Leter du etter en måte å nyte den deilige, særegne smaken som tilbys av vedrøykere, uten bryet med å brenne ved eller kull?
Hvis ja, bør du vurdere å kjøpe en elektrisk røyker å røyke kjøtt.
Elektriske røykere er designet for å simulere smaken og teksturen til røyking av kjøtt med mer konvensjonelle midler, som for eksempel kull- og pelletrøykere, men tilbyr en rekke fordeler i forhold til disse modellene.
Men sannheten er at elektriske røykere ikke får kjøttet til å smake helt det samme. For det første får du ikke den samme røykringen, og for det andre er det ikke så mye røyk som sirkulerer slik at røyksmaken ikke er like dyp og røykfylt.
Elektriske røykere er veldig praktiske fordi de ikke krever mye vedlikehold. Alt du trenger å gjøre er å koble dem til en stikkontakt, stille inn ønsket temperatur og slå dem på.
Du kan til og med gjøre andre ting mens du lar apparatet gjøre jobben. Det er en praktisk måte å røyke på fordi du bare setter den og lar den stå.
Når du er ferdig, vil du kunne nyte fordelene med røyking uten å måtte bekymre deg for brannfare – en vanlig bekymring for mange vedrøykere.
Men før du kjøper en elektrisk røyker, bør du først bestemme deg for om du vil investere i en kommersiell modell eller en hjemmeversjon.
Førstnevnte er vanligvis dyrere enn sistnevnte. Men hvis du planlegger å bruke den som din primære varmekilde, kan det hende du ikke har noe imot å bruke ekstra penger.
Jeg skal forklare hvorfor den elektriske røykeren ikke får maten din til å smake det samme som propan-, pellet- eller kullrøykere og dele tips om hvordan du kan forbedre smakene.
I dette innlegget dekker vi:
Gir elektriske røykere den samme røyksmaken som andre røykere?
Nei, elektriske røykere tilbyr ikke samme nivå av røyking som for eksempel kullrøykere.
Når det er sagt, kan de fleste ikke se forskjell med mindre de er pitmasters, selvfølgelig.
En elektrisk røyker gir rikelig med røykaroma til kjøttet ditt.
Så hvis du røyker litt brisket eller svinekjøtt i en elektrisk røyker, vil det fortsatt smake godt. Bare ikke så røykfylt som om du ville ha brukt en kullrøyker.
Men totalt sett er de fleste enige om at du kan lage deilig røkt kjøtt ved å bruke din elektriske røyker, men smaken og røykintensiteten er ikke den samme fordi det ikke er vedforbrenning og mindre røyk.
Vedrøykere produserer mye røyk ettersom vedbiter og klumper brenner seg. Den varme røyken sirkulerer rundt kjøttet, som er det som gir det den karakteristiske røyksmaken.
Så hvis du leter etter den intense røyksmaken i kjøttet ditt, er ikke elektriske røykere det beste valget.
Imidlertid er de fortsatt et flott alternativ hvis du vil nyte smaken av røkt kjøtt uten å måtte håndtere bryet med å brenne ved eller kull.
Hvorfor smaker ikke elektriske røykere det samme?
Vel, det er flere grunner til at elektriske røykere smaker annerledes enn kullrøykere, propanrøykere, og pelletsrøykere.
Du kan lese mine tanker om pelletrøyker vs elektrisk røyker og hvordan smakene er forskjellige også.
Først vil jeg bare nevne at elektriske røykere er vertikale, og det betyr at du legger flis og vann i panner i bunnen eller sidene av enheten, og deretter stiger varmen og røyken opp gjennom ristene.
Kombinasjonen av varme, damp og flis skaper en interessant røyksmak, men den er ikke så intens som det du får med vedrøykere.
Se Rob her sammenligne offsetrøykeren til elektrisk (Masterbuilt) røyker for å få en følelse av faktorene som spiller inn:
Hvor mye røyk produserer en elektrisk røyker?
