Duck er en vannfugler og fellesnavnet for et stort antall arter i Anatidae-familien av fugler, som også inkluderer svaner og gjess. Endene er delt inn i flere underfamilier i Anatidae-familien; de representerer ikke en monofyletisk gruppe (gruppen av alle etterkommere av en enkelt felles forfedreart), men en form for taxon, siden svaner og gjess ikke regnes som ender. Ender er for det meste vannfugler, for det meste mindre enn svaner og gjess, og kan finnes i både ferskvann og sjøvann. Ender blir noen ganger forvekslet med flere typer ubeslektede vannfugler med lignende former, for eksempel lom eller dykkere, lappedykker, gallinuler og hønsehøne.
I denne artikkelen vil jeg gi en omfattende guide til and som en kulinarisk ingrediens, som dekker dens opprinnelse, popularitet og tilberedningsmetoder.
I dette innlegget dekker vi:
Oppdage underverkene til andekjøtt
And er en type kjøtt som ofte forbindes med god mat og gourmetmat. Det er et fettrikt og proteinrikt kjøtt som er rikt på jern, noe som gjør det til et godt valg for de som leter etter en hjertesunn rett. And finnes i både ferskvann og saltvann og spises i mange kjøkken rundt om i verden. Det er en populær rett i kinesisk mat, hvor den vanligvis serveres med en saus som helles over toppen. And er også en stift i det franske kjøkken, hvor den ofte hakkes eller skives og serveres med en fyldig saus.
Historie og popularitet
And har en lang og imponerende historie, med bevis på forbruket dateres tilbake til antikken. Det var en favoritt blant de velstående og ble ofte servert ved store banketter og høytider. I dag er and fortsatt forbundet med god mat og er en populær rett i mange eksklusive restauranter. Det er imidlertid også et rimelig og tilgjengelig kjøtt som finnes i de fleste dagligvarebutikker.
Tilberedning og koking av and
Å tilberede og tilberede and kan være litt av en utfordring, men med litt innsats og noen grunnleggende forsyninger kan alle oppnå et flott resultat. Her er noen tips du bør huske på når du tilbereder og steker and:
- Når du kjøper and, se etter friske, fyldige fugler med hvit, fet hud.
- For å tilberede and på riktig måte, er det viktig å fjerne overflødig fett og skåre skinnet forsiktig for å la fettet renne ut under tilberedningen.
- And kan tilberedes på en rekke måter, inkludert grilling, skjæring og steking. Det er viktig å følge en oppskrift eller rådføre seg med en kokk for å sikre at anda blir riktig tilberedt.
- And serveres ofte med en saus som helles over toppen. Dette kan være en blanding av urter, krydder og andre ingredienser som kombineres for å lage en unik og smakfull rett.
- Ved servering av and er det viktig å la den hvile noen minutter før den skjæres i skiver eller serveres. Dette vil tillate saften å sette seg og vil sikre at kjøttet er mørt og saftig.
Unike og imponerende retter
And er et allsidig kjøtt som kan brukes i en rekke retter. Her er noen unike og imponerende retter som kan tilberedes med and:
- Andeconfitert: Dette er en fransk rett som går ut på å koke and i sitt eget fett til den er mør og smakfull.
- Pekingand: Dette er en kinesisk rett som går ut på å tørke anda og deretter steke den til skinnet er sprøtt og gyllenbrunt.
- Andekraft: Dette er en fyldig og smaksrik kraft som kan brukes som base for supper og gryteretter.
- Andesalat: Dette er en forfriskende og lett rett som kombinerer oppskåret and med friske grønnsaker og en syrlig dressing.
Andekjøttets dynamiske verden
Andekjøtt er en populær og tradisjonell mat som finnes i mange kjøkken rundt om i verden. Til tross for at det er et fettrikt kjøtt, er det en utmerket kilde til protein og jern, og gir energi og byggesteiner til kroppen. Andekjøtt er ofte funnet i både ferskvann og saltvann, og det produseres på en rekke måter, inkludert marinert, kokt, dampet og grillet.
