Tunfisk er en velsmakende og allsidig fisk som overbeviser selv de som ikke er helt interessert i sjømat.
By røyking tunfisk, bringer du smaken til et annet nivå, og du må bare prøve den.
For å få mest mulig ut av den røkte tunfisken din, er det imidlertid viktig å bruke riktig tresort for røykeprosessen.
Fordi en tunfiskbiff trenger å steke mye mindre lenge enn andre kjøttstykker, vil du sørge for at treet du bruker samsvarer med smaksprofilen til denne sunne fete fisken.
Personlig anbefaler jeg å bruke flis med mild smak som eple-, fersken- eller kirsebærtre for å røyke tunfisk. Men selvfølgelig slutter ikke alternativene her. Noen andre flis som fungerer bra med tunfisk på grunn av deres varierende smaksprofiler, er de av hickory, mesquite og pecan.
Når det er sagt, la oss finne ut hvorfor akkurat disse skogene er ideelle valg for å røyke tunfisk!
I dette innlegget dekker vi:
Hvilke er de beste skogene for røyking av tunfisk?
Når du røyker fisk som tunfisk, vil du vanligvis bruke flis med lett smak slik at den ikke overdøver den delikate smaken av fisken.
Smaken som de tilfører kjøttet kompletteres med en skvis fersk sitron og et dryss svart pepper på den saftige tunfisken.
Men hvis du foretrekker en sterkere røyksmak til kjøttet ditt fungerer hardtre også bra.
Epleved
Epleved er et mildt tre som gir en lett fruktig smak til røkt tunfisk. Det er det beste alternativet hvis du leter etter noe litt annerledes enn din gjennomsnittlige røkte fisk.
På grunn av den subtile smaken av treet, må kjøttet røykes lenger enn vanlig for å absorbere det.
Så, å gå for epleved for å røyke tunfisken din betyr å gå for den typiske langsom-og-lave grillen!
Epleved kan bokstavelig talt gjøre alle slags kjøtt himmelsk – svinekjøtt, ribbe, kylling, bare nevne det, så skal jeg gi deg epleflis.
Kombiner epleved med litt kirsebærflis, og du vil ha en godbit!
kirsebær
Kirsebærspon er litt søte og vil gi en delikat smak til røkt tunfisk.
Som epletre er kirsebærtre et mildt tre som tilfører en subtil sødme til tunfisken. Den er perfekt hvis du vil forsterke den naturlige smaken til fisken uten å overdøve den.
I tillegg gjør det fargen på kjøttet mørkere, noe som er en absolutt forrett.
Kirsebærflis brukes best i kombinasjon med epleved eller hickory siden de fungerer best for å forsterke smaker.
Videre, ved å blande disse flisene med andre sikrer du at kjøttet ikke blir for mørkt til å virke spiselig.
Ferskenved
Ferskenved er et tradisjonelt trevirke for røyking av fisk. Akkurat som andre frukttre, har ferskentre også en delikat smak.
Den milde røyken fra ferskenved gir tunfisken din den perfekte mengden røykaktig sødme.
Å blande dette med sterkere og rikere tresorter som løvtre eller mesquite vil gi deg en perfekt røykfylt fisk.
Hickory
Er en "best-ved-for-røyking-XYZ"-liste virkelig troverdig hvis den utelater hickory-tre?
Hickory er et røykfylt, robust tre som passer godt til fet fisk som tunfisk, og for å være ærlig, med alt kjøtt du kan tenke deg.
Den har en sterk smak som kan brukes til bokstavelig talt å "røyke" tunfisk. Hvis du liker en røykigere smak til fisken din, er hickory et godt alternativ.
For mye røyk kan gjør kjøttet bittert. Så vær forsiktig med hvor lenge du røyker tunfisken din med hickory-ved og hvor mange flis du kaster inn.
Den dristige smaken kan være for mye for noen mennesker, men hvis det er det som får deg til å rulle, gå for det!
Finn ut her hva du kan gjøre hvis røykeren din har for mye røyk
Mesquite
Mesquite er et annet sterkt hardtre som gir en pepperaktig smak til røkt tunfisk.
Den har en dristig, jordaktig smak som passer godt sammen med den rike smaken av tunfisk.
Husk imidlertid at mesquite er den typen tre som vil holde deg på tærne! Det brenner varmt og raskt.
Så hvis du planlegger å arrangere en lat og lang grillkveld, hold unna mesquite (ønsket sårt at det skulle rime, men la oss gå videre).
Alder
El flis har en behagelig subtil smak som passer godt med sjømat. Dette treet med nøytral smak tilfører den røkte fisken et ekstremt delikat og subtilt hint av sødme.
Denne løvtreen tar ikke bort den sjømataktige smaken av tunfisken samtidig som den tilbyr den røykfylte og jordaktige aromaen som vi grillelskere ønsker.
Legg i noen eplevedflis for ekstra fruktighet, og smaksprofilen du får vil definitivt slå sokkene av deg!
Sjekk også ut denne deilige oppskriften på marinert tunfiskbiff
pecan
Pecan er et søtt treslag som passer godt til alle typer fisk, inkludert tunfisk.
Pecan er et tre med mild smak som tilfører en liten sødme og en nøtteaktig smak til kjøttet som garantert vil glede smaksløkene dine.
Dette treverket som tilhører hickory-familien brenner sakte, noe som gjør det til et ideelt valg for grilling som varer i timevis, i motsetning til den mektige mesquiten.