Elektriske røykere har en tendens til å slippe ut minst mengde røyk sammenlignet med andre typer røykedrivstoff.
Dette skyldes det faktum at det, i motsetning til gass-, kull- og pelletrøykere, er den eneste oppvarmingskilden som fungerer uten flamme eller forbrenning.
Imidlertid genererer den nok til å gi håndgripelige effekter og en pålitelig røyksmak.
Ikke tro folk som sier at elektriske røykere produserer tørt røkt kjøtt fordi det rett og slett ikke er sant.
La oss se på årsakene til at den elektriske røykeren smaker annerledes:
Ulik drivstoff og varmekilde
Elektriske røykere er avhengige av et elektrisk varmeelement for å varme flisen, som produserer mye mindre røyk.
I utgangspunktet er røykeprosessen mye forskjellig ettersom det ikke foregår noen forbrenning.
Røyken ledes deretter gjennom en ventil inn i røykekammeret. Men røyken blandes med damp fra vannpannen, noe som reduserer intensiteten på røyken.
Bare tenk på det som en nedtonet type røyking som ikke er på langt nær så dyp smak som om du bruker kull og tre.
Sannheten er at flis med smak, trekull og briketter skaper mye bedre smak enn elektriske røykere.
Selv om du bruker flis i det elektriske flisbrettet for røyker, er ikke smaken like sterk som med kjøttet røkt på kullgrill eller røyker.
Enten du bruker en virkelig god elektrisk røyker eller en billig elektrisk røyker, er oppvarmingsmetoden den samme.
Og det er derfor de alle smaker annerledes enn røykere som bruker en annen varmekilde, som kull eller gass røyker.
Elektriske røykere har ikke så mye røyksirkulasjon og det er mindre røyk
En annen grunn til at elektriske røykere ikke smaker det samme, er at det er mindre røyksirkulasjon.
Som jeg nevnte, er elektriske røykere vertikale, så varmen og røyken stiger gjennom ristene.
Med horisontale røykere, som f.eks oppveie røykere og kulerøykere, varmen og røyken beveger seg over ristene i side-til-side-retning. Dette gjør at kjøttet utsettes for mer røyk, noe som skaper en sterkere røyksmak.
Dessuten genereres det mindre røyk fra den elektriske røykeren siden det ikke er vedforbrenning.
Så den eneste logiske konklusjonen er at mindre røyk = mindre røyksmak.
Elektriske røykere har også en vannpanne
De fleste elektriske røykere kommer med en vannpanne, og dette kan ytterligere redusere den røykfylte smaken av kjøttet ditt.
Vannpannen er der for å holde kjøttet fuktig, men det produserer også damp.
Og som jeg nevnte tidligere, kan dampen blande seg med røyken og skape en mer utvannet smak.
Problemet er at hvis du ikke bruker vannpannen, blir kjøttet gummiaktig og tørt og ganske tørt uansett fordi kjøttet ikke absorberer røyken like godt uten fuktigheten.
Så det er virkelig en catch-22-situasjon. Du kan enten bruke vannpannen og få mindre røyksmak eller ikke bruke den og få enda mindre smak.
Så hvis du leter etter den intense røyksmaken, er det bedre å røyke kjøttet på en kull- eller gassrøyker.
Men hvis du leter etter en røykfylt smak som ikke er like intens, er en elektrisk røyker et godt valg.
Mindre kompleks smaksprofil
Når du bruker en elektrisk røyker, vil du legge merke til at smaken ikke er så kompleks som hos andre røykere.
Dette er fordi kullrøykere brenner alle slags komplekse forbindelser som bidrar til smaken av røyken. Disse vil feste seg til kjøttet og gjøre at det smaker bedre.
Disse forbindelsene inkluderer:
- tjære
- gasser
- uforbrente trepartikler
- harpiks
- oljer
Alle disse tingene bidrar til smaken av røyken, og det er derfor kullrøykere kan produsere dypere, mer komplekse aromaer.
