at det kan brukes til å røyke laks, må du være ekstremt forsiktig når du gjør det. Hickory kan lett overmanne laksen til et punkt hvor den er ekstremt bitter og praktisk talt uspiselig.
- Mesquite: Mesquite er best for mørkt kjøtt som tåler den sterke smaken. Det bør definitivt unngås når du røyker laks, men hvis du bare ikke får nok av smaken, kan du prøve å blande det med et mildere treverk.
- Bartrær: Treverk fra bartrær og furu inneholder mye saft og harpiks. Så de er uegnet til å røyke alle typer mat. De vil gi mat en morsom smak og kan til og med gjøre middagsgjestene syke!
- Grønt tre: Tre som er veldig grønt vil også gjøre mat uspiselig og kan gjøre folk syke.
Tips om å røyke laks
Hvis du røyker laks, er det visse tips og teknikker du bør være kjent med. Her er noen som bør merkes.
Steketid
Laks bruker lang tid på å røyke, vanligvis mellom 8 og 12 timer. Så det er veldig viktig å holde temperaturen under kontroll mens den røyker.
Sørg for å bruke en røyker som du stoler på for å holde deg innenfor de riktige parameterne. An elektrisk røyker anbefales.
Start med fersk laks
Selvfølgelig kan du røyke frossen laks. Men det vil smake mye bedre hvis du starter med ferske fileter!
Å file eller ikke file
Hvis du velger å filete fisken selv, sørg for at du vet hva du gjør. Du kan lett ende opp med å rive hele laksen.
Hvis du kjøper en fisk som er ferdigfilet, kan du prøve å få en med pinnebeinene fortsatt i. Dette er beinene som strekker seg langs fisken; å fjerne dem raskt kan ødelegge fiskekjøttet.
I stedet velger du å fjerne dem med en tang hjemme.
Å skalere eller ikke skalere
Hvis du lar skjellene ligge på laksen, blir fileten lettere å grille og skjære i skiver. Dessuten vil det ikke påvirke smaken.
Derfor sier vi skalaer på!
Sjekk ut denne YouTube-videoen av brukeren Chef Tips for å se laks som røykes:
Forberedelse til røkelaks
Du kan forberede laksen for røyking på en av to måter.
Den første er å tørrherde den. Ved å bruke denne metoden vil du kvele fisken i salt og deretter vaske den av etter å ha latt den sitte i flere timer.
Alternativet er å våtkur det eller saltlake den. Med denne metoden lar du fisken din sitte i et bad med vann, salt og sukker.
Her er en anbefalt oppskrift:
- 1 kopp grovt salt
- 1 kopp løst pakket mørkt brunt sukker
- 3 kvarts vann
Dette vil være nok til 1 filet. Hvis du tilbereder 2 fileter, doble ingrediensene. Hvis du koker 3 fileter, tredoble dem, og så videre.
Laksen skal bløtlegges i totalt 6 timer og bør snus av og til. Når den er ferdig saltet, ta den ut og tørk den.
Herdemetoden er en av tingene som skiller laks fra lox
