Egg som mat: En komplett guide til historie, varianter og ernæring

Egg er en god mat å spise, men hva er de egentlig?

De er et komplett protein og inneholder essensielle aminosyrer, som kroppen trenger for å fungere ordentlig.

I denne guiden skal jeg fortelle deg alt du trenger å vite om egg som mat.

Hvorfor egg er en essensiell ingrediens i mange retter

Egg er en svært allsidig mat som kan tilberedes på en rekke måter. De spises ofte kokt, stekt eller kryptert, og brukes i et bredt spekter av retter. Egg er et komplett protein, noe som betyr at de inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen trenger for å fungere ordentlig. De er en spesielt god proteinkilde for folk som ikke spiser kjøtt.

Viktigheten av eggeplommen og hviten

Egg består av to hoveddeler: eggeplommen og hviten. Plommen inneholder det meste av eggets fett og kolesterol, samt mange av dets vitaminer og mineraler. Det hvite er derimot mest protein. Begge deler av egget er viktige og kan brukes i en rekke retter.

Størrelse og form betyr noe

Egg kommer i en rekke størrelser, fra små til store. Størrelsen på egget kan påvirke koketiden og mengden ingredienser som trengs i en oppskrift. Formen på egget kan også påvirke hvordan det brukes i matlagingen. For eksempel er rundere egg bedre til steking, mens tynnere egg er bedre til å lage omeletter.

Produksjon og kvalitet

Kvaliteten på et egg avhenger av en rekke faktorer, inkludert eggets alder, kostholdet til høna som produserte det, og hvordan det ble lagret. Ferske egg er generelt av høyere kvalitet enn eldre egg, og egg som er nøye lagret vil vare lenger. Produksjonen av egg kan også påvirke kvaliteten. Egg som er produsert i et land med høye standarder for dyrevelferd og mattrygghet er generelt av høyere kvalitet enn de som produseres i land med lavere standarder.

Vikarer og alternativer

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

For personer som ikke kan eller velger å ikke spise egg, finnes det en rekke erstatninger og alternativer. Disse inkluderer soyaprodukter, som tofu og tempeh, samt delvise eggerstatninger laget av malte linfrø eller chiafrø. Det er imidlertid viktig å merke seg at disse erstatningene kanskje ikke gir de samme egenskapene som egg og kan påvirke den resulterende retten.

Forbruk og helse

Egg er en vanlig matvare over hele verden og brukes i et bredt spekter av retter. De er en betydelig kilde til protein og andre essensielle næringsstoffer, men de inneholder også kolesterol og andre forbindelser som kan påvirke helsen. Inntak av egg avhenger av en rekke faktorer, inkludert alder, kjønn og generell helse. Generelt kan egg være en sunn del av et balansert kosthold når det konsumeres med måte.

Egg-siterende historie om egg som mat

• Mennesker har spist egg i omtrent 6 millioner år.
• Opprinnelig ble egg konsumert rå fra reirene til ville fugler.
• Jungelfugler ble domestisert for eggproduksjon i India innen 3200 f.Kr.
• Det gamle Egypt og det gamle Kina var de første samfunnene som tok høner til eggproduksjon.

Eggenes rolle i eldgamle samfunn

• Egg var en verdifull matvare i gamle samfunn og ble ofte brukt som tilbud i religiøse seremonier.
• Skildringer av egg kan finnes i egyptiske gravmalerier som dateres tilbake til 14-tallet f.Kr.
• Gamle grekere og romere knuste eggeskall og tilsatte dem til måltider for å få tilført kalsium.
• Kineserne avlet opp kyllinger for å legge egg og avbildet dem i leirskåler og kurver så tidlig som 500 f.Kr.

Transformasjonen av eggproduksjon

• Eggproduksjon begynte å bli mer utbredt i resten av verden de siste århundrene.
• Kyllinger er den primære fuglen som brukes til eggproduksjon, men vaktel (bruk disse tresortene for å røyke den), fugl, struts og andre fugler legger også egg.
• Egg selges vanligvis i kartonger, men i noen kulturer bæres de fortsatt i kurver eller andre beholdere.
• Egg kan tørkes og lånes ut i lange perioder, noe som gjør dem til en populær mat i innfødte kulturer i tropisk og subtropisk Sørøst-Asia.

