Når du surfer på matfora som anbefaler de beste skogene for røyking, tresorter som eik, hickory, eple og mesquite anbefales alle. Mahognitre kommer ikke opp så ofte.
Mahogni er et treslag av tre tropiske hardtre arter av slekten swietenia: Honduransk eller storbladsmahogni (Swietenia macrophylla), vestindisk eller cubansk mahogni (Swietenia mahagoni), og Swietenia humilis, et lite og ofte vridd mahognitre begrenset til sesongmessige tørre skoger i Stillehavet Mellom-Amerika.
Den brukes ofte til møbler (eller min favorittbruk, gitarer!)
Så betyr det at mahogni ikke er et godt tre for røyking?
Vel, det er et godt spørsmål. Svaret er dessverre ikke like greit.
Les videre for å finne ut mer om mahognitre og om det er bra for røyking.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er Mahogany Wood?
Mahogni er et rett kornet rødbrunt treverk som stammer fra tre tropiske løvtre av slekten Swietinia. Det er urfolk i Amerika og en del av den pantropiske chinaberry -familien Meliceae.
De tre artene er:
- Honduras: Denne store bladmahognien finnes vanligvis i området som strekker seg over Mexico til sørlige Amazonia i Brasil. Det er den vanligste typen mahogni og den eneste av artene som dyrkes kommersielt i dag.
- Vestindisk eller kubansk: Dette treet er hjemmehørende i Sør -Florida og Karibia. Selv om den en gang var dominerende i handel med mahogny, har den ikke blitt mye brukt kommersielt siden andre verdenskrig.
- Switenia Humlilis: Dette lille og vridde mahognitreet finnes i tørre skoger i Stillehavet i Mellom -Amerika. Det er begrenset kommersiell bruk.
Selv om disse skogene er flotte for å lage møbler, er de ikke laget for røyking. Faktisk, med rykter om at mahogni sagflis kan være farlig for din åndedrett, er det best å unngå å bruke det til kulinariske formål under alle omstendigheter.
Mahogni er også veldig dyrt, så å bruke det til røyking ville være sløsing med penger.
Treet som oftest brukes til røyking kalles fjellmahogni eller cercocarpus. Det er en liten slekt av de ni siste artene av nitrogenfikserende blomstrende planter i rosefamilien. Det er hjemmehørende i det vestlige USA og Nord -Mexico.
Mahogni og kjøtt
Selv om forholdet mellom mahogni og kjøtt fortsatt gjør visse mennesker skeptiske, gir det en unik smak som noen bare ikke kan få nok av.
Faktisk er det en butikk i Bishop, CA som viet hele sin virksomhet til mahogny røkt kjøtt. Butikken heter, hva annet ?, Mahogni røkt kjøtt.
Når det brukes til røyking, er mahognitre ingen spøk. Det er omtrent syv ganger tyngre enn hickory, som er ganske tungt som røkt skog, og det synker i vann.
Tyngden suger inn i maten når den røykes, for å gi den en distinkt smak og aroma som skiller den fra hverandre. Det beskrives som å falle et sted mellom pekannøtt og kirsebær når det gjelder røykintensitet.
Les også: de beste bbq -røykerne for røyking av kjøtt anmeldt
Hvilken kjøttsmak smaker best med mahogni?
Mahogni gir mat en rik smak som kan være overveldende. Derfor vil du bare bruke den på kjøtt som har nok smak til å tåle dens rikdom.
Disse inkluderer:
- Bacon
- Skinke
- Svin
- Pølser
- Kalkun
Det kan også brukes til å røyke rykende produkter. Mahogny røkt kjøtt tilbyr en rekke røkt rykete produkter, inkludert:
- Fisk
- Kalkun
- Storfekjøtt
- Elk
- Buffalo
- Villsvin
Merk: Butikken selger også sitt eget mahognitre, slik at du kan gå hjem og røyke ditt eget. De som har brukt tre fra butikken sier at den gir en overlegen smak som gjør den verdt sin vekt i gull.
Hvilke treslag kan du blande med mahogni for røyking?
Når folk røyker kjøtt, liker de ofte å blande forskjellige tresorter for å gi maten en unik smak.
Som en generell regel, tunge tresorter som mahogny bør brukes alene, eller kombineres med lettere skog, inkludert følgende:
- eple
- Alder
- kirsebær
- Mandel
- Mulberry
- Fersken
- Druetre
Den kan også kombineres med middels tre som:
- Olive
- Strand
- Eik
- manuka
- pecan
Det bør ikke kombineres med tyngre tresorter som mesquite og hickory.
Hvis du er villig til å blande treverk, kan du gå for en 40/60 blanding med de sterkere treslagene som brukes mindre enn det lettere eller middels treet.
Tips for røyking med mahogni
Fordi mahogny ikke er den mest populære tresorten for røyking, er det ikke like lett å finne. Derfor kan du ende opp med å måtte fôre etter det selv. Hvis det er tilfelle, er det noen tips du må huske på.
- Ikke kutt veden med motorsag. Du vil ende opp med motorsagolje i maten.
- Bruk organisk tre som ikke har blitt sprayet kraftig med plantevernmidler.
- Mens noen sier at du burde ta av barken før røyking sier andre at dette ikke vil påvirke smaken.
- Skogen må tørkes før de brukes til røyking. Krydderprosessen kan ta seks måneder for små biter. men tykt tre må tørke i 9 - 12 måneder.
Hvor mye tre bør jeg bruke?
Mahogni ligner på andre tresorter når det gjelder hvor mye du skal bruke, røyketid osv.
Når du tenker på mengden tre som skal brukes, vil du unngå røyking for enhver pris. Over røyking vil fullstendig ødelegge et røkt måltid.
Hvis du går for en lav og langsom kokk, vil kjøttet ditt røykes perfekt ved å legge til en håndfull tre i timen i 3 til 5 timer.
Hvis du går for rask, varm røyking i en bærbar komfyr, bruk en håndfull hvert tiende til femten minutt de første timene. Total tilberedningstid vil variere avhengig av størrelse og kjøtttype du røyker.
Bør jeg trekke tre før jeg røyker?
Noen mennesker velg å bløtlegge ved før du røyker det.
Dette har imidlertid liten effekt på treverket eller smaken. Det produserer litt ekstra røyk ved forsinkelse av forbrenningen, men fuktigheten lar også mindre røyk feste seg til kjøttet. Derfor er det bedre å gå fra dette trinnet.
Røyking av kjøtt er en flott måte å tilføre maten en rik smak. Selv om mahogny ikke er så vanlig som andre tresorter, sa de som har prøvd det at det gir en smak som tar oppskriftene til et annet nivå.
Hvordan vil du bruke den til å lage en god grillmat?
