Å vite når du har overrøkt kjøttet er ganske enkelt, og du kan vanligvis se på kjøttets mørke farge og den bitre røyksmaken.
Hvis øyeblikket du tar en bit av kjøttet du har jobbet så flittig med smaker bittert, eller røyksmaken overdøver smaken av det faktiske kjøttet, så er det en god sjanse for at du har overrøkt kjøttet.
Det er mulig å overrøyke kjøtt hvis du røyker ved feil temperatur og hvis du bruker for mye røykved. Når du røyker kjøttet, vil du ha alle smakene av vedrøyk, men du vil ikke at den skal overdøve de naturlige smakene til kjøttet. Når du først har smakt bitre smaker, vet du at den har blitt overrøkt.
Røyking er en langvarig prosess – ikke kort i det hele tatt. Godt tilberedt kjøtt avhenger av hele prosessen med tilberedning.
Når produktet ditt smaker godt er det to viktige ting; temperatur og tid. Hvis du ikke har riktig temperatur, vil kjøttet enten ikke koke ordentlig eller det vil forkulle og brenne.
Deretter vet vi røykere at tålmodighet er en dyd vi streber etter å oppnå, og det er en dyd som bare kan oppnås gjennom praksis. Vær forsiktig under kokeprosessen og unngå hvit røyk.
Den lave og langsomme kokeprosessen er det du trenger å øve på.
Jeg vil dele tipsene mine for å ikke overrøyke kjøtt og hvordan du kan fikse det i tilfelle det skulle skje. Så før du begynner å røyke, les den gjennom.
I dette innlegget dekker vi:
Hvordan smaker overrøkt kjøtt?
Mer enn røkt kjøtt smaker mye som overkokt kjøtt: bittert. I utgangspunktet, hvis du har for mye røyk i røykeren din kjøttet ditt kommer til å ha en tung, bitter smak som er usmakelig.
Røkt kjøtt blir bittert som et resultat av opprettelsen av kreosot, et tykt, oljeaktig belegg som dannes når røyk blir liggende på kjøtt for lenge.
Kreosot ikke bare får røkt kjøtt til å smake bittert men gir den også en ubehagelig ettersmak som kan forårsake prikking i munnen.
Over røkt kjøtt forklart
Begrepet "overrøkt" refererer bare til det faktum at kjøttet har for mye røyksmak og det går fra en fin mørk røykfarge til et svart kreosotlignende utseende.
Røyk tiltrekkes av kalde overflater og derfor absorberer kjøttet mye av det. For mye røyk kan trenge inn i kjøttet.
Det er en teori om at når kjøtt utvikler en bark av røyk, går røyken bare ikke ut. Så innestengt røyk i barken gjør åpenbart at kjøttet smaker veldig røykfylt.
Det er mulig at den deilige svinerumpen din faktisk ser fin og røkt ut, og den eneste måten du vet at den er overrøkt på er at den har en ganske forferdelig bitter røyksmak.
Selvfølgelig er det mange grunner til at kjøttet ditt smaker bittert og det kan skyldes oppbygging av kreosot, men for mye røyk er et annet vanlig problem.
Poenget med å røyke kjøtt er å gi det en klassisk BBQ røyksmak.
Forskjellen mellom å røyke kjøtt og grille det er at røykeprosessen faktisk tilfører denne distinkte vedrøykaromaen.
Grilling, alene, koker bare kjøttet.
Denne informasjonen er ganske åpenbar, men det folk ikke forstår er at du må røyke med måte. Du trenger ikke store mengder flis eller vedbiter å lage røyk.
Treslaget du bruker er veldig viktig fordi det bestemmer smaken på røyken og kan få kjøttet til å smake godt eller dårlig.
Heller ikke treverk som er enten grønt eller fuktig bør brukes til å røyke mat – dette kan forårsake sykdom, men er definitivt ekstremt stygt og bittert!
Hvis du bruker for mye røyk, mister maten den smakfulle røyksmaken og blir bitter.
Så, poenget er at hvis du lager for mye røyk, ender du opp med overrøkt kjøtt, og hvis du bruker for lite røyk, får du ikke mye smaker og kjøttet kan være tørt.
Hva er årsakene til overrøkt kjøtt?
Overrøkt kjøtt er et veldig vanlig problem ved røyking, spesielt for nybegynnere. Maten din kan smake bittert, og dette ødelegger definitivt en god røyk.