Kinesiske anderetter: en kjent og kompleks variant
Kinesisk mat er kjent for sine anderetter, spesielt den tradisjonelle Peking-anden. Denne retten tilberedes ved å marinere anda i en søt soyasaus og deretter steke den til skinnet er sprøtt og gyllenbrunt. Kjøttet serveres deretter med tynne pannekaker, løk og en søt bønnesaus. Andre populære kinesiske andretter inkluderer andestekt ris, andesuppe og and toppet med en soyasaus.
Polske anderetter: En lite kjent glede
Polsk mat har også andekjøtt, med en spesiell rett kalt "kaczka z jabłkami" (and med epler). Denne retten består av kokt andekjøtt servert med epler og en side av hvit ris. Til tross for at den er en lite kjent rett, regnes den som en delikatesse i Polen.
Andekjøttoppbevaring: Korrekt tilberedning og oppbevaring av andekjøtt
Riktig tilberedning og oppbevaring av andekjøtt er viktig for å sikre at det forblir ferskt og trygt å spise. Her er noen tips for oppbevaring av andekjøtt:
- Andekjøtt kan fryses i opptil seks måneder i lufttette beholdere.
- Andekjøtt (her er det beste veden for å røyke det) bør oppbevares i kjøleskap ved 40°F eller lavere.
- Andekjøtt bør tilberedes til en indre temperatur på 165 ° F for å sikre at det er trygt å spise.
Andekjøtt på restauranter: et fellestrekk
Andekjøtt er et vanlig trekk i mange restauranter, spesielt de som spesialiserer seg på kinesisk eller fransk mat. Den serveres ofte som en fremhevet rett, og mange liker å prøve forskjellige versjoner av anderetter. Til tross for at det er høyere i fett sammenlignet med annet kjøtt, er andekjøtt et flott tillegg til ethvert måltid og gir en unik og kompleks smak.
Mestre kunsten å koke and
- Start med å fjerne innmaten og overflødig fett fra andas hulrom.
- Skjær huden på andebrystet og bena i et mønster på kryss og tvers for å hjelpe fettet til å gjengis og skinnet bli sprøtt.
- Prikk kjøttet av anda med en gaffel for å hjelpe fettet til å smelte og trekke inn i kjøttet.
- Tradisjonelt ble anda saltet og nedsenket i fett for å bevare det, men saktekoking er den beste måten å oppnå saftig kjøtt på.
Steking av and i ovnen
- Forvarm ovnen til 375 ° F.
- Legg anda på en langpanne og smak til med salt og pepper.
- Stek andebrystet opp i 1 time og 30 minutter, snu den hvert 30. minutt for å sikre jevn steking.
- Pensle anda med en blanding av honning og vin for en lakkert effekt.
- For å sikre at skinnet er sprøtt, skru ovnen opp til 425°F de siste 15 minuttene av tilberedningen.
- La anda hvile i 10-15 minutter før du skjærer i den for å la saften fordele seg.
Matlaging av andebein
- Andelår stekes best sakte over natten i lav ovn for å oppnå mørt kjøtt.
- Forvarm ovnen til 200 ° F.
- Legg andebein i en stor stekepanne og dekk dem med pusset andefett eller kyllingkraft.
- Stek andebein i 6-8 timer til kjøttet faller av beinet.
- Fjern bena fra fettet og legg dem på en bakeplate.
- Skru ovnen opp til 425°F og stek bena i 10-15 minutter for å sprø skinnet.
Skjæring og servering av and
- For å kutte anda, bruk en skarp kniv for å fjerne bena og brystene fra slaktkroppen.
- Skjær brystene i tynne skiver og legg dem på et fat.
- Server andebeina hele eller del dem i to.
- And passer godt med fruktige sauser som kirsebær eller appelsin, eller med sider som stekte grønnsaker eller potetmos.
Tips og triks
- For å unngå at anda brenner seg, dekk den med et lag tinnfolie den første timen av tilberedningen.