Typer egg og hvordan du koker dem

Kokte egg er en populær frokostrett og kan tilberedes på en rekke måter. Her er noen eksempler:

• Bløtkokt: Stekes i 4-6 minutter, plommen er rennende og hviten er litt stivnet.
• Hardkokt: Stekes i 8-10 minutter, plommen er fast og hviten er ferdig stivnet.
• Syltet: Kokes i en blanding av eddik, vann, sukker og krydder, og oppbevares deretter i kjøleskapet i noen dager for å absorbere smakene.

Eggerøre

Eggerøre er en populær frokostrett og kan tilberedes på forskjellige måter:

• Vanlig: Kokes i panne med litt smør eller olje og røres til stivnet.
• Brettet: Tilberedt i en panne med litt smør eller olje, deretter brettet over seg selv for å lage en flatere, tykkere rett.
• Fransk stil: Kokes i en bolle over kokende vann, mens du rører hele tiden til ønsket tykkelse er nådd.

Posjerte egg

Posjerte egg er en populær frokostrett og kan tilberedes med denne metoden:

• Knekk forsiktig et ferskt egg i en liten bolle.
• La en kjele med vann koke forsiktig.
• Tilsett en skvett eddik i vannet.
• Skyv egget forsiktig ned i vannet og la det koke i 3-4 minutter.
• Fjern egget med en hullsleiv og legg det på et papirhåndkle for å renne av.

Omeletter

Omeletter er en allsidig rett som kan fylles med en rekke ingredienser. Slik lager du en enkel omelett:

• Pisk 2-3 egg i en bolle med en gaffel.
• Varm en non-stick panne over middels høy varme.
• Tilsett litt smør eller olje i pannen.
• Hell eggene i pannen og la dem steke i noen sekunder.
• Bruk en slikkepott til å løfte forsiktig kantene på omeletten og la det ukokte egget renne under.
• Når eggene er for det meste stivnet legger du ønsket fyll på den ene siden av omeletten.
• Bruk slikkepotten til å brette den andre siden av omeletten over fyllene.
• Kok i ytterligere et minutt eller så til fyllingene er gjennomvarme.

Spesielle bruksområder

Egg kan brukes i en rekke retter, både søte og salte:

• Bakevarer: Egg brukes ofte i kaker, kjeks og brød for å tilføre fuktighet og struktur.
• Frysing: Egg kan fryses for senere bruk ved å knekke dem i en beholder og visp dem sammen.
• Fortykning: Egg kan brukes til å tykne sauser og vaniljesaus ved å visp dem inn i den varme væsken.
• Belegg: Egg kan brukes til å belegge mat før steking eller steking for å hjelpe dem brune og sprø.
• Butikkkjøpt: Mange butikkkjøpte produkter bruker egg som ingrediens, for eksempel majones, pasta og iskrem.

Det perfekte kokte egget: en idiotsikker metode

• Egg (store, jumbo eller små avhengig av dine preferanser)
• Gryte med lokk
• Vann
• Komfyr

Produserer det perfekte kokte egget

• For bløtkokte egg skal hvitene settes, og plommene skal være rennende.
• For middels kokte egg skal hvitene og plommene settes, men plommene skal fortsatt være litt myke.
• For hardkokte egg skal både hvitene og eggeplommene være ferdigkokte og faste.

Unngå overkoking og den fryktede grønne ringen

• Overkoking kan føre til at svovelet i hvitene og eggeplommene samhandler med hydrogenet i vannet, og produserer en grønn ring rundt eggeplommen.
• For å unngå overkoking, sørg for å følge retningslinjene for ønsket ferdighet og la eggene stå i det varme vannet i passende tid.
• Hvis du tilbereder en stor mengde, bør du vurdere å bruke en mindre gryte og koke eggene i grupper for å sikre jevn matlaging.

Server og nyt dine kokte egg

• Når eggene er kokt, fjerner du dem fra gryten og legger dem i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen.
• La eggene avkjøles i noen minutter før du skreller dem.
• Til servering, kutt eggene i to på langs og dryss over salt og pepper.
• Kokte egg er et flott tillegg til salater, smørbrød eller som snacks alene.

Slik steker du et egg: Tips og triks for å få den perfekte solsiden opp

Trinn-for-trinn opplæring

Nå som vi har alt vi trenger, la oss komme i gang med å steke det perfekte egget:

1. Varm opp pannen: Sett stekepannen på komfyren og skru varmen til middels. La det varmes opp i et minutt eller to.

2. Tilsett fett: Tilsett litt fett i pannen. Du kan bruke smør, olje eller matlagingsspray. Pass på at fettet er jevnt fordelt over overflaten av pannen.

