Siden røyking bruker indirekte varme, ikke som grilling på direkte varme, kan du være nysgjerrig på om røyking av kjøtt er mulig med rått kjøtt. Og det kommer an på hvor du er varm eller kald røyking av kjøtt.
Du kan ikke kaldrøyke rått kjøtt fordi det ikke når den nødvendige tilberedningstemperaturen, noe som gjør det utrygt å spise. Men du trenger ikke å tilberede kjøtt før varmrøyking fordi dette tilbereder maten mens det gir den en røyksmak slik at du kan bruke både rå eller ferdigkokt mat.
Men det er en STØRRE grunn når du kan eller ikke kan lage mat før du røyker, og jeg skal forklare detaljene.
Generelt, hvis du ønsker å legge til en røykfylt smak til maten ved hjelp av flis eller vedbiter, du trenger ikke tilberede kjøttet før du legger det i røykemaskinen med mindre du gjør det kald røyking.
For å røyke kjøtt trenger du vanligvis bare å legge til litt tørr eller våt gni og la det koke inne i røykeren.
I dette innlegget dekker vi:
Må du tilberede kjøttet før du kan røyke det?
Husk at røyking av kjøtt og tilberedning av kjøtt er to separate prosesser, og alt handler om å ha riktig indre temperatur.
For å være trygg å spise, må røkt kjøtt og annen røkt mat nå en indre temperatur på minst 165 grader Fahrenheit.
Dette er uavhengig av om du røyker maten på en gass-, elektrisk-, kull- eller pelletsrøyker.
Du trenger en spesielt kjøtttermometer for å sjekke matens temperatur og sikre at den blir jevnt tilberedt.
Så hvis du er nysgjerrig på om du trenger å tilberede kjøtt før du røyker, er det to forskjellige svar her: ja og nei, og jeg skal dele hvorfor.
Det har å gjøre med to forskjellige røykeprosesser: varmrøyking og kaldrøyking.
Det er også en tredje faktor å vurdere, og det er oppskriften og den spesifikke maten du røyker.
Varmrøyking vs kaldrøyking
For å forstå svaret, må du vite hvordan hver røykeprosess fungerer.
Varmrøyking er når du tilbereder maten og tilfører den røyksmak samtidig. Røykeren er satt til en temperatur mellom 225-275 grader Fahrenheit.
Denne metoden kan brukes til både rå og ferdigkokt mat. Men hvis du bruker rått kjøtt, må det tilberedes hele veien for å være trygt å spise.
Kaldrøyking er når du tilfører mat med røyksmak uten å tilberede den. Temperaturen i røykeren er under 100 grader Fahrenheit.
Fordi maten ikke utsettes for høy varme, kan rått kjøtt ikke trygt kaldrøykes.
Begge disse tilberedningsmetodene er kjent som "lav og sakte" fordi det tar lang tid å røyke kjøtt ved lave temperaturer.
Dermed vil begge disse røykemetodene ta lengre tid enn grilling.
Prosessen med varmrøyking er raskere enn kaldrøyking fordi maten utsettes for høyere temperaturer.
Varmrøyking: du kan røyke rå eller kokt mat
Ved varmrøyking, nei, du trenger ikke tilberede kjøtt før du røyker det med mindre oppskriften du bruker spesifikt krever det.
Det er fordi varmrøyking innebærer å tilberede kjøttet til det når ønsket ferdighetsnivå.
Hvis du varmrøyker, kan du røyke både rå og ferdigkokt mat, da temperaturen er høyere.
Du trenger ikke tilberede kjøtt før du varmrøyker det fordi denne prosessen tilbereder maten mens den gir den en røykaktig smak.
Varmrøykingsprosessen er den vanligste måten å tilberede på røkt kjøtt.
Denne lave og langsomme metoden er det foretrukne valget for pitmasters for å tilberede populært kjøtt som svinekjøtt, ribbe, ribeye og mer!
Kaldrøyking: kan kun røyke ferdigkokt mat
På den annen side koker ikke kaldrøyking kjøtt. Kaldrøyking gir bare smak til kjøttet og gir en røyksmak.
