Hvis du leter etter et unikt røykkrydder, må du prøve røkt salt.
Det er en veldig aromatisk type salt, og du kan bruke barkfrie flis eller trebiter for å tilføre saltet din favorittsmak av trerøyk.
Røkt salt er den beste måten å tilføre litt smakskompleksitet til rettene dine.
Det beste treet for å røyke salt er et sterkt hardtre som hickory, mesquite og eik som gir saltet en rik, jordnær, sørlig BBQ-stil. Men lysere tresorter som or og frukttre er best hvis du foretrekker en søt fruktig og mildere krydder.
Røkte salter er en flott, naturlig metode for å gi en rett flammegrillet røktighet uten å bruke hard, kunstig smakende flytende røyk eller gå bryet med å røyke maten selv.
Havsaltflak som har blitt tilført røyk fra faktisk, ubehandlet treverk er kjent som røkte salter.
I opptil to uker røykes saltet med barkfrie tresorter. Treverket gir sin egen smaksprofil til saltet i løpet av denne tiden, som kan variere fra mild til robust til søt.
I dette innlegget deler jeg de beste flisene eller pelletsene du kan bruke hvis du vil røyke salt hjemme.
I dette innlegget dekker vi:
Hvordan smaker røkt salt?
Smaken av røkt salt avhenger virkelig av treverket som brukes til å produsere røyken, samt typen salt.
Røkte salter er et sterkt, smaksrikt krydder som gir enhver rett en flammegrillet duft og røykfylt rikdom.
For eksempel kan hickory gi salt en sterk røyk lukt. En fruitwood treet, som Crabapple or ferskenved, vil etterlate en søtere røyklukt.
Havsalt og Himalayasalt har en subtil smaksforskjell på grunn av deres forskjellige mineralinnhold.
Røkt salt er en ekstremt kompleks blanding av sterke salte og mørke eller jordaktige røyksmaker. Når det påføres kjøtt, kan det virkelig få smaken av proteinet til å gnistre og bli levende.
Du kan røyke de fleste typer salt, men vanlig iodisert bordsalt er ikke like bra som havsalt eller koshersalt.
Til tross for de åpenbare fordelene kan røykesalt gi smaken til en røykfri rett uten at røykeren trenger å grille. Den er god i søte og salte retter, og utmerket å legge til en Bloody Mary-cocktail.
Beste tresorter for røkt salt
For best resultat må du kaldrøyke salt ved 80 grader F eller lavere. Kaldrøykermetoden påvirker ikke smaksprofilene til skogen.
Du kan varmt røyke salt til 275 F, men du må røre det ofte. Denne metoden kan forbedre trerøyksmaken raskere.
Betrakt saltet som et lerret, røyken som penselen din, og treet som lakk.
For en sterk jordaktig og treaktig røyksmak med livlige røykfarger, prøv hickory eller mesquite.
For en nøtteaktig, litt søt og rikere smak, kan du gå med pecantre. Søt frukttre som eple eller lønn er alltid et godt utvalg fordi de har en søt mild smak.
Når ved hjelp av en pelletsrøyker, for mer lagvis smak anbefaler vi å bruke Pit Boss Competition pellets. Smaken kan bli bedre hvis flere smaker kombineres.
Men jeg skal gå gjennom alle alternativene nå – vær tålmodig, for det er så mange smakfulle valg!
eple
- intensitet: mild
- smaker: subtile, fruktige, søte
Epletre gir en mild og subtil søt smak og er ideell for røyking av salt.
Dette treet er nybegynnervennlig fordi det har en behagelig, mild røyksmak slik at du ikke kan gå galt og det er vanskelig å overrøyke saltet med denne.
Den generelle smaken av epleflis beskrives best som søt og fruktig med en frisk delikat røyk. Det overvelder ikke noen type mat, men det gir saltet en behagelig sødme.
Det er det beste valget hvis du ikke liker den sterke klassiske jordnære og salte BBQ-smaken.
I stedet får du en mild røyksmak som komplementerer de fleste matvarer slik at du kan bruke saltet når du tilbereder alle typer retter.
