Når ferien nærmer seg, kalkun er en rett som alle liker å se ved bordet.
I år, hvorfor ikke gi dem noe uvanlig ved å lage røkt Tyrkia?
Den røykfylte smaken vil gi kjøttet ditt en smak som skiller ferien din fra hverandre. Dessuten lar ovnen stå åpen for å forberede alle de fantastiske sidene.
Hvis du tenker på å røyke kalkun i ferien, eller ved noen anledning, begynner det med riktig trevirke.
Denne artikkelen vil gå gjennom de beste treslagene for å røyke kalkun, samtidig som du gir noen tips som får kjøttet til å smake på guddommelig smak.
I dette innlegget dekker vi:
- 1 Hva er den beste skogen for å røyke Tyrkia?
- 2 Hvilke treslag anbefales ikke for røyking av Tyrkia?
- 3 Tips for røyking av Tyrkia
- 4 Røkt kalkun Rub Spice Mix med sennep og salvie
- 5 Røkt kalkun saltlake
- 6 Røkt Tyrkia Oppskrifter
- 7 Helrøkt Tyrkia med cola og eple
- 8 Røkt kalkunbein med salvie og timian
- 9 Smoked Turkey Breast sandwich fra bunnen av
Hva er den beste skogen for å røyke Tyrkia?
Når det gjelder røyking av kjøtt, har alle forskjellige smaker, men her er noen tresorter som de fleste er enige om vil gi kalkunen din en fantastisk smak.
- Kirsebærtre: Kirsebær vil gi kalkunen din en fin søt smak som utfyller kjøttet perfekt. Det gir også fuglen din en flott rød farge som vil hjelpe den til å skille seg ut på et feriebord. Hvis du vil øke den røykfylte smaken, bland den med bare et snev av hickory.
- pecan: Pecan gir også kalkun en god, søt smak, men den er mye kraftigere enn kirsebær. Hvis du liker søtt kjøtt, kan pekannøtt være noe for deg.
- Maplewood: Lønn vil også gi kjøttet en søt smak, men det er mye mer subtil enn andre søte tresorter. Det er flott for å legge til en lett smak mens du lar kalkunen skinne igjennom.
- Epleved: Apple er et annet fruktig tre som gir en subtil smak. Selv om det får kalkunen til å smake godt, tar det lang tid å gjennomsyre fuglen, så du risikerer at kalkunen tørker ut.
- Alder: Alder er kjent for å være en av de mildere røykskogene, og det er derfor fantastisk for kalkun. Det gir en jordsmak, og det er flott for toning ned kraftigere skog.
Hvilke treslag anbefales ikke for røyking av Tyrkia?
- Hickory: Hickory gir kalkunen en veldig robust smak som kan overmanne den. Det kan imidlertid være bra når det kuttes med andre treslag.
- Eik: De fleste vil si at eik gjør kalkunkjøtt altfor røykfylt. Imidlertid gir rød eik kalkun en rødaktig farge som gjør at den skiller seg ut på et spisebord.
- Mesquite: Mesquite har en veldig sterk smak som lett kan overmanne kalkun og andre typer hvitt kjøtt. Hvis du bruker det, er det best å legg til et mildere treverk for å balansere effektene.
Tips for røyking av Tyrkia
Her er noen ting du vil huske på når du røyker kalkun.
Temperatur og koketid
Tyrkia inneholder ikke så mye fett som annet kjøtt. Derfor har den en tendens til å tørke ut raskt.
For å unngå at kjøttet tørker ut, er det best å holde røykeren ved en lav temperatur på ikke mer enn 225 grader.
Tiden du røyker kjøttet for vil variere avhengig av størrelsen på fuglen og hvilke deler du røyker. Imidlertid anbefaler de fleste å røyke kjøttet i en halv time for hvert kilo kalkun.
Baste ditt Tyrkia
Det er lurt å fortsette å tråkle kjøttet med saften i bunnen av pannen mens du går. Dette vil bidra til å holde kjøttet fuktig.
Spatchcock ditt Tyrkia
Spatchcocking kalkunen din vil få den til å varme opp raskere, og det vil hjelpe den til å absorbere mer smak. For å gjøre dette, ta et slakterskjær og klipp langs ryggraden for å fjerne brystbenet. Dette gjør at fuglen kan ligge flatt.
Bruk krydder på ditt Tyrkia
Det er mange krydder som kan brukes til å gi kalkunen din en fantastisk smak. Bland favorittene dine med vegetabilsk olje for å lage en pasta. Gni den på kalkunen din før du lager mat for å heve smaken.
Her er en oppskrift som vil hjelpe deg med å krydre kalkunen til den største deiligheten.
