Kjøtt, pølse, jerky sticks, you name it! Hjort har vært hovedmaten for alle kjøttelskere i århundrer, spesielt i jaktsesongen.
Du elsker det, besteforeldrene dine elsker det, og besteforeldrene deres elsket det også!
Selv om viltkjøttets naturlige smak og tekstur er ulastelig, er det til og med raffinert med den eldgamle tradisjonen med røyking; en smakfull metode for konservering og tilberedning av kjøtt.
Men det er bare hvis du velg riktig tre!
Generelt regnes hickory som det beste treet for røyking av vilt. Du kan imidlertid også gå med andre harde tresorter som eik, valnøtt, pecan, mesquite, etc., etter din smak. Disse har alle sine unike smaker med et fremtredende preg av røyk som er et must når du skal tilberede viltkjøtt.
La oss nå komme inn på noen dype innsikter og finne ut hvilket tre du bør bruke når du røyker ditt neste viltfest!
I dette innlegget dekker vi:
Hvilke tresorter er best for å røyke vilt?
Selv om dette kan komme som en overraskelse, går viltkjøtt godt med nesten alle typer tilgjengelige hardtre.
Hvorfor og hvordan? Hvorfor ikke gå inn i detaljer om hvert røykeved for å finne ut det?
Hickory
Når det kommer til røyking av vilt, blir ingenting bedre enn hickory. Den ekstra røykfylte punchen kombinert med nøtte- og baconnoter gir en robust smak til kjøttet.
Dette vil mildne den viltaktige smaken av kjøttet og gir det en stemning av røyk som du ikke kan motstå å smake på hver bit.
Det beste er at du kan røyke forskjellige viltretter med hickory, enten det bare er en pølse, biff eller til og med viltskulder.
Så å ha en god tilførsel av hickory rundt vil alltid være nyttig.
Dessuten er det også et av de beste alternativene for å røyke de fleste kjøtt lam, svin, og fete stykker av biff som entrecôte.
Jeg liker hickory Premium BBQ røykeflis fra WESTERN fordi sjetongene har god størrelse og ryker lenge.
Eik
Har du marinert vilt? Kanskje du vil røyke den med noe lett og røykfylt som eik.
Marinering fjerner gamey hint og erstatter det med noen smakfulle rike smaker.
Dermed sørger den velbalanserte røyken fra eik for å la de andre smakene skinne samtidig som den tilfører sitt karakteristiske lette preg av grillaktig røyk.
Det beste er at du alltid har muligheten til det bland det med hardtre som eple- og kirsebærtre for å gi den litt sødme. Men bare hvis du liker det!
Mesquite
Hvis du ikke vet, har mesquite den mest potente smaken blant alle hardtre.
Med sin intense, jordaktige og røykfylte essens dekker den opp for den naturlige viltsmaken av vilt. Den erstatter den også med en blanding av salte, søte, røykfylte, rike smaker.
Det er en av de skogene som brenner sakte og genererer veldig intens varme. Dermed kan du alltids bruke den til noen runder med grilling for hurtigkoking av kjøtt som vilt.
pecan
En ting vi kan kalle kombinasjonen av hjortekjøtt og pekann? Det ville vært unikt.
Med et tydelig nøtteaktig preg i røyken og en myk, lett søt smak, er pecan et tre som gir en ganske mild, men nydelig smak til kjøttet.
Smaken er himmelsk!
Likevel, siden det ikke er nok å erstatte den ville smaken av hjortekjøtt, er det alltid en god idé å blande det opp med noe som hickory eller mesquite for å gi det en røykfylt punch.
I tillegg er det også et av de beste alternativene for kylling, kalkun, og biff.
Prøv pecan flis fra Weber for lav og sakte røyking til en rimelig pris.
eple
Hvis du er forelsket i fruktig røyk, ikke si mer; epleved er her for å redde dagen. Det er et perfekt alternativ for grillvante med sin herlig søte røyk.
