La oss si at du vil røyke litt brisket lavt og sakte – du har litt hickory, men familien din liker ikke den bacony, jordaktige smaken.
Så hva kan du gjøre?
Du kan vel bland i litt epletre for å tilføre et hint av sødme og tone ned den sterke hickory-smaken.
Noen mennesker foretrekker bare den søte røyksmaken, og den beste måten å oppnå det på er å legge til milde søte tresorter til røykeren din.
Å blande tresorter når du røyker er en av de beste måtene å tilføre maten fantastiske smaker.
Du kan blande røykeved og for noen matvarer anbefales det til og med for å skape balanserte smaker mellom sterke tresorter og mildere frukt- eller nøttetre. Du kan bruke en av dine favorittrøyketrær, eller du kan kombinere to eller flere for å lage smakfulle røyktreblandinger som best komplementerer kjøttet ditt.
I denne guiden vil jeg diskutere hvordan du blander tresorter og hvilke sammenkoblinger som fungerer bra.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er fordelene med å blande ved for røyking?
Tre for røyking kan deles inn i tre hovedkategorier:
- mild
- medium
- sterk eller tung
Når du bestemmer deg for hvilket røykeved du skal bruke, må du tenke på smaken av røyken i forhold til smaken av kjøttet/maten.
Lysere tresorter passer godt sammen med lettere kjøtt som fjærfe og fisk. Kraftig tre kan være flott for vilt og rødt kjøtt, men kan gi en bitter smak til kylling, gås, kalkun og småvilt.
Det er fordeler med å blande tresorter når du ønsker å oppnå balanserte smaker, eller du ønsker å gjøre en sterk vedrøykaroma om til en middels eller mild røyksmak for kjøttet ditt.
En annen fordel er at du kan lage mer smakfull mat og gi kjøttet en fin mørk farge.
Du kan for eksempel bruke eple til å røyke kylling og gi den en søt smak, men da kan du blande inn en håndfull kirsebærflis for å gi kyllingen en fin mørk røykfarge.
Siden det er så mange tresorter du kan bruke til å røyke kjøtt, kan du eksperimentere og se hvilke kombinasjoner som gir de beste resultatene.
Hvordan koble sammen røykeved for smak
Lett løvtre og frukttre er egnet for røyking av det meste kjøtt og mat. Imidlertid er sterke tresorter vanligvis forbeholdt biffer, brisket, storviltkjøtt.
Men her er en kort forklaring på hva røykved er bra for:
Når du røyker svinekjøtt, fjærfe, fisk, sjømat og til og med grønnsaker, de beste treslagene er mildere som or (som er ganske universell og passer til alt) eller fruktved som eple og kirsebær.
Det finnes selvfølgelig mange typer fruktved og disse har alle milde røykprofiler.
Noen tresorter som rød eik, pecan og lønn er ganske allsidige, og selv om de har forskjellige smaker, skaper de en mild til middels røykprofil som fungerer med mange typer kjøtt og mat.
Når du røyker rødt kjøtt som storfekjøtt og annet tett rødt kjøtt og viltkjøtt, er det bedre å bruke et sterkt tre med kraftig røyk. Det beste treet for rødt kjøtt er noe som mesquite, hickory og valnøtt.
Det vanligste tilfellet når du vil blande tresorter er hvis du røyker med et sterkt tre som hickory og mesquite.
Disse dristige, jordnære treslagene skaper en intens røyksmak, så den kan være for sterk for visse typer kjøtt. Hvis du ikke liker de sterke sydlandske BBQ-smakene, kan det være lurt å blande inn noen lysere treslag med en mild røykprofil.
Tresorter som or, pecan, lønn og frukttre som eple, kirsebær, fersken er alle gode alternativer som gir en søt, fruktig smak. Disse treslagene utfyller alle sterkere tresorter og gjør dem mildere.
Fjærkre, ribbe og fisk er alle smakligere når de røykes med et mildt tre eller en kombinasjon av det lettere og sterke treet.
Hva er de beste treblandingene?
Avhengig av typen du bruker, gir treet en annen smak til maten din. Det er derfor noen tresorter passer godt sammen mens noen ikke skaper en behagelig røyksmak.
For eksempel, hvis du røyker fisk med supersterkt tre som mesquite kan det få kjøttet til å smake bittert. Du kan imidlertid bruke fruktved og blande frukttre avhengig av hvor søt eller fruktig du vil ha smaken.
La oss ta en titt på de vanligste treslagene for røyking og hvorfor de passer godt sammen.
eple
La oss først starte med det mest populære fruktvedet: epleved.
- Eple + kirsebærtre er den ultimate fruktige blandingen. Kirsebærepleblandingen er sannsynligvis den beste fruktige og søte kombinasjonen for fjærfe – hvis du elsker røkt kylling, vil du elske dette.
- Epletre + eiketre er en mildere blanding
- Eple + hickorytre skaper en sterk baconysmak med et hint av sødme. Det fungerer veldig bra til alle typer rødt kjøtt.