Denne røyksmaken kommer fra vedbiter og flis, men varmen fra disse flisene er ikke så høy som fra varme kull under grilling.
Fordi det ikke koker kjøttet, må du koke det før du spiser det.
Hvis du kaldrøyker, tilfører du ganske enkelt en røykaktig smak til kjøttet i stedet for å tilberede det. Derfor, for helse og sikkerhet, ja, kjøttet må tilberedes eller spekes først.
Dermed er bunnlinjen dette: kaldrøyking nødvendiggjør forkoking av maten fordi den smakstilførende prosessen med kaldrøyking nødvendiggjør bruk av ekstremt lave temperaturer, som ikke tillater fullstendig tilberedning av maten.
Oppskrift og mat
Det avhenger også av oppskriften du lager. Hvis du er røyke skinke, for eksempel må du koke skinken først og deretter røyke.
Men hvis du er røyke laks, kan du begynne å røyke den rå fisken direkte og ende opp med en herlig vedrøkt aroma.
Så det varierer veldig avhengig av hva du røyker.
Noen oppskrifter krever kokt kjøtt, mens andre krever rått kjøtt.
Generelt, hvis du ønsker å tilføre en røykaktig smak til maten din, trenger du ikke tilberede kjøttet før du legger det i røykemaskinen med mindre du kaldrøyker.
Kan jeg røyke ferdigkokt kjøtt?
Ja, ferdigkokt mat som pølse, skinke, bacon og jerky kan også røykes.
Forkokt røkt kjøtt som skinke kan smake fantastisk etter lav og langsom røyking.
Faktisk er mange ganger røyking av ferdigkokt kjøtt den beste veien å gå siden de allerede er tilberedt og bare må varmes opp igjen.
Dette gir også mer tid til å sette røyksmaken inn i kjøttet.
Siden maten allerede er tilberedt, trenger du ikke bekymre deg for tilberedningstemperaturen for mye, og den totale tilberedningstiden vil være kortere enn å røyke rå mat.
Her er noe å være oppmerksom på: Hvis det ferdigkokte kjøttet ditt er veldig aromatisk eller allerede røkt, er det ikke nødvendig å røyke det igjen.
Du kan potensielt tilsette for mye smak og ødelegge matens smak. For mye røyksmak kan få kjøttet til å smake bittert.
Den generelle konsensus er at det ikke er mye vits i å tilberede kjøtt før varmrøyking det med mindre det er noe som pølse, skinke, bacon eller jerky som allerede er tilberedt.
For røkt mat som fisk, bryst og ribbe, vil røykeprosessen ikke gi noen ekstra smak til ferdigkokt kjøtt.
Det vil bare gjøre kjøttet varmere og kan potensielt tørke det ut.
Røyker du mat før eller etter matlaging?
Det er ingen generell regel om du bør først før eller etter tilberedning av maten. Men dette er et omdiskutert tema og meningene er delte.
De fleste pitmasters merker en veldig liten forskjell i smaken hvis du røyker først. De sterke røyksmakene kan bli litt mer utvannet.
Noen insisterer imidlertid på at hvis du vil røyke tilberedt mat, ikke rå mat, bør du lage det først og røyke det etterpå.
Poenget med å røyke kjøtt er å gi det en smakfull røyksmak. Derfor er det best å koke den først hvis du vil og deretter røyke den.
Hvis du røyker først og koker etterpå, vil du fjerne noe av den deilige røykaromaen. Det er fordi matlagingsprosessen skaper mye fuktighet som fortynner den smakfulle røyken.
Koker du for eksempel svinekjøtt på gass- eller kullgrill først, kan det allerede bli litt tørt. Å utsette den for mer røyk fra røykeren kan gjøre svinekjøttet "overstekt".
Hvis du rett og slett bare tilsetter krydder på den rå svinekjøttskulderen og deretter laver og sakte røyker den, kan den bli veldig saftig og røykfylt.
Tilsetning av flis eller vedbiter tilfører allerede smakene røkt kjøtt trenger.
Hvordan lage mat før du røyker den
Hvis du ønsker å lage mat før du røyker den, er det et par ting du bør huske på.