3. Knekk egget: Knekk egget til en liten ramekin eller kopp. Dette vil gjøre det lettere å overføre egget til pannen uten å knuse eggeplommen eller få uønskede skallbiter i egget.

4. Overfør egget: Overfør egget forsiktig fra ramekin til pannen. Vær forsiktig så du ikke sprekker plommen eller forstyrrer hviten for mye.

5. Kok egget: La egget koke i ca 2-3 minutter, eller til hviten er stivnet og kantene er litt sprø. Hvis du foretrekker en rennende eggeplomme, kok egget i kortere tid.

6. Sjekk om det er ferdig: For å sjekke om egget er ferdig, berør plommen forsiktig med fingertuppene. Føles det fast, er egget gjennomkokt. Hvis det føles mykt og rennende, trenger egget mer tid.

7. Krydre og server: Når egget er tilberedt etter eget ønske, krydre det med salt og pepper (om ønskelig) og server umiddelbart.

Tips og triks

• Bruk en flat overflate: Sørg for at overflaten du knekker egget på er flat og jevn. Dette vil forhindre at egget sprekker ujevnt og skaper rot.
• Skyv skallet inn: Når du knekker egget, skyv skallet innover i stedet for utover. Dette vil forhindre at eventuelle skallstykker faller ned i egget.
• Bruk en slikkepott: Bruk en slikkepott til å overføre egget forsiktig fra pannen til platen. Dette vil bidra til å holde eggeplommen intakt.
• Kutt hvitene: Hvis du har problemer med at hvitene fester seg til pannen, bruk en liten kniv til å skjære rundt kantene på eggehvitene. Dette vil bidra til å frigjøre dem fra pannen.
• Øvelse gjør mester: Å steke det perfekte egget krever øvelse. Ikke bli motløs hvis de første par forsøkene dine ikke går perfekt. Fortsett å prøve, og du vil til slutt oppnå det perfekte egget med solsiden opp.
• Les deg opp om teknikk: Det finnes mange forskjellige teknikker for å steke et egg, fra å tråkle egget med varmt fett til å snu egget. Gjør litt research og finn teknikken som fungerer best for deg.
• Pass på tiden: Hold øye med tiden når du steker et egg. Det tar bare noen få minutter å lage mat, så pass på at du ikke overkoker det.
• Bruk egg av høy kvalitet: Egg av høy kvalitet inneholder mer protein og færre karbohydrater enn egg av lavere kvalitet. Se etter egg fra frittgående eller vegetarmatede kyllinger for den beste smaken og ernæringen.
• Bli kreativ med pålegg: Når du har mestret den grunnleggende teknikken for å steke et egg, prøv å eksperimentere med forskjellige pålegg og serveringsalternativer. Noen populære alternativer inkluderer å servere egget på toppen av toast, legge til ost eller avokado, eller kutte egget i små biter og legge det til en salat.

Serveringsforslag

• Server egget på toppen av toast for et klassisk frokostmåltid.
• Skjær egget i små biter og legg det i en salat til en proteinpakke.
• Server egget sammen med bacon, pølse eller annet frokostkjøtt for et solid måltid.
• Topp egget med ost, avokado eller varm saus for ekstra smak.

Nå som du har lest denne veiledningen, er du klar til å steke det perfekte egget! Ikke glem å dele de fantastiske kreasjonene dine med hashtaggene #EggHow, #EggJessica, #GavinApril og #RecipePin. Lykke til med steking!

Eggproduksjonsprosessen: Fra klekking til legging

Eggproduksjonsprosessen omfatter flere stadier, fra klekking til legging. Her er hovedtrinnene som er involvert:

1. Klekking: Egg klekkes i et klekkeri, hvor de holdes under kontrollerte forhold med temperatur og fuktighet. Eggene ruges i rundt 21 dager, hvoretter de klekkes til unger.

2. Dyrking: Kyllingene er oppdrettet i et spesialisert system designet for dyrking av kyllinger. Dette systemet gir kyllingene nødvendig varme, lys og fôr for å sikre vekst og utvikling.

3. Legging: Når hønene blir modne begynner de å legge egg. Verpeperioden varer i rundt 72 uker, hvor hønene legger egg nesten hver dag. Eggene samles inn og selges til bedrifter som behandler og selger dem som matvarer.

