Et kjøttstykke er et kjøttstykke som først ble skilt fra kadaveret til et dyr under slakting. Eksempler på primaler inkluderer biffrunden, lenden, ribbeog chuck eller svinet skinke, lend, Boston rumpe, og piknik. Ulike land og kulturer lager disse kuttene på forskjellige måter, og primalsnitt er også forskjellige mellom kadavertypene.
I denne artikkelen vil jeg forklare forskjellen mellom et kjøttstykke og en porsjon kjøtt. I tillegg vil jeg dele noen interessante fakta om kjøttstykker.
I dette innlegget dekker vi:
Forstå kompleksiteten til primal-, subprimal- og porsjonskutt
Når det gjelder storfekjøtt, er primalsnitt de største og viktigste delene av kua. De selges vanligvis til pakkere og sendes deretter til markeder eller forbrukere. Primalkutt er klassifisert i åtte seksjoner, som hver omfatter forskjellige deler av kua. Her er de vanligste typene primalkutt:
- Chuck: ligger i skulderregionen, denne kutten er fet og tøff, men den er også en av de billigere kuttene. Det inkluderer bladet, chuck eye og chuck stek.
- Ribb: funnet nær midten av kua, er dette snittet et av de dyreste og inkluderer ribbein, prime rib og bakribb.
- Lend: plassert nær baksiden av kua, dette snittet er mørt og flott for grilling eller steking. Det inkluderer filet mignon, T-bone og porterhouse.
- Mørbrad: i likhet med lenden, er dette snittet magert og ligger nær baksiden av kua. Det inkluderer topp mørbrad og tri-tip.
- Rund: plassert i bakparten, er dette snittet tøft og best tilberedt ved saktekoking. Det inkluderer øyet av runde og nederste runde.
- Bryst: funnet nær kuas brystben, dette snittet er fett og smakfullt. Den er flott for saktekoking og brukes ofte i grytesteker eller gryteretter.
- Tallerken: plassert under ribba, dette snittet er litt tøffere og inkluderer skjørtbiffen og short ribs.
- Flanke: funnet nær buken på kua, dette snittet er magert og best tilberedt ved marinering og grilling. Det inkluderer flankesteak og London broil.
Subprimale kutt: Delt og gruppert i mindre deler
Subprimale kutt er mindre deler av primalsnittene som er videre delt inn og gruppert i spesifikke deler. De finnes vanligvis i butikker og er mer kjente for forbrukere enn primære kutt. Her er noen eksempler på subprimale kutt:
- Ribeye: et særegent og smakfullt snitt fra ribbedelen av kua.
- Øye av runde: et magert og fast kutt fra den runde delen av kua.
- Skjørtbiff: et langt, tynt og smakfullt snitt fra tallerkendelen av kua.
- Filet mignon: et mørt og kostbart snitt fra lenddelen av kua.
Porsjonskutt: Tilberedt og solgt for å møte forbrukernes etterspørsel
Porsjonskutt er de siste kjøttstykkene som tilberedes og selges for å møte forbrukernes etterspørsel. De sammenlignes ofte med subprimale kutt når det gjelder pris og allsidighet. Her er noen eksempler på porsjonskutt:
- Hakkekjøtt: laget av forskjellige stykker av storfekjøtt og brukt til burgere, kjøttboller og mer.
- Stuingskjøtt: vanligvis laget av tøffere stykker som chuck eller rund og brukt til gryteretter og supper.
- Grytestek: laget av bryst eller chuck og tilberedes best ved saktekoking.
- Biff: et kjøttstykke av høy kvalitet som kan komme fra ulike deler av kua, inkludert ribeye, mørbrad og filet mignon.
Tips: Til tross for kompleksiteten til biffkutt, er fokus på de viktigste primalsnittene og deres subprimal- og porsjonskutt tilstrekkelig for å bli informert og forberedt for matlaging. Og husk, billigere kutt som chuck eller brisket kan være like bra som de dyrere kuttene liker entrecôte eller filet mignon når tilberedt på riktig måte.
Den ultimate guiden til å forstå biffkutt
Når det kommer til tilberedning av biff, er det viktig å forstå de forskjellige typene kutt som er tilgjengelig. Her er noen av de vanligste typene biffkutt:
- Ribb: Dette snittet er plassert i den øvre delen av kua og er kjent for sin ømhet og marmorering. Den inkluderer populære snitt som ribeye og prime rib.
- Strip: Også kjent som New York stripe, er dette snittet plassert i den midtre delen av kua og er kjent for sin ømhet og rike smak.
- Lend: Dette snittet er plassert i den øvre delen av kua og inkluderer populære snitt som indrefilet, T-bone og porterhouse.
