Alle vet at du bruker ved i form av tømmerstokker, biter eller flis til å røyke mat, spesielt kjøtt.
Men visste du at de også bruker tang å røyke mat i enkelte deler av verden?
Ja, bare gå over til kysten av Irland og Skottland og se hvordan lokalbefolkningen legger til litt tang til deres røykeved for en deilig smakfull aroma.
Ulike typer tang er vant til røyke fisk og sjømat, som kamskjell.
Tang brukes ikke til å røyke kjøtt som storfekjøtt, svinekjøtt eller fjærfe fordi smakskombinasjonene bare ikke passer godt sammen.
Tang er en sunn sjøgrønnsak, og den gir maten en mer intens fiskeaktig, salt, velsmakende, røykfylt og dristig smak.
Du kan bruke tang til å røyke fisk og sjømat når du kombinerer det med et annet røykeved som bøk. Det gir maten en distinkt velsmakende og rik smak, men røyken er fortsatt ganske myk sammenlignet med vedrøyk.
Jeg deler litt av informasjonen jeg har samlet om røyking med tang i tilfelle du føler deg eventyrlysten og klar til å prøve noe nytt.
I dette innlegget dekker vi:
Kan du bruke hvilken som helst tang til røyking?
Du kan bruke mange typer tang eller tare til røyking, men det er best å være forsiktig når du bruker tilfeldig fôret tang.
Det er viktig å bruke den reneste tangen du kan finne. Noen vannmasser er svært forurenset, og tangen kan ha en råtten eller kjemikalieaktig lukt.
Dette er det første tegnet på at du ikke bør spise det eller bruke tangen til å røyke kjøtt.
Hvis tangen din ikke er ren, kan den brente røyken smake som bensin! Forestill deg servering av røkt hyse med sterk bensinsmak – det er forferdelig og utrygt å spise.
Et annet viktig tips er at du ikke bør bruke tang du finner på stranden – hvem vet hva som har rørt den, og den kan bli tilsmusset.
Ideelt sett bør du kutte din egen tang fra steinene i vannet.
Ikke all tang er god å spise fordi den kan ha en bitter smak, men de fleste er trygge for røyking. Du kan til og med tørke litt ut og bruke den til å lage Nori hvis du ikke vil bruke alt til matlaging.
I Storbritannia, Irland og Øst-Canada bruker de en bestemt type tang kalt dulse for å røyke.
Den har en rød farge, og den inneholder mye jod som hjelper kroppen med å regulere skjoldbruskkjertelhormonene og kalium, og fremmer sunn nerve- og muskelfunksjon.
Hvordan bruke tang til røyking
Tang er ikke som å bruke flis til å røyke kjøtt. Det blir ikke til aske når det først er brent. Du legger det heller ikke i flisbrettet.
I stedet, når du røyker med tang, må du legge den oppå den brennende veden og la den ulme slik til den begynner å lage røyk. Det vil endre farge og begynne å brenne raskt!
Du får til dette når du er på camping (sjekk ut disse beste røykerne for camping) eller nær stranden ved hjelp av tørre kvister eller hjemme på røyken eller grillen.
Når jeg snakker om "røyking", er prosessen veldig kort - du kommer ikke til å brenne tangen i mer enn noen få minutter, ellers blir den forkullet og lukter vondt.
Her er en enkel måte å røyke fisk og sjømat ved å bruke tang og Strand tre:
For dette eksempelet deler jeg hvordan du røyker blåskjell eller kamskjell med tang. Men det fungerer for fisk også og annen ferdigkokt sjømat.
Brenn flis/vedkubber
Få røykeren i gang og få noen vedkubber eller flis som brenner.
Bøketre er faktisk best for dette fordi det har en mild nøtteaktig smak som utfyller fisk og sjømat.
Men du kan også bruke or, som regnes som det universelle treverket for røyking av fisk og har en mildere tradisjonell røyksmak.
Lag maten først
Siden du bare bruker tangrøyken til å smaksette maten, må den tilberedes først.
Så hvis du lager kamskjell, sørg for å grille eller røyke dem med vanlig ved først til de når den nødvendige innvendige temperaturen som sikrer at maten er skikkelig gjennomstekt.
Ikke gjett! Bruk et godt termometer for øyeblikkelig avlesning for å måle den indre temperaturen i maten
Legg tangen på toppen av flis/kull
Når maten er gjennomstekt, kan du legge en håndfull eller to fersk tang på toppen av røyken flis, vedbiter eller trekull.
Det er viktig å dekke kullet, veden eller andre flammer helt med tangen.
Tang brenner veldig fort, så du får røyk i mindre enn 10 minutter. Hvis du trenger mer, tilsett litt mer tang og vent til det ryker.
Legg maten i en panne eller gryte eller aluminiumsfolie hvis du lager mat utendørs ved bålet og la den absorbere røyk fra den brennende tangen.
Hvis du bruker røykeren din, la tangen ryke til den endrer farge til en mørkegrønn, nesten svartaktig nyanse.
Hele prosessen tar ikke mer enn noen få minutter.
Du kan til og med snu mindre sjømat som kamskjell eller liten sild og smelte over etter et par minutter slik at røyksmaken trenger inn på begge sider av kjøttet.
Ta bort
Hvis du kan få tak i fersk tang, kan du prøve å legge den til røykeveden din for en interessant og unik røyksmaksprofil.
Det er som om du kombinerer umami med en rik røyksmak som er myk nok til å la den naturlige fisk- og sjømatsmaken komme gjennom.
Dessuten, hvis du ender opp med å virkelig like tang, kan du også røyke den akkurat som du ville kjøtt. Stol på meg; røkt tang er en velsmakende umami-snack full av sunne næringsstoffer.
Visste du at det er nesten 300 arter av blekksprut i havet? Lær hvordan du lager calamari biff her
