røyking brisket er en deilig og mør måte å tilberede biff på. Men trenger du en vannpanne når du lager røkt brisket?
Ja. Vannpannen hjelper til med å regulere temperaturen på røykeren din, og sørger for at brystet tilberedes jevnt og blir perfekt saftig hver gang. Uten en vannpanne kan røykeren din være utsatt for temperatursvingninger som kan tørke ut brystet eller gjøre det tøft.
Så hvis du planlegger å røyke en brisket, bruk en vannpanne for best resultat. Jeg vil dele hvordan du bruker vannpannen for å få fantastiske smaker når du tilbereder brisket med røykeren din.
Røyking er en lav og langsom kokeprosess og for å tilberede brystet trenger du en jevn lav temperatur i mange timer.
Når som helst du er røyke kjøtt, er det best å bruke en vannpanne.
I dette innlegget dekker vi:
- 1 Vannpanne for røyking av brisket: ja eller nei?
- 2 Hvordan vannpannen hjelper deg å røyke bedre bryst
- 3 Tilsetter du varmt eller kaldt vann i vannkanna?
- 4 Vannbrett vs drypppanne
- 5 Hvor skal du plassere vannkannen i røykemaskinen?
- 6 Kan du legge til ting i vannpannen for smak?
- 7 Røykende briske vs grilling brisket
- 8 Ta bort
Vannpanne for røyking av brisket: ja eller nei?
Vannpannen er nødvendig når du røyker brisket uansett om du bruker en pelletsrøyker, offset røyker, elektrisk røyker, det store grønne eggetOsv
Det handler om vannets rolle, ikke hvilken type røyker du bruker til kokeprosessen.
Her er grunnen til at du trenger en vannpanne når du røyker brisket:
- Vannkanna hjelper til regulere temperaturen på røykeren din, som sikrer at brystet tilberedes jevnt og blir perfekt saftig hver gang. For den beste brystet trenger du en jevn steketemperatur.
- En vannpanne kan også bidra til å holde røykeren din ren, ved å fange opp fett eller juice fra kjøttet. Dette er hvis du setter vannpannen under stekeristen.
- Å tilføre fuktighet til røykeprosessen kan bidra til å sikre at brystet holder seg fin og fuktig, i stedet for å tørke ut. Poenget med å tilberede røkt brisket er å gjøre det smakfullt og å bruke en vannpanne gjør kjøttet fuktigere slik at du ikke ender opp med veldig seigt, seigt kjøtt.
- Til slutt kan en vannpanne bidra til å skape en sterkere røyksmak i kjøttet ditt, ved å lage en klebrig overflate på brystet. Dette tillater røyksmakene fra flis (disse skogene er best for brisket) å aromatisere kjøttet.
Du merker det en fin bark dannet på brystet hvis du tillater fuktighet i kokekammeret.
Uten en vannpanne kan røykeren din være utsatt for temperatursvingninger som kan tørke ut brystet eller gjøre det tøft.
Husk at brystet krever en konstant steketemperatur.
Så selv om du kan bli fristet til å hoppe over vannpannen når du røyker bryst, stol på meg – det er verdt den ekstra innsatsen!
Hvordan vannpannen hjelper deg å røyke bedre bryst
La oss dykke litt dypere inn i faktorene som gjør bruk av en vannpanne når du røyker bryst til en så god idé.
Regulering av temperaturen
Vann hjelper deg å holde lufttemperaturen under 225 °F, som er den perfekte konstante temperaturen å opprettholde når du lager mat med indirekte varme.
Hvis du bruker en vertikal røyker som Weber Smokey Mountain, vannbrettet er rett over kullet og selv om du ender opp med varmt vann i pannen, vil ikke temperaturen overstige det 212°F kokepunktet.
Det samme gjelder for vannkokeren også – det blir ikke kokende vann fordi vannkannen er på avstand eller ved siden av kull.
Dette betyr at fysikkens lover ikke tillater at vannet når kokepunktet fordi vannet avkjøles så snart det fordamper.
Dette fenomenet kalles fordampningskjøling og det betyr at vannet i pannen vil bidra til å regulere temperaturen på røykeren din, og sørge for at brystet tilberedes jevnt og blir perfekt saftig hver gang.