- Mørbrad: Dette snittet er plassert i den nedre delen av kua og er kjent for sitt magre kjøtt og rike smak.
- Rund: Dette snittet er plassert i den bakre delen av kua og er kjent for sin seighet. Det inkluderer kutt som øye av runde og nederste runde.
- Chuck: Dette snittet er plassert i skulderdelen av kua og er kjent for sitt seige kjøtt. Det inkluderer stykker som chuckstek og biff.
De beste biffstykkene for forskjellige tilberedningsmetoder
Ikke alle kjøttstykker er skapt like, og visse stykker egner seg bedre for visse tilberedningsmetoder. Her er noen av de beste kjøttstykkene for forskjellige tilberedningsmetoder:
- Grilling: Ribeye, strip steak og T-bone er alle gode stykker for grilling på grunn av deres mørhet og rike smak.
- Steking: Indrefilet, prime rib og mørbradstek er alle utmerkede stykker for steking på grunn av deres ømhet og smak.
- Braising: Chuck-stek, brisket og short ribs er alle gode stykker for braisering på grunn av det seige kjøttet som blir mørt når det kokes lavt og sakte.
- Steking: Flankstek og mørbrad er begge gode stykker for steking på grunn av deres magre kjøtt som koker raskt.
De billigste biffstykkene som fortsatt pakker mye smak
Hvis du er på et budsjett, men fortsatt ønsker å nyte en deilig biffrett, er det mange billigere stykker som fortsatt pakker mye smak. Her er noen av de billigste biffstykkene:
- Chuck stek: Dette snittet er plassert i skulderdelen av kua og er flott for saktekoking.
- Bryst: Dette snittet er plassert i brystdelen av kua og er flott for røyking eller braising.
- Hakkekjøtt: Denne typen biff lages ved å hakke opp forskjellige stykker biff og er flott for å lage burgere, kjøttboller og kjøttkaker.
Fordelene ved å kjenne til biffsnittene dine
Å kjenne til biffkuttene dine kan være til nytte for deg på en rekke måter, inkludert:
- Å kunne velge det beste snittet til retten din: Avhengig av tilberedningsmetoden og smaksprofilen du går etter, kan enkelte stykker biff være bedre egnet for retten din enn andre.
- Finne den beste kvaliteten biff: Ved å forstå de forskjellige stykkene av biff, vil du kunne finne den beste kvaliteten biff for budsjettet ditt.
- Prøve nye retter: Ved å eksperimentere med forskjellige kjøttstykker kan du prøve nye retter og utvide din kulinariske horisont.
Hvor kan man kjøpe biffkutt
Når det gjelder å kjøpe biffkutt, er det noen forskjellige alternativer:
- Slakter: En lokal slakterbutikk er et flott sted å starte når du leter etter biff av høy kvalitet.
- Dagligvarebutikk: De fleste dagligvarebutikker har en rekke kjøttstykker, men kvaliteten kan variere.
- På nett: Det finnes en rekke nettforhandlere som spesialiserer seg på biff av høy kvalitet.
Svinekjøttstykker du bør legge til matlagingsrepertoaret ditt
Når det kommer til svinekjøtt, er det en rekke stykker å velge mellom, hver med sin egen unike smak og tekstur. Å forstå de forskjellige kuttene vil hjelpe deg å velge den rette for oppskriften din.
De viktigste svinekjøttstykkene
I likhet med biff, er grisen i utgangspunktet brutt ned i fire hovedstykker eller "primal cuts". Dette er skulder, lend, side/mage og ben. Disse primalsnittene kuttes deretter i subprimale stykker som ribbestek, indrefilet, svinekjøtt og baconet. Her er noen av de viktigste svinekjøttstykkene du bør vite:
- Skulder: Dette kuttet blir også referert til som "rumpa" og inkluderer den øvre delen av grisens fremre ben. Det er et tøft kjøttstykke som er ideell for langsomme tilberedningsmetoder som lapskaus eller stek. Skulderen med bein er også flott for å lage pulled pork.
- Lend: Dette snittet er plassert i midten av grisens kropp og inkluderer ribbe- og ryggkoteletter, indrefilet og beinfri lend. Det er et magrere kjøttstykke som er utmerket til grilling eller pannesteking.
- Side/buk: Dette snittet inkluderer bacon, svinekjøtt og spareribs. Det er et fetere og tøffere kjøttstykke som er ideelt for langsomme tilberedningsmetoder som røyking eller steking.
- Ben: Dette snittet inkluderer skinke, skaft og haser. Det er et tøffere kjøttstykke som må mørnes saktere. Det er flott for å lage tillegg til gryter med suppe eller bønner.
