Saktekokt, røykfylt villsvin er virkelig en av de beste måtene å spise kjøttet på og sikrer at det er mørt og fuktig. Men hva er det beste treverket å bruke når røyking Villsvin?
Hardved brenner sakte og jevnt takket være tettheten. Perfekt for å røyke villsvin uten å brenne eller overopphetes. Kirsebærtre er vanligvis det mest populære treet for å røyke villsvin, da det gir en subtil, fruktig smak til kjøttet. Eik er også populær for sin sterkere smak.
I denne artikkelen. Jeg skal utforske de beste skogene å bruke når jeg røyker villsvin og hvilke jeg bør unngå.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er det beste veden for å røyke villsvin?
Vedrøykende villsvin kan resultere i en supersmakfull, smakfull rett.
De mest populære hardtreene for røyking inkluderer:
- kirsebær
- Eik
- Maple
- Aske
- bøk
- Valnøtt
- eple
Frukttrær som kirsebær, eple, fiken og pære legger noen av smakene til fruktene inn i røyken. Kirsebær har en mild smak, så det fungerer godt når det kombineres med andre tresorter.
Den rike smaken av villsvin passer spesielt godt til kirsebær, så bruk av kirsebær kan få villsmaken til å skille seg ut. Villsvin røkt i kirsebærtre kan serveres med fyldige gryteretter og rødvinssauser som også komplimenterer kirsebær- og villsvinsmaken.
Eik har en middels til sterk smak og er generelt det klassiske, go-to-vedet for røyking.
Eik er også et veldig populært valg av ved for røyking, da de rike, jordaktige smakene virkelig kan få frem smaken i kjøtt. Oakwood er ofte sammenkoblet med BBQ-stilsauser ettersom smakene utfyller hverandre.
Lønnetre har en litt søtere, lettere smak enn eik, så selv om det er et populært røykeved, er det mer vanlig å bruke røyk lettere kjøtt som svinekjøtt.
Å bruke lønnetre til å røyke villsvin vil gi en mye mer subtil smak, og derfor kan den brukes sammen med andre smaker i en marinade eller saus uten å bli overveldende.
Pecan og valnøttved gir en rik nøtteaktig smak som passer godt med villsvin. Imidlertid gir begge tresortene en mildere smak, så de fungerer bra når de kombineres med et annet hardtre for å gi mer smak.
Du kan også kombinere tresorter for å gi en rekke smaker og lage en signaturblanding. Det kan også være lurt å bytte opp hvilket tre du bruker avhengig av snittet og størrelsen på kjøttet.
En stor skulder av villsvin ville fungere bra med eik og mye kraftigere treslag. Hvis du planlegger å bruke det røkte villsvinet i en brisket oppskrift med saus, kan det være lurt å bruke et frukttre for å gi en subtil rikdom til kjøttet kombinert med sausen.
Verste skogen for å røyke villsvin
Det er mange gode alternativer for å røyke ved som kan gi unike smaker til kjøttet. Å velge mellom disse skogene er virkelig en personlig preferanse.
Det er imidlertid noen tresorter du bør unngå når du røyker villsvinkjøtt.
Ved å unngå ved røyking inkluderer alle bartre da disse inneholder mye harpiks. Denne harpiksen kan gi en ekkel bitter smak til kjøttet når det røykes.
Myktre for å unngå når røyke kjøtt inkluderer:
- Furu
- Gran
- Seder
- Fir
- Platanlønn
- Hemlock
- lerk
- Europeisk redwood
I tillegg til å gi kjøttet en ekkel smak, inneholder nåletre mer luft og brenner mye varmere, noe som gjør det vanskeligere å kontrollere temperaturen og vanskeligere å røyke kjøtt. De brenner også raskere og produserer gnister som kan brenne kjøttet.
Så når du ønsker å røyke villsvinkjøtt, unngå bartre for enhver pris.
Når du velger ved, bør du også sørge for at den ikke inneholder kjemikalier eller sprøytemidler som kan frigjøres ved brann.
Frukttrær er et populært valg for røyking på grunn av deres smaker. Imidlertid er mange frukttrær sprøytet med sprøytemidler og insektmidler, noe som kan være skadelig. Kjemikaliene trekker inn i treet og frigjøres ved brann, noe som gjør kjøttet både bittert på smak og potensielt skadelig for helsen din.