Å ha et vannbrett vil stabilisere temperaturen inne i røyke- og kokekammeret.
En jevn temperatur betyr færre svingninger siden vannets temperatur er tregere til å stige og falle sammenlignet med luft.
Eliminere hot spots
Når du må lage mat med direkte varme, hjelper det å ha en vannpanne med å blokkere en sterk flamme.
En vannpanne forvandles til en enkelt utstrålende overflate som eliminerer varme flekker under røykeprosessen.
For å øke smaken blandes vanndamp med forbrenningsgasser. Dette har ingen negativ effekt på ren røyk.
Gå for røykringen
Hvis du ønsker den perfekte røykringen på brystet, er vannordspillet helt nødvendig.
Vanndamp kondenserer på brystet og lager et absorberende lag på kjøttet, slik at mer røyk binder seg til den.
Røykringen er skapt av natriumnitritt i røyken, som forsterker smaken. Tross alt, hvem vil ikke fantastisk røyksmak for brystet deres?!
Behold fuktigheten
Vann holder fuktigheten inne i stekekammeret og sørger for at kjøttets overflate forblir fuktig.
Dette bremser røykeøkten og gjør brystet mer ømt fordi bindevevet og hurtigsiden kan smelte.
Vannpannen kan gjøre brystet mer fuktig og saftig hvis du bruk en elektrisk røyker.
Problemet med elektriske røykere er at de har mindre luftbevegelse som skjer på grunn av mangel på forbrenning.
En vannpanne vil gi sårt tiltrengt fuktighet i kokekammeret.
En annen måte å sørge for at brystet forblir fuktig er å pakk inn kjøttet når du røyker (slik gjør du det)
Tilsetter du varmt eller kaldt vann i vannkanna?
Gjør en innsats for å bruke varmt vann når du legger vannbrettet til røykeren.
Tradisjonelt brukte folk kaldt vann. Men på grunn av tiden og energien som kreves for å varme opp det kalde vannet i grillen eller røykeren, anbefaler jeg å bruke varmt vann.
Kaldtvann vil raskt kjøle ned røyke- og brysttemperaturen og bør kun brukes hvis det er overopphetet og du trenger å kjøle det ned.
Fyll kjelen litt under kanten av pannen slik at du ikke trenger å fortsette å åpne lokket for å fylle på. Plasser den over komfyrens varmeste sted for å la mer vann fordampe.
Les også: Hvor lenge å røyke en brisket per pund for best resultat
Vannbrett vs drypppanne
Mange mennesker er forvirret over begrepet "vannpanne" eller "vannbrett" for røykeren. Dette er forskjellig fra dryppebrettet for røyker eller drypppanne.
I noen tilfeller er de det samme fordi folk bruker drypppanne som en vannpanne eller omvendt hvis de ikke trenger en vannpanne for en kort grilløkt.
Men begge refererer til et lite brett eller panne som går inn i røykeren.
Vannkanna er det du legger vannet i mens du røyker. Du forlater vannpanner i røykeovnen i noen timer eller hele koketiden.
Vannbrettet plasseres vanligvis over varmekilden, mens drypppannen må plasseres under røykebrysten for å fange opp fettdrypp under en langsom koking.
Regulerer drypppannen innvendig temperatur?
Nei, drypppannen hjelper ikke med å regulere den indre temperaturen i røykeren.
Vannpannen hjelper til med å regulere temperaturen på røykeren din, og sørger for at brystet tilberedes jevnt og blir perfekt saftig hver gang.
Drypppannen plasseres under kjøttet for å fange opp eventuelle drypp eller saft som kan falle ned mens kjøttet tilberedes.
Dette hindrer juice fra får røyken til å smake bitter og holder røykeren din ren.
Hvor skal du plassere vannkannen i røykemaskinen?
Hvis dette skal være din første bryst med en vannskål, bør du legge merke til rådene om hvor du skal plassere vannpannen for best resultat.
Tross alt vil du regulere temperaturen riktig for å sikre at kjøttet ditt blir perfekt.
Vannpannen skal settes i røykemaskinen slik at den er rett under brystet. Dette vil bidra til å fordele varmen jevnt, og sikre at brystet tilberedes jevnt.
Populære røykere som Weber smokey mountain selges med en vannpanne.