Regionale variasjoner
Ulike regioner har sine egne spesifikke navn på svinekjøtt. For eksempel er Boston-rumpen faktisk et kutt fra skulderen, mens bladet biff er et kutt fra skulderbladet. Chistruga er et trekantet snitt fra magen som er populært i Øst-Europa.
Kokemetoder
Måten du tilbereder svinekjøttet på vil påvirke smaken og teksturen. Her er noen matlagingsmetoder du bør vurdere:
- Grilling: Denne metoden er ideell for magrere stykker som koteletter eller indrefilet.
- Slow Cooking: Denne metoden er ideell for tøffere kutt som skulder eller ben.
- Røyking: Denne metoden er ideell for fetere stykker som bacon eller svinekjøtt.
- Pannesteking: Denne metoden er ideell for tynnere kutt som koteletter eller benfri lend.
Notater om smak og tekstur
- Fettere snitt som siden/magen vil ha en mer intens smak og marmorering.
- Tøffere kutt som skulderen eller benet må kokes langsommere for å bli møre.
- Utbenede kutt som skulder eller skinke vil gi smak til supper eller gryteretter.
- Røkte stykker som bacon eller skinke vil reagere godt på marinerte smaker.
Hva er biff med bedre snitt vs billigere stykker?
Når det gjelder kjøp av kjøtt, er det mye å vurdere. En av de viktigste faktorene er kuttet av kjøtt. Selv om billigere kutt kan virke som et godt alternativ for å spare penger, mangler de ofte ømheten og smaken til bedre snitt. Her er det du trenger å vite om forskjellen mellom bedre kutt og billigere kutt:
Bedre kutt
Bedre kjøttstykker er generelt kjent for deres mørhet, smak og allsidighet. Disse kuttene kommer fra muskler som ikke brukes så mye, noe som bidrar til deres ømhet. De har også en tendens til å ha mer marmorering, som tilfører smak og fuktighet. Noen av de mest populære bedre kuttene inkluderer:
- Striploin: Dette snittet er utrolig mørt og har mye naturlig smak. Den er perfekt for grilling og kan enkelt kombineres med grønnsaker for et velsmakende kveldsmåltid.
- Mørbrad: Dette snittet har en tendens til å være litt mindre mørt enn strimmelfilet, men er fortsatt et flott alternativ for grilling. Det er også et godt valg for bulkkjøp og slakting hjemme.
- Ribeye: Dette kuttet står for en stor del av storfekjøttet som selges i USA. Den har en tendens til å være tykk og robust, med et bånd av indre fett som erter smaksløkene. Den er perfekt for grilling eller steking.
- Flatjern: Dette snittet er utrolig mørt og smakfullt, med mye marmorering. Det er et flott alternativ for de som vil ha en velsmakende biff uten å tømme banken.
- Indrefilet: Dette snittet er det møreste av alle oksekjøttstykker og er utrolig delikat. Den er perfekt for spesielle anledninger eller når du vil imponere gjestene dine.
Billigere kutt
Billigere kjøttstykker kommer gjerne fra muskler som brukes oftere, noe som gjør dem tøffere. Men med riktig forberedelse kan de fortsatt være deilige. Her er noen av de mest populære billigere kuttene:
- Flanke: Dette snittet har en tendens til å være litt tøffere, men har mye smak. Den er perfekt for marinering og grilling eller steking.
- Ribbe: Dette snittet har en tendens til å være litt fett, men har mye smak. Den er perfekt for saktekoking eller røyking.
- Chuck: Dette snittet har en tendens til å være litt tøffere, men har mye smak. Den er perfekt til gryteretter og gryteretter.
Kjøp og tilberedning av kjøtt
Når du kjøper kjøtt, er det viktig å ta hensyn til snittet og kvaliteten. Se etter kjøtt som er ferskt og har litt indre fett. Hvis du kjøper i bulk, bør du vurdere å slakte kjøttet selv for å spare penger. Når du tilbereder kjøtt, sørg for å:
- Marinade: Dette kan bidra til å mørne tøffere kutt og gi smak.
- Grill: Dette er en fin måte å tilberede bedre kjøttstykker på.
- Slow Cook: Dette er en fin måte å lage billigere kjøttstykker på.
- Sørg for riktig hvile: Dette vil hjelpe kjøttet til å beholde saften og mørheten.
konklusjonen
Så der har du det - en oversikt over hva et kjøttstykke er og hvordan de er delt.
Som en siste merknad, ikke vær redd for å eksperimentere med forskjellige kjøttstykker. Kanskje du bare finner din nye favoritt!