- For å avsløre skinnet og la det bli sprøtt, fjern folien for de siste 30 minuttene av matlagingen.
- For å hindre at anda tørker ut, tråkle den hvert 30. minutt med smeltet fett eller kraft.
- For en betydelig smak, krydre anda med urter som timian, rosmarin og salvie.
- For å få et tykt lag med smeltet fett under skinnet, prikke skinnet over alt og legg anda i kjøleskapet over natten før steking.
Anderetter: En dynamisk liste over deiligheter
- Peking Duck: Denne retten kommer fra Beijing og serveres vanligvis med tynne hvite pannekaker, hoisinsaus og løk. Prosessen med å tilberede denne retten er lang og kompleks, men resultatet er et sprøtt skinn og mørt kjøtt som vil tilfredsstille selv de høyeste standarder.
- Fransk konfitert: Denne retten tilberedes ved å marinere andekjøtt i salt, urter og krydder i noen dager før den sakte tilberedes i sitt eget fett. Resultatet er et rikt og smakfullt kjøtt som kan serveres med en rekke sider.
- Stekt and: En klassisk rett som finnes på mange restauranter, stekt and serveres vanligvis med en søt saus og en side av grønnsaker. Kjøttet er rikt og smakfullt, noe som gjør at du føler deg fornøyd og glad.
De populære og ofte spiste anderettene
- Andesuppe: En tradisjonell rett som finnes i mange deler av verden, andesuppe består av kokt andekjøtt, vann og en rekke grønnsaker og urter. Det er en enkel rett som kan tilberedes på kort tid, noe som gjør den til et populært valg for de som har kort tid.
- Muscovy Duck: Denne typen and selges ofte i mange deler av verden og regnes for å være en av de beste andekjøtttypene. Den er rik og smakfull, med litt fett som gjør at du føler deg mett og mett.
- Polsk and: En populær rett i Polen, denne retten serveres vanligvis med en søt saus og en side av grønnsaker. Kjøttet er rikt og smakfullt, noe som gjør det til et populært valg for de som liker litt sødme i måltidene sine.
De uvanlige og unike anderettene
- Duck Blood App: En populær rett i assamisk mat, andeblod-appen serveres vanligvis med en rekke krydder og urter. Det er litt uvanlig, men det er en deilig og mettende rett som vil tilfredsstille selv de mest kresne.
- Andelever: En populær ingrediens i mange franske retter, andelever serveres vanligvis pakket inn i kylling eller andekjøtt. Det er litt uvanlig, men det er en deilig og mettende rett som vil gjøre deg mett og glad.
- And fylt med sprø hud: En unik rett som blir stadig mer populær, denne retten serveres vanligvis med en rekke sider og sauser. Det er litt uvanlig, men det er en deilig og mettende rett som vil tilfredsstille selv de mest kresne.
Når du kjøper and, er det et par ting du bør vurdere for å sikre at du får kjøtt av beste kvalitet:
- Sjekk fettinnholdet: Se etter ender med en god mengde fett, da dette vil bidra til å holde kjøtt fuktig under tilberedning (her er hvordan du gjør det i en røyker).
- Velg naturlig og lokalt: Velg ender som er oppdrettet naturlig og lokalt, da disse vanligvis er av høyere kvalitet og har en bedre smak.
- Sjekk ferskheten: Sørg for at anda er fersk ved å sjekke siste salgsdato eller spørre selgeren når den ble produsert. Fersk and skal ha en hvit farge og bør ikke ha sterk lukt.
- Vurder kroppsstørrelsen: Mindre ender er vanligvis møre og har en bedre smak enn større.
- Se etter et godt fôr: Ender som har fått en diett med grønnsaker og korn har vanligvis en bedre smak enn de som har fått en diett med kommersielt fôr.
De ernæringsmessige fordelene med and
And er en god kilde til makronæringsstoffer, som er avgjørende for kroppens daglige behov. Her er noen av makronæringsstoffene som finnes i and:
- Protein: Andekjøtt er rikt på protein, med en porsjon på 100 gram som gir rundt 25 gram protein.
