Hjort, villsvin, pronghorn og elg er bare noen av de populære store villt spill du kan jakte eller kjøpe i Nord-Amerika.
Hvis du foretrekker fugler, er kalkun og ryper populære fugler du lettere finner. Fjærkre er ganske lett å røyke i alle typer røykere (elektrisk, kull, gass) og det kan være et sunnere alternativ til biff og svin.
Hvis du er en jeger, vet du at viltkjøtt er deilig, spesielt når røkt. Men hvilke tresorter må du bruke for å sikre at smakene blander seg godt?
Hemmeligheten ligger i å kjenne den beste tresmaken eller røykeflisen du må tilsette for å forbedre og utfylle smaken til fangsten din.
Den beste røykeveden for storvilt som vilt og villsvin er sterkt løvtre som mesquite og hickory, mens milde fruktige og søte røkende tresorter som lønn, eple og kirsebær er best for fuglevilt.
Jeg deler toppskogen og flisene som skal brukes til viltkjøtt.
I dette innlegget dekker vi:
Beste tresorter for røyking av viltkjøtt
Det er de som foretrekker en subtil røyksmak fordi de liker å smake på den rike, gamey røde kjøttsmaken.
I dette tilfellet er fruktige tresorter og søte nøttetrær de beste valgene.
Så er det de som liker de klassiske sterke tresmakene som mesquite og hickory for viltkjøttet. Det kommer an på hvordan du røyker mat, men noe viltkjøtt smaker bare bedre med en intens røyktresmak.
Røykeprosessen for vilt er litt annerledes enn å røyke de fleste kjøtt som for eksempel svinekoteletter.
viltkjøtt, vill kalkun, elg, hjort, villsvin, og annet viltkjøtt er magrere enn ditt vanlige innenlandske kjøtt. Som et resultat må du ta en annen tilnærming til røykeprosessen så vel som skogen for å smaksette kjøttet.
Alder
- Intensity: mild
- smaker: naturlig røykaroma, lett søt
Al er mildt løvtre og det er en av tidenes favoritter for mange pitmasters. Det er ikke den typen tre som gir en dristig, intens smak, men det gir en veldig behagelig smak av naturlig trerøykaroma til kjøttet ditt.
Mens or er populær for røyking av laks og andre fisker, det er faktisk et flott tre for å røyke vilt, spesielt fugler og fugler. Det er også en av de beste treslagene for kaldrøyking og røyking av vilt.
Treets smak beskrives best som mild, subtil og delikat. Det gir også kjøttet en litt søt smak.
Eltre gir en nøytral farge til det ytre skinnet på kjøttet, men det fine er at det ikke etterlater en bitter smak i det hele tatt. Det er bare en naturlig lett røykaroma.
Totalt sett er dette et flott trevirke for å røyke rødt kjøtt og hvitt kjøtt fordi det ikke overdøver smaken av vilt.
Du kan få Oaklahoma Joe epleflis som er billige og av høy kvalitet på Amazon.
Hickory
- Intensity: middels
- Smaker: sterk, nøtteaktig, røykfylt, baconaktig
Hickory regnes av mange som det beste treet for røyking av viltkjøtt. Dens popularitet i USA er ingen hemmelighet, og det er en av de beste tresortene med middels smak.
Dette treet er veldig røykfylt og bacony, men det er også allsidig for alt viltkjøtt. Du kan bruke den til å røyke ethvert dyr fra alligator, til bjørn, til elg, hjort og til og med vaktel.
Men mitt favorittkjøtt å røyke med hickory er uten tvil viltkjøtt.
Den er ideell for å smaksette viltpølser, biffer, viltryggreim og skulder fordi den ikke etterlater noen ubehagelig smak og tilfører den perfekte mengden bacony-røykhet.
Hickory har en tendens til å myke opp den sterke viltaktige lukten og smaken, så det er en god måte å forbedre smaken på.
Når du bruker hickory-ved til røyking av kjøtt, vil du legge til en fyldig, litt nøtteaktig BBQ-smak, og kombinert med viltkjøttets smakfulle smak, er det en drømmekombo.