Men å tilsette mye pecan-treflis kan få den røkte tunfisken til å smake ekkelt skarp, og derfor er den best brukt med måte, eller i kombinasjon med andre flis som fruktved.
Hvorfor fungerer disse skogene så bra med tunfisk?
Tunfisk i seg selv har en mild smak. Det er et sted mellom sjømat og kjøtt.
Dermed går jakten på den ideelle flisen for å røyke tunfisk ut i to vidt forskjellige ruter.
De subtile smakene av myke tresorter som eple, fersken, or og kirsebær gir bare et hint av fruktighet og sødme til fisken samtidig som den lar dens originale smak skinne gjennom.
Ved å bruke fruktved gir fisken en mild røyksmak, i motsetning til løvtre.
De harde tresortene som mesquite og hickory, på den annen side, er sterkere smaksatt tresorter. De vil gi kjøttet ditt en røykfylthet som er mer eller mindre den "ekte grillstemningen".
Pecantre er et alternativ å vende seg til hvis du er ute etter en smak som skiller seg ut.
Så veden du velger avhenger sterkt av hva du og de du lager mat til foretrekker.
Hvor lenge bør du røyke tunfisk?
Tunfisk er et delikat kjøtt. Dermed bør omtrent en time til 1.5 timer med røyking gi deg den perfekte røkte tunfisken.
Røyk tunfisken til den når godt 140 grader med røykeovnen innstilt på en innvendig temperatur på 225-250 grader.
Hvis du planlegger å lage tunfiskbiff, stek dem enten på forhøyede overflater eller snu dem en gang i blant. Dette vil sikre at tunfiskbiffene dine steker jevnt.
Den nøyaktige tiden det tar å steke tunfiskbiffene avhenger av tykkelsen.
Det kan ta mer enn 1.5 time, eller til tider mindre enn en time.
Så jeg vil anbefale å sjekke inn røykekompisen din med et kjøtttermometer fra tid til annen.
Leter du etter mer fisk å røyke? Dette er de 10 beste fiskevalgene for sjømatelskere
Skog som bør unngås ved røyking av tunfisk
Som du kan se, hvis du leter etter det beste veden for røyking av tunfisk, har du mange alternativer.
Men det er også noen som bør unngås uansett hva, ikke bare for tunfisk, men når du røyker kjøtt generelt.
Evergreens
Familien av eviggrønne planter, inkludert sedertre, furu, gran, gran, etc. inneholder høye nivåer av harpiks og saft. Dermed kan de avgi en ekkel smak til kjøttet og til og med påvirke fargen.
Kombinert med muligheten for tilstedeværelse av giftige forbindelser, ved å kaste i eviggrønne flis i røykemaskinen, vil du ha satt grillkvelden din til en katastrofe!
Greenwood
Greenwood chips er en absolutt trussel! Du kommer til å vente i en evighet på at tunfisken din skal røyke hvis du av en eller annen vill grunn bestemmer deg for å velge denne våte veden til røykeren din.
Til å begynne med vil du slite med å tenne den på grunn av vanninnholdet.
Og hvis du klarer å sette den i brann på en eller annen måte, vil dens uutholdelig sakte forbrenning kreve at du holder tunfisken i røykemaskinen i timevis, noe som vil gjøre røykeprosessen til et slit.
Og det verste er at etter å ha ventet så lenge med de ravende magene dine, vil tunfisken du skal servere få en ekkel ettersmak på grunn av den hvite røyken fra grønnveden.
Behandlet tre
Malt eller beiset treverk er definitivt noe du bør unngå. Slike behandlede tresorter inneholder giftige kjemikalier som bly som er dødelige for mennesker.
Hvis det i seg selv ikke er nok til å overbevise deg, la meg legge til at det gir en fryktelig smak til kjøttet. Hvis det ikke er nok til å holde deg unna, vet jeg ikke hva som er det!
Uidentifisert tre
Vel, burde jeg virkelig måtte forklare dette? Å vandre inn i skogen og være som "gotcha" til det første treet du ser er ikke den beste ideen.
Du kan bare ende opp med flis som gir kjøttet ditt en merkelig smak, eller enda verre, ende opp med å skade deg på grunn av deres giftige sammensetning.
Mugget treverk
Muggsopp og sopp overfører en veldig ekkel smak til kjøttet, og kan kanskje inneholde giftstoffer (ja, dette er et gjenganger her og det bør huskes til enhver tid!)
Cedertre
Røyken fra sedertreflis fører til tilstander som dermatitt og konjunktivitt. Trenger jeg virkelig si mer?
Jeg mener, hvis du er en fan av hoven hud, så er dette de beste flisene for deg.
Den beste måten å bruke sedertre til røyking er med sedertreplanker!
konklusjonen
Det er ikke noe entydig svar på søken etter det beste veden for røyking av tunfisk, da det vil variere avhengig av dine personlige preferanser.
Men noen flotte flis å prøve inkluderer epleved, kirsebær, hickory, mesquite og pekann.
Hvis du ønsker å komplementere den milde naturlige smaken til fisken, kan du gå for mykt frukttre som epleved, kirsebærtre osv. Og hvis du liker robuste røyksmaker, er de beste flisene hickory eller mesquite.
Antall flis du kaster inn vil påvirke graden av røyksmak i tunfisken din; å legge til mer flis vil gi mer røyksmak.
Jeg har skrevet en fullstendig veiledning om bruk av flis for røykeren din her
