Cornish høne er en type kylling som er veldig liten, vanligvis veier mindre enn 2 pounds. Det kalles også en "fugl".
Ja, det er deilig og veldig godt å spise, men ikke den typen kylling du finner på KFC. Cornish høna er en veldig spesiell type fugl. Det er en veldig forskjellig smak fra andre kyllingretter, og den er veldig god å spise, så la oss se på hva den er og hvordan du tilbereder den.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er en kornisk høne?
Hva er det?
En kornisk høne er en liten kylling som er perfekt for én persons middag. Det er som en vanlig kylling, men mindre og raskere modning. Det er vanligvis reservert for spesielle anledninger og kan være litt dyrere enn vanlig kylling.
Hva sier USDA?
USDA sier at en kornisk høne er:
- En ung, umoden kylling mindre enn fem uker gammel
- Veier ikke mer enn to pounds ferdig til å lage mat
- Tilberedt av en kornisk kylling eller avkom av en kornisk kylling krysset med en annen kyllingrase
Hvor kan jeg få tak i en?
Hvis du leter etter en kornisk høne, må du kanskje se litt hardere ut enn du ville gjort for vanlig kylling. De finnes vanligvis i spesialforretninger eller avanserte dagligvarebutikker. Men ikke bekymre deg, det vil være verdt det for den spesielle anledningen!
Hvordan ser det ut?
Disse små fuglene ser ut som minihøner! De er så små at du får plass til det hele i håndflaten. Men ikke la størrelsen lure deg – de har fortsatt alle de samme delene som en vanlig kylling (bryst, trommestikker, vinge osv.).
Hva smaker det som?
Cornish-høner har en subtil, mer delikat smak enn vanlige kyllinger, men den er fortsatt tydelig "kylling-y". I tillegg ser de ut akkurat som vanlige kyllinger når de er rå – rosa – og gyllenbrune og sprø når de stekes. Nam!
Hva kan du gjøre med det?
Cornish-høner serveres vanligvis hele, så du trenger ikke å bekymre deg for å kutte dem opp. Her er noen ideer for hvordan du kan nyte dem:
- Stek den i ovnen med dine favorittkrydder
- Grill den til en sommergrill
- Fyll den med favorittfarsen din
- Stek den med en deilig glasur
Hvordan velge den perfekte korniske høna
Salgssteder
Hvis du leter etter en kornisk høne, må du grave litt. Det beste alternativet er å finne en spesialbutikk eller en virkelig stor dagligvarebutikk. Når det gjelder å kjøpe kjøtt, er det alltid en god idé å handle på steder du stoler på og kan stille spørsmål om kilden, kvaliteten og oppdrettspraksis. Lokale slaktere, bondemarkeder og butikker med kunnskapsrikt personale er gode steder å starte.
Hva du skal se etter
Når du skal velge din Cornish-høne, er dette det du bør være på utkikk etter:
- Blek rosenrød farge
- Lite eller ingen lukt
- Ingen tegn til grånende
- Ingen stygg lukt
- Sjekk utløpsdatoen
Hvordan gjøre det morsomt
Å handle etter en kornisk høne trenger ikke å være et ork. Gjør det morsomt ved å:
- Ta med en venn
- Gjør et spill ut av å finne den ferskeste
- Prøver å finne den største i butikken
- Gir det et morsomt navn
- Satser på hvem som kan finne den beste
Oppbevaring av din Cornish-høne
Før matlaging
Hvis du nettopp har plukket opp en rå Cornish høne, har du to alternativer: spise ned nå eller lagre den til senere. Hvis du ønsker å lagre fuglen din for en senere dato, er dette det du trenger å vite:
- En rå kornisk høne i en godt forseglet pakke kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager før tilberedning.
- Hvis du ønsker å lagre den lenger, kan du fryse den i opptil seks måneder. Bare sørg for å pakke inn originalemballasjen med ekstra plastfolie eller stanniol for å forhindre frysebrenning.
Etter matlaging
Hvis du allerede har tilberedt din Cornish høne, har du noen alternativer for lagring:
- Hvis du har pakket den tett inn i plastfolie eller stanniol, holder den seg fersk i kjøleskapet i tre til fire dager.