Du bør lage maten til den er nesten ferdig, men ikke helt. Dette er fordi maten vil fortsette å koke selv etter at du har tatt den ut av røykeovnen.
Hvis du koker den helt før du røyker, vil den sannsynligvis bli overkokt når du er klar til å spise.
Det er best å tilberede maten til ca. 80-85 % av ferdigheten og deretter gjøre den ferdig i røykeovnen.
Dette vil sikre at maten din er tilberedt hele veien, men fortsatt har den nydelige røyksmaken.
Det er flere måter å forkoke maten på før den går i røyken:
grilling
Dette er den mest åpenbare tilberedningsmetoden før røyking. Du kan grille maten din for å få en fin bruning på utsiden og deretter avslutte den i røykeovnen.
Du kan for eksempel grille noen biffribbe til den har en fin røye og så røyke den for å gi den den ekstra røyksmaken.
Røykeprosessen vil "avslutte" ribben og tilberede dem til perfeksjon. Det vil garantert ta grillen din til et helt nytt nivå.
koke~~POS=TRUNC
Kok maten i vann til den er ca. 80 % kokt, og fullfør den deretter i røykemaskinen.
Noen matvarer du kan koke før du røyker inkluderer ribbe, kylling og biff.
Baking
Du kan også bake maten i ovnen til den er omtrent 80 % ferdig og deretter gjøre den ferdig i røykeovnen. Dette er en god metode for tilberedning av fisk eller fjærfe.
Noen pitmasters sier imidlertid at dette gjør kjøttet for tørt og seigt. Jeg anbefaler ikke nødvendigvis denne metoden med mindre du har en veldig presis oppskrift du allerede liker.
rålekkert
Brenning er en populær metode for å forkoke kjøtt før du røyker det.
For å brenne, må du varme opp en panne på komfyren til den er veldig varm og deretter steke kjøttet i et minutt eller to på hver side.
Dette vil bidra til å låse inn saftene og gi kjøttet en fin skorpe.
Steking er en god metode for alle typer kjøtt, inkludert fjærfe, storfekjøtt og svinekjøtt.
Braising
Dette er en god metode for tøffe kjøttstykker som bryst.
Stek kjøttet i en smaksrik væske til det nesten er gjennomstekt og legg det deretter av i røykemaskinen.
Et problem med denne metoden er imidlertid at kjøttet kan ende opp litt for tørt. Så pass på å holde øye med det og tilsett mer væske om nødvendig.
dampende
Dette er en god metode for fisk og annen delikat mat. Kok maten i en dampkoker til den er ca. 85 % ferdig, og fullfør den deretter i røykemaskinen.
Dette vil bidra til å holde maten fuktig og forhindre at den tørker ut.
vakuum
Du lurer kanskje på "hva er sous vide-røyking?"
Sous vide er en metode for å tilberede mat i en forseglet pose eller plastpose nedsenket i vann.
Maten tilberedes sakte ved en veldig nøyaktig temperatur, ofte lavere enn du kan oppnå med andre metoder som koking eller grilling.
Dette resulterer i mat som er jevnt tilberedt hele veien og ekstremt mør. Sous vide-røyking er en fin måte å tilføre røkte smaker i maten uten å overkoke den.
For å sous vide-røyk trenger du en røyker og en sous vide-maskin. Først må du sette opp røykeren og få den i gang.
Når røykeren er klar, legg maten i den forseglede posen eller plastposen og senk den ned i vannet.
Kok maten sous vide-stil i ønsket tid.
Fjern deretter posen eller posen fra vannet og kok den ferdig i røykemaskinen. Dette vil gi maten en fin røyksmak uten å overkoke den.
Det er ikke stor forskjell på de endelige resultatene, uansett om du først lager sous vide matlaging og deretter røyker eller omvendt.
For din mattrygghet, sous vide først og deretter røyking andre er den beste metoden. Bortsett fra det, stallpunktet ikke er tilstede når du røyker.
En av mine favoritt sous vide-metoder er å koke den i mikrobølgeovnen en kort periode, og deretter avkjøle den i kjøleskapet over natten før du røyker den.