De forskjellige metodene for eggproduksjon

Det finnes ulike metoder for eggproduksjon, hver med sine egne fordeler og ulemper. Her er noen vanlige metoder:

• Batteribur: Dette er et system hvor høner holdes i bur som er stablet oppå hverandre. Denne metoden er effektiv når det gjelder plass og muliggjør enkel oppsamling av egg. Den har imidlertid blitt kritisert for sin innvirkning på dyrevelferden.
• Frittgående: Dette er et system hvor høner får gå fritt i et åpent område. Denne metoden anses som mer human, men er mindre effektiv med tanke på plass og krever mer ressurser.
• Økologisk: Dette er et system der høner blir oppdrettet på økologisk fôr og ikke får antibiotika eller hormoner. Denne metoden anses som sunnere og mer naturlig, men er dyrere.

Anatomien og egenskapene til egg

Når du åpner et egg, vil du legge merke til at det består av tre hoveddeler: skallet, det hvite og eggeplommen. La oss se nærmere på hver av disse komponentene:

• Skallet: Skallet er det harde, beskyttende ytre laget av egget. Den består av kalsiumkarbonat og tjener til å beskytte egget mot bakterier og andre skadelige elementer. Fargen på skallet kan variere avhengig av rasen til kyllingen som la egget, men det påvirker ikke kvaliteten eller smaken til egget.

• Den hvite: Den hvite, også kjent som albumin, er den klare, viskøse væsken som omgir eggeplommen. Den består av omtrent 90 % vann og 10 % protein, noe som gjør den til en utmerket kilde til hydrering og energi. Det hvite er også hovedformen for protein som finnes i egg.

• Plommen: Plommen er det runde, gule midten av egget. Den består av fettstoffer, proteiner og litt karbohydrater. Plommen forsyner egget med energien og næringsstoffene som trengs for å utvikle seg til en kylling hvis egget blir befruktet.

Størrelsen og utseendet til egg

Egg kommer i forskjellige størrelser, alt fra små til jumbo. Størrelsen på et egg bestemmes av dets vekt, med små egg som veier omtrent 1.5 gram og jumboegg som veier omtrent 2.5 gram. Størrelsen på egget påvirker ikke kvaliteten eller næringsverdien, men det kan påvirke koketiden og mengden ingredienser som trengs i oppskrifter.

Utseendet til et egg kan også variere avhengig av rasen til kyllingen som la det. Noen egg har en tynn, nesten gjennomsiktig hvit, mens andre har en tykkere, mer ugjennomsiktig hvit. Plommen kan variere i farge fra blekgul til dyp oransje, avhengig av kyllingens diett. I motsetning til populær tro, indikerer ikke fargen på eggeplommen eggets kvalitet eller næringsverdi.

Rollen til egg i matlaging og matlaging

Egg spiller en fremtredende rolle i matlaging og matlaging, takket være deres unike egenskaper. Her er noen måter egg ofte brukes på kjøkkenet:

• Som bindemiddel: Proteinet i egg bidrar til å binde sammen ingredienser, noe som gjør dem til en vanlig ingrediens i kjøttkake (her er den beste veden å røyke den på), kjøttboller og andre retter.
• For å skape struktur: Egg kan bidra til å skape struktur i bakevarer som kaker og brød, hjelpe dem å heve og opprettholde formen.
• For å legge til fuktighet: Vanninnholdet i egg gjør dem til en utmerket kilde til fuktighet i retter som quicher og vaniljesaus.
• For å øke rikdommen: Fettet i egg kan gi rikdom og smak til retter som majones og hollandaisesaus.

Riktig oppbevaring og forbruk av egg

For å opprettholde kvaliteten og sikkerheten til egg, er det viktig å lagre dem riktig. Her er noen tips:

• Oppbevar egg i originalkartongen i kjøleskapet, ikke i døren der temperaturen kan variere.
• Bruk egg innen tre uker etter kjøp for best kvalitet.
• Sjekk alltid egg for sprekker eller andre skader før du bruker dem.
• Når du tilbereder egg, sørg for å koke dem grundig for å redusere risikoen for matbårne sykdommer.

Til tross for koblingen mellom egg og kolesterol, har forskning vist at inntak av egg i moderate mengder som en del av et sunt kosthold er usannsynlig å forårsake noen skade. Faktisk er egg en svært næringsrik og allsidig mat som kan nytes i en rekke forskjellige retter.