De Weber hickory trebiter brenner veldig godt.
Vurderer du en Weber-grill eller røyker? Finn min anmeldelse av Weber Smokey Mountain-grillen her
Mesquite
- Intensity: sterk
- Smaker: sterk røykfylt, jordnær, velsmakende
Mesquite er et annet populært røykeved for vilt. Den brukes til å røyke alle slags mørkt og rødt kjøtt i Texas-stil BBQ. Mesquite-tre er veldig populært når man røyker bjørn, hjort og elg.
Enten du bruker trepellets, flis eller vedbiter, vil smaken være intens og kan overvinne den sterke viltsmaken til kjøttet.
Hvis du ikke liker sterke gamey smaker, kan mesquite dekke det opp med en røykfylthet.
Hvis du dekker til viltkjøtt i litt aluminiumsfolie eller slakterpapir, kan du opprettholde all den velsmakende rikdommen av vilt eller annet vilt og gi det en middels mesquite jordighet og røyk.
Msequite brenner sakte, men skaper mye varme, og den er flott for å tilberede større viltstykker som villsvin, elg osv.
Når du røyker med mesquite ved, vil du røyke med en ekte røyker, ikke grillen. Tross alt krever lav og langsom røyking indirekte varme, ikke direkte varme som kan overvinne de fleste kjøtt med for mye røyk.
Du kan finne bra Camerons produkter mesquite chips som er ovnstørket.
Eik
- Intensitet: middels til sterk
- smaker: dristig, godt avrundet og litt jordnær
De to mest populære eikevariantene inkluderer hvit eik og rød eik. Disse gir vilt en dristig jordsmak som er litt mildere enn mesquite, men veldig rik.
Det beskrives best som en godt avrundet smak som balanserer den gamey smaken.
Oakwood røyk er veldig balansert og gir en naturlig røyksmak. Den har ingen hint av andre smaker som de fleste røykeved. For eksempel er det ingen sødme, nøtte eller smak med eik.
Dermed er eik et godt blandingsved for røyking av kjøtt av alle slag.
Eikeveden er veldig tett og holder på mye fuktighet. Dette gjør den mer egnet for varmrøyking av vilt og annet vilt i motsetning til kaldrøyking.
Generelt er eik en stift BBQ-tre for alle typer røkt kjøtt fra svin, til fjærfe, til ulike viltkjøtt.
Den fungerer også godt som en blanding av tre med frukttre som kirsebær og eple fordi den gjør røyksmaken litt søt, men lar spillets naturlige aromaer komme gjennom. Det er som å la de naturlige kjøttsmakene dominere, men med et hint av den klassiske BBQ-smaken i sørlandsk stil.
Jeg anbefaler å bruke Camerons eikeflis for vilt som er krydret med mye tørr rub.
Nordvestblanding
- Intensitet: middels til mild
- smaker: søt, fruktig, naturlig røyk
De Nordvestblanding er en røyktreblanding fra merket Wildwood Grilling laget av trær fra Nordvest-regionen i USA.
Det er egentlig en blanding av tre populære tresorter fra USA: lønn, kirsebær og or. Så du kan bare få tak i flis fra hvilket som helst merke og lage din egen blanding.
Al gir den lette treaktige røyksmaken, lønn har en søtlig smak som er spesielt god for viltspill, og kirsebær gir en fruktig røyksmak og en rødlig farge til kjøttet.
Du kan bruke denne blandingen til elg, hjort og kalkun for en eksepsjonelt velsmakende kjøttsmak.
Mange viltrøykere anbefaler denne treblandingen fordi den gir en mild røyksmak med et hint av fruktighet og sødme.
Den overdøver ikke viltkjøttsmaken, så den utfyller denne typen kjøtt og annet rødt kjøtt.
pecan
- Intensitet: medium
- smaker: søt, nøtteaktig
Hvis du liker nøtteaktige smaker, vil du elske den fantastiske nøtteaktige og søte røykprofilen til pecan tre.
