Grønt tre er en tresort som er nyskåret og ennå ikke har fått tid til å krydre. Den inneholder mer fuktighet enn krydret trevirke som har blitt tørket gjennom tidenes gang.
Alle typer tre kan være grønt tre, inkludert:
- eik,
- hickory,
- seder…
- og listen fortsetter.
Det er ikke typen tre som betyr noe, men heller hvor lang tid det ble gitt til å tørke og krydre. Alt nyskåret tre er grønt tre.
Grønt tre frigjør mindre varme enn andre treslag på grunn av mengden fuktighet det inneholder.
Så hva betyr det med tanke på å bruke det til røyking?
Denne artikkelen vil se på grønt tre og hvor godt det fungerer å røyke kjøtt og andre matvarer.
I dette innlegget dekker vi:
Kan jeg bruke grønt tre til røyking?
Det korte svaret på det er, ja, grønt tre kan brukes til røyking. Men når det kommer til smaken grønt tre gir mat, er juryen fortsatt ute. Noen føler at det gir mat en god smak, mens andre sier, ikke så mye, det ødelegger det faktisk. Her er noen meninger å utforske.
Det er visse tankeganger som tilsier at mengden brann som kreves for å drive bort fuktigheten under brenningsprosessen, forårsaker forbindelser (som kreosot) som skal genereres som gjør smaken av maten uønsket.
Dr. Nick Nickelson snakker om viktigheten av krydret tre for dette formålet her.
Du kan også finne mange diskusjoner på BBQ -blogger som denne på Chowhound hvor debatten om erfaren vs grønn tre kan bli veldig opphetet.
De fleste sier at vått ved ikke er å foretrekke når man røyker, da det produserer mer røyk og det denne overflødige røyken kan lett ødelegge en grillmat.
På den annen side er kokk Bobby Flay kjent for å bruke grønt tre i oppskriftene sine. Han går inn for at den skal brukes i Throwdown -hendelsene.
En annen kokk, Myron Mixon, bruker grønt ferskentre og sier at det er avgjørende for smaksprofilene hans.
Dette er i tråd med de som sier at lønninnholdet i grønt tre kan være gunstig hvis treet kommer fra et frukttre. De sier at det hjelper med å få frem den fruktige smaken.
Noen sier også at grønt tre fungerer godt for røyking når det blandes med andre tresorter. De sier at dette gir en god røykfylt smak.
Hvordan bruke grønt tre til røyking
Hvis disse motstridende meningene får deg til å lure på hvilken vei du skal vende deg, er det noen råd som fungerer som et slags kompromiss.
For det første er det ikke tilrådelig for nybegynnere å bruke grønt tre. Du bør bare eksperimentere med denne tresorten hvis du har erfaring med røyking tidligere.
Hvilke typer mat passer godt sammen med nyskåret grønt tre?
De som bruker grønt tre, anbefaler det i følgende applikasjoner:
Bruk grønt tre bare i visse typer røykere
Det er også spørsmålet om hvor godt det nyskårne treet vil fungere hos røykere.
Bål brenner varmere i store røykere, som pelletsrøykere or oppveie røykere, så de pleier å gjøre det bra med grønt tre.
Du kan velge å forvarme veden for å sørge for at den ryker ordentlig, og unngå den bølgende hvite røyken. Jo nærmere veden er forbrenningspunktet, desto renere blir røyken.
Mindre røykere, på den annen side, er kanskje ikke like effektive til å produsere en sterk forbrenning som fungerer med grønt tre.
Bruk aldri ferskt tre i komfyrtopp røykere.
Hvor lenge må nykappet ved stå før det blir krydret?
Hvis du ønsker å spille det på den sikre siden og vil sørge for at treet ditt er ordentlig krydret før du bruker det til røyking, er det noen tips.
Generelt vil grønt tre ta omtrent 6 måneder for å bli krydret. For å fortelle om det er krydret eller ikke, kan du bruke en fuktighetsmåler.
Hvis du ikke er så investert, kan du også sjekke fargen på treet, men dette er ikke nødvendigvis en pålitelig indikasjon. Tre som er krydret vil gå fra en brun farge til mer sølvgrå.
Selv denne fargeendringen er imidlertid ikke helt pålitelig. Når du åpner veden, kan det hende du oppdager at fuktighetsinnholdet på innsiden fortsatt er betydelig.
For å forhindre at dette skjer, kan du dele tømmerstokkene i mindre biter eller til og med biter. Dette vil gjøre at treet tørker jevnere.
Stable bitene jevnt og sørg for at luften får sirkulere. Hvis du oppbevarer veden ute, dekk til slik at regnet ikke påvirker det.
Tre kan også tørkes ut i en ovn, og noen vil til og med gjøre det i en mikrobølgeovn. Det er imidlertid en god idé å undersøke nøye før du prøver å gjøre dette. Det kan være farlig.
Sjekk ut alle tipsene for krydder av tre i artikkelen min om det her
Hvis du ønsker å krydre det nyskårne veden din, er det også viktig å ikke la treet tørke helt ut. Selv krydret trevirke bør ha noe fuktighetsinnhold.
Hvordan holde det grønne skogen grønn
Hvis du foretrekker grønt tre, er det problemet med hvordan du holder det grønt. Tross alt vil det tørke ut over tid, og det kan til og med råtne.
- En åpenbar løsning ville være å kutte ferskt trevirke hver gang du skulle røyke. Dette kan imidlertid være høyt vedlikehold og en ganske kostbar løsning.
- Hvis du har fryserplass, kan du prøve å legge flis i plastposer og lagre dem på den måten. Frysing av tre har vist seg å bevare grønt tre.
konklusjonen
Ulike mennesker har forskjellige meninger når det gjelder å bruke grønt tre til røyking. Noen synes det gir mat en god smak, mens andre er fast bestemt på å holde seg til krydret tre.
Uansett er en ting klart; å ha litt røykerfaring under beltet vil hjelpe deg med å bruke grønt tre effektivt.
Så hva tror du? Kommer du til å legge nykuttet ved til røykeren din?
Les også: Kan du røyke kjøtt med mahogni? Det avhenger, og her er hvorfor!