De ernæringsmessige fordelene ved å spise egg

• Egg er en komplett proteinmat, som inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen vår trenger for å fungere ordentlig.
• Ett stort egg inneholder omtrent 6 gram protein av høy kvalitet, noe som gjør det til en utmerket proteinkilde for både vegetarianere og kjøttspisere.
• Protein er viktig for å bygge og reparere vev i kroppen, og det er også med på å holde oss mette og mette etter et måltid.

Sunt fett: Ikke alt fett er skapt like

• Mens egg inneholder litt fett, finnes det meste av fettet i eggeplommen.
• Fettet i egg er for det meste umettet, med en liten mengde mettet fett.
• Plommen inneholder også viktige fettløselige vitaminer, som vitamin D, som støtter sunne bein og cellevekst.
• Fettet i egg kan også hjelpe med absorpsjonen av andre viktige næringsstoffer som finnes i egget, som vitamin A og mineraler som jern.

Karbohydrater: Lite, men viktig

• Selv om egg ikke er en betydelig kilde til karbohydrater, inneholder de en liten mengde karbohydrater, omtrent 0.6 gram per egg.
• Karbohydrater er viktige for å gi kroppen energi, og den lille mengden som finnes i egg kan bidra til å støtte kroppens energibehov.

Vitaminer og mineraler: Et næringskraftverk

• Egg er en rik kilde til vitaminer og mineraler, inkludert vitamin A, vitamin B12, vitamin D og mineraler som jern og selen.
• Plommen inneholder det meste av vitaminene og mineralene som finnes i egget, mens hvitene inneholder mest protein.
• Egg er også en god kilde til kolin, et næringsstoff som er viktig for hjernens helse og hukommelse.

Tilberedning og koking av egg

• Selv om egg er et sunt matvalg, kan måten de tilberedes og tilberedes på, påvirke næringsverdien deres.
• Å steke egg i smør eller annet fett kan tilføre ekstra kalorier og mettet fett til retten.
• Å kombinere egg med andre sunne matvarer som grønnsaker kan gi et balansert måltid som støtter generell helse og vektkontroll.
• USDA anbefaler å tilberede egg til både eggeplommen og hvitene er faste for å forhindre matbårne sykdommer.

Hvorfor egg er et perfekt tillegg til ditt balanserte kosthold

• Proteinet og det sunne fettet som finnes i egg kan bidra til å forbedre hjernefunksjonen og forbedre humøret, ettersom de er nødvendige for produksjonen av nevrotransmittere som påvirker vår mentale tilstand.
• Kolin som finnes i egg er et nøkkelmolekyl som kreves for å lage cellemembraner og har vært knyttet til forbedret hjernefunksjon og hukommelse.
• Egg er også en stor kilde til vannløselige vitaminer, som vitamin B12 og folat, som er avgjørende for å opprettholde et sunt nervesystem.
• Den balanserte tilførselen av næringsstoffer som finnes i egg gjør dem til en utmerket mat for å forsyne kroppen med energien som kreves for daglige aktiviteter.
• Den imponerende næringsprofilen til egg gjør dem også svært gunstige for å opprettholde normale kroppsfunksjoner, som å produsere røde blodceller og opprettholde sunne bein.

Rollen til egg i et sunt kosthold

• Egg er en rimelig og lett å finne mat som kan tilberedes på mange måter, noe som gjør dem til et perfekt tillegg til enhver diett.
• Kokt, stekt eller eggerøre er en allsidig mat som kan nytes når som helst på dagen.
• Mens det nøyaktige antallet egg som bør konsumeres varierer fra person til person, har forskning funnet at inntak av opptil ett egg per dag ikke er forbundet med økt risiko for hjertesykdom.
• Når du velger egg, er det viktig å ta hensyn til kilden, siden egg fra beitehøns ofte har høyere næringsstoffer sammenlignet med egg fra fabrikkoppdrettede kyllinger.
• Samlet sett er egg en utmerket mat å legge til kostholdet ditt, og gir en rekke helsefordeler og en perfekt balanse av næringsstoffer for å opprettholde et sunt sinn og kropp.

konklusjonen

Så, det er hva egg er - en mat som har eksistert lenge og er en stor kilde til protein, spesielt for vegetarianere. 

Du kan spise dem kokte, stekte eller krypterte, eller bruke dem som ingrediens i mange retter. Dessuten er de deilige! Så ikke vær redd for å spise egg hver dag!

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.