- Hvis du ønsker å lagre den lenger, kan du fryse den i opptil seks måneder.
- Hvis du har stappet fuglen din, fjern fyllet og oppbevar det i en separat beholder før du kjøler eller fryser fuglen.
Tine
Hvis du har frosset din Cornish-høne, er den sikreste måten å tine den på i kjøleskapet. Ikke bli fristet til å la den stå ute på benken i romtemperatur – det er en oppskrift på katastrofe!
Hvordan lage kornisk høne
Sikkerhet først
Rå kylling kan være en grobunn for salmonella, så når du tilbereder kornisk høne er det viktig å holde det rent. Sørg for å vaske alt som berører det rå kjøttet med varmt vann og såpe.
Matlagingsinstruksjoner
Å tilberede Cornish-høne er lettvint! Her er hva du må gjøre:
- Forvarm ovnen til 375 ° F.
- Plasser de(n) korniske hønen(e) på en foret bakeplate, og la det være mellomrom mellom dem hvis du skal tilberede flere.
- Drypp baksiden av fuglen med olivenolje (1 ts til 1 ss for hver fugl).
- Dryss over salt, pepper og ditt favorittkrydder.
- Gni olje- og krydderblandingen inn i huden, belegg hele overflaten av fuglen.
- Legg en sitronskive, noen fedd hvitløk og en kvist urter i hvert hulrom.
- Sett stekebrettet i ovnen og stek i 50-60 minutter, eller til det tykkeste kjøttstykket er gjennomstekt og saften blir klar.
- Ta hønene ut av ovnen, la dem hvile i 10 minutter, og server.
steking
Steking av en kornisk vilthøne er den foretrukne måten å tilberede denne smakfulle lille fuglen på. Det er enkelt å gjøre, og du kan bruke innmaten til å lage en deilig saus eller tykk saus. Her er hva du må gjøre:
- Forvarm ovnen til 450 ° F.
- Legg høna i en stekepanne og tilsett smør mellom skinn og kjøtt.
- Dekk trommestikkene med tinnfolie for å unngå å brenne seg.
- Stek i 25 minutter eller til et kjøtttermometer satt inn i det tykkeste brystkjøttet registrerer 155°F.
- Telt høna med folie og la den hvile i minst 10 minutter.
- Server med potetmos, spinatsalat og stekt butternut squash.
Braising
Braisering er en fin måte å mørne kjøttet og gjøre det ekstra fuktig. Slik gjør du det:
- Varm litt olivenolje i en panne og brun høna.
- Deglaser pannen med kyllingbuljong og tilsett mirepoix, salt og pepper.
- Legg høna tilbake i pannen og la den småkoke med lokk på og nok væske til å dekke halvparten av fuglens høyde.
- Overfør kjelen til en 300°F ovn og stek i én time per kilo kylling.
- Server med kokossjasminris, ristede grønnsaker og en salat med avokado-limedressing.
Sautering
Sautéing er et flott alternativ hvis du har kort tid. Her er hva du må gjøre:
- Sommerfugl høna så den koker jevnt på pannen.
- Varm litt olivenolje i en varm panne og legg høna med skinnsiden ned i 10 minutter til den er brun.
- Tilsett salt og pepper, snu og stek den andre siden.
- Tilsett smeltet smør i pannen og tråkle toppen med hjelp av en skje.
- Når fuglen er kokt, sjekk salt og pepper og pynt med fersk hakket persille.
- Server med epleglaserte gulrøtter, appelsinris og løksaus.
Slow-Cooking
Hvis du ikke har tid til å være ved komfyren, er saktekoking et flott alternativ. Her er hva du må gjøre:
- Belegg høna med din favoritt tørr rub.
- Legg med skinnsiden ned i en gryte med rikelig olivenolje og tilsett nok kylling- eller grønnsaksbuljong slik at fuglene er halvveis nedsenket.
