Mange hogger ned et epletre og vil deretter bruke det til røyking umiddelbart.
De spør ofte, "Er det greit å røyke med grønt epleved?"
Selv om det finnes alle slags teorier om hvilket tre som er best for grillen og røykeren, er det mange faktorer å vurdere før du velger ved til røyking.
De fleste eksperter anbefaler ikke å bruke grønt epleved til røyking, og du bør unngå tresorter som ikke er krydret. Det er fordi de kan produsere store mengder sotet røyk i kokekammeret.
Andre eksperter hevder det du kan bruke grønn epleved til grilling, som betyr at du koker varmt og raskt ved høyere temperatur.
Men hvis du bruker grønt epleved til å røyke lavt og sakte, vil det skape for mye oppbygging av kreosot og gjør maten svart, og gi den en dårlig bitter smak på grunn av uønskede smaksforbindelser.
I dette innlegget dekker vi:
Røyking med grønt epleved: vær forsiktig
Å bruke grønt epleved til å røyke er risikabelt, så bruk det med forsiktighet.
Når du bruker grønne eplevedbiter eller tømmerstokker for å røyke kjøtt, vil maten ha en sterkere røykaroma og den fruktige smaken blir mer intens.
Den kjente kokken og pitmaster Myron Mixon (fra den store BBQ-kokeboken Smokin') er den største forkjemperen for å bruke grønt frukttre som eple og fersken til røyking.
Han hevder det gir kjøttet en sødme og bruker det når han tilbereder kjøtt på restaurantene hans.
Mixons kokeprosess innebærer å bruke en varm base av trekull som gjør bålet supervarmt slik at det grønne veden brenner raskt.
Dette er ikke en ideell metode for å røyke mat i det hele tatt siden du vil at røyken sakte skal trenge inn i kjøttet og gi det en behagelig røykaroma, for ikke å svi eller grille maten siden det er noe annet.
Husk at røyking og grilling av kjøtt er IKKE de samme tingene!
Men med mindre du er veldig erfaren og røyker veldig raskt, ved å bruke erfaren tre er alltid bedre fordi det ikke ødelegger kjøttsmaken.
Unngå å bruke nykuttet treverk i røyken.
Hvorfor kan du ikke bruke grønt epleved til røyking?
Så generelt kan du ikke bruke grønt tre til å røyke mat i røykeren din.
Problemet er at nyskåren ved inneholder mye fuktighet og saft. Dermed, når du brenner grønt ved, skaper det en tung hvit røyk med en bitter og ganske ekkel smak.
Alt kommer ned til fuktighetsinnhold. Det våte treverket produserer for mye røyk sammenlignet med riktig krydret ved.
Denne erfarne veden brenner en renere røyk enn fersk ved, så den er mer egnet for tradisjonelle røykgrillsmaker.
Ukrydret epleved brenner også ujevnt og er ikke helt egnet for lang røyk.
Et annet problem er at tre som ikke er krydret (tørket) på riktig måte, skaper kreosot som er et svart sotaktig stoff. Det endrer matens smak og gjør den bitter.
Kreosot dannes ved å fordampe fuktighet i det grønne treet og kondenserer på toppen av røykeren din. Ikke bare trenger det inn i maten, men det tetter opp røykeren også!
Generelt sett er de fleste enige om at grønt tre gir en helt annen røyk, og at det kan gi kjøtt en ubehagelig smak.
Hvorfor bruker noen pitmasters grønt epleved til røyking?
Jeg nevnte Myron Mixon som anbefaler å bruke grønt frukttre som eple for å røyke søtt og smakfullt BBQ-kjøtt.
Å bruke grønt epleved vil faktisk gjøre at kjøttet smaker mer røyk enn å bruke krydret eple, og du vil ha en sterkere fruktig smak.
Nyskåret epleved kan brenne en søt røyksmak, men det er viktig å vurdere visse ting.
Mixon er kjent for å bruke alle slags krydder og krydder. Dette kan forstyrre og påvirke smakene til kjøttet.
Selv om Mixon har skrevet bøker og dukket opp i utallige TV-serier og i videoer, er det best å teste ut røyking med grønt tre for å avgjøre om du liker røyksmaken.
Tilsynelatende, når du bruker veldig store røykere, brenner det grønne veden varmt og det blir mindre kreosotoppbygging.
Imidlertid er den gjennomsnittlige familierøykeren for liten og dårlig utstyrt for dette grønne treet som kan tette det til med svart sot. Det er best å bare bruke erfaren ved.
Det handler om dyktighet og å kjenne den nøyaktige røyketiden for forskjellig kjøtt når du bruker vått tre som eple å røyke.
Hvis du røyker for mye med dette grønne treet, kan du gjøre maten for bitter.
Tips for bruk av grønt epleved til røyking
Hvis noen pitmasters sier at det er greit, er jeg sikker på at noen vil bli fristet til å prøve det. Så her er et tips for å hjelpe deg:
Få grønnvedstokkene dine og skjær dem i mindre biter. Plasser dem rundt bunnen av røykeovnen ved omkretsen av de varme kullene og vent til den høye varmen tørker dem ut litt.
Det er en slags gjør-det-selv-ovnstørkemetode.
Det er ment å fjerne noe av fuktigheten fra treet for å gjøre det mer egnet for smakfull røyking.
Når de grønne eplebitene begynner å bli brune, kan du stable dem over kullet for røyking.
Beste maten å røyke med grønt epleved
Hvis du virkelig vil, kan du bruke grønt tre til å røyke den samme maten du bruker krydret epleflis til.
Dette betyr at du kan røyke pølser, svinekjøtt, biff, kylling og de fleste typer fisk.
Saken er å bruke små mengder ved for å unngå overrøyking hvitt kjøtt som fjærfe.
Kylling og kalkun er følsomme for røyksmak, så du kan ende opp med å få kjøttet til å smake ganske ekkelt.
Er epletreved bra for røyking?
BBQ-entusiaster fantaserer om eplerøkt mat, og det har blitt et hyppig valg. Epleflis er noen av bestselgerne fordi de brenner en ren røyk som er lett og fruktig.
Resultatene avhenger av om du røyker med krydret eller grønt epleved og hele prosessen.
Eplerøyk er flott for røyker det meste av kjøtt fordi det gir røkte måltider en distinkt søt og fruktig smak.
Det er et mildt røykeved, slik at det ikke overdøver det meste kjøttet, og dermed er det flott for nesten all mat.
Applewood er kjent for å røyke godt smaksatt kjøtt, og krydret eple anses på toppen av det beste veden for røykelister.
Kan jeg bruke grønt tre til røyking?
En av nøklene til å ha enestående smakende kjøtt er å røyke det med passende krydret ved.
Grønt tre er et tre som er nyskåret som ikke har nok tid til å være klar for sesonger. Den inneholder mer fuktighet enn gammelt trelast som tørker over tid.
Grønt tre avgir mindre varme av vanninnholdet i det enn andre treslag.
Ved bruk av grønt ved er det nødvendig med en stor mengde ild for å drive bort fuktighet under brenningsprosessen, som er der noen av de ubehagelige smakskomponentene produseres.
Du vil merke mer røyk som blåser, men det er ikke nødvendigvis røyk av god kvalitet.
Det er ikke nødvendig å bruke grønt tre med mindre du mangler noen form for skikkelig krydret flis eller vedbiter.
Hvis du vil ha god smak uten den brune fargen til kreosot, er det best å unngå grønt epleved eller andre nykuttede tresorter for røyking av kjøtt.
Les neste: en autentisk oppskrift på å røyke bacon på en pelletsgrill (+ de beste pellets å bruke)
