Spør enhver erfaren røyker, og de vil advare deg: IKKE røyk med bartre. De brenner raskt og produserer mye harpiks og røyk, og etterlater ofte mat med en morsom smak. Så å være en bartre, kan du røyke med einer?
Du kan røyke med einerved, og det er supert til kjøtt som bacon og svinekjøtt eller grønnsaker som squash og sopp. Du kan bruke logger så vel som biter. Men som bartre vil det brenne raskt, og du må sørge for at det er tørt og godt krydret.
Forutsatt at du vet hva du gjør, selvfølgelig. La oss komme inn på det!
Einerved gir maten en tett røyksmak, med duft av balsamico. Dette er takket være det høye oljeinnholdet i bærene, bladene og barken.
Vanligvis funnet i hagene til mange hjem i Nord-Amerika, Europa og Vest-Asia, er einer lett å finne. Under de rette omstendighetene kan den være like lett å røyke med. Og er et ganske populært, billig valg for mange som også ønsker å røyke maten.
Det er ikke så mange alternativer for å kjøpe det på nettet, de fleste små chips er for å legge til ginen din. Men disse einerstokkene er gode for lengre røykeøkter:
Men hva er den beste måten å røyke med einer? Dessuten, hvilke matvarer komplimenterer einebærs unike smaker best?
Mange forskjellige typer kjøtt og grønnsaker ryker godt med einer. Men som med alle tre, er det noen hensyn du må huske på, for å unngå å ødelegge retten din.
Heldigvis har vi prøvd og testet noen av de beste, og hvordan røyke dem med einer. Så du kan oppnå de beste resultatene for din neste røykøkt.
I dette innlegget dekker vi:
Hvilken mat kan jeg røyke med einerved?
Einerveds tette røyksmak gjør det til et allsidig tre som komplimenterer et bredt utvalg av kjøtt og grønnsaker.
Spesielt passer dette vanlig dyrkede treet veldig godt til fetere kjøttstykker. På steder som Skandinavia er einerved et populært valg for røyking av kjøtt som bacon. Jeg anbefaler det absolutt hvis du ikke har smakt det allerede!
Hvilket kjøtt og fisk bør jeg røyke med einer?
Einerved røyker godt med:
- Bacon
- Grisemage
- ribbe
- Torsk
- Laks
- Hjort
- Biff (svinekjøtt og biff)
- Pølser (sørg for at de er laget av kjøtt av høy kvalitet for best resultat)
Du kan også prøve å inkorporere en god hvitløk og pepper rub for kjøttet ditt, og marinere natten over i kjøleskapet for maksimal smak.
For flere spennende kjøttoppskrifter, sjekk ut de ti beste oppskriftene der ute.
Hvilken grønnsak er best for einerved?
Under din neste grilløkt med enebærtre, bør du inkludere følgende grønnsaker:
- Sommer squash
- Portobello sopp
- Poteter
- søtpoteter
- Paprika
- Løk
- Hvitløk
Disse passer spesielt godt til kjøttet over eller nyt dem alene hvis du er kjøttfri.
For flere oppskriftsideer for grønnsaksrøyking, les bloggen vår på 7 beste oppskrifter for røyking av grønnsaker.
Hvilken skog brenner godt med einer?
Mange pitmasters liker å bruke en blanding av hickory-tre når de røyker med einer. Du kan også prøve å blande det med andre hardtre som lønn og eik.
Hva bør jeg tenke på når jeg røyker med einerved?
Røyking med einer er relativt lik røyking med de fleste andre tresorter. Mange pitmasters rundt om i verden elsker den takket være dens allsidighet, tilgjengelighet og unike smak.
Siden det er et mykt tre, er det noen viktige faktorer å være oppmerksom på.
Våt eller tørr einerved?
Du har kanskje hørt om noen pitmasters som bruker vått ved til å røyke maten sin. Når det gjelder røyking med einer, bør du unngå dette.
Vått einerved produserer en grå, skitten, tykk røyk. Og mye av det.