- Kok på lav varme i fem timer eller på høy varme i tre timer.
grilling
Grilling er en fin måte å få den røykfylte smaken på. Her er hva du må gjøre:
- Mariner den sommerfuglede høna over natten.
- Legg den med skinnsiden ned på en veldig varm grill.
- Ikke flytt fuglen på åtte minutter, og snu den for å steke den andre siden.
Historien om Cornish Game Hen
Det hele startet på 1950-tallet da to Connecticut-bønder, Jacques og Alphonsine (Therese) Makowsky, bestemte seg for å blande ting litt. De tok en standard Cornish-kylling, en White Plymouth Rock-høne og en malaysisk kamphane og skapte en hybrid – Rock Cornish Game Hen.
Denne nye rasen av fjærfe var spesiell av flere grunner. For det første modnet den raskt, og utviklet store bryster og fet hud. For det andre måtte den slaktes før den var fem uker gammel, og den kunne enten være hann eller hunn. Og til slutt måtte den veie mellom 1 og 2 pund, med gjennomsnittet på 1 1/4 pund.
Den perfekte serveringsstørrelsen
Takket være det lille kjøtt-til-bein-forholdet, er en enkelt kornisk vilthøne den perfekte serveringsstørrelsen for de fleste. Server den sammen med en siderett eller to, og du har et deilig måltid!
Bunnlinjen
Så der har du det – historien og serveringsstørrelsen til Cornish Game Hen. Hvem visste at to bønder, en kylling, en høne og en hane kunne lage noe så deilig?
Hva er forskjellen mellom en kornisk vilthøne og en kylling?
Størrelse og alder
Cornish vilthøner er som smårollingene i kyllingfamilien. De er små (1-2 pund) og unge (mindre enn 5 uker gamle). Slaktekyllingstekere er neste steg opp, med en vekt på 2.5-4.5 pund og 7 uker gamle.
Smak og tekstur
Slaktekyllinger er møre, men korniske vilthøner er det enda mer. I tillegg har de større bryster og mer fett, som tråkler kjøttet mens det koker og gjør det enda mørt. Noen vil kanskje si at korniske vilthøner ikke er like smakfulle som eldre kyllinger, men det er en smakssak.
Poussin kylling
Poussin-kyllinger (også kjent som vårkyllinger) ligner på korniske vilthøner, men de er ikke USDA-klassifisert og avlen er annerledes. Poussins må være mindre enn 4 uker gamle og veie mindre enn 26 gram.
Capon
Hvis du leter etter fuktighet og smak, er den største og eldste av de USDA-anerkjente kategoriene kaponen. De store brystene og det myke, smøraktige kjøttet ligner mest på den lille korniske vilthønen.
Oppdra korniske vilthøner
Ulike protokoller
Når det gjelder fjærfe, er det mange alternativer der ute. Du kan få din Cornish vilthøne konvensjonelt oppdrettet, sertifisert økologisk eller frittgående. Men hva betyr det egentlig?
- Konvensjonell betyr at fuglene mates med en blanding av korn og oppdrettes i et kontrollert miljø.
- Sertifisert økologisk betyr at fuglene får et økologisk kosthold og oppdrettes i et humant miljø.
- Fritt fang betyr at fuglene får gå fritt og spise det de finner.
Uansett hvilket alternativ du velger, vil det ikke gjøre noen forskjell i smaken eller kvaliteten på fuglen din. Men for noen mennesker er måten maten deres dyrkes på viktig. Så hvis du er en av disse personene, vil du sørge for at du får fuglen din fra et sted som følger protokollen du ønsker.
konklusjonen
Avslutningsvis er korniske høner et flott alternativ for en spesiell anledning måltid. De er små nok til å spises i én omgang, har en subtil, mer delikat smak enn vanlig kylling, og serveres vanligvis hele. Når du handler etter korniske høner, se etter de med en blek rosenrød farge og uten lukt, og sjekk alltid utløpsdatoen. Når det gjelder matlaging, forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit, drypp fuglen med olje, krydre den og stek den i 50-60 minutter. BAM! Du har en deilig Cornish hønemiddag. Så, ikke vær kylling, prøv korniske høner!