Selv om eple er en mild frukttre for røyking av salt, gjør det likevel de fruktige aromaene smakfulle. Kombinert med den subtile røktigheten får saltet til å smake som et dyrt fancy krydder.
Siden det er en av de mest subtile smakene, er det også en av de flestes favorittsalttyper. Den passer godt sammen med fisk, skalldyr, kylling og grønnsaker.
Jeg liker også å bruke epletre som blandingsved for mesquite, eik og hickory. Disse sterke treslagene er veldig jordnære og skarpe, så å legge til en søt og mild fruktighet forbedrer saltsmaken.
Hvis du vil prøve en oppskrift på røkt epletre, anbefaler jeg Webers epleflis fordi de er av høy kvalitet og brenner rent.
kirsebær
- intensitet: mild
- smaker: søt, fruktig, lett floral
Det er et spørsmål om personlig preferanse om du liker kirsebærtre eller eple. Begge disse fruktskogene har en lignende søt smak, men kirsebær gir også saltet en mørk rødlig farge.
Kirsebær anses å være en av de mest allsidige og smakfulle røykeskogene som finnes.
Saltet vil ha en søt, robust, fruktig og røykaktig aroma. Du kan deretter bruke saltet til å krydre sjømat fordi det passer veldig godt med lettere kjøtt og fisk.
Sammenlignet med eple er kirsebær også mildt, men litt mer fruktig, og du kan også smake på noen blomsteraromaer.
Kirsebær har en lett syrlighet som balanserer ut den intense salte smaken av saltet. Saltet vil smake deilig, så det er et flott alternativ for eik, hickory og søtere nøttetrær.
Når du griller og griller med kirsebærvedrøkt salt, kan du forvente en mørkere matfarge.
De Smokehouse Products kirsebærflis er finskåret og perfekt for bruk med en elektrisk røyker også.
orved
- Intensitet: mild
- Røyksmaker: nøytrale, litt søte, litt jordaktige og musky
Al er en av de milde, men velsmakende og jordnære røykeskogene. Fordi det er nøytralt og subtilt sammenlignet med andre røyketrær, tilfører det en delikat, men velsmakende smak til det røkte saltet.
Røkt salt av eltre har vært populært blant urbefolkningen i Nord-Amerika i århundrer. Dette treet er svært allsidig, robust og har en behagelig lett røyk.
Red Alderwood er en av de mest populære orartene som brukes til å røyke salt. Den tilfører en naturlig røyksmak, men den er ikke så sterk som lønn, eik eller mesquite.
Den er heller ikke søt som fruktskog heller. Imidlertid kan du legge merke til en liten sødme, men totalt sett er det en klassisk røyk.
Al er vanligvis brukes til å røyke grønnsaker og fjærfe eller sjømat. Som røyktre er det ikke sterkt nok til å gi intens smak. Du kan forvente et lett røkt salt med dette treverket.
Du kan bruke grovkuttet Camerons Products or flis i røykemaskinen for både varmt eller kaldt røykesalt. Disse chipsene er smakfulle og brenner en ren røyk.
Hickory
- intensitet: sterk
- smaker: velsmakende, baconlignende, jordnære, solide
Hickory er dristigere, så vel som det er en populær smak for røkt salt. Det er fordi hickory er et tradisjonelt røykeved i sørlig stil med dristige smaker.
Hickory er en av de sterkere røykeskogene der ute.
Jeg anbefaler å røyke salt med hickory flis fordi det gir saltet en veldig røyksmak. Det er også jordnært, solid, velsmakende og bacony.
Totalt sett vil jeg best beskrive det som et røykeved med kjøttsmak.
Hvis du planlegger å bruke hickory røkt salt til krydder kjøtt som storfekjøtt og svinekjøtt, vil du nyte de sterke røykfylte og baconlignende smakene til hickorywood-røyken.
Når du kaldrøyker saltet med hickory-trepellets eller flis, gir røyken en velsmakende, men litt søtlig aroma til saltet.