Så du lurer sikkert på hvorfor kjøttet mitt har en overflod av røyksmak?
Overrøkt kjøtt er forårsaket av flere røykefeil.
Ved overrøkt kjøtt, bruker feil tre, Ved hjelp for mye vedeller ikke pakke inn kjøttet i folie er sannsynligvis årsakene til at maten din ikke er velsmakende.
Uegnet røykeved
Det er visse røyking skog som er veldig intense.
Hickory og mesquite-røyk kan overvinne delikat kjøtt som fisk og fjærfe, men enda større, kraftigere biffer som brisket kan bli ødelagt hvis de utsettes for røyken for lenge.
Så når du begynner å røyke, må du vurdere hvilken type tre du bruker, og det bør ha en behagelig smak som komplementerer kjøttet ditt.
Ikke bruk sterk mesquite til for eksempel delikat kyllingbryst eller fisk. Et fruktved, som eple, er bedre for oppgaven!
For mye drivstoff/ved
Overdreven ved er sannsynligvis en av de vanligste nybegynner-BBQ-feilene gjennom tidene. Riktig mengde ved avhenger veldig av stilen på grillen du bruker.
En standard retningslinje bør gi omtrent to unser tre. Hold inntaks- og avtrekksspjeldene lukket minst litt og lukk inntaksspjeldene, ellers kan brannen smelte og avgi forferdelig lukt.
Hvis røyk smaker vondt, har kjøttet også en dårlig smak.
Når det gjelder vedrøyk, er mindre mer. Du vil se tynne blader av blå røyk og ingenting mer.
Å bruke for mye smaksatt røykved er en annen måte å overrøyke kjøtt på.
I den første halvdelen av kokken kreves det bare to eller tre biter eller et fullt brett med flis. Du må kanskje fylle på flisbrettet for lengre røyk.
Selv en liten mengde flis kan gi intense røykaromaer. Du trenger ikke store mengder fordi du vil at røykigheten skal være smakfull, men ikke overveldende.
Lær alt om hvordan du bruker flis på riktig måte i røykeren din her
Ikke pakke inn mat i folie
Selv pakke inn kjøtt i folie er ikke nødvendig for mange matvarer, noen, som brisket, vil holde seg fuktig og vil ikke bli overrøykt hvis den pakkes inn i røykemaskinen.
Når du pakker kjøttet inn i folie hindrer det det i å absorbere for mye vedrøyk, spesielt hvis du bruker tyngre ved.
Visste du at du også kan bruke smaksgivende wraps når du griller? Dette er hvordan
Hvordan unngå overrøyking av kjøtt
Det finnes måter å unngå overrøyking på, og alt som trengs er å vite hvordan røykeren din fungerer og hvilke tresorter som er gode for å røyke kjøtt.
Jeg skal dele hvordan du kan unngå for mye røyksmak. Derfor, når du røyker brisket, trenger du ikke å bekymre deg for bittert kjøtt.
Sjekker røyken
Å ha riktig type røyk kan gjøre eller ødelegge smaken din.
Det er viktig å sjekke hvor mye røyk som kommer ut fra røykeren din. For å operere må alle røykere puste ut en viss mengde røyk.
Du trenger tynn blå røyk for røyking av kjøtt. Det er et problem med røykeren hvis det kommer røyk ut av sidene og tetningene.
Hvis du bruker for mye røyk, vil måltidet miste sin møre, røykfylte smak.
Når du ser hvit røyk komme ut av røykeren din, er du i trøbbel.
Denne tykke rullende hvite røyken gir kjøttet en dårlig smak og bidrar til overrøyking fordi det betyr at du ikke har en jevn temperatur i røykeren.
Hvis røyken lukter vondt, er sjansen stor for at den har ødelagt kjøttet ditt, og dette kan også skyldes en skitten røyker, men kanskje du har lagt for mye ved.
Du bør røyke på lav varme slik at du ikke trenger en veldig høy innvendig temperatur i røykeren.
Ikke få temperaturen for lav, for da kan du kanskje gå inn i røykefaresonen
Bruk milde tresorter til å røyke kjøtt
Hvis du fortsetter å bruke sterke røyktre som hickory og mesquite og fortsetter å støte på dette problemet med overrøkt kjøtt, kan du prøve å bruke mildere tre.
