Chuck steak er et stykke biff og er en del av subprimal cut kjent som chuck. Den typiske chuck-steiken er et rektangulært snitt, omtrent 1 tommer tykt og inneholder deler av skulderbeina, og er ofte kjent som en "7-bensbiff", ettersom formen på skulderbeinet i tverrsnitt ligner tallet '7' . Dette kuttet er vanligvis grillet eller stekt; en tykkere versjon selges som en "7-bens stek" eller "chuck stek" og er vanligvis tilberedt med væske som en grytestek. Den utbenede chuckbiff eller stek er en av de mer økonomiske delene av biff. I Storbritannia blir denne delen ofte referert til som "braising steak". Den er spesielt populær for bruk som kjøttdeig, på grunn av dens rikdom av smak og balanse mellom kjøtt og fett.
Hva er Chuck Roast?
Chuck stek er et kjøtt skåret fra skulderen til en ku. Chuck-stek, som er et primalsnitt, har en betydelig mengde bindevev. Dette er det som gjør den til et godt valg for stekte retter som grytestek eller biffgryte –Begge er møre, tøffe kjøttstykker. Med tradisjonell slakting blir chucken skilt fra ribbein aboriginale mellom den sjette og den femte muskelen som er den samme ømme muskelen som ribbeøyebiffene er laget av.
Det er en kumuskulatur som er sterkt trent - det gir den en god smak - men det gjør også kjøttet tøft. Videre blir chuckstek ofte malt for hamburger på grunn av det høye forholdet mellom fett og kjøtt -20% fett til 80% kjøtt kalles det beste forholdet for en burger.
Dessuten brukes chucksteik også til grytestek, eller når den er i terninger - stew. Dette er fordi bindevevet har en tendens til å smelte ettersom chucken fukter og braiser kjøttet selv, og gjør det så ømt. Noen andre steker fra chucken inkluderer Crosscut, English roast eller Boston -steken.
Chuck Roast vs Brisket
Chucksteken er et økonomisk kjøttsnitt som har en flott tekstur. Selv om den ofte blir pakket som en lavkvalitets stuingbiff, er det faktisk et av de mest smakfulle biffstykket som er tilgjengelig på markedet. Videre kommer chuck også fra skulder- og nakkeområdet til en ku.
Som vi har sagt tidligere siden kuttet kommer fra nakke- og skulderområdet, blir de ofte trent, og derfor kan kuttet være tøft, slitt og fett uten riktig matlaging. Når du lager chucken, må den stekes sakte og settes på svak varme. Den langsomme og lave tilberedningen bryter ned det tøffe bindevevet og muskelfibrene i kjøttet og øker ømheten radikalt.
På den annen side, brisket er en slags storfekjøtt, som i utgangspunktet er fra nedre bryst på en ku. Det er faktisk betraktet som en av de 9 originale biffkuttene. Dette kuttet har kollagenfibre og bindevev. Videre har brisket 44 kalorier, 5.9 gram protein og 2.1 gram fett i en 1-unse servering.
Denne kjøttstykket trenger riktig tilberedningsmetode for å være mørt. Brisket blir også vanligvis tilberedt med en risteteknikk. Denne teknikken kan tillate at kjøttet tilberedes på saften og en tilberedt marinade eller saus.
