Bjørk er en løvblad deciduous løvtre av slekten Betula, i familien Betulaceae, som også inkluderer or, hassel og agnbøk, og er nært beslektet med bøk/eik-familien.
Vanligvis går du for kirsebær, hickory, lønn eller noen av de andre populære røykeskogene når du tilbereder mat som ribbe og bryst.
Men har du lurt på røyking kjøtt med bjørkeved?
Sannsynligvis ikke, fordi det ikke er like vanlig som andre røyktre, hovedsakelig fordi det brenner for varmt og brukes til ved, ikke som et smakfullt røykeved. Sammenlignet med andre løvtre, den har ikke en sterk smak.
Dessuten er det ikke utbredt i de sørlige delene av USA, hvor folk er kjent for sin lidenskap for røkt mat. Bjørk er ikke det mest populære treet i mange regioner, og når det er, liker folk å bruke det som ved.
Men bare fordi det ikke er vanlig tre, betyr det ikke at du ikke kan bruke bjørk til å røyke kjøtt.
Du kan bruke bjørk til å røyke matvarer med kort tilberedningstid som svinekjøtt, fisk, fjærfe. Det gir kjøttet en mild smak, som ligner på lønn. Selv om det brenner en trygg røyk, vær forberedt på en litt bitter ettersmak med bjørk fordi den har en fet bark som kan gjøre kjøttet mørkere.
Her er noe å huske på: bruk aldri grønn bjørkeved til røyking og fjern hvitbarken for mer smak.
I dette innlegget dekker vi:
Er bjørkeved et godt røykeved?
Bjørkeved er flott ved, og siden det er lett tilgjengelig i Nord-USA, bruker de fleste det som sådan. Treverkets styrke og de mange variantene av bjørkeved gjør det best egnet til ved i de kalde vintermånedene.
Siden bjørk brenner veldig varmt, kan du varme opp hjemmet ditt på kort tid. Men det er grenser for hva du kan gjøre med det når du røyker mat.
Selv om du kan bruke bjørk til å røyke mat, er det ikke det beste valget.
Faktisk er det ikke et veldig godt røykeved fordi det ikke er veldig smakfullt og det brenner for varmt til å røyke. Den raske forbrenningsprosessen gjør røykeprosessen vanskeligere.
Bjørk brenner veldig varmt – den har en ekstremt høy vedfyringstemperatur (816 °C /1500.8 °F).
Så for lange røykøkter er det ikke ideelt fordi du må brenne mye mer ved enn riktig røykeved. Dessuten er det vanskelig å kontrollere steketemperaturen med dette treet fordi det har en tendens til å komme ut av kontroll på et øyeblikk.
Bjørk er best for korte røyketider når du kok kjøtt som laks og annen fisk, fjærfe og noen svinekjøttstykker som skinke.
Visste du at det finnes mange arter av bjørketrær?
Det er en bjørkeart som heter sølvbjørk, og den er bedre enn de andre artene.
Nå lurer du på om sølvbjørk er bra for kjøttrøyking?
Sølvbjørk er den beste arten å bruke som røkeved. Det fungerer utmerket med fisk, svinekjøtt og fjærfe som de andre bjørktypene, men når det brenner, gir det også denne interessante, fyldige og rike smaken.
Den slags jordsmak er flott til viltkjøtt eller viltkjøtt og lagret storfekjøtt også. I tillegg kan du bruke den når du røyker grønnsaker som zucchini, squash og asparges fordi det gjør at milde grønnsaker smaker mye bedre.
Hvilken smak gir bjørkerøykende ved kjøttet?
Når det gjelder røyksmak, har bjørk en mild smak og overdøver ikke smaken på maten.
Sammenlignet med et sterkt tre som hickory eller valnøtt som er best brukt sparsomt fordi det gir en veldig intens røykaktig aroma, bjørkeveden er lett og mild.
Smaken sammenlignes oftest med lønnetre: litt søt, men med et hint av bitterhet. Den er mild som mange frukttrær (fersken, eple, kirsebær), men mindre smakfull enn de, dessverre.
Noen sier at smaken er litt ubehagelig sammenlignet med frukttre.
Det er en faktisk debatt om bjørk faktisk er så lik sukkerlønn, men det er på en måte det eneste treet å sammenligne det med.
Les også: Hvordan lagrer du tre for røyking? Veileder for riktig lagring av tre
Hvordan bruke bjørkeved til røyking
Bjørkeved til røyking brukes best i form av flis. Bjørkeflis er imidlertid ganske vanskelig å finne.
Du må kanskje lage dine egne små chips ved å kutte opp større biter. Men hvis du hogget ned et bjørketre i hagen din, kan du bruke mindre tømmerstokker eller biter til å røyke kjøtt.
Mange pitmasters anbefaler at du fjerner whitebarken før du røyker for å få en god smak ut av den.