Røyk og sous vide er de foretrukne metodene du kan bruke til speking av kjøtt og fisk.
Kaldrøyking av kjøttet i noen timer og deretter tilberedning sous vide er en trygg måte å tilberede på lavere temperaturer.
Forkoking er ikke nødvendig for å røyke kjøtt, men det kan være nyttig hvis du vil sikre at kjøttet ditt er gjennomstekt.
Det kan også gi ekstra smak hvis du svir eller steker kjøttet før du røyker det.
Uansett hvilken metode du velger, sørg for å lage maten til den er omtrent ferdig før du røyker den.
Dette vil sikre at maten er tilberedt hele veien, men fortsatt har den nydelige røyksmaken.
Hva er fordelen med å røyke ferdigkokt mat?
Generelt er røyking av ferdigkokt mat en fin måte å tilføre røkte smaker i maten uten å overkoke den.
Men det er det likevel en risiko for at du kan overrøyke og tilsett litt for mye smak etter din smak.
Så sørg for å holde øye med maten og slutte å røyke den når den har nådd ønsket nivå av røyk.
Men det er en annen fordel: det kan spare deg for tid.
Røyking av ferdigkokt kjøtt betyr at røyketiden er kortere og du ikke lenger trenger å være rundt røykeren i opptil 16 timer.
I stedet kan du få unna noe av røyken på et par timer, avhengig av type mat.
Uansett om du forkoker kjøtt, vil kjøttet ditt fortsatt ha en smakfull røkt smak. Så tilberedningsprosessen er helt valgfri før varmrøyking av kjøtt.
Noen hevder også at du kan få en mer deilig smak hvis du forkoker maten først.
Du kan for eksempel bruke en spesiell krydder rub når du brenner svinerumpen, men tilsett deretter andre krydder og en våt saltlake før du røyker for enda mer smak.
Hvilke ferdigkokte matvarer kan ikke røykes?
Ferdigkokt mat som ikke kan røykes er mat som er tilberedt på en måte som hindrer røyken i å trenge inn i maten.
Det gir heller ikke mening å røyke noen matvarer som kokte grønnsaker. Jeg vil heller tilberede røkt kjøtt enn grøtaktige grønnsaker.
Så hvis du ønsker å røyke kjøtt som allerede er tilberedt, kan du gå for kjøtt som svinerumpe som kan få røykaktige smaker fra flis eller trepellets.
Kan du bruke aluminiumsfolie til sous vide-røyking?
Ja, du kan bruke aluminiumsfolie til sous vide-røyking.
Det er imidlertid viktig å passe på at folien ikke berører maten. Hvis folien berører maten, vil den lede varme og tilberede maten for raskt.
Det er også viktig å bruke kraftig folie slik at den ikke rives lett. For å sikre at folien ikke berører maten, kan du lage et provisorisk stativ av folie.
For å gjøre dette, krølle sammen et ark med folie til en ball og flat den deretter ut. Legg den flate kulen med folie i bunnen av beholderen og legg deretter maten oppå.
Folien vil fungere som en barriere mellom maten og det varme vannet, og hindrer at maten tilberedes for raskt.
Derfor vet du nå hvordan du bruker folie før kjøttrøyking for å tilberede maten.
Ta bort
Så hovedregelen er at det kommer an på om du varmrøyker eller kaldrøyker.
Du kan ikke bruke rått kjøtt til kaldrøyking fordi det ikke når temperaturen det trenger for å tilberedes.
Du kan røyke både rå og ferdigkokt mat hvis du varmrøyker fordi det gjøres ved høyere temperatur.
Det kommer veldig an på hvordan du liker å servere maten. Hvis du vil brenne kjøttet før du røyker det, fortsett.
Eller hvis du foretrekker å braisere den, er det også et alternativ. Bare pass på å holde et øye med temperaturen og ikke overkok maten.
Røyking av kjøtt gir mer smak til ferdigkokt mat, eller det kan gi rått kjøtt røyken du bare ikke får fra kullgrillen.
Deretter finner du ut den ukjente hemmeligheten bak den beste Pellet Smoker Beef Jerky-oppskriften
