Det er mange ulike meninger om hva slags tre du bør bruke til å røyke reker, men alt avhenger av hvilket krydder du har tenkt å bruke og hvor røykfylt du liker å servere rekene dine.
Sterkere tresorter som eik eller hickory er best å røyke reker. Reker trenger bare en kort tid i røyker, så det er viktig å bruke tre som raskt kan gi smak. Mildt rykende fruktved tilfører en behagelig søt og fruktig aroma, slik at de naturlige smakene til rekene skinner.
I denne artikkelen skal jeg vise deg NØYAKTIG når du skal bruke hvilken.
Les også: Hvorfor smaker rekene mine klor? Guide til å kjøpe bedre reker
I dette innlegget dekker vi:
Topp vedvalg for røyking av reker
Hvis du liker klassisk røyking i sørlig stil, bør du velge et sterkt røykeved fordi røykeprosessen kommer til å gå raskt.
Hickory eller eik er de beste valgene. På kort tid vil de skape mange smaker.
Unngå fristelsen til å blåse store hvite røykbølger; det vil ødelegge opplevelsen av røkte reker.
Hemmeligheten bak den best røkte reken er å tilberede den på indirekte varme i kortere tid enn annet kjøtt.
De fleste tror at alle typer tre kan brukes til å røyke reker, men dette er ikke tilfelle.
For å få den beste smaken og teksturen fra rekene dine, må du bruke riktig tresort.
Sjekk ut denne listen over de beste skogene for å røyke reker for å se hva som fungerer best for deg.
Eik
- intensitet: middels til sterk
- smaker: jordaktig, dristig, velsmakende, tradisjonelt røykfylt smak
Eik er kanskje ikke det første treet du tenker på når du vil ha noe for å røyke reker – men det er kanskje det beste.
Eiketre brenner faktisk ved omtrent samme temperatur som or og mesquite, så det er slik noen forklarer hvorfor det lager så velsmakende reker.
Men grunnen til at pitmasters liker eik så mye er at den har denne interessante nøytrale røyksmaken.
Det er en av de beste røykeskogene i Sør og nærmest det jeg vil beskrive som "tradisjonell grillsmak." Det er velsmakende, jordnært og dristig – alt på en gang.
Eik er også smakfull nok til å forbedre smaken av store reker, så hvis du leter etter en klassisk røykfylt sørstatsstil, fungerer dette treet godt.
Og hvis du ønsker å kombinere rekene dine med noe litt annerledes, prøv å bruke eik i kombinasjon med et annet tre som Cherry eller Hickory.
Eik er et allsidig treslag som kan brukes til å skape både milde og sterke smaker, avhengig av hvor mye flis du bruker.
Du kan ikke gå galt med denne velprøvde klassikeren!
Camerons Premium røykebrikker antennes raskt og begynner å røyke med en gang, så de er ideelle for matvarer som reker som koker raskt.
Alder
- intensitet: mild til middels
- smaker: jordaktig, litt søt, subtil, nøytral
Når det kommer til røyking av sjømat, enten det er jumbo reker eller laks, alle vet at ortre er det beste røykevedet.
Du kan bruke or når du røyker kjøtt og sjømat uten å overdøve de naturlige smakene til kjøttet.
Al er et lett, søtt treslag som er perfekt for å røyke reker.
Dens røykaktige aroma er veldig balansert og mer nøytral enn frukttre eller sterke tresorter. Det vil legge akkurat den rette mengden røyk til grilloppskriftene dine.
Eltre er et godt valg for å røyke reker fordi det har en delikat smak som ikke overmanner rekene.
Det er også et lett tre, så det produserer ikke mye varme, som kan tørke ut rekene.
Siden det er et subtilt røykeved, kan or brukes når du legger til alle slags krydder som Cajun-krydder, chilipulver, hakket hvitløk og smeltet smør.
Orrøyken overdøver ikke krydderne.
Smokehouse Products or treflispon er finskåret slik at de er perfekte å bruke med mindre vedbrett i den elektriske røykemaskinen.
eple
- intensitet: mild
- smaker: subtile, fruktige, søte
Eple er et fruktig tre som gir reker en lett søt og syrlig smak. Den er mild, subtil og behagelig fruktig. Det skaper et veldig lett røykeved, men du kan fortsatt smake på den sødmen.
Eple er et lett fruktig tre som passer godt sammen med mild sjømat som reker.
Mens noen pitmasters sier at eple er for mykt for noe kjøtt og fisk, er det ganske perfekt for reker.
Her er tingen: du må bruke krydder før du koker reker, så et lett fruktig røykved vil blande seg godt med krydder som olivenolje, smørblanding, hvitløkspulver, oregano, sitron, rosmarin og mer.
Bland epleved med pecan for en søt og nøtteaktig smak. Hvis du synes eple trenger litt av et kick, kan du blande det med den sterke mesquiten for en unik smaksprofil.
For delikat røyk og rent brennende flis, bruk Camerons produkter eplevedflis.
kirsebær
- intensitet: mild
- smaker: søt, fruktig, lett floral
Kirsebærtre har god smak, er lett å finne, og det har en lett røykighet som ikke dominerer reker.
Kirsebær er et rikt, søtt treslag som passer perfekt med reker. Dens røyksmaksprofil beskrives best som søt, fruktig med et hint av blomsteraroma, så den er ikke helt som eple.
Det som er bra med kirsebærtre er at det tilfører en mørk rødlig bark til kjøttet.
Når det gjelder reker, trenger du sannsynligvis ikke denne røde fargen, men det kan få rekene til å se enda mer appetittvekkende ut.
Selv om kirsebærspon og -biter har en mild sødme, er de også syrlige og får frem smaken av krydderet.
