De 5 sansene til smak, lukt, syn, berøring og hørsel jobber sammen for å oppleve smaker.
Det er hundrevis av forskjellige smaker i mat, fra salte til søte til bitter til sur. Smaker er det som gjør at mat smaker deilig, så det er viktig å forstå hva de er.
I denne artikkelen skal jeg dykke ned i hva smaker er, hvordan de virker, og hvilke ulike smaker du kan oppleve i mat.
I dette innlegget dekker vi:
Forstå smaksprofiler
Hva er smaksprofiler?
Når du spiser noe, kommer tungen, nesen, ganen og til og med tennene dine med på handlingen. Hver matvare har sin egen unike smaksprofil som smaksløkene dine kan oppdage. De fem offisielle "smakene" er salt, søtt, surt, bittert og umami. Men det er ikke bare smaken som utgjør en smaksprofil – temperatur, tekstur og krydret nivå spiller også en rolle.
Hvorfor er smaksprofiler viktige?
Smakprofiler er viktige fordi de hjelper oss å forstå maten vi spiser. I tillegg har alle forskjellige preferanser når det kommer til temperatur, tekstur og krydret, så det er viktig å vurdere disse tingene når du lager en smaksprofil.
De fem smakene
Her er den skinny på de fem offisielle smakene:
- Salt: Den salte, velsmakende smaken som får vann i munnen.
- Søt: Den sukkerholdige, søte smaken som får smaksløkene til å krible.
- Syrlig: Den syrlige, syrlige smaken som får munnen til å rynkes.
- Bitter: Den bitre, snerpende smaken som gjør munnen din tørr.
- Umami: Den salte, umami-smaken som får deg til å vannne.
Den bitre sannheten
Hvorfor vi ikke liker bitter
- Vi liker ikke bitter fordi det er et evolusjonært forsvar – planter som smakte bittert var ofte giftige.
- Våre sanseceller har flere proteiner som reagerer på bitter smak enn noen annen smak.
- Vi prøver å unngå det fordi det ikke er en behagelig smak.
Bruke bitter for å balansere smaker
- Bitter kan brukes til å legge dybde til smaksprofiler.
- For å balansere bitterheten, bruk søt, sur og salt mat.
- Mat som kaffe, spinat, grønnkål, grapefruktjuice, øl, endiver, løvetanngrønt, brokkoli eller radicchio kan brukes for å oppnå bitterhet.
- For å gjøre bitter mat mer velsmakende, par dem med vinaigrette eller en klatt gresk yoghurt.
Temperaturfaktoren
Temperaturens innvirkning på smaken
Da jeg hørte at temperaturen på retten vår var en sentral del av smaksprofilen, sa jeg: «Whaaaat? Hvordan påvirker det smaken?» Men, viser det seg, temperaturen er en stor del av matopplevelsen, selv om det handler mer om våre forventninger enn noe annet. La oss se på potetsalat, for eksempel:
- I USA, hvis du serverte varm potetsalat, ville folk vært som "Ew, brutt!"
- Men i Tyskland må den serveres varm, ellers er det en no-go
- Og pizza? Det skal smake like kaldt som varmt, men det gjør den ikke, ikke sant?
Temperatur og spiseopplevelse
Temperatur spiller en stor rolle i måten vi opplever mat på. Alt handler om forventninger, vet du? Her er noen eksempler:
- Varm suppe? Trøstende og beroligende. Kald suppe? Forfriskende og oppkvikkende.
- Varm te? Avslappende og beroligende. Iste? Forfriskende og energigivende.
- Varm kaffe? Varmer og energigivende. Kaldt brygg? Glatt og myk.
Så neste gang du er det matlaging opp noe deilig, ikke glem å vurdere temperaturfaktoren!
Utforske teksturer i mat
Hva er tekstur?
Tekstur handler om følelsen av mat i munnen. Tenk kremet, flassende, seig, fyldig, klissete, svampete, slimete, sprø, kakete, tørr, fuktig, fet, gelatinøs, granulær, grøtaktig, tykk, seig. Alt handler om munnfølelsen.
Variasjon er livets krydder
Når det kommer til teksturer, er variasjon nøkkelen. Blande det opp litt – prøv noe crunchy med slimete nudler, eller noe kremet på toppen av en seig brownie. Nam!
Friske urter for seieren
Vil du tilføre litt frisk smak og en hjemmelaget følelse til enhver rett? Friske urter er veien å gå. Sjekk ut vårt kulinariske urtehagesett for å dyrke dine egne urter året rundt.