Pecan er et populært røykeved fordi det har en veldig unik nøttesmak. Selv om den er myk og middels sterk, brukes den vanligvis til røyking av alle typer kjøtt. Når det kommer til vilt fungerer det bra med viltkjøtt.
Det gir viltkjøttet en søt, nøtteaktig aroma. Pecan-røkt viltpølse eller skulder er en av de beste stykkene å prøve. Når den røykes med pecantre blir smaken godt avrundet og balansert.
Du kan blande pecan med de sterkere treslagene for å tone ned røyken og gjøre den søtere.
Det jeg liker best med pecan-treflis er at de er super allsidige for røyking av kjøtt. Du kan bruke den til vill kalkun, hjort, elg, antiloper og mer, men du kan faktisk bygge opp flere smakslag slik at det ikke bare er røyk.
Webers pecan treflis er det rimeligste alternativet siden dette treverket kan være kostbart.
eple
- Intensitet: mild
- Smaker: subtil, søt, fruktig
Epleved er vanligvis assosiert med røyking av husholdningskjøtt som biff, svinekjøtt, kylling og fisk.
Imidlertid er det et flott alternativ for røykeren din når du røyker vilt, fordi det gir en behagelig søt og fruktig smak til den ellers sterke kjøttsmaken.
Dette veden brenner varmt og genererer en god mengde røyk.
Eple er ideell for røyking av villfugler og viltfugler som vill kalkun, ryper og vaktel. Det gir det magre hvite kjøttet en delikat og subtil fruktig aroma. Men du kan også bruke den til bjørnekjøtt for å forbedre smaken.
For de som ikke liker smaken av sterke tresorter som mesquite og hickory, gir eple den beste naturlig søte røyken.
Eple er det perfekte paret for viltkjøtt fordi det balanserer den sterke smaken med litt fruktig snert.
Du kan også bruke eple som blandingsved til å tilberede alle slags fuglevilt og storviltkjøtt. Det bør blandes 50/50 med et sterkt tre som mesquite, hickory eller eik.
Eple er et rimelig røykved og du kan få Oklahoma Joe's 2 pund veske for billig.
kirsebær
- Intensitet: mild til middels
- smaker: søt, fruktig
Kirsebær er det nest mest ettertraktede fruktveden for røyking av vilt. Det er fordi det passer sammen med nesten alle typer innenlands eller vilt kjøtt.
Den brukes vanligvis til å røyke ryper, kalkun, vaktel og fasan.
Du kan bruke kirsebærtre når du vil mørkne eller sverte huden på fjærfe, fuglevilt som vaktel og vannfugler. Det vil gjøre huden mørkere og mer appetittvekkende. Det skaper også en fin røykring som er hva mange pitmasters ønsker.
Kirsebær har en svært velsmakende behagelig røykaroma som er en kombinasjon av søtt og fruktig. Det er flott for de som ikke liker sterke røykeved. Siden den produserer en jevn røyk, er den også egnet for kortere og lengre røyker.
Kirsebær er også en god blanding av tre med andre frukttre som eple eller fersken, noe som vil redusere mengden mørke det tilfører kjøttet.
I tillegg kan du blande det med sterke tresorter som hickory og mesquite for å maskere den sterke viltsmaken til kjøttet.
Ta kirsebærspon Amazon.
bjørnebær
- Intensity: mild
- smaker: fruktig, søt, med en lett røykfylt
Mange vet ikke hvor flott bjørnebærtre er. Det er nok fordi det er litt vanskelig å få tak i det.
Hvis du har bjørnebærbusker, kan du bruke veden til å grille og røyke fantastisk kylling og annet fjærfe samt små fuglevilt.
Faktisk er bjørnebær en av de beste skogene gjennom tidene for å røyke viltfugler, spesielt småviltfugler som ryper, vaktel, fasaner og rapphøns.
Smaken fra denne røyken er mild og delikat, men veldig fruktig og søt. Det er litt for delikat for store viltkjøtt, men for fugler er det en av de beste.