Siden salt er veldig velsmakende, tar det på seg den sterke røykaromaen og blir et "superkrydder".
Den hickoryrøkte saltoppskriften er blant de mest populære i Sør-USA.
Saltet er det perfekte supplement til rødt kjøtt, vilt, svinekjøtt (spesielt bacon), kalkun, kylling, burgere, baby rygg ribbeina, og sjømat som reker.
Men du kan også bruke dette dristige kjøttfulle saltet til å lage marinader med søt honning og lønnesirup.
De Camerons Hickory røykechips er de beste flisene for mange røykere fordi de er rimelige og ikke etterlater en skarp ettersmak som noen billigere røykeflis.
Mesquite
- intensitet: sterk
- smaker: jordaktig, musky, sterk røykaktig aroma, dristig
Hvis du leter etter den mest intense røyksmaken, bruk mesquite flis til røkt salt. Selv en liten mengde vil få saltet til å smake deilig fordi mesquite-tre er veldig sterkt.
Hvis du noen gang har røykt eller grillet mat, er du kjent med de kraftige røykfylte BBQ-smakene av mesquite-tre.
Tross alt inkluderer treenigheten av de største BBQ-skogene i Texas-stil mesquite, hickory og eik.
Mesquite-veden brukes vanligvis til å røyke disse store kjøttfulle stykkene av bryst, ribbe eller svinekjøtt.
Aromaen til dette treet er jordaktig og røykaktig, med en svak musky ettersmak. Det er en sterk-flavored, fet fritt tre som vil sette din salt med en overflod av lukter og smaker.
Fordi mesquite brenner varmt og raskt, er det viktig å ikke bruke for mye flis. Siden røyknivået er så sterkt, ikke overrøyk saltet for å unngå bitterhet.
Som et resultat anbefaler jeg å bruke en mindre mengde mesquite flis.
Salt røkt med mesquite er rik og intens - du kan smake en lett bitter, salt og jordnær smak.
Det er ikke den typen mildt søtt tre som eple, men du kan definitivt blande mesquite med andre røykende tresorter, spesielt fruktskogen, nøytral or eller søt nøttetre som pecan.
Dette vil tone ned smaken av jordnær moskusrøyk.
Camerons Products mesquite vedrøykerflis gi saltet en tradisjonell røykaroma. De er ovnstørket og brenner en varm, smakfull røyk.
Eik & whisky fat treflis
- intensitet: middels
- smaker: jordaktig, tradisjonelt røykaktig smak, lett whiskysmak
En av de mest raffinerte og luksuriøse røyksaltvariantene er røkt over whiskyfat eikeflis.
Disse saltene får en deilig sterk røyksmak med den lette smaken av lagret whisky. Smaken beskrives best som jordaktig, røykfylt med en behagelig aroma av vaniljewhisky.
Eik er et middels sterkt røykeved som gir salt en nydelig jordaktig og røykaktig smak, lik tradisjonell BBQ.
Derfor kan du bruke det saltet til tradisjonell røyking og grilling i sør- og Texas-stil.
Røyken er litt sterkere enn frukttre, men ikke så sterk at den overdøver saltet. Det er midt mellom den intense mesquite og lettere lønn.
Eik er ideell for de som liker rike, robuste aromaer uten hard eller ubehagelig ettersmak. Eik gir også en svart farge til røkt salt, sammenlignbart med røkt kjøtt.
Rød eik er det beste valget for det best smakende røkte saltet fordi det avgir en klar røykaktig duft.
Du kan også bruke lette fruktige tresorter som eple- eller pæretre for å blidgjøre og tone ned jordigheten til eikeflisene.
Sørg for å gi Jack Daniels whiskyfat flis et forsøk hvis du vil ha et mer avansert røkt salt i gourmetstil som slår ethvert kjøp av dagligvarebutikker.
Men hvis du ikke liker den bourbonsmaken, kan du bruke klassisk Camerons eikeflis.
