Den nederste runde steken er et magert kjøttsnitt, som kommer fra det bakerste beinet på kyr. Det kalles også biff -silversiden eller rumpesteken i Australia og Storbritannia. Videre kommer den i ganske store porsjoner på omtrent 4-5 kg og blir referert til som en av de billigere kjøttdelene.
Ikke desto mindre har den nederste runde steken lavere fettinnhold, i stedet for noe rødt kjøtt. Dette er fordi dette bestemte kjøttet av en ku er mye trent, og har mindre intramuskulært fett eller marmorering.
Fordi den nederste runde steken er mager, kan det være litt vanskelig å lage mat. Du tørker kanskje ikke eller griller det - siden det kan bli seigt og seigt. Det er faktisk ikke filet mignon, men når det er tilberedt på riktig måte, kan det være et smakfullt og solid kjøttstykke.
OBS: Bortsett fra bunnrunden har også øye rund stek i den samme runde delen av kua.
Bottom Round Roast vs Chuck Roast
Den nederste runde steken kommer hovedsakelig fra den ytre muskelen på det øverste bakbenet og s er vanligvis ganske mager. Det som kan hjelpe med å holde den nederste runden fuktig, er å sakte koke den i en væske, siden den er relativt tørt. Hvis du ikke vil tilberede kjøttet som en hel stek, kan du skjære det tynt og bruke det til forskjellige asiatiske retter til steking.
På den annen side, chuck steker vanligvis har en god mengde bindevev og kan gjøre det bra med en fuktig, langsom matlaging stil for å gjøre det bryte ned. Fettstek er faktisk egnet for steking, siden marmorering på innsiden hjelper til med å holde dem fuktige. Videre må chuck steker, som har tøffere bindevev, braiseres i væske for å unngå et stykke seigt kjøtt.
Rumpestek vs Bunnstek
Rundbunnsteken og rumpesteken kommer tidligere fra rundkjøttet av rundkjøttet som finnes i biffens bakkvartal. De tydelige forskjellene i disse to kuttene inkluderer tilberedningsmetoder, vanlige tilberedninger, markedsformer og marmorering. Likevel er begge disse kuttene ganske rimelige og har sine egne bruksområder, som går utover hele stekingen.
Rumpesteken har mer marmorering, i stedet for bunnsteken. Bunnsteken er videre ganske mager og har 5 gram fett hver porsjon. Selv om rumpesteken har samme primære kutt, kan den fortsatt oppleve litt mindre bruk enn bunnsteken.