Forstå smaksprofiler
Hvorfor er det viktig?
Har du noen gang vært fast og prøvd å finne ut hva som mangler i retten din? Eller ønsket å prøve ut en ny oppskrift, men visste ikke hvor du skulle begynne? Å kjenne til elementene i smaksprofiler og hvordan de samhandler med hverandre (spesielt de fem smakene) kan hjelpe deg med å identifisere den manglende ingrediensen og komme opp med noen kreative retter.
Å oppnå balanse
- Ulike smaker kommer sammen for å skape balanse på smaksløkene våre. Tenk på meksikansk varm sjokolade med et hint av cayennepepper eller thailandsk karri med sin sødme fra kokosmelk og sukker, salt fra fiskesaus, umami fra sopp, krydret fra karripasta, jordighet fra urter og syrlighet fra lime.
- Målet er å oppnå harmoni i smak.
- De mest vellykkede rettene er de som har smaker valgt nøye for å forbedre og oppnå et nivå av balanse.
Forstå smaksbalansen
Reglene
- Søte balanserer surt.
- Syrlig balanserer søtt.
- Søt balanserer krydder.
- Krydder balanserer søtt.
- Syrlig balanserer krydder.
- Sur balanserer bittert.
- Salt/Umami balanserer bittert.
- Bitter balanserer salt/umami.
Vitenskapen bak
- Smak er en haug med sensasjoner vi opplever når en smaksløk kommer i kontakt med mat.
- Når dette skjer, frigjøres et kjemisk stoff i munnen og det går til en sensorisk nervecelle.
- Hver smaksløk har mellom 10-50 av de første sansecellene.
- Hver av disse cellene har sine egne smakspreferanser, og det er 10 intensitetsnivåer for hver sansecelle.
- Legg til berøring, temperatur og lukt som alle påvirker vår oppfatning av smak.
- Sansecellene våre byttes ut hver 2. uke eller så, men gjennom livet slutter de sakte å fornye seg.
- De fleste av smaksløkene våre er sentralisert på kantene og baksiden av tungen, men kan også finnes i baksiden av halsen, nesehulen, epiglottis og øvre spiserør.
- MYTEBUSTER: Det er ingen tungesmakssoner. Alle smaker kan smakes på alle deler av tungen din.
- DEN NYESTE UTVIKLING: Forskere identifiserer for tiden sensoriske reseptorer som er spesifikt rettet til å gjenkjenne fett, noe som vil gjøre det til den sjette grunnleggende smaken!
Unn smaksløkene dine!
- Bruk ferske, sunne ingredienser, og ikke vær redd for å prøve smarte kombinasjoner, eksperimentere med smaker og forlenge kjøkkenets grenser.
- Dyrk ingredienser i din egen hage eller hagesett.
- Mat handler om kjærlighet, så elsk det, og la det elske deg.
Hva er kunstige smaker?
Fordelene med kunstige smaker
- Kunstige smaker er syntetisk laget i et laboratorium, noe som gjør dem mye billigere enn naturlige smaker.
- De er grundig testet for helserisiko og sikkerhet, noe som gjør dem mye tryggere enn naturlige smaker.
- Kunstige smaker kan bidra til å gjenopprette smaksinnholdet i en bearbeidet matvare.
Ulempene med kunstige smaker
- Kunstige smaker har ikke den samme naturlige smaken som naturlige smaker.
- De kan være vanskelige å kopiere, og smaker kanskje ikke alltid det samme.
- Kunstige smaker kan være vanskelige å få tak i, siden de ikke alltid er tilgjengelige.
Bunnlinjen
Kunstige smaker kan være en fin måte å tilføre smak til bearbeidet mat, men de smaker ikke alltid det samme som naturlige smaker. De er mye billigere og tryggere enn naturlige smaker, men kan være vanskelig å få tak i. Så hvis du leter etter en billig og trygg måte å tilføre smak til maten din, kan kunstige smaker være veien å gå!
konklusjonen
Avslutningsvis er smaker en viktig del av matopplevelsen vår. Enten de er naturlige eller kunstige, kan de brukes til å fremheve smaken av mat og gjøre den mer behagelig. Så ikke vær redd for å eksperimentere med forskjellige smaker og finne ut hva som fungerer best for deg. Og husk, når det kommer til smaker, handler det om KJEMI!
