Kirsebærtre er fruktig, søtt og mildt, noe som gjør det perfekt for røyking kjøtt, enten det er fjærfe, storfekjøtt eller noe i mellom. Men ... mens jeg surfet gjennom internett, handlet de mest fascinerende spørsmålene jeg fant ikke om kirsebær, men det ikke så velkjente chokecherry-vedet.
Selv om chokecherry-ved ikke er så søtt som kirsebær, kan det være perfekt for svinekjøtt, fjærfe og viltkjøtt med litt blanding. Dessuten kan du også bruke den til rødt kjøtt og lam. Bare sørg for å bruke den i moderat mengde da den har en relativt bitter smak.
Når det er klart, la oss hoppe inn i hovedartikkelen og diskutere noen av de største spørsmålene angående røyking av chokecherry-ved!
I dette innlegget dekker vi:
Bruker choke kirsebærtre til røyking
Selv om choke kirsebær ikke regnes med den beste skogen for røyking, Den kan fortsatt brukes med visse faktorer tatt i betraktning.
Den første og fremste blant dem er dens bitre smak. Men hei, hvilket tre er ikke bittert når det røykes over lengre varighet?
Selv røyking av stifter som eik og pecan bli bitter på et tidspunkt.
Derfor ville det være best om du gikk litt lett med det. Røyk det for mye, og du vil gjerne ha Bittrex til lunsj i stedet.
Uansett, du trenger ikke være helt håpløs. Det er fortsatt mange gode teknikker du kan bruke for å få det beste ut av det, inkludert blanding og fjerning av barken.
Bland det med andre tresorter
Ja, å blande kirsebær-choke-tre med noe søtere vil bidra til å mildne den bitre smaken samtidig som den forbedrer treets fruktighet.
Bruk kirsebærchips eller biter for å gi den en søt og fruktig aroma og balansere smaken.
Du kan også prøve epleved, pecan, eller hickory med det for å gi maten et snev av røyk.
Men saken er at det bare er å foretrekke for korte røykeøkter som grilling, der kjøttet utsettes for røyk i relativt kortere varighet.
For de som er mer interessert i å røyke store og fete kjøttbiter, er det trygt å holde seg på den søte siden fordi chokecherry-tre er beryktet for å bli bittert under langvarige røykeøkter.
Gjett hva? Nøkkelordet her er balanse!
Fjern barken
Fjerne barken fra røykende ved er en ganske allestedsnærværende praksis blant mange pitmasters.
Siden barken på kirsebærtreet er konstant utsatt for det ytre miljøet, er det en sjanse for at det kan bære forurensninger på overflaten som kan forbli der selv etter måneder med krydder.
I tillegg, på grunn av en annen sammensetning av bark, kan det også resultere i kreosot ved forbrenning, som er like farlig og ekkel smak, noe som gjør at kjøttet smaker bittert.
Ved å fjerne barken og bruke den eneste premium trekjernen vil du bli kvitt begge problemene og sikre en smak verdt å nyte.
Hva er den beste maten å røyke med chokecherry-ved?
Så du har samlet noen gode biter av choke kirsebærtre for røyking og er klar til å frese opp scenene?
Her er noen gode matvarer du kan bruke den til:
Svin
Svinekjøtt passer utmerket til tresorter med subtile og søte smaker.
Vanligvis foretrekkes tresorter som kirsebær, eple, pecan eller en blanding av to for å gi nok smak i langvarige røykeøkter.
Den samme metoden fungerer med chokecherry-tre også. Du kan trygt bruke den til å røyke svinekjøtt ved å blande den med noe søtt som epletre eller søtt-røykt som villkirsebær.
Eller hvis du er mer interessert i raske bbq-økter, kan du også bruke noen overveldende røykfylte tresorter som eik eller hickory.
Kylling
Hva er det beste med røyke hvitt eller rosa kjøtt som kylling?
De passer utmerket til alle tresorter, enten de er søte, røykfylte eller til og med subtile, uavhengig av røyketiden.