Røkt kalkun Rub Spice Mix med sennep og salvie
Ingredienser
Ingredienser:
- ¼ cup vegetabilsk olje
- 2 ss. løkpulver
- 1 ss. paprika
- 1 ss. sennepspulver
- 2 ts. Hvitløkspulver
- 2 ts. kosher salt
- 2 ts. hvit pepper
- 1 ts. ingefær i pulverform
- ½ ts. salver i pulverform
Instruksjoner
Veibeskrivelse:
- Bland ingrediensene for å lage en tykk pasta. Bruk deretter en hansket hånd eller en børste for å påføre.
Saltlake Tyrkia
Brining av kalkunen vil bidra til å holde kjøttet fuktig. Det krever mye forberedelse, men det kan være verdt det.
Saltlaken må tilberedes natten før du lager mat, slik at kalkunen din kan sitte i den over natten. Krydderne du bruker kan variere etter smak, men saltlake må inneholde salt og vann i forholdet 1: 1.
Kalkunen skal saltlake i en time per hvert kilo kjøtt.
Hvis du leter etter en deilig saltlake, er det en oppskrift som anbefales.
Røkt kalkun saltlake
Ingredienser
Ingredienser:
- 2 gallons isvann
- 2 kopper kosher salt
- 2 ss. knust rosmarin
- 2 ss. knust salvie
- 2 ss. tørket timian
- 2/4 laurbærblad
- 1 ss. tørket velsmakende
- 1 ss. sennepsfrø
Instruksjoner
Veibeskrivelse:
- Kombiner alle ingrediensene i en ren beholder og legg kalkunen inni. La det stå i kjøleskapet over natten. Etterpå kan du tørke kalkunen og legge til litt gni eller koke som den er.
Bruk et digitalt termometer
Når det kommer til temperaturen på kalkunen din, vil ingenting gi deg en lesning raskere og mer nøyaktig enn et digitalt termometer. Disse termometerene anbefales over tradisjonelle talltermometre eller kalkunpoppere du kan få fra slakteren.
Frisk eller frossen
Hvis du kjøper en fersk kylling, sparer du deg for bryet med å tine. Det vil også smake litt bedre enn en frossen kylling.
Imidlertid, hvis du kjøper på forhånd sparer deg for hodepine med å skynde deg til slakteren i siste liten, ikke stress for mye. Kalkunen vil smake godt uansett.
Legg et brett under Tyrkia
Nei seriøst.
Hvis du slipper dette trinnet, kan du ende opp med å rense røykeren din i flere dager etter at du har tilberedt måltidet. For best resultat, fyll pannen med løk, gulrøtter, selleri, urter og buljong. De vil gjennomsyre fuglen for å gi en god smak.
Ikke fyll fuglen
Fylling av kalkunen vil holde senteret fra å lage mat mens det tørker ut utsiden. Det er bedre å lage stuffing separat som ikke vil være fuktig fra å være i midten av fuglen.
Er Pink Meat OK?
Hvis det er litt rosa kjøtt på innsiden av kalkunen din, er det ingenting å bekymre seg for. Det viktige er at den når en indre temperatur på 165 grader.
Må du la Tyrkia hvile før du serverer?
Noen føler at kalkunen skal hvile i 30-45 minutter før den serveres. Teorien er at når kalkunen sitter, vil saftene omfordele seg gjennom fuglens muskler, slik at kjøttet smaker fuktig.
Imidlertid har det nylig blitt funnet at juice faktisk ikke omfordeler når fuglen sitter. Faktisk, hvis du lar fuglen sitte kan huden bli tørr og miste er sprøhet. Derfor er det bedre å servere den varm.
Ikke fortsett å åpne røykeren
Det kan være fristende for kokker å fortsette å åpne sine røykere for å sjekke hvordan det går med kalkunen. Dette vil imidlertid få røykeren til å miste varmen, og det vil hindre kalkunen i å lage mat.
Det er bedre å bruke et termometer med dobbel sonde for å holde oversikt over fremdriften din.
Husk været
Hvis du lager mat utendørs, må du huske på at kalde temperaturer øker tilberedningstiden. Det er også best å sette røykeren et sted der det ikke er vind. Dette vil bidra til å holde temperaturen jevn.
Ikke forgift dine gjester
Ingenting vil ødelegge Thanksgiving akkurat som å forgifte gjestene dine!
Men seriøst, rått kjøtt kan bære salmonella eller campylobacter. Derfor må du være forsiktig med å vaske alt som kommer i kontakt med fuglen når den er rå, inkludert hendene og eventuelt motrom.
Selv om noen tror at vasking av en kalkun vil minimere risikoen for å spre sykdom, er det motsatte faktisk sant. Dette trinnet vil ikke redusere bakteriene; det vil bare spre det ut over kjøkkenet.