Maple
- intensitet: mild til middels
- smaker: søte og sukkerholdige
Når du spør en amerikansk pitmaster hva det beste treet for å røyke mat er, vil du sannsynligvis høre lønn som et av de beste valgene.
Dette treet har en herlig søt og myk smak. Røyken er perfekt balansert og overskygger ikke salt.
Hvis du foretrekker naturlig søte røykskoger, kan lønnetrespon brukes. Dette treet gir saltet en mild, men behagelig røyksmak. Til tross for sin subtilitet er lønn svært merkbar og smakfull.
De fleste pitmastere velger sukkerlønn fordi det gir en klar, behagelig røyk.
På grunn av sin store sødme har dette treet en røykprofil som minner om fruktveden. Imidlertid er røyken sterkere og det er litt jordnær dristig smak over den.
Du kan også bruke lønn og hickory kombinert for en søt og bacony smak.
De optimale kombinasjonene er lønn med eple for en deilig søt smak, lønn med eiketre for en mer jordnær smak, eller lønn med or for en nøytral røykaktig duft.
Den søte og jordaktige smaken er en god kombinasjon for saltet. Du kan bruke lønnrøkt salt som en tørr rub på favorittkjøttet ditt og som krydder til grønnsaksretter.
Napoleon Maple Wood Chips vil legge til en mild søt røykighet til saltet ditt.
pecan
- intensitet: middels
- smaker: nøtteaktige og litt søte
Pecan er det mest populære nøttevedet for å røyke salt. Det er mer et middels røyktre fordi det har en ganske tykk sterk røyk, men smaken er veldig behagelig fordi det er en blanding av nøtteaktig og søtt.
Den tilfører akkurat den rette mengden nøtteaktig og søt duft og smak til saltet. Pekannøtter har en deilig smak, men de er mye mer nøtteaktige enn frukttrær.
Pecantre har en røykighet over seg som minner om klassisk røykighet.
Pecan-veden er best for å røyke grovt havsalt fordi disse større kornene absorberer all røyken. Dessuten får saltet en lysebrun farge.
Pecantrær har en sterkere smak enn frukttrær, men ingenting som den intense stikkende røyken fra mesquite.
Pecantre brenner raskt sammenlignet med andre tresorter, så det er et godt valg hvis du vil lage mat over en lengre periode.
Å røyke salt tar veldig lang tid, så pecan-treflis er perfekt for oppgaven.
Disse treflisene utfyller salt ved å tilføre sødme, nøttesmak og zest. De har en distinkt søt og salt smak på grunn av nøttesmaken.
Du kan blande pecan med eple eller kirsebær for å gjøre røyken mildere og fruktigere. Saltet blir mildere slik at du kan bruke det til å krydre fisk og sjømat.
Hvis du leter etter naturlig treflis av høy kvalitet, kan du stole på Western Premium BBQ-produkter Pecan BBQ Røykechips.
pellets
Siden pelletrøykere er veldig populære i dag, anbefaler jeg mitt favorittmerke for pellets: Pit Boss Competition Blend.
Pelletblandinger har unike smaksprofiler fordi de er en blanding av ulike typer hardtre.
Pit Boss Competition-trepellets er en blanding av søt lønn, fruktig kirsebærtre og hickory.
Blandingen har en smaksprofil av søtt, salt, røykfylt og syrlig. Det gir også salt en lys rosa nyanse.
Denne kombinasjonen er perfekt for å røyke salt fordi den gir alle smakene du trenger hvis du skal bruke saltet som krydder til kjøtt og grønnsaker.
Lær mer om de beste trepelletene for røyking og hvordan du bruker dem her
Hvilken skog bør du unngå når du røyker salt
Salt er en av de matvarene du kan røyke med alle erfarne løvtre som er egnet for røyking av kjøtt og annen mat også.
Fordi salt brukes som krydder og krydder, kan du gi det hvilken som helst røyksmak du liker.
Derfor kan jeg ikke råde deg til å ikke bruke et spesifikt trevirke til røkt salt. Bruk gjerne søte, velsmakende og intense røkende tresorter.