Sjekk også ut de 8 beste BBQ-sausene for den perfekte finishen og smaken
Hvilken skog bør du unngå når du røyker vilt
Først vil du unngå bartre som furu, sedertre, gran, gran og andre bartrær og harpiksholdige trær. Disse er giftige hvis du bruker dem til å lage mat eller røyke mat.
Dessuten bør du aldri bruke greenwood og hold deg til erfarne tresorter bare.
Til slutt, unngå behandlet tre, siden kjemikaliene som brenner av kan gjøre deg syk.
Nå er tingen det viltet, og vilt spesielt er ikke veldig hardt kjøtt å røyke. De passer godt med nesten alle typer tre, men det kommer ned til smak og preferanser til personen som spiser det.
Noen mennesker liker det søtt, noen jordnært, så det er opp til deg hvilken skog du bruker.
Jeg anbefaler ikke tresorter som pimento med mindre du røyker jerk mat i jamaicansk stil. Den har en sterk smak som ligner krydder og sort pepper, men med spillet er det en merkelig kombinasjon.
Tips til røkt vilt og vilt
Det mest populære røkte viltet inkluderer vilt, elg, bjørn, ryper, kalkun og vannfugler.
Men nå som du vet hvilke tresorter du kan bruke, er det på tide å finne ut noen flere nyttige tips om røyking for å sikre røyk av høyeste kvalitet.
Villvilt er magert, men tørt og når du røyker det blir det enda tørrere. Hvis du røyker jerky, kan du gjøre det super velsmakende og smakfullt ved å bruke et sterkt tre som mesquite.
Også, når du røyker noe spill, sørg for at du bare åpner røykeapparatet hvis det er absolutt nødvendig. Du vil ikke at røyken og varmen skal slippe ut fordi dette kan ødelegge smaksintensiteten.
Mange elsker smaken av søte og fruktige smaker på røkt vilt, men hvis du vil gå den tradisjonelle ruten og røyke som før i tiden, bør du bruke sterke tresorter.
Hjortekjøtt, for eksempel, er bare for godt med hickory til å gå glipp av. Hvis du liker sødme kan du blande inn litt epleved.
I vestlige deler av USA er det mer sannsynlig at folk bruker mesquite, mens øst for Mississippi vil du legge merke til at folk foretrekker hickory. Begge er rike, jordnære tresorter og passer godt til alt viltkjøtt.
Sliter du med å gi viltkjøttet en distinkt smak anbefaler jeg de sterke treslagene som kan trenge inn i bindevevet i kjøttet.
Hvor lenge røyker du viltkjøtt?
Siden viltkjøtt er magert, trenger du ikke røyke særlig lenge, men likevel er den lave og sakte metoden best.
For vilt, røyker du ved lave temperaturer mellom 175 – 200 F. Sett en kjøtttermometer i den tykkeste delen av viltkjøttet for å sjekke kjøttets innvendige temperatur.
Du må røyke i ca. 2 til 5 timer, avhengig av snitt og størrelse.
Den indre temperaturen må nå minst 120 F, men ikke høyere enn 140 F.
For ville fugler og vannfugler vil du røyke i 3.5 til 4 timer i gjennomsnitt til kjøttet når en temperatur på 165 F inne.
Kjøtt, som elg, må koke i omtrent 4 til 5 timer til det når den indre temperaturen på 130 F.
Ta bort
Villvilt er magert kjøtt med sterk smak og passer godt til mange treslag, både sterkt og mildt.
Mens noen mennesker foretrekker å pare vilt med sterke røykaktige tresorter som mesquite, eik og hickory for en intens BBQ, liker andre å smake på nyansene i kjøttet, slik at de parer det med nøtteaktige tresorter som lønn og pecan eller lette fruktige tresorter som eple og kirsebær.
Alt kommer ned til hva du har tilgjengelig, men også hva slags marinade eller tørr rub du bruker. Dette kan påvirke smaken når det blandes med røykeved.
Ikke vær redd for å eksperimentere og prøv å blande tre for unike smaker.