Jeg vet at disse blandingene ikke høres ut som en god ting å ha i maten, men det er dette som gjør at vedrøkt kjøtt smaker så fantastisk!
Elektriske røykere lager ikke den samme røykringen
Hovedklagen jeg hører fra folk som bruker elektriske røykere er at de ikke får det den fine røykringen på kjøttet deres som de ville gjort med kullrøyking.
Noen røykere vil fortelle deg at røykringen faktisk ikke tilfører noen smaker fordi det bare er en visuell ting.
Andre er imidlertid uenige og sier at røykringen faktisk gir smak.
Jeg skal ikke fokusere for mye på denne debatten siden den er rent subjektiv, men den mørke røykringen smaker definitivt sterkt når du biter i den delen, så etter min mening gir den smak.
En røykring er egentlig ikke et tegn på godt røkt kjøtt, men det er noe mange ser etter.
Hovedgrunnen til at du ikke får en røykring med elektriske røykere, er at det ikke foregår noen forbrenning.
Ulmende tre produserer mye røyk, som er det som skaper ringen.
Med kullrøyking brenner du ved som lager røyk som inneholder karbonmonoksid. Denne gassen blir fanget i kjøttet og skaper den rosa røykringen.
Elektriske røykere bruker et varmeelement for å varme opp flis som har blitt dynket i vann. Dette produserer damp i stedet for røyk og vil ikke skape en røykring.
Når det er sagt, vil elektriske røykere fortsatt få kjøttet til å smake røykfylt, men det er ikke den samme vedrøyksmaksintensiteten som med for eksempel offsetrøykere.
Mange tar røykringene sine veldig seriøst, og dette kan være en deal-breaker for dem.
Måter å få kjøtt til å smake bedre med en elektrisk røyker
Når det er sagt, er det måter å få din elektriske røyker til å smake mer som en tradisjonell vedrøyker.
Her er noen tips:
Fans
Noe av det viktigste du bør se etter er røyksmaken. Noen modeller har en innebygd vifte som blåser luft gjennom kammeret for å skape en røykfylt effekt.
Andre er avhengige av eksterne vifter for å produsere den samme effekten og den fantastiske røyksmaken.
Noen modeller lar deg velge mellom en rekke komplekse smaksprofiler, inkludert en mildere røyksmak eller noe litt mer intens.
Krydre den elektriske røykeren
Jeg vet, krydre den elektriske røykeren? Hva? Men akkurat som enhver røyker kan den ha godt av et godt krydder.
Krydder røykeren vil bidra til å skape en barriere mot fuktighet og også tilføre smak.
Akkurat som med en hvilken som helst ny grill eller røyker, sørger krydder for at eventuelle rester eller opphopning på stål- eller støpejernsoverflatene inne i røykeren fjernes.
Når du krydrer din elektriske røyker, eldes også stålet og blir mer motstandsdyktig mot flekker fra væsker eller matrester.
Bare slå på grillen som anvist av modellen for å krydre den.
Avhengig av modell og instruksjoner – hver røyker er bygget forskjellig – sett den til høy varme og la den gå i 45 til en time.
De første gangene du brukte røykeren din, hadde du kanskje ikke fått de ideelle røykfylte resultatene hvis du unnlot å fullføre dette trinnet.
Ikke røyk flis
Har du hørt at å bløtlegge flisene dine i vann før du røyker dem bidrar til å produsere mer røyk?
Noen pitmasters anbefaler bløtlegg flisene men hvis du vil maksimere røyksmaken i en elektrisk røyker, trenger du ikke bløtlegge flisene.
Hvorfor?
Fordi våt flis vil skape mye damp.
Siden dampen må fordampe før veden kan brenne, forsinker det bare prosessen uten å gi noen ytterligere fordeler fordi den elektriske røykeren ikke bruker forbrenning.
Bruk alltid ugjennomvåt flis av løvtre i din elektriske røyker hvis du vil ha større røyksmak.
