Valnøtt er et nøtteved av ethvert tre av slekten Juglans (Familie Juglandaceae), og nøttetre er kjent for å være gode tresorter for røyking nesten alle typer kjøtt. Men, det er der det går galt.
Dessverre er valnøtttre ikke et godt alternativ hvis du vil røyke kjøtt. Det er et veldig sterkt løvtre med en tung, bitter smak som kan være for syrlig og syrlig for de fleste ganer, og det er grunnen til at mange holder seg langt unna valnøtt.
Men vent, les videre fordi alt kanskje ikke er tapt, så skal jeg forklare hvorfor.
Det er imidlertid noen unntak når valnøttved er et alternativ for røyking. Det eneste kjøttet som kan røykes med valnøttved er viltkjøtt og rødt kjøtt, som biff.
I dette innlegget dekker vi:
Hva du bør vite om valnøtttre
Du har sikkert hørt folk glade i valnøtttre, men hva vet du om det?
Ut av alle løvtre, valnøtt er en av de tyngste. Det er fra samme slekt som pecan- og hickorytrær. Valnøtt er et veldig dyrt og populært trevirke for møbler.
Det er kjent som "første" løvtre i Nord-Amerika fordi det har utmerkede kornmønstre. Denne typen tre er populær blant mange trearbeidere.
Siden det er vanskeligere å finne og bearbeide det, er det en av de dyreste tresortene å kjøpe.
Av denne grunn anbefales det at du bruker valnøtt til trebearbeiding i motsetning til røyking. Det finnes mye rimeligere alternativer som er mye mer egnet for røyking av kjøtt.
Generelt anses valnøtttre som "uegnet" for røyking. Det er på de flestes "skog å unngå"-liste, sammen med:
- bartrær) som gran)
- Fir
- Seder
- Giftige trær (som platan)
- Rcalyptus
Hvis du bruker skogen til å røyke, risikerer du å bli syk!
Hva du skal passe på
Hovedårsaken til at mange ikke liker å røyke med valnøtt er smaken. Valnøttrøyken gir kjøttet en bitter smak som ofte er ekstremt intens.
Årsaken til denne ubehagelige smaken er at treet inneholder garvesyre, som er årsaken til den sure bitterheten.
Svart valnøtt anses som farlig for noen mennesker og dyr, for eksempel hester. Veden inneholder juglone, et giftig giftstoff som kan være dødelig for noen dyr.
Treet bruker dette giftstoffet til å konkurrere med andre nærliggende trær om ressurser som vann og jord.
Noen mennesker er veldig allergiske mot valnøtt sagflis og røyk. I noen tilfeller kan det utløse et astmaanfall. Av denne grunn må du være forsiktig når du røyker med valnøtt.
Offisielt er ikke valnøtttrær klassifisert som giftige for mennesker, men du bør fortsatt bruke treet forsiktig.
Typer valnøtttrær
De to hovedtypene valnøtttre er:
- Svart valnøtt: Denne typen tre er populær i Nord-Amerika, men brukes mest til å produsere møbler, ikke til røyking.
- Karpater eller engelsk valnøtt: Denne typen tre er en litt mildere versjon av den svarte valnøtten og har en kraftig, tett røyk.
Hvilke matvarer er best å røyke med valnøtt?
Du bør bare bruke valnøttved til å røyke rødt kjøtt som storfekjøtt, svinekjøtt eller viltkjøtt.
Røkt vilt vil smake godt med valnøtt på grunn av den sterke smaken. Smaken av valnøtt er jordnær, og litt lik mesquite.
Viltkjøtt, spesielt viltkjøtt, er uten tvil det beste kjøttet å røyke med valnøtt. Det gir en ekstra røyksmak til dette allerede smaksrike kjøttet!
Valnøtt, spesielt svart valnøtt, skaper en tung, tett røyk som gir en intens smak veldig raskt.
Bruk treet veldig sparsomt og sørg for å velge kun små biter. Prøv også å bruke forhåndsoppbløttede chips først og eksperimenter for å se om du liker smaken.
Anbefalt kjøttstykker å røyke
Hvis du har bestemt deg for å røyke med valnøtt, kan du prøve å lage en kaffegni for tri-tip. Tri-tip er det trekantede snittet av storfekjøtt fra den nedre mørbraden på dyret.
Blandingen av valnøttrøyken med sin jordaktige og bitre smak med aromaen fra kaffen vil gi en deilig smak til kjøttet.
Du kan også bruke valnøtt til å røyke storfe eller kalvekjøtt, kjent som brisket (som jeg har en god oppskrift på!). Det er et veldig saftig og saftig kjøttstykke.
Bruk litt valnøtt for å gi en sterk røykfylt smak, men sørg for å blande den med fruktved.
Bør du blande valnøtt for røyking?
Hvis du skal bruke valnøtt til å røyke, vil de fleste eksperter fortelle deg at du må blande valnøtten med andre tresorter for å unngå å ha strengt bittert kjøtt.
Hvis du ikke blander valnøtten, kommer du sannsynligvis ikke til å nyte smaken du sitter igjen med. Definitivt bruk andre treslag for å ta vekk fra smaken og skarpheten.
Hvilke tresorter er best å blande med valnøtt?
Hovedgrunnen til at du bør blande valnøtt med andre tresorter er for å skape en mildere og mer smakfull røyk. Det er best å kombinere det med lettere tre.
Her er hva du bør blande deg med:
- Andre nøtteskoger som mandel og pekannøtter, som er lette, men subtile smaker.
- Eik – Dette treet er utmerket for røyking av alle typer kjøtt. Røyken er mild og egnet for blanding.
- Fruktskog som pære og eple gir en søt, fruktig smak.
Bland en minimal mengde valnøtt med en større mengde av din andre tresort.
Du vil at smaken av det mildere treverket skal komme gjennom, og bare en liten smak fra valnøtten, siden den er så intens.
Vær forsiktig med røykertemperaturen mens du røyker med valnøtt, da den brenner litt varmere enn andre tresorter.
Du kan forvente at temperaturen er over 260 grader Fahrenheit, og den kan gå opp til 300 grader veldig raskt.
Hvordan bruke valnøtt
Hvis du bestemmer deg for å bruke valnøtt, sørg for at treet er krydret. Dette er viktig fordi hvis du bruker grønt valnøttved, vil røyken være så bitter at kjøttet blir uspiselig.
Treet bør krydres i ca 6-12 måneder før bruk.
Nyt å røyke med valnøtttre
Hvis du føler deg forberedt på å prøve valnøtt, husk anbefalingene om å blande dette treet med lysere tresorter som vil balansere intensiteten av røyken.
Sørg alltid for at treverket ditt er krydret og ubehandlet. Velg et godt stykke vilt eller rødt kjøtt og nyt røyking!