For eksempel kan du bruke frukttre som eple, kirsebær, fersken eller pære som gir kjøttet en søt og fruktig røyksmak.
Dette resulterer i perfekt tilberedt kjøtt med en deilig søt og lett røykfylt smak.
Men hvis du elsker smaken av intense jordnære smaker som hickory, kan du røyke kjøttet ditt med en blanding av sterkt tre med mild or, eller frukttre.
Blanding av røykende tresorter myker opp smakene og reduserer sjansene for overrøkt kjøtt.
Bruk et trådløst eller eksternt kjøtttermometer
Ikke stol på det innebygde kuppeltermometeret. Temperatursensoren er ikke plassert ved siden av kjøttet, den er stablet over røykeovnen.
Derfor svinger temperaturen mellom stekekammeret og innvendig temperatur i kjøttet
Ta ut en annen temperatursonde. Du kan bruke et digitalt trådløst eller Bluetooth røyketermometer eller til og med en analog.
Plasser termometerets sonde i kjøttet eller ved siden av kjøttet – dette sikrer en nøyaktig temperaturavlesning.
Her er hvor du skal sette termometersonden når du røyker kalkun
Folie beskytter kjøtt mot røyk
Kjøtt trenger ikke å røyke på 24 timer for å få den utrolige smaken du ønsker.
Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie eller slakterepapir for den siste delen av røykeprosessen – dette kan forhindre overrøyking og den mørke bitre forkullede skorpen.
Det er viktig å pakke inn kjøttet, spesielt fine stykker, baby rygg ribbeina, og store kutt som brisket for å hindre fuktighetsfordampning og for beskyttelse mot overrøyking.
Å pakke inn kjøttet i folie for en del av matlagingen er en nøkkelmetode for matlaging.
Det hjelper kjøttet med å opprettholde fuktigheten, hindrer det i å tørke ut og forhindrer at kjøttet får mye røyk.
Hvordan fikse over røkt kjøtt
Folk spør alltid "kan du virkelig fikse over røkt kjøtt? Er det ikke for bittert å fikse?»
Å røyke kjøtt er ikke en veldig lett oppgave, og mange mennesker gjør en feil som resulterer i mat med svært dårlig smak.
Ok, hvis du virkelig brenner kjøttet fordi du røyker det for lenge, kan du ende opp med tørt kjøtt som bare er for tørt til å nytes.
Men hvis smaken ikke er fantastisk, men kjøttet ikke er for brent, kan du prøve å fikse det slik at røykeøkten din ikke går til spille.
Klipp av brente deler
La oss si at du har røykt svinekjøtt for lenge – heldigvis kan du prøve å trimme og kutte av de svarte brente endene ved å bruke BBQ røyker kniv.
I tilfelle du har overrøkt kjøtt, og nå har en bitter og brent smak, kan du kutte av så mye du kan av den overrøkte delen.
Jada, det vil ikke være det samme som perfekt røkt kjøtt med en fantastisk velsmakende røyksmak, men det vil ikke være en total fiasko.
Tilsett krydder
Det andre alternativet, selv om det ikke er så effektivt, er å bruke en krydderblanding for å krydre kjøttet slik at det maskerer den ubehagelige smaken av overrøkt kjøtt.
Det vil ikke få røkt kjøtt til å smake som det burde, men hvis overrøykingen ikke er for alvorlig, kan litt krydderkrydder maskere den altfor røkte smaken.
Hvilket kjøtt er vanskeligst å røyke?
Kongen av vanskelig å røyke kjøtt er uten tvil den elskede biffbristen.
De fleste pitmasters og konkurrerende BBQ kokker enig om én ting: brisket er veldig vanskelig å røyke riktig og overdreven røyking er definitivt et stort problem.
Oksebryst kan gå fra mør til hard og seig veldig raskt, så du må mestre riktig steketid og temperatur pluss bruk stor smaksatt tresorter for røyking av brisket slik som hickory, eik, lønn eller kirsebær.
Andre harde kjøtt å røyke inkluderer alle de fete kuttene som svinekjøtt eller ribbe. Fet kjøtt har mye fett drypp som kan forårsake kreosot og litt skarp, bitter røyksmak.
Kalkun er sannsynligvis den vanskeligste fuglen å røyke fordi den er større og det tar ikke lang tid å røyke, men det er lett å overrøyke. En jevn temperatur er nøkkelen til perfekt røkt kalkunkjøtt.
