Fordampning er prosessen der en væske forvandles til en gass. Det skjer når en væske beveger seg fra et kar eller en flytende tilstand til en gassform.
In matlaging, fordamping brukes til å fjerne væske fra en tallerken, tørke ut kjøtt eller fjerne fuktighet fra grønnsaker og frukt for å bremse råte. Den brukes også til koking og steking.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er fordampning?
Hva er det?
Fordamping er prosessen med å gjøre flytende molekyler til en gassform. Det kan oppstå ved temperaturer under kokepunktet eller ved kokepunktet.
Hvordan virker det?
Når varme påføres flytende molekyler, omdannes de til en gass. Dette kalles fordampning. Det er to typer fordamping: fordampning og koking.
fordampning
Fordampning er overgangen fra væske til gass som skjer ved temperaturer under kokepunktet temperatur ved et gitt trykk. Dette skjer vanligvis på overflaten.
koke~~POS=TRUNC
Koking er overgangen fra væske til gass som skjer ved eller over koketemperaturen. Koking skjer under overflaten.
Beregning av fordampning
Koker du 100g vann til det ikke er væske igjen, får du 100g av vanndamp.
Fordamping på kjøkkenet
Hva er fordampning?
Fordampning er prosessen med at væske blir til en gass. På kjøkkenet er det når du bruker varme til å gjøre væske om til damp, noe som kan bidra til å tykne sauser, redusere balsamicoeddik og lage ghee.
Hvordan bruke fordampning i matlaging
Slik får du mest mulig ut av fordampning på kjøkkenet:
- Kok gryteretter for å gjøre dem tykkere og fyldigere
- Dekk til gryter for å holde dampen inne (som når du lager ris)
- Avdekke gryter for å slippe ut dampen
- Bruk en trykkoker
- Lag ghee
- La det være mellomrom mellom matvarene i pannen slik at de svir i stedet for damp
Koker bort den vandige bluesen
Målet
- Fordampning er prosessen med å fjerne vann fra flytende mat ved å koke, for å konsentrere maten og gjøre den mer solid.
- Det kan også endre fargen på maten og redusere vanninnholdet i et flytende produkt nesten fullstendig.
Bruksområde
- Fordampning brukes i mange mat-, drikke- og melkeapplikasjoner, som melk, stivelse, derivater, kaffe, fruktjuice, grønnsakspasta og konsentrat, krydder, sauser, sukker og spiselig olje.
Beskrivelse av teknikker, metoder og utstyr
- Fordampere består av tre funksjonsseksjoner: varmeveksleren, fordampningsseksjonen og separatoren.
- Vanligvis brukes damp, damp eller avgasser som oppvarmingsmedium.
- Den latente kondensasjonsvarmen overføres til den flytende maten for å heve temperaturen til kokepunktet, for å fordampe vannet.
- Temperaturhastigheten holdes lav for å beskytte maten mot varmeskader, vanligvis i området 50-100oC.
- Nivået av totalt faststoff i utløpet avhenger av sammensetningen av produktet som skal konsentreres.
- Fordampning utføres vanligvis ved å koke av vann til luften, ved å bruke nedsenkede elektriske varmeovner eller flertrinns skall- og rørfordampere, eller platefordampere.
- Den enkleste formen for fordamper består av en åpen panne der væsken kokes opp, med varme tilført gjennom en dampkappe eller gjennom spoler.
- Platevarmevekslere kan også tilpasses for bruk som fordamper.
- Fordampere med horisontalt rør har varmerør anordnet i en horisontal bunt nedsenket i væsken i bunnen av sylinderen.
- Vertikale rørfordampere bruker naturlig sirkulasjon av den oppvarmede væsken for å gi god varmeoverføring.
Fordampning av alkohol under matlaging: fakta
De ikke-så-store nyhetene
Dessverre, hvis du prøver å følge med på alkoholforbruket ditt, er du uheldig. Til tross for det du kanskje har hørt, "koker ikke alkohol" eller "baker av" så raskt som du hadde håpet. Faktisk, ifølge United States Department of Agricultures studie om alkoholretensjon, tar det:
- 2 1/2 time med småkoking for å fjerne 94-96 % av alkoholen i en vinbasert saus
- 15-40 % av alkoholen å koke av i en rask pannesaus med en skvett vin
- 77-78 % av alkoholen forblir etter en 48 sekunders flambering
De morsommere nyhetene
Ikke bekymre deg, vi har også gode nyheter! Selv om alkohol ikke fordamper så raskt som vi ønsker, er det fortsatt morsomt å lage mat med. Her er noen av våre favoritttips for matlaging med alkohol:
- Hvis du lager en vinbasert saus, tilsett litt ekstra vin – det smaker bedre og du slipper å bekymre deg for alkoholinnholdet!
- Hvis du lager en flambé, sørg for å tenne den opp og la den brenne en stund – den ser kul ut og du vil fortsatt ha litt alkohol igjen i retten.
- Hvis du lager en rask pannesaus, legg til noen ekstra skvetter vin – det vil få den til å smake bedre og du slipper å bekymre deg for alkoholinnholdet!
Sjekk ut grafikken nedenfor for mer informasjon om hvor mye alkohol som kan være igjen i retten etter at du har tilberedt den!
Fordamper olje eller ikke?
Den klissete situasjonen
Har du noen gang lagt merke til at klissete rester på ventilasjonshetten din etter en steking? Du trodde kanskje at oljen hadde fordampet og landet der, akkurat som damp. Vel, det viser seg at det ikke var teknisk fordampning - resten var bare små dråper olje som hadde sprutet eller blitt båret opp av varm luft eller damp.
Tørkingsdilemmaet
Du har kanskje lagt merke til at enkelte matoljer som ble utelatt en stund tørker opp – men det er ikke fordampning. Det er en viss kategori oljer kalt "tørkende oljer" som kan tørke ut, men det er ikke fordampning. Det er en prosess som kalles oksidasjon som "kurerer" oljen og til slutt lar den tørke. Hvem visste at du kunne lære mer om dette fra malere enn kokker?
konklusjonen
Avslutningsvis er fordampning en viktig prosess i matlagingen som kan brukes til å lage deilige retter. Husk å holde øye med temperatur og tid når du lager mat med fordamping, da det kan være vanskelig å få det perfekte resultatet. Og ikke glem å ha det gøy med det – tross alt er det ikke rakettvitenskap! Så fortsett og vær kreativ på kjøkkenet – du vet aldri hvilke godbiter du kommer på!