Få et røykrør
Du kan alltid prøve å bruke et røkerør av høy kvalitet for pellets hvis du mener at den elektriske røykeren din ikke produserer nok røyk og røyksmak for de sterke grilltrangene.
Disse rustfrie stålrørene inneholder trepellets som er stablet jevnt langs rørets omkrets for å skape en jevn kjedereaksjon som frigjør ekstra røyk til måltidet.
Du kan finne røykrør som skaper bølgende røyk i timevis akkurat her.
Hvis du noen gang har lyst røyking av ost eller grønnsaker, husk at disse røykerørene også kan brukes til kald røyk indirekte fordi de ikke avgir så mye varme.
Bruk rikelig med flis
La oss si at du planlegger å røyke bryst eller svinerumpe – du må røyke i mer enn 4 timer.
Hvis røykeøkten varer mer enn fire timer, er det usannsynlig at ett brett med flis vil være nok.
Når det er nødvendig, sørg for å toppe brettet for å opprettholde en jevn røykkilde.
Det er viktig å ha god røykstrøm gjennom denne tiden fordi mesteparten av røyksmaken faktisk kommer fra begynnelsen og midten av kokken.
Fortsett å tilsette mer flis hvis du vil gjøre kjøttet mer smakfullt.
Men ikke gjør den feilen å overfylle flisbrettet, da det kan få røyken til å smake funky.
Bruk en god mengde og vent til det nesten er ferdig og fyll deretter på med mer chips.
Bruk sterkt smaksatt tre
Noen røykeskoger passer godt sammen med visse matvarer. Frukttre som eple er milde og fungerer godt for fjærfe, svin, og sjømat.
Men hvis du finner dem for milde til å smake når du bruker din elektriske røyker, gå for et sterkere tre.
Hickory og mesquite er to av de mest populære røykeskogene fordi de er lett tilgjengelige og har en dyp, rik smak som fungerer godt med svinekjøtt, biff og lam.
Men når du vil ha veldig røykfylt kjøtt, kan du bruke disse sterkere treslagene til all mat.
Unngå å åpne dørene
Du kan bli fristet til å åpne de elektriske røykedørene ofte for å sjekke maten, men hver gang du gjør det, slipper varme og røyk ut.
Røyk er det som gir smaken til maten, så du vil sørge for at så mye røyk som mulig holder seg inne i røykeren.
Åpne bare dørene når du absolutt trenger det og sørg for at du lukker dem så raskt som mulig.
Du kan sprite og mopp kjøttet men gjør det superfort.
Hvorfor får den elektriske røykeren kjøtt til å smake funky?
Har du prøvd å røyke bacon med de vanlige hickory-flisene, men røyksmaken virker dårlig og maten smaker funky?
Her er hva som kan forårsake dette problemet: flisene ulmer så de ikke brenner.
Dette betyr at de ikke brenner ren røyk noen ganger, og dette skaper en funky smak.
Derfor må du bruke flis av god kvalitet og unngå å bløtlegge dem. Bruk den tørreste flisen du kan finne, helst ovnstørket og godt krydret.
Du kan bruke mindre flis i starten og bare fylle på dem når de er nesten ferdige, slik at du bruker rikelig med flis for å gi den røykfylte aromaen, men ikke for mye på en gang.
Ta bort
Det finnes forskjellige typer røykere men de fleste eksperter er enige om én ting: elektriske røykere produserer ikke den samme sterke røyksmaken som kull- eller pelletrøykere.
Når du røyker mat med elektrisitet, skjer det ingen vedforbrenning, derav mangelen på den sterke røkte mataromaen.
Det betyr imidlertid ikke at den elektriske røykeren din ikke kan produsere god mat.
Ved å følge tipsene i denne artikkelen kan du få dine elektriske røykere til å fungere bedre og smake godt hver gang.
Neste, les min trinnvise veiledning om hvordan du bruker en elektrisk røyker