Min personlige preferanse her ville være å blande det med andre harde tresorter som pecan, mesquite eller hickory for å gjøre kjøttet om til en velsmakende villfest med all røyken.
Har du ikke epleved for hånden? Crabapple vil gi deg omtrent den samme smaken som eple og er flott for røyking
Valnøtt
OK! Du tenker kanskje «men det er så bittert! hva i helvete foreslår du?"
Vel, hør meg før du trekker konklusjoner.
Jeg vet at valnøtt er ganske bitter og røykfylt. Men ironisk nok er det en av tingene som gjør den så unik for villmarkskjøtt.
Det vil ikke bare mildne den ville smaken av viltkjøttet, men erstatte det med alt det røykfylte du trenger når det brukes i optimal mengde.
Jeg foreslår å blande det med søte tresorter som eple eller kirsebær for å sikre en appetittvekkende aroma og smak.
Hvorfor fungerer disse skogene så godt med vilt?
Villt kjøtt som viltkjøtt har en robust, vill smak som for de fleste er noe ubehagelig å fordøye.
Dette betyr at det er nødvendig å bytte ut denne smaken med noe som er kjent for smaksløkene.
Tatt i betraktning, gjør visse kvaliteter i disse tresmakene at de skiller seg ut for røyking av hjortekjøtt.
Hardtre har generelt veldig sterke smaker. Dette gjør dem ideelle for å fjerne gamey eller en ganske ubehagelig smak ved røyking av villkjøtt, og gjør det til et deilig kjøttstykke som alle kan spise og nyte.
For eksempel, hvis vi snakker om hickory eller mesquite, er disse begge veldig tette treslag med robuste og røykfylte smaker.
På den annen side har eik en mild røykaktig og nøtteaktig smak som hjelper den generelle smaken av røkt hjortekjøtt.
Så er det frukttre som epleved, kirsebærtre, valnøtt, etc.
De to førstnevnte med en søt, og sistnevnte med en røykfylt og bitter smak, hver unik for ulike anledninger.
Med andre ord gir løvtre de egenskapene som trengs for å lage deilig viltkjøtt og en variasjon som matcher alles smakspreferanser.
Hva er fordelene med å bruke løvtre til røyking av vilt?
Det er flere fordeler med å bruke løvtre for å røyke vilt. Følgende er de viktigste:
Hardved ryker rent
Jepp! Hardtre produserer svært lite aske.
Dette reduserer også sannsynligheten for å spytte ut glør på kjøttet, noe som kan påvirke den generelle smaken og teksturen til viltkjøttet, noe som sikrer en ulastelig røykeprosess.
Tett sterkt treverk
Ingen andre røyketre har en mye dypere og rikere smak enn hardtre.
Så det er en annen grunn til at du ikke kan gå galt med det når det kommer til røyking, enten viltkjøtt, svinekjøtt, biff, kylling, eller til og med fisk!
Stor røyking
Sist men ikke minst, nesten alle hardtre har en punch av røykfylthet.
Når du røyker hjortekjøtt, er du derfor sikker på at disse treslagene vil gi maksimal røyksmak for et velsmakende sluttprodukt.
Hvor lenge trenger du å røyke vilt?
Ærlig talt, det avhenger av hva du lager av kjøttet.
Er det en biff? En pølse? En rykkepinne? Eller en viltryggstropp?
Varigheten av røyking endres fra 1 eller 2 til noen få timer avhengig av hva du lager.
For å forstå dette, la oss dykke litt dypt og diskutere tidspunktet for hver rett i detalj:
Hjortekjøttbiff
Viltbiff tar omtrent 2 til 4 timer å røyke perfekt. Dette avhenger imidlertid av størrelsen og temperaturen på røykeren din.
Ideelt sett anbefales det å opprettholde minimum indre temperatur et sted rundt 225-275 grader.