Dette treet er best sammenkoblet med Cajun-krydder for å gjøre dem enda mer smakfulle.
Cherry er faktisk blant de beste treslagene for røkt sjømat, så bruk Western Premium BBQ-produkter Cherry flis for å legge subtil fruktighet til dine røykfylte reker.
Hickory
- intensitet: middels til sterk
- smaker: jordaktig, bacon-aktig, litt musky og søt
Hickory-tre er en av de mest populære treslagene å bruke til å røyke reker fordi den har en sterk smak som passer godt til sjømat.
Det er også et tett tre, så det produserer mye varme og varer lenge.
Det kan ikke nektes, de som har prøvd Texas bbq vet hvor fantastisk den baconlignende hickoryrøyksmaken er.
Hickory er et sterkt, røykfylt tre som gir reker en dyp smak.
Siden du røyker reker i så kort tid, gir et sterkt treverk en intens røykaktig aroma som best beskrives som bacony, jordnær og lett musky.
Du kan også blande hickory med eple eller kirsebær hvis du vil gjøre det søtere og mildere.
Hvis du vil gi rekene (og annen sjømat) en dristig, kjøttfull smak, prøv MacLean's Utendørs Hickory Wood BBQ røykechips.
Maple
- intensitet: mild til middels
- smaker: søte og sukkerholdige
Hvis du liker smaken av søte reker, er lønnetre den beste å bruke til røyking.
Lønn produserer en lett, delikat røyk som utfyller svinekjøtt, skinkeog fjærfe godt.
Men det mange ikke skjønner er at denne sødmen er perfekt for røkte reker i Cajun-stil.
Lønn er et glatt, søtt tre som forsterker den naturlige sødmen til reker. Kort sagt, den milde smaken er perfekt for røyking!
Men selv om dette treet er lett og søtt, ikke undervurder dets dristige røykeevne, så ikke bruk for mange flis på en gang for denne korte røyken.
Premium Sugar Maple Wood Chips for BBQ-røyking vil få rekene til å smake ekstra søtt og deilig uten den harde moskusrøkaromaen.
Mesquite
- intensitet: sterk
- smaker: jordaktig, musky, sterk røykaktig aroma, dristig
Selv om det er vanskelig å få en god sakte-jevn røyk, vil mesquite-tre gi mange røykaktige smaker som er perfekt for tilberedning av røkte reker.
Mesquite er et dristig, røykfylt tre som kan overvelde reker hvis det brukes for mye.
Den har en jordnær, rik, velsmakende og moskussmak. Siden reker røykes i kort tid, kan den raskt få den dristige smaken.
Og siden du ikke røyker reker på lenge, overvelder ikke denne sterke røyksmaken sjømaten.
Hvis du ønsker å gi rekene dine en god røyksmak, er mesquite det perfekte treet å bruke.
Dette treet er et så klassisk amerikansk grillved, det er et must å prøve, selv for noen typer sjømat.
Hvis du har brukt mesquite til røyk oksebryst, nå er sjansen til å prøve reker. Bruke Weber mesquite trebiter for en ren tynn blå røyk.
Hvilken skog som skal unngås
Det er også et par tresorter du bør unngå når du røyker reker.
Bartre bør unngås for enhver pris.
Unngå bartre/furutrær fordi de er ekstremt harpiksholdige og inneholder mye saft. Når disse saftene brennes, kan de bli giftige.
Som et resultat, hold deg unna furu, gran, sypress, flytende rav og andre saftige tresorter som avgir skadelig røyk.
Ikke bare det, men bartre oppmuntrer dannelsen av kreosot, som gjør at enhver reke smaker fryktelig!
Reker er delikat kjøtt, så det trenger ikke noe bitterhet til det!
Jeg vil også nevne at bruk av sitrustrær som appelsin eller sitron ikke er nødvendig når du røyker reker. Sitronsaften som brukes som basting er nok syrlighet.
Røyke fisk som laks med sedertreplanker er greit, men brenning av sedertre er det ikke!
Selv om reker er en sjømattype, bør du ikke bruke sedertrechips for å røyke den.
Foruten reker, se hvilken annen sjømat som er verdt det å fyre opp røykeren for (topp 10 fisk å røyke)
Hvor lenge å røyke reker
Røyking av ferske reker tar ikke lenger enn ca. 30-45 minutter.
Først, sørg for å forvarme røykeren til 250 grader F (120 grader C). Deretter legger du flisen til flisbrettet eller direkte på toppen av de varme kullene i kullgrillen din.
Du må kaste reker i krydderblandingen din og deretter legge rekene i aluminiumsfolie eller på et foliebrett. Sett deretter brettet på røykstativene.
Kok rekene i røykemaskinen til fargen på kjøttet blir rosa eller oransje. Dette tar ca 30-45 minutter.
For å sikre at rekene er gjennomstekt, sørg for at den indre temperaturen er 120 F eller 49 C.
Det er best å unngå å overkoke rekene fordi den kan bli gummiaktig og rekeoppskriften din vil ikke bli perfekt.
Ta bort
Eksperimenter med forskjellige tresorter for å finne den beste smaken for rekene dine. Men hvis du ikke er sikker på hvor du skal begynne, er dette noen gode alternativer for å komme i gang.
For den beste feilsikre oppskriften på røkte reker, bruk tresorter som hickory og eik som gir en behagelig jordaktig røyksmak.
Hvis du liker søtere smaker, er de vanlige fruktskogene som eple og kirsebær de mildere treslagene å prøve!
Eksperimenter gjerne med smakstilsatte tresorter til dine røkte reker. Å tilberede reker i røyken er definitivt en god måte å få frem smørsmaken til denne populære hovedretten eller forretten.
En annen flott sjømat å røyke er kreps (eller kreps)! Slik gjør du det riktig