- Eple + mesquite tre er en god måte å tone ferdig den tunge jordsmaken av mesquite røyken
Jeg liker å bruke blandet flis i røykboksen min. Tilsett 2/3 eple og 1/3 hickory for ribbe. Det får dem til å smake bacony, men med et hint av delikat sødme.
kirsebær
Da er det nest beste kirsebærtre fordi det gir kjøttet en fin mørk rødlig farge. Når du røyker kjøtt, spesielt kylling eller annet fjærfe, forvent en dyp rødlig farge.
Den eneste måten å redusere fargeintensiteten på er å blande kirsebærtre med et mildt eple.
- Kirsebær + lønnetre er en flott søt og nøtteaktig kombinasjon
- Kirsebær + eik er en flott blanding for biff og lam, men også for alle typer svinekjøtt.
Eik
Eik gir en ganske nøytral røyksmak.
- Eik + hickorytre er en sterk kombinasjon for de som elsker ekte BBQ i sørlandsk stil. To deler eik og en del hickory er en av de beste proporsjonene hvis du brukte en middels sterk blanding. Det vil smake som Texas-grill uten å overdøve de naturlige kjøttaromaene.
- Eik + pecantre er en delikat blanding og smakene er ganske like
- For en blanding som fungerer for de fleste kjøtt, prøv å kombinere eik med eple og hickory.
pecan
Pecantre er et av de beste blandingstrærne, og selv om det skaper mer røyk enn mildere treslag, gir det kjøttet en unik smak når det først er blandet med andre.
- Det er best for fjærfe og svinekjøtt, men for den ultimate treblandingen for svinekjøtt eller skinke, prøv å blande pecan med ethvert sitrustre, som sitron eller appelsin.
- Pecan og mesquite er en utmerket kombinasjon hvis du foretrekker en sterk smak til maten.
Mesquite
Med mindre du elsker intense BBQ-røykaktige smaker som noen ganger kan være for overveldende, anbefaler jeg å blande mesquite-tre med andre tresorter.
Tilsett imidlertid bare litt mesquite når du blander med lett frukttre, fordi det kan overvinne de milde treene hvis du tilsetter for mye av dette intense treet.
- Mesquite blandet med pecan, eik eller hickory er en utmerket "autentisk sørlig BBQ"-smak for kjøtt som svinerumper, brisket, vilt, and og lam eller geit.
- Hvis du foretrekker lettere alternativer, mesquite, med sin jordaktige smak passer godt sammen med søt kirsebær eller eple. Hvis du bruker trebiter, kan du blande 2 eplebiter med 1 mesquitebit.
Tresortene jeg nettopp nevnte er de beste treslagene å blande sammen. Du kan sikkert blande tre som du vil, men disse er utprøvde og mange pitmastere anbefaler dem.
Hva er proporsjonene av sterkt/lett tre ved blanding?
Uavhengig av kjøttrøykingsteknikker, vil du enten bruke vedbiter, flis eller trepellets med smak.
Så, det er en generell veiledende regel når det gjelder sammenkobling av ved for røyking.
Vanligvis kombinerer du 1/3 sterkt tre som har en sterk smak med 2/3 milde tresorter som har en mild smak.
Det du bør huske på er at for å unngå bitter smak med røykeøkten, er det best å bruke mindre røykved fordi du vil ikke ha for mye røyk for å overvinne kjøttets naturlige smaker.
Når alt kommer til alt, når du røyker kjøtt, bør kjøttet være stjernen i showet, ikke så mye veden du bruker.
Hvilke tresorter er kun egnet for blanding?
Det meste kjøttet egner seg til bruk alene. Men det er ett tre som produserer mye bitter røyk og gir mat med en ubehagelig bitter smak.
Jeg sikter til valnøtttre. Svart valnøtt er notorisk vanskelig å røyke med.
Det eneste som betyr noe når du røyker med valnøtt er at du må blande det med et annet tre, gjerne et lett fruktved eller noe sånt som or som er delikat.
Grunnen til at valnøtt kun brukes som blandeved er at det gir kjøtt en kraftig bitter aroma og det smaker ganske dårlig!
Så du kan bruke den til rødt kjøtt som biff og svinekjøtt, så vel som villt spill. Unngå å bruke den som en blanding for lyst hvitt kjøtt som kylling eller fisk og sjømat.
Ta bort
For å gjenta hva pitmaster Meathead Goldwyn sier, typen røykved er ikke like viktig for smaken som klimaet der treet vokste. Du kan blande tresorter uten å bekymre deg for mye om perfekte sammenkoblinger.
Sjansen er stor for at du fortsatt får fantastisk smak så lenge du ikke overdriver det, noe som kan føre til at typer som mesquite gjør rødt kjøtt og fjærfe bittert.
Så ikke vær redd for å blande frukttrær for å skape søt smak, eller å blande tresorter fra noen av de tre kategoriene av smaksintensitet.
Du kan bare bruke ett enkelt ved eller blande 2 eller flere sammen for en virkelig unik, smakfull BBQ enten du griller, varmrøyker eller kald røyking.
Les neste: Hvor lenge skal du krydre ved før du røyker?