Men når du får fuglen din til 165 grader, trenger du ikke å bekymre deg for bakterier. Noen tror at fuglen må komme seg til 180 grader for å være trygg, men det er ikke nødvendig, og det vil bare tørke ut kalkunen din.
Røkt Tyrkia Oppskrifter
La oss se på noen kalkunoppskrifter som du kan bruke til å lage et deilig måltid.
Helrøkt Tyrkia med cola og eple
Ingredienser
Ingredienser:
- 1 10 lb. hele kalkun med nakke og innmat fjernet
- 4 nellik hvitløk knust
- 2 ss. krydret salt
- ½ cup smør
- 2 12 væske oz. bokser av en cola -smak
- 1 eple partert
- 1 løk partert
- 1 ss. Hvitløkspulver
- 1 ss. salt
- 1 ss. malt svart pepper
Instruksjoner
Veibeskrivelse:
- Forvarm røykeren til 225 grader
- Skyll kalkunen i kaldt vann og tørk. Gni hvitløk på utsiden av fuglen og dryss med salt. Ha i en stekepanne. Fyll kalkunhulen med smør, cola, eple, løk, hvitløkspulver, salt og pepper.
- Røyk ved 225 grader i 10 timer eller til den indre temperaturen når 180 grader ved den tykke delen av låret. Rist fugl med juice i bunnen av pannen hver 1-2 timer.
Røkt kalkunbein med salvie og timian
Ingredienser
Ingredienser:
- 10 kalkunben
- 1 gallon Vann
- 1 cup salt
- ½ cup brunt sukker
- 3 ss. Hvitløkspulver
- 3 ss. løkpulver
- 3 ss. tørket timian
- 3 ss. tørket salvie
- 1 ½ ss. sort pepper
- 1 ts. jordet nellik
- 1 ts. bakken allspice
- 1 ss. paprika
- 1 ts. flytende røyk
Instruksjoner
Bruksanvisning:
- Kombiner alle ingrediensene unntatt kalkunbein i en stor gryte. Kok opp og la avkjøle.
- Mens ingrediensene koker og avkjøles, skyll kalkunbeina og legg dem til side i en stor beholder. Hell deretter ingrediensene over kalkunbeina til de er under vann. Dekk til og sett i kjøleskap over natten.
- Forvarm røykeren til 300 grader. Når den når ønsket temperatur, plasserer du kalkunbeina på grillen og snurrer så ofte.
- Stek 3 ½ til 4 timer eller til beina har en fin, mørk, røykaktig farge.
Smoked Turkey Breast sandwich fra bunnen av
Utstyr
- sprøyte
Ingredienser
Ingredienser:
- 1 stort kalkunbryst
For Rub:
- 1 ss. chilipulver
- 1 ss. paprika
- 1 ss. hvitløkssalt
- 1 ss. løksalt
- 1 ts. krydder salt
- 1 ts. fersk malt pepper
- ¼ cup romtemperatur smør
Tyrkia Injection Marinade
- ¼ cup smeltet smør
- ¼ cup olje
- 3 ss. Worcestershire saus
- ¼ cup Vann
- ½ fersk sitron Juiced
- 1 ts. malt salvie
- 1 ts. tørket timian
- 1 ts. hvitløkssalt
- 1 ts. løksalt
Instruksjoner
Retninger
- Tine kalkunbryst og tørk.
- Bland marinadeingrediensene og fyll dem i sprøyten. Deretter injiseres i forskjellige deler av kalkunen. Prøv å begrense antall hull du lager mens du får marinaden i så mange deler av kalkunen som mulig.
- Ta mykt eller smeltet smør og gni over hver del av fuglen inkludert huden og hulrommet. Bland gni krydder sammen og fordel over fuglen også.
- Pakk kalkun i plastfolie og la den absorbere smaker 1 - 24 timer, jo lengre jo bedre.
- Forvarm røykeren til 225. Når den når ønsket temperatur, legg kalkunen i brystsiden opp. Sett inn proben og lukk lokket. La røykeren gå opp til 350 grader, men ikke mer enn det. Fuglens indre temperatur bør nå 165.
- Når den når den temperaturen, fjern den fra røykeren. La det sitte i 20 minutter, grill deretter og skjær det.
- Lag tynne skiver og legg dem på smørbrødet ditt. Tilsett litt mayo, litt salat hvis du vil. Jeg liker å legge på noen tomatskiver også, og det passer godt til en side med potetgull.
Hvis du ønsker å lage et kalkunmåltid som sparker det ut av parken denne høytiden, er røkt kalkun veien å gå. Gjestene dine vil nyte den unike smaken som skiller den fra hverandre.
Hvilken oppskrift vil du bruke til å gi et overlegen måltid?
Les også: hvor lenge skal du krydre ved før du bruker det til røyking?