Det tar også lengre tid å tenne, og lengre tid å brenne.
På samme måte vil bruk av einerved som ikke er godt krydret gi deg mindre enn ønskelige resultater. Dette kan føre til at retten din blir dekket av harpiks, og etterlater en ubehagelig, bitter smak.
For å unngå dette, bruk kun godt krydret einer.
Jo lengre jo bedre med dette treet. På den måten vil den produsere en fin ren røyk som er lett og nesten blå i fargen, siden den har hatt god tid til å tørke ut.
Bør jeg bruke sjetonger eller vedkubber når jeg røyker med einer?
Den gode nyheten er at både einerstokker og einerflis fungerer godt til røyking.
Du vil imidlertid oppdage at de fleste pitmasters holder seg til chips. Og det er noen årsaker til dette.
For det første pleier chips å være et mye mer praktisk alternativ for mange. De er små, så svært bærbare. De brenner også raskere og er raske og enkle å legge til kull.
For de som bor i områder der einer vokser lokalt, er det mindre arbeidskrevende å samle ned falne kvister, blader og bær enn å hugge ned trær. I tillegg passer en pose einerchips lettere i en pose eller ryggsekk enn en kraftig 16-tommers vedkubbe.
I områder der det ikke er tilgang på lokale forsyninger av einer, er det mye lettere å bestille en pose einerchips. For ikke å nevne langt billigere for frakt også.
For det andre produserer chips en mer kompleks smak.
Dette skyldes at flere deler av planten er brent.
La oss ikke glemme det høye oljeinnholdet vi nevnte tidligere. Og den fantastiske smaken bladene og bærene gir fra seg under røykeprosessen.
Disse oljene og smakene kommer inn i maten din via røyken. Dette skaper den unike, tette røyksmaken som gjør den så populær over hele verden.
Hvordan røyke med einerved
Sammen med en god røyker (her er noen for nybegynnere), er det noen få ting du trenger for å gjøre din neste røykøkt med einerved vellykket.
Et kull av god kvalitet
Uavhengig av hvilken type tre du bruker, er det viktig å sikre at du først har høykvalitetskull å brenne einerveden på.
Hvis du gjør det, vil du sikre at den ikke går ut halvveis gjennom røykøkten og opprettholder en jevn varme.
En god del einerflis
Einerved er et mykt tre, hardere enn ponderosafuru, men 50 % mykere enn rødeik.
Når det gjelder brenntid, betyr dette at den brenner relativt raskt. Av denne grunn, når du røyker med einer, må du kontinuerlig legge til flere chips for å forhindre at de brenner ut.
Du vil at disse skal være rundt 3-5 mm store for best resultat.
En einerstokk av god størrelse
Hvis du bruker en einerstokk, er rundt 5" i diameter og 16-18" i lengde en flott størrelse å gå for.
Det tar bare rundt 30 minutter å brenne og vil produsere noe av den beste røyken du vil lukte mens du røyker. Du trenger heller ikke hele tiden å legge til mer av det som du vil med einerchips.
For å avslutte
Uansett matvalg kan du oppnå en god røykeopplevelse med enerved av god kvalitet.
Husk å kun bruke godt krydret, tørt einerved. På denne måten kan du unngå at det produserer tykk grå røyk. Eller etterlate en ubehagelig rest på maten. En tynn, blå røyk er nøkkelen til den unike, dype røykfylte smaken.
Når det gjelder mat, har det ikke vært et kjøtt-, fisk- eller grønnsaksalternativ som vi har prøvd som ikke har smakt godt røkt med einerved.
Når det er sagt, skilte noen seg ut over resten.
Fet kjøtt som svinekjøtt holder best på einervedens unike smak. Laks, portobellosopp og sommersquash komplementerte også dette treet spesielt godt.
Einerved røyker også godt i de fleste typer bbq-røykere. Du kan finne ut mer om hvilken grill som passer best for deg, i vår anmeldelsesblogg på horisontale, vertikale og offset røykere.
Lykke til med røyking! ;)