- Fett: Andekjøtt har høyere fettinnhold sammenlignet med andre typer kjøtt, men flertallet av fettene er sunt enumettet og flerumettet fett. En porsjon på 100 gram andekjøtt gir rundt 11 gram fett, hvorav kun 3 gram er mettet fett.
- Karbohydrat: Andekjøtt har en god del karbohydratinnhold, med en porsjon på 100 gram som gir rundt 0.5 gram karbohydrat.
- Kalorier: En porsjon på 100 gram andekjøtt gir rundt 200 kcal energi.
Essensielle næringsstoffer i and
Andekjøtt er fullpakket med essensielle næringsstoffer som kroppen vår trenger for å fungere ordentlig. Her er noen av de essensielle næringsstoffene som finnes i and:
- Vitaminer: Andekjøtt er en god kilde til vitaminer som vitamin K, vitamin A og vitamin B1 og B2. En porsjon på 100 gram andekjøtt gir rundt 20-30 % av det daglige anbefalte inntaket av disse vitaminene.
- Mineraler: Andekjøtt er rikt på mineraler som jern, fosfor og magnesium. En porsjon på 100 gram andekjøtt gir rundt 10-15 % av det daglige anbefalte inntaket av disse mineralene.
- Selen: Andekjøtt er en god kilde til selen, som er et viktig mineral for kroppens immunforsvar og funksjon i skjoldbruskkjertelen. En porsjon på 100 gram andekjøtt gir rundt 25 % av det daglige anbefalte inntaket av selen.
- Folat: Andekjøtt er en god kilde til folat, som er viktig for cellevekst og utvikling. En porsjon på 100 gram andekjøtt gir rundt 5 % av det daglige anbefalte inntaket av folat.
Sammenligning av andekjøtt med annet kjøtt
Når det kommer til næringsinnhold, ligner andekjøtt på andre typer kjøtt. Det er imidlertid noen viktige forskjeller å merke seg:
- Høyere fettinnhold: Andekjøtt har høyere fettinnhold sammenlignet med kylling eller kalkun, men fettet er hovedsakelig sunt enumettet og flerumettet fett.
- Høyere vitamininnhold: Andekjøtt er en bedre kilde til vitamin K, A og B sammenlignet med kylling eller kalkun.
- Lavere kaloriinnhold: Andekjøtt har et moderat kaloriinnhold sammenlignet med annet kjøtt, med en porsjon på 100 gram som gir rundt 200 kcal energi.
Viktigheten av matlaging og serveringsstørrelse
Det er viktig å merke seg at næringsinnholdet i andekjøtt kan variere basert på hvordan det tilberedes og serveringsstørrelsen. Her er noen ting du bør huske på:
- Kokt vs. rå: Ernæringsverdiene til andekjøtt er basert på kokt kjøtt, så sørg for å referere til ernæringstabeller for kokt kjøtt i stedet for rått.
- Hud vs. bryst vs. ben: Ulike deler av anda har ulikt næringsinnhold. For eksempel har andeskinn høyere fettinnhold sammenlignet med andebryst eller benkjøtt.
- Serveringsstørrelse: Næringsinnholdet i andekjøtt er basert på en serveringsstørrelse på 100 gram, så vær oppmerksom på hvor mye du spiser.
Samlet sett er andekjøtt en næringspakket mat som tilbyr en rekke essensielle næringsstoffer. Å innlemme and i kostholdet ditt kan være en god måte å legge til litt variasjon til måltidene dine, samtidig som kroppen din får viktige næringsstoffer.
konklusjonen
Så det er derfor and er et godt valg for et sunt måltid. Det er et allsidig kjøtt med en lang historie, populært i mange kjøkken rundt om i verden. Du kan tilberede det på mange måter, og det er en flott kilde til protein og jern. Dessuten er det deilig! Så fortsett og prøv det!