Du må også sjekke røykeovnen fra tid til annen for å sikre at veden røyker perfekt etter hvert 40.-50. minutt, og tilsette mer ved om nødvendig for å opprettholde temperaturen.
Hjortekjøttpølse
En viltpølse krever ikke mer enn to timer for å røyke perfekt og absorbere all røyksmaken som treverket gir.
Bare en ting, bruk alltid et termometer når du tilbereder en pølse for å sikre at temperaturen ikke eskalerer 155 grader Fahrenheit.
Dette er viktig for å holde saften på innsiden av pølsen intakt og forhindre at kjøttet tørker ut.
Hjortekjøtt rykkepinner
For å sikre at jerky sticks-smaken holder seg perfekt, bør den røykes i rundt 30 minutter.
Innvendig temperatur skal nå ca 165 grader slik at kjøttet steker feilfritt.
Når den er tilberedt, fjern den fra grillen og la den avkjøles før servering eller spising.
Hjortryggstropp
Ryggstroppen er en av de deiligste stykkene av hjortekjøtt, og det krever også litt seriøs pleie når den røykes.
Når du legger den i røykemaskinen, pass på at den ikke holder seg lenger enn 30 minutter inne i røykemaskinen.
I tillegg holder temperaturen seg mellom 250 og 300 grader Fahrenheit. Det er viktig å beholde juicene for en deilig røyksmak.
Hvilken skog bør du definitivt unngå når du røyker vilt?
Hvis du ikke vet, er det stort sett alle skogene du må unngå når du røyker en ribeye. Her er et glimt av dem alle:
Evergreens
Dette er en komplett skogfamilie, inkludert sedertre, furu, gran, gran, etc. Siden eviggrønne planter inneholder harpiks, kan de avgi en ekkel smak til kjøttet og til og med påvirke fargen.
Kombiner det med et snev av evig dårlig smak, viltsmak av viltkjøtt og en haug med giftige forbindelser, og du har tilberedt en haug med uspiselige ting!
Mykved
Selv om bartre ikke smaker dårlig, vil de gi deg mye for pengene.
Siden de ikke er tette nok, må du fortsette å tilsette ved til røykeren oftere, noe som gjør prosessen intet mindre enn et kostbart arbeid.
Greenwood
Når du legger ved i røyken, er den siste feilen du vil gjøre plukke grønt eller vått ved. Og det er flere grunner til det:
- For det første brenner det for sakte og forlenger steketiden på kjøttet.
- For det andre vil det overbelaste kjøttet med en fryktelig ettersmak på grunn av den hvite røyken, som i utgangspunktet er damp.
Dessuten vil du også ha vanskelig for å brenne nykuttet, vått ved uansett.
Behandlet tre
Behandlet tre inneholder oftere mange giftige kjemikalier som er dødelig skadelige for helsen din. Dessuten kan det overføre en ekkel smak til kjøttet.
To grunner store nok til å unngå å brenne den!
Uidentifisert tre
Du må ha hørt ordtaket: "Litt kunnskap er en farlig ting." Vel, det innebærer ideelt sett her.
Du kan ikke bare plukke opp noe ved du finner underveis. Det kan ikke bare få viltkjøttet ditt til å smake grusomt, men kan også skade helsen din i noen tilfeller.
De indre forbindelsene i visse tresorter kan bli giftige ved forbrenning.
konklusjonen
Som alt annet kjøtt har også viltkjøtt en unik smak som du må komplementere med riktig røyk. Jeg nevnte bare hardtre i denne artikkelen på grunn av deres kraftige, røykfylte natur.
Siden ville spill som vilt har sin karakteristiske gamy og ganske uønskede smak, fjerner den kraftige røyken fra hardved den og erstatter den med en behagelig røyk.
Jeg håper mine to cents om emnet hjalp til med å svare på spørsmålene dine og velge det beste treet for din neste hjortefest.
Les neste: disse er den beste skogen å gå for når du røyker den fantastiske bisonen