Ikke alle røykere kommer med en vannpanne, så du må kanskje få din egen. Et enkelt aluminiumsfoliebrett fungerer perfekt.
Bare pass på at den er stor nok til å fange opp eventuelle drypp fra brystet.
Typen komfyr du har og hvor mye plass du har for å plassere vannkannen vil være de viktigste faktorene for å bestemme hvor du skal plassere den.
En vannpanne, som vi allerede har nevnt, hjelper til med å skape strålende, jevn varme, så å plassere den rett under maten og over kullet ditt er perfekt.
Det kan være vanskelig å plassere rett under brystet hvis du har en mindre Weber-kjele eller bruker en offset-røyker.
I denne situasjonen kan du legge den mellom maten og varmekilden på grillristen.
En vannpanne vil være nyttig hvis du bruker en gassgrill for å lage et to-soners indirekte oppvarmingsområde.
Du kan slå på den ene brenneren og la den eller de andre være av hvis du har en standard to- eller trebrennergrill. Med en vannpanne under, legg kjøttet på den "kalde" siden.
Dette lar vannet i pannen varmes opp, noe som resulterer i jevn varme under maten.
Kan du legge til ting i vannpannen for smak?
Det er egentlig ikke nødvendig å legge til noe annet enn varmt vann i vannbrettet.
Imidlertid mange pitmasters foretrekker å smaksette vannet fordi det kan gi ekstra smak til brystet.
I vannpanne sine liker mange individer å bruke øl, eplejuice og andre aromatiske eller behagelige væsker.
Noen av de populære tilskuddene til vannpannen når du røyker brisket inkluderer varm saus, hvitløk, urter, eplecider, øl og eplejuice eller eplecidereddik.
Disse væskene vil skape en veldig behagelig duft mens du sitter der på terrassen og venter på at brystet skal tilberedes.
Men, ærlig talt, vil væsken ha liten innvirkning på smaken fordi formålet med vannpannen er å gi et vått matlagingsmiljø med lik koketemperatur, ikke å gi smak til kjøttet.
Hvis du ønsker å smaksette kjøttet med øl eller eplejuice, anbefaler jeg å legge det i en sprayflaske og sprøyte det på annenhver time eller lage en smakfull ølmopp til brystet.
Røykende briske vs grilling brisket
Når det kommer til røyking av kjøtt, er det to tankeganger når det kommer til bruk av en vannpanne.
Noen sverger til dem, mens andre sier at de ikke utgjør en forskjell. Så hva er det? Trenger du en vannpanne når du røyker brisket?
Svaret er ja og nei. Alt avhenger av dine personlige preferanser og matlagingsstil.
For å røyke bryst, trenger du en vannpanne, for å grille bryst, trenger du ikke.
Hvis du liker å tilberede kjøttet lavt og sakte, så er en vannpanne en fin måte å regulere temperaturen på røykeren din.
Vannpannen vil fange opp eventuelle drypp fra kjøttet, noe som kan forhindre at temperaturen svinger for mye.
Dette er spesielt viktig hvis du lager mat i en røyker som ikke har innebygd temperaturkontroll.
Men hvis du foretrekker å tilberede kjøttet varmt og raskt, trenger du sannsynligvis ikke en vannpanne. Den ekstra fuktigheten fra vannpannen kan faktisk gjøre kjøttet ditt seigere og vanskeligere å brenne.
Så hvis du leter etter en vakker skorpe på brystet, er det best å hoppe over vannpannen.
Ta bort
Ved å absorbere noe av varmen fra røykeren hindrer vannpannen at temperaturen svinger for mye, noe som kan føre til at brystet tørker ut eller blir seigt.
I tillegg hjelper vanndampen som dannes til å holde kjøttet fuktig, noe som resulterer i et mer smaksrikt og mørt sluttprodukt.
Når du prøver å tilberede brisket uten vannpanne, vil du innse hvor mye den fuktige saftigheten mangler.
For en ekte Texas-bryst trenger du saftig kjøtt, med massevis av jordnære og salte røykaromaer og en fin røykring, og vannpannen kan hjelpe deg med å oppnå dette!
Fikk du ferdig brystet og beholde det til neste dag? Her er den beste måten å varme brisket på