Spørsmål og svar
Det er fortsatt noen ubesvarte spørsmål knyttet til røyking og hvordan de får den perfekte røyksmaken uten å gå over bord.
Hvorfor er kjøttet mitt ikke røykt ordentlig?
Røyking av kjøtt kan ta alt fra mindre enn 2 timer til 8 til 14 timer.
Å prøve å fremskynde prosessen ved å legge til litt mer varme eller åpne lokket en eller to ganger vil føre til ukokt kjøtt eller det er overstekt og mangler smak.
Røyking krever tålmodighet konstant planlegging og engasjement for vellykkede resultater.
De vanligste røykulykkene som enkelt og systematisk kan unngås inkluderer alt fra bruk av feil kjøtt og skog til rett og slett ikke å være tålmodig nok til å la røykeren prøve å gjøre magien sin.
Hold alltid kontroll over temperaturen på røykeutstyret ditt.
Fører lav røyketemperatur til overrøyking?
Ja, hvis røykerens temperatur er for lav og du får panikk, kan du øke varmen for mye, noe som igjen fører til overrøyking.
Langsom matlaging er en prosess du mestrer over tid, men for den deilige røyksmaken trenger du ikke å frekke ut og provosere store temperatursvingninger.
Hvis du har røykt noe som brisket eller svinekjøtt, vil du sannsynligvis føle en umiddelbar reaksjon når termometeret forteller deg at det vil ha mindre eller ingenting.
Ikke gjør nybegynnerfeilen når du blir for frustrert og øker varmen. Husk - vi ser etter saftig mat, ikke stuet kjøtt.
Det er mange teorier om stopp av vann på bakken, langsom fettproduksjon eller proteinnedbrytning.
Det beste rådet er å ikke få panikk, holde temperaturen stabil og etter hvert vil temperaturen sakte begynne å stige.
Fører bruk av tennvæske til overrøyking?
Ja, hvis du bruker tennvæske for å starte røyken eller grillen, kan du ende opp med for mye røyk og dermed overrøkt mat.
Dette er vanlige misoppfatninger for de som nettopp har begynt å røyke kjøtt. Drivstoff vil også etterlate en ekstremt stygg smak hos røykere som vil påvirke mange tilberedninger som kommer.
Veden vil brenne raskere og etter at flammen har dødd ut vil det også skje mye mer røyk.
Når veden brenner raskere, må den skiftes ut oftere, noe som betyr at for mye røyk kan ødelegge det røkte kjøttet ditt.
Kan du overrøyke kjøtt med elektrisk røyker?
Elektriske røykere fungerer fint og kan spare mye bryderi når du skal lage maten inne. Det er vanskeligere å overrøyke med en elektrisk røyker, selv om det ikke er umulig.
Vanligvis, når du setter opp den elektriske røykeren, stiller du inn temperaturen og tiden digitalt eller via analog modus.
Men når timeren går ut, slutter maskinen å tilberede kjøtt og røyke. Derfor er det mindre sjanse for at du har overrøykt maten.
Hvis du setter røykeren på 9 timer og bare vil røyke noen få kveitefileter, ja, du vil røyke for mye. Men generelt er elektriske røykere bra for amatører fordi de er enkle å bruke og hele røykeprosessen er enkel.
Lykke til med å få samme slags bark på det elektriske som du kan oppnå på offsetrøykerne – barken vil bare ikke være den samme.
Ta bort
Dessverre er overrøyking av kjøttet i røykeren din mer vanlig enn du skulle tro, og dette ødelegger de deilige smakene til maten.
Hvert kjøttstykke vil smake forskjellig avhengig av teknikkene du bruker.
Men for å unngå den bitre smaken av overrøkt kjøtt, bør du alltid bruke flis med smak, ikke overstek kjøttet, og bruk et tre med en røyksmaksprofil som utfyller maten din.
Å røyke kjøtt kan være veldig vanskelig, og du må ta deg god tid.
Men husk at halve moroa er matlagingen og ved å ta hensyn til røyketemperaturen og vedrøykens intensitet er du nærmere det perfekte røkte kjøttet.
For hjelp med røykeeventyrene dine disse 7 beste kokebøkene for BBQ Smoker-oppskrifter er et godt sted å starte