Bruk kun krydret ved når du legger flis eller vedbiter i røkeflisbrettet.
Du kan bruke grønne tre (nyklipt tre) for røyking, men BARE under svært spesifikke omstendigheter.
Når du røyker salt, bruk aldri bartre. Bartreene inneholder saft, harpiks og til og med giftstoffer som kan gjøre deg veldig syk.
Når du lager røkt salt, unngå bruk av bartre som furu, redwood, gran, gran, sypress eller sedertre.
Disse trærne inneholder mye saft og terpener, noe som gir dem en særegen smak og kan gjøre deg syk hvis du bruker salt til å krydre mat.
Alm, eukalyptus, platan og flytende rav er alle smaker som bør unngås ved matlaging og røyking.
Beste typer salt å røyke
Velg et salt med større granulat eller mer overflate.
Fordi røyken fester seg til overflaten av saltet, ikke bruk bordsalt eller vanlig iodisert salt fordi kornene er for små til at røyken kan trekke dem.
Du trenger en masse salt med mye partikler for å hjelpe røyken holde seg til dem eller annet du ikke vil smake den distinkte røyksmak.
Grovt havsalt og flaksalt som koshersalt er to alternativer for røyking.
Når jeg røyker foretrekker jeg flaksalt som Maldon Sea Salt Flakes siden jeg lett kan se de grove saltkornene. Dette lar meg enkelt se hvor mye jeg bruker.
Røyksmaken absorberes meget effektivt av flaksalt.
Himalaya steinsalt kan også røykes. Selv om det er teknisk mulig å røyke Himalayasalt, velger jeg å ikke gjøre det fordi røyken kan overvinne saltets allerede distinkte smak.
Men vil du bruke det som kjøttkrydder og marinade, kan det fungere.
Hvor lenge å røyke salt
Røyking salt er en lang prosess. De fleste Pitmasters gjerne kald røyk salt ved 80 C i minst 4 timer i røyker, røring hver time eller så. I noen tilfeller, kan prosessen ta opptil en dag.
Du er ikke begrenset til kaldrøyking, og du kan røre salt for å gi kornene en enda mer røykaktig aroma.
Hvis du varmrøyker salt, sett opp røykeren til 275 F og røyk i minimum 2 timer og opptil 12 hvis du vil ha et veldig sterkt smaksatt røyksalt.
Smak mens du går, men bare vit at saltet kan stå i røykeovnen i opptil 24 timer.
Etter 4 timer begynner saltet å bli gult og vil ha en lett smak. Etter 6 timer vil saltet begynne å bli brunt og ha en mye sterkere smak. Etter 12 timer vil du merke et betydelig fargeskifte og en sterk smak i røyken din.
Saltet vil blåse smaksløkene bort med all røyksmaken etter 24 timer i røykemaskinen. Å røyke salt er en sikker måte å forbedre grillspillet ditt på.
Ta bort
Ikke vær redd for å lage kaldt røkt salt hjemme ved å bruke lav varme. Bare legg salt på aluminiumsfolie og røyk det.
Når du først har prøvd røkt havsalt eller koshersalt, vil du ikke kunne slutte å lage det!
Røkt salt bidrar til å få frem grillsmak i ting selv når du griller på komfyr. Dryss på grønnsaker før steking for å gi dem en røkt smak uten å måtte starte røyken.
Når du begynner å bruke røkt salt når du lager mat, vil du innse at det er et fantastisk tillegg til krydderutvalget ditt.
De beste treslagene å røyke er klassiske sterkere tresorter som hickory, mesquite og eik. Den mildere flisen fungerer også, men hvis du leter etter en distinkt røyksmak, kan du alltid blande tre.
Hvert tre gir salt en annen smak, slik at du virkelig kan spille med tre for å se hvordan ulike smaker påvirker smaken.
Da kan du bruke de forskjellige saltene til sauser, tørre gnir, marinader og krydder for dine favorittoppskrifter.
Her er en annen flott en å røyke for krydder: Jalapeno hot peppers for et krydret smokey kick!