Du bør også sørge for at veden er godt lagret. Tre som har stått stablet utenfor kan ha fuktighet, mugg, insekter eller sopp. Hvis treverket er kompromittert, vil det smake dårlig og kan være farlig.
Hva du bør tenke på når du røyker villsvin
Røyking av kjøtt som villsvin på riktig måte handler ikke bare om veden du bruker; det er flere andre elementer å vurdere og kontrollere som vil påvirke sluttresultatet.
Når du røyker kjøttet ditt, sørg for at du holder temperaturen veldig lav for mørt kjøtt. Holder kjøttet fuktig og saftig er også veldig viktig ved røyking, så du har flere muligheter for å hindre at kjøttet tørker ut.
Hvorfor røyke villsvin ved lav temperatur?
Røyking av kjøtt ved lav temperatur bidrar til å holde det mørt og hindrer det i å bli seigt og seigt.
Du bør sikte på å røyke villsvin ved rundt 200 fordi dette er varmt nok til å bryte ned det tøffere kollagenet i musklene til en væske, noe som gjør kjøttet mørt. Det er imidlertid en lav nok temperatur til å holde kjøttet mørt og forhindre at det tørker ut.
Avhengig av størrelsen på kuttet, vil du ønske å røyke villsvinkjøttet i minimum en time. Dette betyr at temperaturen vil variere litt basert på snittet, på eller uten bein og størrelsen på kjøttet. I gjennomsnitt bør du tillate omtrent en og en halv time røyketid for hvert halve kilo kjøtt.
Holde kjøttet fuktig mens det røykes
Faren når du røyker kjøtt over lengre tid er at det kan tørke ut, og etterlate deg med seigt, hardt kjøtt som er vanskelig å tygge.
Holde fuktighet i villsvinet mens du røyker det ved å marinere det, pakke det inn eller tråkle det. Alle disse teknikkene vil bidra til å holde juice i maten, og du kan bruke prosessen til å legge til smaker.
Her er en oversikt over hver teknikk for å holde kjøtt fuktig mens du røyker:
-
Basting: Tråkle betyr periodisk å tilføre mer væske til møtet under røykeprosessen. Du kan lage en saus eller marinade for å holde smakene friske og påføre væsken på nytt hver halvtime eller så under tilberedningen for å gi kjøttet ekstra juice. Sørg for å unngå sukkerbaserte væsker siden sukker brenner seg lett og vil gi en glasur. Tilsett bare sukkerbaserte sauser som BBQ i de siste 20 minuttene av røykeprosessen for det klebrige belegget.
- Innpakning: Etter en innledende røykeperiode kan du pakke inn kjøttet i folie. Dette vil beholde de røykfylte smakene i kjøttet, og eventuell juice eller væske vil holde seg nær kjøttet og tørker ikke opp. Dette er en utmerket teknikk for marinert villsvin da smakene vil forbli nær kjøttet. Dette er også nyttig hvis du vil bruke den naturlige kjøttjuicen etter røyking som base for en saus, da folien vil fange opp og holde på kjøttsaften.
- Marinering/injisering: Å la villsvinkjøttet ligge i en væske med krydder og smakstilsetninger hjelper til med å forberede kjøttet med fuktighet før du begynner å røyke det. Du kan injisere en saus eller annen væske i selve kjøttet for å hjelpe til med å trenge inn i midten. Denne teknikken kombineres ofte med basting for å påføre sausen på nytt under røykingen.
Final Thoughts
Røyking av villsvinkjøtt er en enkel, velsmakende måte å gi smak til allerede smaksrikt kjøtt. Men å velge riktig treslag kan utgjøre en stor forskjell i den endelige smaken.
Forsikre deg om at du bruker hardved som bunnen av røykpeisen, da dette vil brenne sakte og sikre en jevn, jevn prosess.
Du kan blande forskjellige hardtre for å få en unik smak og lage din egen .. Frukttrær kan gi rike, komplekse smaker, men gir en mildere røyksmak, og eik er utrolig kraftig.
Lønn, valnøtt og pecan har en letthet og sødme som gjør dem perfekte å kombinere med andre tresorter.
