Pines er medifertrær i slekten Pinus, i familien Pinaceae. Det er bartre og det gir deg ikke en veldig fin røyk.
Du ønsker å legge til røykeved som vedbiter eller flis i røykeren din for den deilige autentiske røykfylte BBQ-smaken.
Bare pass på at du ikke bruker furu til røyking!
Hickory-tre, mesquite-tre, eiketre, epletre, er bedre alternativer som er helt trygge å bruke og gir kjøttet en fantastisk røyksmak.
Du kan ikke røyke, grille eller lage mat med furu fordi det er det bartre og inneholder harpiks. Ved brenning avgir furu en tykk svart røyk som fester seg til kjøttet og gir det en ubehagelig bitter smak, men det kan til og med gjøre folk syke.
Fortsett å lese for å finne ut hvorfor furuved ikke er et godt trevirke for røyking og grilling av kjøtt.
I dette innlegget dekker vi:
Hvorfor tror folk furuved egner seg for røyking?
Furu er populært ved, og folk antar feilaktig at det fungerer og brenner akkurat som alle røykeved. Dette er rett og slett ikke sant, det er ikke et egnet tre for å røyke kjøtt.
Enhver pitmaster vil fortelle deg at du ikke bør legge furu inni røykeren.
Det er en myte som sirkulerer at hvis du bruker furuved til å røyke kjøtt, gir det en slags vintergrønn smak. Dessverre er smaken ikke behagelig i det hele tatt.
Furu gjør at maten smaker sotet, så ikke bruk den. Furu har også en sterk duft, men når den brenner, overdøver denne lukten maten din.
Noen tror det passer for røyking av rødt kjøtt eller store kjøttstykker, men det er det ikke. Matlaging med harpiksholdige tresorter er aldri en god idé.
Er furuved giftig for grilling og røyking?
Du bør unngå å bruke myke tresorter som bartrær til grilling og røyking. Furu, gran, sypress er ikke egnet for røyking eller noen form for grilling.
Furunåler er ganske giftige når de brennes, men for røyking trenger du stammen og grenene.
Denne delen av treet er ikke super giftig, men det gir en dårlig røyk. Tenk deg at maten din smaker terpentin - det er forferdelig og bortkastet alt bbq-kjøttet du har.
Her er tingen: det finnes mange typer furu og ikke alle er like giftige.
For eksempel er furu mindre giftig enn andre. Den inneholder imidlertid mye tanniner, og disse kjemikaliene og forbindelsene er en kilde til mage-tarmsmerter og irritasjon.
Når du brenner furu, frigjør det ikke farlige giftstoffer, men det skaper svart røyk. Siden furu er full av saft og terpener, brenner saften svart, fet og sotet når du brenner den.
Derfor blir maten din svertet, sotet og får en bitter, forferdelig smak.
Det er også ganske åpenbart at når maten er dekket av denne saftige og sotete røyken, mister maten sine originale smaker og tar ikke på seg ønsket røyk fra veden.
Det er en generell regel at du ikke bør bruke furu til å røyke kjøtt fordi bartrær får maten til å smake rart og kan til og med gjøre personer med et sensitivt fordøyelsessystem svært syke.
Tross alt, hvem vil ha sotdekket bitter mat? Ikke bare vil det smake vondt og gjøre deg kvalm, men det kan også tette opp røykeren.
Hva er symptomene på inntak av furukjemikalier?
Hvis du brukte furuved til røyking og inntok den svarte røyksoten, er den gode nyheten at den ikke er dødelig eller ekstremt skadelig.
Imidlertid forårsaker det ubehag i tarmen.
Tanniner, brent saft og harpiks forårsake magesmerter, irritasjon og betennelse. Det gir også symptomer som oppkast og ubehag.
Tarmslimet og bakteriefloraen din kan bli superfølsom og forårsake smerte. I noen tilfeller kan du oppleve forstoppelse.
Vanligvis forsvinner symptomene av seg selv.
Furu er ikke bra for røykeren
Ikke bare gir furu en dårlig smak til maten, men det er også dårlig for røykeren din!
Furu har et høyt harpiks- og saftinnhold som ved brenning gir svart røyk. Denne røyken vil ende opp over hele innsiden av røykerens kokekammer og brennkammer.