Dette gjør kylling ideell for røyking av tresorter som chokecherry. Du bør imidlertid huske at bruk av det nevnte treverket alene fortsatt ikke vil være en god idé.
Du ønsker å blande en liten mengde av det med et nøtteaktig røykeved som pecan eller noe fruktig som eple eller fersken for å gi flere smaker og balansere bitterheten i treet.
Og hei, ikke bekymre deg hvis kjøttet blir litt mørkt etter røyking. Smaken kommer til å kompensere ganske bra for det!
Fisk og rødt kjøtt
Vet du hva som er utmerket med fisk og rødt kjøtt? Den rene perfeksjonen de skaper når de kombineres med røykfylte tresorter, inkludert eik, hickory og mesquite.
Men hvis du ønsker å være litt mer eventyrlysten med oppskriftene dine med sjømat eller biff, kan du også blande disse treslagene med chokecherry for å gi maten mer smak.
Gjett hva? Litt eksperimentering vil ikke skade hvis det viser seg å være en rett med deilig smak.
Små viltfugler
Lett kjøtt viltfugler som perlehøns, vakteleller dukke smaker godt når det røykes med en blanding av chokecherry-tre og tresorter med søt røyksmak som eple, or og fersken.
I motsetning til kyllingen, de fleste pitmasters elsker å holde fuglevilt inne i røyken en god stund for å tone ned den lune smaken.
Å kombinere det med andre tresorter enn de som er nevnt ovenfor, eller gå for spesielt røykfylte som eik, øker dermed risikoen for å gi en bitter smak til kjøttet.
Lam
Noe av det beste med lammekjøtt? Det er naturlig deilig på grunn av tilstedeværelsen av fettet med jordsmak, som passer utmerket til både søte og røykfylte tresorter.
Likevel, hvis du ønsker å legge til et ekstra lag med smak til kjøttet, har du alltid luksusen til å røyke det med noen trebiter av bitterbærved for å fordype røyksmaken.
I tillegg trenger du ikke bekymre deg for bitterheten, siden lammekjøtt ikke krever røyking lenge.
Hva er chokecherry-tre?
Chokecherry er en løvfellende, treaktig oppreist busk som er hjemmehørende i USA og Canada.
Det tar navnet fra sine bittersmakende bær, og treet vokser opp til 30 fot, og har en form alt mellom bredt epileptisk eller oval.
Andre gjenkjennende faktorer for et fullvokst chokecherry-tre inkluderer barkfargen, som kan være alt fra mørkebrun til helt mørkegrå, med mye skjell når det er fullt utviklet.
Du vil finne chokecherry-ved for det meste i kuperte områder, da de vokser hovedsakelig ved foten og fjellkløftene, på relativt fuktige steder.
Bærene kan ha forskjellige farger avhengig av rase. Noen kan for eksempel ha karmosinrød frukt, andre mørkerøde.
Det er også en annen art av chokecherry som nerder kaller melanocarpa, som bærer helt mørke bær.
I motsetning til kjendisrøykeskoger, vil du ikke finne chokecherry-ved noe sted tilgjengelig på nettet på grunn av det ganske uoppdagede og kanskje ganske kontroversielle bildet.
Men gjør dette det til et dårlig ved for røyking? Ikke i det hele tatt.
Selv de fleste dekorative frukttrær kan trygt brukes til røyking, som deres motparter; smaken er mer eller mindre den samme. Crabapple er et annet godt eksempel.
konklusjonen
Fra alt vi leser om chokecherry-ved er én ting klart. Den er ikke så søt og smakfull som dens andre familiemedlemmer, som villkirsebær eller svartkirsebær.
Men utelukker dette det fra kategorien røykeved helt? Jeg vil være sterkt uenig.
Til tross for det typiske bildet av å være den bitre vennen til røykende tre, har den fortsatt sin egen unike, salte-søte smak som ligner på kirsebær.
Men betingelsen er å bruke den i minimal mengde og for korte røykeøkter for å unngå bitterhet.