Bare pass på at du aldri bruker svart bjørk fordi det har en dårlig smak og kan gjøre folk syke. Også, pass på å bruke erfaren tre og aldri bruk greenwood.
Mens du kan bruke de fleste hardtre til røyking av kjøtt, må de krydres og bjørk er intet unntak.
Når du bruker en gassgrill, kan du legge de små bjørkevedbitene eller flisene i røykeboksen (disse er toppvalg) for å forhindre at asken (det kommer til å bli mye av det) kommer til brennerne.
Hvis du er ved å bruke en kullrøyker, kan du legge veden rett på kullet for å unngå at de brenner opp for raskt. Du trenger ikke bløtlegge chipsene fordi det hjelper ikke i dette tilfellet.
Det er best å kombinere bjørk med mild smakende mat som krever kort tilberedningstid.
Det er viktig å bruke bjørk til korte røykeøkter fordi det brenner raskt og varmt, så du må fortsette å tilsette mer og det kan være sløsing. Du må bruke mer bjørkeved enn andre typer når du røyker med denne hurtigbrennende veden.
Det er ikke helt den samme typen hardtre som for eksempel hickory, og har en tendens til å være mykere. Derfor har den en fetere bark, og røyken kan være svartere. Du vil ikke røyke kjøttet for lenge, ellers kan det ende opp med bitterhet.
Kan jeg bruke ovntørket bjørkved til røyking?
Ovntørkede tresorter er gode for røyke kjøtt, men visste du at du også kan bruke bjørk? Det er ofte undervurdert, men noen liker det fordi det brenner en ganske ren røyk.
Selv om det har en tendens til å sverte kjøttets ytre skorpe, endrer det ikke smaken negativt hvis det brukes til kort røyk.
Men her er hva ekspertene mener: bruk ovntørket bjørk til matlaging og røyking av mat i en bålpanne eller når du lager pizza i pizzaovnen.
Beste mat å røyke med bjørk
Bjørken gir en lett, mild smak til kjøtt, så den er best å bruke med fisk, spesielt laks, alle typer fugler og fjørfe, og litt svinekjøtt, storfekjøtt og viltkjøtt og viltkjøtt.
Hvis du liker å røyke skinke, du kan alltid prøve å røyke den med bjørkeved fordi den gir en fin, søt smak som er mildere og mindre intens enn noe som eik.
Røkt skinke med en lett søtlig røkthet er en flott rett å prøve!
Foretrekker du en mer intens røyksmak kan du blande bjørk med et sterkere tre som hickory, og dette gir en søtere smak som motvirker de bitre smaksnotene til bjørken.
Når du tilbereder fjærfe eller fuglevilt, kan du kombinere bjørken med et tre med søt fruktsmak som kirsebær eller annet hardtre som lønn for å få frem de delikate aromaene til fuglen.
Det er noen få populære oppskrifter for røkt bjørkelaks. I dette tilfellet bruker du en bjørkestokk når du røyker laksen for å gi den en mild, men søt og røykfylt aroma.
Dette er et flott alternativ til den berømte sedertre planken røkt laks. Siden sedertre og furu har harpiks, anses de som giftige, og mange føler seg fortsatt ukomfortable med å bruke sedertre til å røyke laks. Så, bjørk er bra for å røyke fisk.
Etter at du har lagt laksen i røykemaskinen, lukk lokket og la bjørkerøyken trenge helt inn i fisken. Det vil gi en behagelig, søt aroma på ca 10-12 minutter.
Hva slags tre er bjørk?
Birchwood er en slekt av Betula og mer enn 12 bjørkearter er hjemmehørende i Nord-Amerika. den har en tydelig hvit bark som faktisk brenner svart og fet.
Hvit og gul bjørk er vanlige tresorter som brukes i trebearbeidingsindustrien fordi bjørk har en fin finkorning som ser flott ut til møbler.
Men bjørk er ikke et populært røykeved i det hele tatt. Faktisk vil du ikke se bjørkeflis i de fleste butikker over hele landet. Folk bruker det ikke som kokeved heller fordi det rett og slett ikke er like bra sammenlignet med kirsebærtre eller epleved – nå er det det du kaller godt ved for røyking!
Svart bjørk er tresorten man skal unngå når man skal røyke kjøtt.
Ta bort
Selv om bjørk ikke er en av de mest brukte treslagene for røyking, er det ikke helt et dårlig valg, så lenge du bruker den til kort røyking.
Den har den litt milde sødmen med litt syrlig ettersmak, og den er flott til svinekjøtt, småvilt, fjærkre, viltkjøtt og viltkjøtt, og selvfølgelig røkt fisk.
Bare vær forberedt på den litt rare og morsomme smaken. Røyker du maten for lenge kan den få muggen aroma så hold øye med klokken.
Så, neste gang du har en bjørk liggende, ikke vær redd for å bruke den selv om det ikke er den beste veden noensinne.
Deretter finner du ut hvilket tre som er best for å røyke chili