La oss heller ikke glemme det kreosot i røykeren. Den brennende saften og harpiksen til furu skaper denne kreosotoppbyggingen.
Deretter, neste gang du fyrer opp røykeren, vil kreosoten fylle kjøttet med ubehagelige smaker. Faktisk gjør kreosot maten i røykeren din svart og sotet, og det er det siste du vil ha.
Den eneste måten å bli kvitt kreosot på er å gi røykeren en dyp rengjøring.
Bruk kun furu til bål
Hvis du vil grille og lage mat over bål i bålgropen, kan du bruke furu, men det er fortsatt ikke det beste for en slik oppgave.
Du kan tenne furuved og vente på at den brenner ned til kull nesten. Deretter kan du legge godt hardtre som eik, mesquite, hickory på toppen. Det er skogen du vil lage mat med.
Når furua brenner ned, forsvinner røyken og den er ikke lenger sotet og like svart. Du ønsker ikke å konsumere noe av den giftige svarte røyken.
Hvilket annet trevirke finnes i nærheten av furu som er bedre for røyking?
Frukttrær vokser egentlig ikke for nær furutrær fordi furunålene gjør jorden for sur for deres smak.
Hvis du vil ha flott ved for røyking som vokser i nærheten av furutrær, prøv eiketre.
Dette røykeveden er middels sterk i smaken og gir kjøttet en behagelig røykaroma uten å overdøve de naturlige aromaene.
Eik er et flott løvtre for røyking av biff og lam men det fungerer for svinekjøtt og annet rødt kjøtt også. Du kan også bland det med epleved eller andre fruktige tresorter for en mildere smak.
Røykende Schwarzwaldskinke med furutre
Jeg vet jeg sa at du aldri skulle bruke furuved til å røyke kjøtt. Men det er ett bemerkelsesverdig unntak: røkt tysk Schwarzwald svartskogskinke.
Det tar flere måneder å røyke den autentiske svarte skogskinken av svin. Kjøttet er kaldrøkt ved lav temperatur og lufttørket, men det som gir det den tradisjonelle smaken er røkeflis av furu.
De bruker furuved for å røyke svinekjøttet i omtrent 2 timer, men i dette tilfellet ender ikke kjøttet med noen svart sotaktig smak eller bitterhet.
Det handler om å vite hvordan man røyker på den gamle måten. Furutjærene ser ikke ut til å overdøve den krydrede røykaromaen til skinken.
Men klimaet furuen kommer fra er også viktig, og noen gamle europeiske furutrær er mindre tette enn de i USA.
Det er best å bruke noen bøkeflis for røkt svartskogskinke og kanskje du kan legge til litt kirsebærved for å gi den et fint svertet utseende. Spice rub er det som gir den den mørke ytre skorpen.
Å bruke hardtre i stedet for bartre er alltid et godt valg, selv om du prøver å gjenskape disse svært gamle oppskriftene på svineskinke.
Jeg vil bare nevne en annen oppskrift som sirkulerer på nettet: røkt furukylling. Den er laget med furugrener som er igjen fra juletreet. Kyllingen er raskt røkt og grillet.
Selv de som lager denne oppskriften innrømmer at kyllingen får en harpikssmak. Jeg er ikke sikker på at folk flest vil like det, men furunåler egner seg ikke til røyking, så vær forsiktig med slike oppskrifter.
Den nederste linjen
Unngå røyking med furu og andre harpiksholdige trær. Svart røyk og dårlig smak bør være nok til å styre deg bort fra denne dårlige røykeveden.
Jeg er sikker på at du ikke vil ha en bitter kylling, brisket eller burger. De beste tresortene å bruke til å røyke kjøtt og annen mat er frukttre som eple- og kirsebærved.
For rødt kjøtt, bruk sterkere røykeved som mesquitved og hickorytre. Bare unngå furu for enhver pris!
Du kan finne alle slags passende flis og vedbiter for røyking og grilling, og bruk av dem vil sikre at grillen din smaker deilig hver gang.
Det er ingenting som sakterøkt biff, svinekjøtt eller kylling med tradisjonelle løvtre – de gir den den fantastiske røyksmaken i sørlandsk stil.
Les neste: Hvordan lage røykøsters med 7 topptrær og 4 for å virkelig unngå
